Darnitsa chlieb z fugasky

Ach áno, a tiež nahradil med maltózovým sirupom.

Klyusha, prečo si pridal Extra-R a Agram sú to isté. To znamená, že oba sú suché kvasnice a zvyčajne sa pridáva jeden alebo druhý.

Klyusha, prečo si pridal Extra-R a Agram sú to isté. To znamená, že oba sú suché kvasnice a zvyčajne sa pridáva jeden alebo druhý.

ups ... a nevedel som, že to je to isté ...
Na farbu vždy pridám Extra-R, pretože ražný slad alebo suchý kvas (keď ním farbíte chlieb) dodávajú špecifickú vôňu a chuť, ktoré mám rád iba v Borodine
natálka, môžeš pomôcť začínajúcim pekárom: ako to neurobím? alebo ako to vylepšiť ... mimochodom, dnes sa v chlebe objavila sotva znateľná horkosť ... (aj keď to môžeme z chmeľového kvásku - zatiaľ je to divoko trpké)

Myslím, že kysnuté cesto (extra-P alebo agram) na bochník chleba, musíte dať nie viac ako 1 polievkovú lyžičku. l. inak sa objaví cudzia chuť, ale nie horkosť, ale skôr kyslosť. Aj keď možno keď budú spolu, potom sa objaví trpkosť ...

: objavila sa sotva vnímateľná horkosť ... (aj keď to môžeme z chmeľového kvásku - zatiaľ je to divoko trpké)

Horkosť skutočne pochádza z chmeľového kvásku, netreba ho veľmi dávať, 3 lyžice. l.

Aj keď som nový užívateľ, len preto, že nebol čas na registráciu, chcem povedať obrovské ďakujem fugaske Váš Darnitsky chlieb je proste super, vyrobil som ho z klobásy a talianskych bylín, takže dieťa povedalo, že to bol chlieb ako sendvič. Ďakujem mnohokrát. Som hrdým majiteľom pekárne na Kenwood 350.

Chlieb som piekla na základe fugascy. Ale pretože pekáreň je naložený na limit pre druhý deň (iba hniesť), potom sa ukáže v pomalom sporáku, a pečenie v rúre.
Pečené s niekoľkými prídavkami - Agram 1 polievková lyžica. l., Panifarin 4 lyžičky, zahŕňajúci 40 g hmotnosti vody. koncentrát kvasu mladiny.
Pečené, ako vždy v kvetináči. Ukázalo sa, že to bol pekný muž. Ale nechcel som sa odlúčiť od papiera (aj keď bol špeciálny, naolejovaný a posypaný múkou).





🔗

[Pečenie, ako vždy v kvetináči]

Pečené, ako vždy v kvetináči. Ukázalo sa, že to bol pekný muž. Ale nechcel som sa odlúčiť od papiera (aj keď bol špeciálny, naolejovaný a posypaný múkou).

🔗

Elena Bo, veľmi ma zaujala fráza - Pečenie, ako vždy v kvetináči - Aké to je? pzhl., podeľte sa o svoje skúsenosti. Stretol som sa v mnohých zdrojoch - „pečiem v keramickej podobe“ - pozrel som sa aj na svoje hrnce, ale všetky sú zaneprázdnené, kvety lupeňov nemôžem vybrať. Vopred dakujem za odpoved

Klyusha, prečo sa dotýkať kvetov.
Prezrite si kvetinárstvo, pravdepodobne existujú jednoduché keramické kvetináče. Sú lacné, tento som kúpil za 64 rubľov, a menej na koláče za 24 rubľov. Stačí sa pozrieť na tvar, aby sa nezužoval smerom hore.
Prvýkrát umyte.
Hrniec prikryjem papierom na pečenie, vymastím olejom. Keď je cesto hotové (režim Cesto), preložím ho do hrnca a do teplej rúry. Podľa potreby zapnem výpek. Rúra na 200gr. po dobu 30 min. S dlhou palicou kontrolujem pripravenosť. Veľmi pohodlne.

A tu je rezačka.

Nabudúce dám menej Agramu (0,5 polievkovej lyžice. L.), Pretože to dopadlo veľmi kyslo a iba 10g. koncentrát kvasu mladiny. Ale všeobecne, veľmi rovnomerne .........

Nabudúce dám menej Agramu (0,5 lyžice. L.), pretože to dopadlo veľmi kyslo

Tu, tu ... a zdá sa mi, že na bochník chleba treba dať 0,5 lyžice. l. alebo 2 lyžičky. agram, ale nie viac, pretože sa ukáže ako kyslá.

Milý a skúsený Baker! Otázka od začiatočníka. Existuje veľa receptov a všetky sú skvelé, ale moje vzrušenie súvisí s rozdielmi v modeloch HP. Mám Panasonic sd254, žiadny „ražný“ režim.Bojím sa zničiť rúru. V pokynoch sa hovorí, že je potrebné postupovať podľa pokynov, aby sa motor nepreťažoval z preťaženia. A veľmi chcem ražný chlieb. Pomoc s radou. Kto má tiež sd254, čo poviete? Alebo sú moje obavy márne? Vopred ďakujeme za vašu podporu.

Milí a skúsení pekári! Otázka od začiatočníka. Existuje veľa receptov a všetky sú skvelé, ale moje vzrušenie súvisí s rozdielmi v modeloch HP. Mám Panasonic sd254, žiadny „ražný“ režim. Bojím sa zničiť rúru. V pokynoch sa hovorí, že je potrebné postupovať podľa pokynov, aby sa motor nepreťažoval z preťaženia. A veľmi chcem ražný chlieb. Pomoc s radou. Kto má tiež sd254, čo poviete? Alebo sú moje obavy márne? Vopred ďakujeme za vašu podporu.

Režim „Cesto“ nevytvorí záťaž, ale vytvorí sa „Žitný“? ... Nezmysel. Ak ste si prečítali aspoň toľko informácií o ražnom chlebe na tomto webe, nemohli ste si nevšimnúť, že ho peči KAŽDÝ, vrátane 254. Stačí si prečítať základné informácie o raži a potom bude všetko jasné a pochopiteľné, že nejde o nič zložité tu nie, treba len vyskúšať

Pečený! Žiadam vás, aby ste pomohli napraviť chyby .. Chlieb sa ukázal ako stredne veľký, skôr pórovitý a chutný ... manžel je šťastný, ale vrchná časť (čiapka) spadla, takže sa nechcem chváliť fotkami :) múka - „malá farma“ (tu ma zo všetkého najviac mätie), alebo som si možno nevybral ten správny režim ... Podeľte sa o svoje skúsenosti ... super prosím

Pečiem na prevažne krásnej streche. Diéta padá. Vyskúšal som malú farmu - normálnu múku. Veľa štastia!

Tu je môj Darnitsky, bez panifarínu, bez agramu a navyše

Darnitsky sa piekol už dvakrát, nevyšlo to (((Strecha je škaredá, chlieb je pórovitý a vlhký. Meral som presne podľa receptu 1 krát s pohármi, 1 krát s elektrickými váhami.
Z nejakého dôvodu, "Borodinsky" s čajom, kde musíte dať viac ražnej múky, sa ukáže s krásnou strechou a lahodnou. Prečo Darnitsky nevychádza? Koniec koncov, mnohým ľuďom sa to páči.

[UmSabir]

UmSabir , Ja tento chlieb často pečiem. Pokúste sa znížiť množstvo vody. Trvá to iba 280 ml.

Darnitsky sa piekol už dvakrát, nevyšlo to (((Strecha je škaredá, chlieb je pórovitý a vlhký. Meral som presne podľa receptu 1 krát s pohármi, 1 krát s elektrickými váhami.
Z nejakého dôvodu, "Borodinsky" s čajom, kde musíte dať viac ražnej múky, sa ukáže s krásnou strechou a lahodnou. Prečo Darnitsky nevychádza? Koniec koncov, mnohým ľuďom sa to páči.

Tu je Darnitsky, mnohokrát vypracovaný (so zmenami), skúste

1. Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Moje komentáre:
chlieb pre nás nevyzerá ako darnitský chlieb s obvyklou chuťou. ALE! To je skvelá voľba pre tých, ktorí milujú sivý ražný chlieb. Ukazuje sa veľmi chutný chlieb, ale nie pre každého, pretože ražná múka je cítiť.
Pridala som gaštanový med - nebola tam pohánka, koriander a sušený kôpor. Chlieb sa miesil obyčajnou špachtľou.

„Moje komentáre:
chlieb pre nás nevyzerá ako darnitský chlieb s obvyklou chuťou. ALE! To je skvelá voľba pre tých, ktorí milujú sivý ražný chlieb. Ukazuje sa veľmi chutný chlieb, ale nie pre každého, pretože ražná múka je cítiť.
Pridala som gaštanový med - nebola tam pohánka, koriander a sušený kôpor. Chlieb sa miesil obyčajnou špachtľou. „


Ako môže byť tento chlieb podobný „darnitskému“, ak si k nemu každý z nás pridá, čo chce, takú rozmanitosť výrobkov. Toto už nie je chlieb darnitsa, iba meno z neho sa zachovalo, a to aj napriek tomu s veľkým zásahom.

Podľa GOST má chlieb "Darnitskiy" nasledujúce zloženie:

lúpaná ražná múka - 60 kg
pšeničná múka prvej triedy - 40 kg
lisované droždie - 0,5 kg
soľ - 1,4 kg
pitná voda

GOST neposkytuje v tomto recepte žiadne ďalšie prísady a prísady.

Preobrazhensky chlieb má rovnaké zloženie.
Ako však dostanú takúto chuť bez kvasenia? A odkiaľ je farba? Myslím, že nám toho veľa nepridávajú

Všeobecne platí, že ak odstránite med a olivový olej a pripravíte si kysnuté cesto, dostanete chuť čo najbližšie k obvyklému kupovanému chlebu Darnitsa a úplne iný recept, nie od fugasky, už som si ho overil na inom recepte))) ))) Keď som predtým piekol ražný chlieb, ale vždy som do KhP pridával iba jedlo v správnom poradí a piekol ho, nikdy som nedostal chuť obvyklého čierneho chleba.

Preobrazhensky chlieb má rovnaké zloženie.
Ako však dostanú takúto chuť bez kvasenia? A odkiaľ je farba? Myslím, že nám toho veľa nepridávajú

Všeobecne platí, že ak odstránite med a olivový olej a pripravíte si kysnuté cesto, dostanete chuť čo najbližšie k obvyklému kupovanému chlebu Darnitsa a úplne iný recept, nie od fugasky, už som si ho overil na inom recepte))) ))) Keď som predtým piekol ražný chlieb, ale vždy som do KhP pridával iba jedlo v správnom poradí a piekol ho, nikdy som nedostal chuť obvyklého čierneho chleba.

V pekárňach sa kvások pripravuje rýchlo, nie tri dni.
Stačí, ak si z ražnej múky urobíte piškótový kvások, viď môj chlieb, chutí rovnako ako ten továrenský.
1. Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od správcu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Farba sa dosahuje vďaka pomeru množstva ražnej a pšeničnej múky, čím je% ražnej múky vyššie, tým je tmavšia. Pre farbu pridám instantnú čakanku. V továrňach špeciálne farby (farby).

Ďakujem veľmi pekne za váš recept. Urobil som podľa rady na tmavom nefiltrovanom pive a pridal som lyžicu kyslej smotany.
Chlieb je mimo chvály, voňavý, chutný a farebný !!!!
Pod masťou s paradajkami, to je všetko!
Ďakujem ti veľmi pekne
Poradil som aj ostatným, všetci škvŕkajú od rozkoše!

Tento Darnitsky je druhým ražom v mojej novej pekárni, tretím v mojom živote. Konzistenciou a tvarom - všetko sa mi páči.
V prvom - podľa receptu z pokynov - sa ukázalo veľa soli. Na móde som pripravil celozrnný chlieb. Dlhé.
Druhá: Cesto som miesila zvlášť a samostatný režim - pečenie. Po skončení miesenia sa cesto nahromadilo v jednej polovici vedra a lopatkou som ho rozložila po celom objeme. Toto sú ryhy, ktoré som si na ňom sám vyrobil, a zostávajú. Strecha je plochá (a stále bledá), ale po upečení sa usadila (alebo skôr dokonca pokrčila). Ale bochník je proporčne klasický. Nemôžem odfotiť - "bez koňa".
Do receptu som pridala iba 2 lyžice. lyžice suchého kvasu.
Darnitsky nevyzerá ako obchod. Kyselina alebo niečo také nestačí. Chuť som ešte poriadne nekontroloval - ochladzuje sa. Iba som odrezal hrb a odpil ho kávou. Ale všetky rovnaké - vynikajúce.
Ďakujem za recept Fugasuke a ostatným za vedu.

Prvýkrát som robila všetko presne podľa receptu na hlavnom programe s medom a na moje prekvapenie sa chlieb ukázal ako vynikajúci. Vysoká, pórovitá elastická dužina, chuťovo veľmi podobná obvyklému chlebu a trochou kyslosti. A okrem toho, aj po troch dňoch je stále lahodný a svieži, teraz jeden z mojich najobľúbenejších. Ďakujem pekne za recept!

Darnitsky som pripravila podľa niekoľkých receptov, ale najviac sa mi páči Fugasca. Už si myslím, že jej hľadania budem mať dosť - koniec koncov, existuje úžasný recept a ukáže sa z neho skvelý chlieb! Jedinou vecou namiesto medu som dal cukor a pridám uvarený slad.

Už niekoľko mesiacov pečiem z čierneho iba Darnitsky z Fugasky a nehľadám ďalšie recepty. Tento recept zdokonaľujú a milujú všetci členovia rodiny. Pridávam k hlavnému receptu:
panifarín - 1. etapa l.
slad - 1,5 lyžice l. (nevariť)
Extra-R - 1,5 lyžice. l.
Ľanová múka - 2 lyžice. l.

Ja variovám: teraz cukor, teraz med; rôzne rastlinné oleje (olivový, ľanový, sezamový); niekedy pridám osmaženú cibuľu, sezamové semiačka, fitnes mix.

Iba raz som to urobil s lisovaným droždím - nepáčilo sa mi to, strecha je plochá, farba kôry nie je rovnaká. Už neexperimentujem - aj keď viem, že mnohým ľuďom chutia na lisovanom droždí.

Darnitsky som vyrobila podľa niekoľkých receptov, ale z Fugascy mi chutí najviac zo všetkých

Vyskúšal som tento recept, dopadol veľmi chutne! poďakovať!

Pri miesení som musel pridať múku 4x a stále sa strecha prepadla ale dobre sa piekla a pridal som aj pohánkovú múku a nenašiel som v obchode suchý kvas
ale našla som nevyhnutnosť pre ave.kvas v babičkinej kohútiku, ktorý obsahuje aj ražný slad
Budem sa snažiť ďalej

: :) Mám rada kvass mladinu v chlebe viac ako suchý kvas. Ale to je vec vkusu

Mala by byť mladina rozpustená v tekutine?

Mala by byť mladina rozpustená v tekutine?

Nie. Polievkovú lyžicu priamo do cesta, do tekutej časti.

Aký je potom rozdiel? ak ho len ponoríte do kvapaliny, okamžite sa rozpustí

Aký je potom rozdiel? ak ho len ponoríte do kvapaliny, okamžite sa rozpustí

A ako chcete, aby to zostalo hrubou škvrnou?
Iba ak je v tekutom stave, pri miesení sa rýchlejšie rozptýli v ceste a je menšie problém s rozpustením a roztieraním tohto tmelu po pohároch. Potom musí byť mladina dlho umytá, hustá a lepkavá.

Väčšinou dávam mladinu do tekutiny priamo do vedra, mám vo vode múku, pri miesení sa sama dobre rozpúšťa

STRECHA ZLOMENÁ !!!!!!
Čo som urobil zle?
Ani vo vnútri to nie je také surové, ako sa mi zdá.
Skontrolujem ich drevenou palicou.
Rúra na pečenie 254 Panasonic
Pečené v hlavnom režime nastavte svetlú kôru, veľkosť M.
Recept som nezmenila, ibaže olej nebol olivový, ale obyčajný rastlinný (nemám rád olivový olej).
Zriedila med vo vode, olej na rovnakom mieste.
Potom je všetko ako obvykle.
Osvedčený kvások, pretože z jedného vrecka sa už pieklo niekoľko dobrých chlebov.
Prečo mi to strecha urobila?
Kde je chyba ??

Aha, a ešte jedna otázka, možno hlúpa, ale opýtam sa.
Je niečo, čo sa zrútilo všetko = možné?
Alebo hrôza, hrôza, ayyayay v koši?

Ak je chuť dobrá - môžete jesť, a je vhodné pripraviť krekry!

A z čoho by sa to mohlo zrútiť?

napríklad je tam veľa droždia ... alebo trochu viac tekutiny ... ale všeobecne sa moje Darnitsky vždy ukážu s plochou strechou, sú všade hrboľaté, ale vždy sa pečú dobre, nie mokro.

A droždie a tekutina boli striktne receptom!
Nečakal som, že bude rovnako konvexný ako biely, ale je len konkávny !!!!!!!!
(ale chutné, nákazlivé)

A droždie a tekutina boli striktne receptom!
Nečakal som, že bude rovnako konvexný ako biely, ale je len konkávny !!!!!!!!
(ale chutné, nákazlivé)

S akou tekutinou ste zriedili med? Z dôvodu predpisu alebo dodatočne naliate do medu a koľko.

Zdá sa vám, že všetko bolo striktne podľa receptu. Strecha len tak nespadne, musia na to byť dôvody.

Pozrite si samostatnú tému venovanú tejto problematike.

A z čoho by sa to mohlo zrútiť?

Aby sme sa po stýkrát neopakovali, prečítajte si na fóre témy o spadnutých strechách - je ich niekoľko a základy pečenia

S akou tekutinou ste zriedili med? Z dôvodu predpisu alebo dodatočne naliate do medu a koľko.

Určite množstvo tekutiny na predpis
Odmeral som potrebné množstvo tekutiny a nalial som ju do pohára, na to isté miesto som dal med, bol dosť hustý, čakal som, kým sa to tam rozptýli (dobre, samozrejme to prekážalo).
Potom tam naliala olej a až potom poslala všetko do vedra.

Všeobecne pamätajte.

Ak kupola padla, ale:

Perník pri miesení vyliezol na stenu vedra a na jeho hornú časť sa prilepil čiarkou a tiež chlieb (strúhanka) vo vnútri je mokrý, mokrý, matný atď., Potom je tam veľa tekutiny.

Ak je chlieb (strúhanka) pečený vo vnútri, môžete jesť, potom je veľa droždia.

Skontrolujte, aké ďalšie droždie ste použili, majú iný princíp kladenia do cesta.

[fugaska]

poďakovať fugaska, chlieb je vynikajúci. Pečiem to dosť často.
Ale podľa mňa je v ňom príliš veľa vody, zredukujem na 250 ml, potom je všetko v poriadku.
A ako variácie nahrádzam med melasou, niekedy pridám suchý kvas, mletý koriander.

zdá sa, že je čas vyskladať zmenené recepty ... Do všetkých chlebov som už dával oveľa viac múky: chlieb potom nie je taký drobný, je hustejší, prirodzene sa krája ľahšie

Všeobecne pamätajte.

Ak kupola padla, ale:

Perník pri miesení vyliezol na stenu vedra a na jeho hornú časť sa prilepil čiarkou a tiež chlieb (strúhanka) vo vnútri je mokrý, mokrý, matný atď., Potom je tam veľa tekutiny.

Ak je chlieb (strúhanka) pečený vo vnútri, môžete jesť, potom je veľa droždia.

Skontrolujte, aké ďalšie droždie ste použili, majú iný princíp kladenia do cesta.

Zvláštne teda je, že keď miesenie pokračovalo, naozaj sa mi zdalo, že cesto je vlhké, akoby sa lepilo na steny a samotné miesenie bolo zvláštne, ale kriedou som ho označil až k neobvyklosti samotného chleba. .
Ale keď bol upečený, nebol vnútri ani premočený, ani krvavý!
Je trochu surovejší ako biely, ale je v poriadku.
Tu je postup, ako určiť, čo presne sa má odpočítať a čo pridať ...