Darnitsa chlieb z fugasky

Pečiem Darnitsky druhýkrát, chlieb je veľmi chutný, ale vzhľad smutný, prvýkrát sa strecha zrútila natoľko, že výška bola najviac 10 cm. ... možno niekto vie niečo poradiť?

Tento chlieb pečieme miernou úpravou receptu.
Zvýšili sme množstvo ingrediencií z fugasky pre náš HP (vynásobte 1,5), ale skúsenosťami sme si uvedomili, že prijímame veľa vody. Zastavili sme sa pri tomto:
1,5 lyžičky. suché droždie
225g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2 lyžičky jemná soľ
1,5 lyžice. l. med
2 lyžice. l. olivový olej
345 ml vodnej miestnosti tempo. + 70 g pre slad
pridal do receptu 2 lyžice. l slad uvarený 70 g vriacej vody (nravitstsa a farba a chuť)
Program 2, bochník 1000g

namiesto sladu je možné použiť suchý kvas.

[Katerina]

Katerina Slad môže a mal by byť nahradený kvasinkovým koncentrátom mladiny, predáva sa v 0,5 litrových plechovkách, opýtajte sa na bazároch (v maloobchodných predajniach)
Stáva sa to aj v škatuliach (vrecko s koncentrátom + droždie). Veľa štastia!

[fugaskе]

Katerina, môj Darnitsky chlieb mal rovnaký problém so strechou. Snažil som sa znížiť množstvo droždia na jednu čajovú lyžičku a všetko sa podarilo. Tento chlieb pečiem každý deň už šiesty mesiac, za čo mu patrí veľká vďaka fugaskе.

získate takého pekného muža! Neviem, kde kúpiť slad, dostanem ho až na konci večnosti, pôjdem do Moskvy, tam si ho určite kúpim a určite vyskúšam váš recept.

Slad je voliteľný, skúste bez neho.
Páčila sa mi tiež verzia tohto chleba s prídavkom koriandrových semien a rasce (každé po 1 lyžičke).
A o nákupe sladu ... Prečo ísť tak ďaleko (do Moskvy)?
V blízkosti máte pekáreň (v tomto zmysle v Kyjeve)!
Prečítajte si Temku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 lyžičky. suché droždie
225g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2 lyžičky jemná soľ
1,5 lyžice. l. med
2 lyžice. l. olivový olej
345 ml vodnej miestnosti tempo. + 70 g pre slad
pridal do receptu 2 lyžice. l slad uvarený 70 g vriacej vody (nravitstsa a farba a chuť)
Program 2, bochník 1000g

Olesha, prosím, povedz mi, aké droždie používaš? V pôvodnom recepte na bochník s hmotnosťou 750 g potrebujete 1,5 lyžičky. droždie, páčilo sa mi, že ste toto množstvo droždia nezvýšili o 1000 g a dopadlo to vynikajúco !!! chlieb. Ďakujem za prepočítaný recept, chystal som sa všetko prepočítať - moje ruky nedosiahli a malý bochník by sa rýchlo bolestivo rozsypal!

[380]

Všetko je ako v pôvodnom recepte. Zvyšujem ju iba o jeden a pol krát.
2,25 ČL droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli
1,5 lyžice medu (mám lyžicu cukru a pol lyžice medu)
3 lyžice olivového oleja
450 ml vody (mám 380 ml vody)

Vodu som predtým zredukoval, ale tentoraz obzvlášť silno. Kupola sa ukázala byť konvexná, okrúhla a rovnomerná, ako pšeničný chlieb. Skúste trochu obmedziť vodu a nájdite pre seba najlepšiu voľbu.
Ja pre chuť pridám tiež ražný slad, kmín a koriander asi polievkovú lyžicu. Veľa štastia!

Toto je prvá verzia fugaského zväčšeného chleba Darnytskyi https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Pečiem to neustále, nie sú problémy s kváskom vč.

Olesha, prosím, povedz mi, aké droždie používaš?

Moment bezpečia.

V pôvodnom recepte na bochník s hmotnosťou 750 g potrebujete 1,5 lyžičky. droždie, páčilo sa mi, že ste toto množstvo droždia nezvýšili o 1000 g a dopadlo to vynikajúco !!! chlieb.

spočiatku sa zvyšoval a potom začal klesať, zatiaľ sa zastavil na 1,5 lyžičky. (podľa receptov na HP takmer všade 1,5 ČL za rovnakých 700 g múky)

Ďakujem za prepočítaný recept ...

Pre tvoje zdravie! Chutný chlieb!

Tento úžasný chlieb som upiekla niekoľkokrát! Vždy to funguje, iba ... vždy, keď potrebujete pridať múku
Dnes som znížil vodu na 250 ml a stále bola žemľa na začiatku dávky veľmi tekutá. Musel som pridať 2 lyžice. l. pšeničných klíčkov.

Tento úžasný chlieb som upiekla niekoľkokrát! Vždy to funguje, iba ... vždy, keď potrebujete pridať múku

Tam, kde je prítomná ražná múka, je buchta zvláštna, nie taká tesná ako z pšeničnej múky.
Vyzerá to skôr ako neporiadok a po zastavení dávky sa zasunie na spodok vedra
Možno si nájdete čas a pridáte múku?
Všimol som si, že si spomenul vodu v ml.
Upozorňujeme, že v recepte je múka v gramoch, čo sa nerovná ml.
Možno je to omyl?

[Tatunya]

Dnes som znížil vodu na 250 ml a stále bola žemľa na začiatku dávky veľmi tekutá. Musel som pridať 2 lyžice. l. pšeničných klíčkov.

Tatunya, a s čím meriaš múku? Pohár alebo na váhe?
Ražná žemľa je zvláštna, keď je chlieb ražno-pšeničný alebo ražný. Tento recept obsahuje viac ako 50% pšeničnej múky, takže by ste si mali zaobstarať normálnu mäkkú žemľu

Chlieb je vynikajúci, robievam ho s rôznymi prísadami: semiačka, syr. Vždy vynikajúce. Robím na kefíre.

Odmeriam múku v gramoch na stupnici s presnosťou na 1 g a vodu v ml (v recepte ako voda v ml)
Potom pridám múku k už odmeranému st. lyžica.
Najskôr perníka privediem do stavu takmer pšenice, potom ho dlho miesim (30-40 minút) a stane sa rozmazaný. Túto technológiu som vyvinul pre seba po mnohých dňoch čítania fóra na tému ražné cesto.
Chlieb pečiem iba v KhP. Nemám ražný režim, takže si musím zvyknúť.

[Tatunya]

Tatunya !
Tento chlieb pečieme na programe 2 bez akýchkoľvek prídavkov a zmien.
Máme s vami rovnaké sporáky.

[Tatunya]

Tatunya !
Tento chlieb pečieme na programe 2 bez akýchkoľvek prídavkov a zmien.
Máme s vami rovnaké sporáky.

Vyskusal som prog. 2 je strecha chleba rovná.

Zdravím všetkých pekárov!

Tento chlieb som sa pokúsil upiecť na hlavnom 1 programe. Pridaný mletý koriander. Chlieb vyšiel vynikajúco, navrch bol krivý a krásny. Tento chlieb je medzi rodinou veľmi obľúbený.

Niektoré úvahy o plochom vrchu:

Mnoho problémov sa odstránilo po zakúpení preosievacieho hrnčeka (plastového za 29 rubľov v Auchane). Teraz všetku múku, pšenicu a raž preosejem priamo do vedra pekárne.

Výsledok hornej kôry je určite stabilnejší.

Chlieb pečiem iba v KhP. Nemám ražný režim, takže si musím zvyknúť.

Tatunya, pozri si odkaz - rady skúsených pekárov na pečenie raže v našom KhP. Pečiem tiež program 2 bez akýchkoľvek ďalších ťažkostí, ale ak odborníci poradia, potom to stojí za vyskúšanie!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, je vhodné použiť režim Raž v ražno-pšeničnom chlebe, kde je ražná múka viac ako 50%, napríklad „Raž, všetko je veľmi jednoduché“ od Eleny Bo.
A Darnitsky dopadne bez problémov na hlavný program pre biely chlieb

Tatunya, pozri si odkaz - rady skúsených pekárov na pečenie raže v našom KhP. Pečiem tiež program 2 bez akýchkoľvek ďalších ťažkostí, ale ak odborníci poradia, potom to stojí za vyskúšanie!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Ďakujem, toto je presne technológia, ktorej sa držím (niekedy mením režim „cesta“ na „bezlepkový chlieb“)

A aký je zásadný rozdiel medzi preosievaním múky cez sito a cez hrnček?
Preosejem sitom na dosku alebo misku a potom nalejem do vedra s HP. Alebo je lepšie zasiať priamo do vedra? potom nebude sito fungovať

A aký je zásadný rozdiel medzi preosievaním múky cez sito a cez hrnček?
Preosejem sitom na dosku alebo misku a potom nalejem do vedra s HP. Alebo je lepšie zasiať priamo do vedra? potom nebude sito fungovať

Absolútne sa to nelíši, je len pohodlnejšie preosiať s hrnčekom vo vedre a riad sa menej zašpiní. Múku môžete tiež preosiať do vedra cez malý cedník - nalejte ju a za stáleho miešania preosejte lyžicou. Sníval som o hrnčeku, ale zatiaľ som si ho nekúpil, prispôsobil som sa jeho preosiatiu na list papiera A3 a nasypanie múky priamo z papiera do vedra, ktoré stojí na váhe, ktoré predtým váhy vynulovalo.

Ahojte používatelia fóra! Ďakujeme fugaske za tento recept a všetkým vám za rady a komentáre. Som neskúsený pekár, ale zdá sa, že všetko funguje.

Skvelý recept! Chlieb vyšiel prvýkrát.
Ďakujem všetkým pekárom za užitočné rady!



Pridal:

• Suchý kvas - 1 polievková lyžica. l.
• Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
• Panifarín - 2 lyžičky
• Sušený kôpor - 1 lyžička
• Mletý koriander - 1 lyžička
• Kmín - 1 lyžička.

Režim: „Žito“, bežná lopatka.

Dievčatá, povedzte mi, ktorú špachtľu by ste mali dať pri pečení tohto chleba? Ozubený alebo pravidelný?

[Kvetina]

Kvetina Používame pšeničné plece (bežné) a základný režim

Ahojte všetci!!! Konečne som už na fóre (vyskytli sa malé problémy s registráciou). Samozrejme, pokúsil som sa upiecť chlieb Darnitsa, ale bohužiaľ, nešlo to, moja rodina si to nevážila, hovorili, že vo vnútri je mokro, skrátka som sa to snažil vylepšiť, tiež bezvýsledne. Dnes som už išla na trh a kúpila som všetky suroviny na pečenie so suchým kváskom (v Odese sa suroviny volajú inak, ale dúfam, že ich funkcie sú rovnaké), zajtra sa pokúsim upiecť. Áno, ale moja domácnosť mi povedala, aby som im upiekla obyčajnú dedinskú a potom vyskúšala Darnitsky. Ako to pečiem, tak do toho pôjdem, čo sa stalo.

Dievčatá, povedzte mi, ktorú špachtľu by ste mali dať pri pečení tohto chleba? Ozubený alebo pravidelný?

Na ražné cesto používam zúbkovanú špachtľu.

A ja dám obvyklý a pečiem na hlavnom programe

Rozhodol som sa, že si dnes urobím chlieb, konečne som dostal múku na pečenie ... a nejde to, dobre, nijako, žemľa je lepkavá, rozmazaná, už ju aj nad receptom zalejem múkou a všetko rovnaké ukázalo sa to lepkavé byaka, no, whyuuuu

Ražno-pšeničná a bude lepkavá. Toto mám vždy, keď sa to mieša, stane sa elastické a nikdy nepremokavé. Najprv som tiež nalial múku, a potom bol v čiapke chlieb) Klobúk bol odfúknutý. Teraz sa neobávam.

takže ako ražná múka menej ako 50% ... potom je to skôr pšeničná žemľa. Najskôr som to skoro takto dostal a potom, čím viac sa to triaslo (mal som 30 minút miešania), tým to bolo strašnejšie. Naliala som nad mieru opatrenia 70 gramov múky, ale nepomohlo to. Po dokazovaní sa ukázala masa s pupienkami ... pečenie už prebieha, uvidím, čo sa stane

Pečený chlieb. Vrch sa vôbec nezvýšil, ale ani neklesol, je iba plochý ... Nabudúce nalejem múku víťaznej, teda až kým nedostanem normálny kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, len obmedzte vodu, vaša múka nevyžaduje veľa vody. V tomto recepte vždy znižujem vodu, najmä v zime, keď je vysoká vlhkosť ...

Dobre, znížim množstvo vody, ak vezmem 280 ml. bude to ok? alebo menej?

[suslja5004]

suslja5004, (prepáč, že neexistuje žiadne video, ako som rozhadzoval rukami ...),
Kde viem ... Múka a vaše prísady, experimentujte,
zažiť syna ťažkých chýb ...

Dobre teda, dobre (aj ja som roztiahla ruky)
Ako budem experimentovať, poviem ti koľko z čoho a ako

suslja5004
Tiež som mal tento problém, strecha bola rovná a hrboľatá. Ak získate „správny“ mierne lepkavý kolobok (to znamená, že problém nie je v miesení), potom, aby bola strecha kupola, vyskúšajte 30 minút pred pečením a jemne pomocou špičky špagátu urobte niekoľko „hrčiek“. nôž alebo vidlička. Po takýchto manipuláciách je moja chlebová strecha vždy hladká a kupolovitá. Možno ti moja rada pomôže.

Išiel som povedať „ĎAKUJEM“ Fugaske za taký úžasný chlieb !!! Zatiaľ čo môj najdrahší

Napíšem o svojich skúsenostiach: keď som to urobil prvýkrát, nepozrel som sa ani na drdol, chlieb sa ukázal ako vysoký so spadnutou strechou, veľmi bacuľatý, ako som chcel, nechal som len zhora nadol
druhýkrát som pridal 2 strúčiky strúhaného cesnaku, dal som chlebík piecť cez noc a vôbec som sa ním neriadil, do rána bol chlieb lahodnej hutnej konzistencie a úžasnej chuti, ktorý spadol pol koryta
Potom som mal čas a prečítal si celú Temku, dospel som k záveru, že tam surový cesnak nie je, že by sa mala sledovať žemľa s prídavkom ražnej múky. Výsledkom bolo, že som pri ďalšom miesení pridal 4 lyžice so šmýkačkou pšeničnej múky pripraviť požadovaný buchtičku. Chlieb sa zdvihol, vrch nepadol, ale chuť a konzistencia už neboli rovnaké, bol bujný, veľkopórový to nemám rád ...
Čo robiť? Dopriať si chlieb a nevšímať si žemľu?

svetlaya, môžem nastúpiť? Pokúste sa, ak je to možné, samozrejme, piecť v rúre - tam môžete sami upraviť pórovitosť drviny, to znamená, že silno vzrástla - nie veľmi. Ak dáte pečivo o niečo skôr, potom bude pórovitosť menšia. Aj z vlastnej skúsenosti je hustota chleba veľmi dobrá. silne závisí od množstva ražnej múky. Možno by ste mali upraviť recept smerom k viac ražnej múke? Napriek tomu sú 4 lyžice pšenice takmer pohár - 100 gramov

A všetko experimentujem, znížil som množstvo vody, pridal som do malty lyžicu sladu, mletého koriandra ... Ukázalo sa to báječné. Škoda, že nemôžem vkladať obrázky, inak by som sa pochválil. A tiež som pripravil Miškinov chlieb pomocou „Večného kvasu“, ktorý sa ukázal byť kyprý, len ako pohľad pre boľavé oči.

Skúsim nahrať svoj Darnitsky. Ak sa niečo pokazí, prepáčte.

Môj chlieb nebol veľmi vysoký, niekde sa zdvihla až polovica vedra

AAAA, na obrázku to vyzerá vysoko
Tu je môj


Vyšlo to vôbec nie husté, jemné, voňavé, s horkosťou
Darnitsky napriek tomu, ak nenasledujete kolobok, vyšiel tesnejšie

Išiel som piecť čierny chlieb s korením, som celý v hľadaní

Pravdepodobne ste to nakrájali ešte horúce, môj bol tiež taký chlpatý, ale na druhý deň sa stal hustým a krásnym, to je to, čo potrebujete

Bolo to horúce, ale ako by to mohlo byť inak. Ale chuť vôbec nie je taká, ako som čakal, ale MCH sa páčila

V skutočnosti sa to neodporúča rezať, stále ešte prebiehajú konečné procesy, ale tiež nemôžem odolať.
A nakoniec som pochopil, kto je tento záhadný MCH, inak som si prečítal minulú správu a pomyslel som si „čo je to za zviera?“

Chutný chlieb. Náš milovaný.

Recept pečiem stále, rozhodol som sa namiesto vody použiť Nikolu kvass, výsledok predčil všetky očakávania !!! (y) Áno, nepridával som cukor ani med. Drobček sa ukázal byť hustý, uniformný, ako na kysnutom chlebe v továrni. Nečakali ste to, jednoducho super! Recept upravím tak, aby som znížil obsah cukru (bez kvasu na Glof)!

Upiekla som chlieb! Chutné, dobre upečené, mňam! Tri dni boli jemné, ako čerstvé z pece! Ďakujem pekne za recept! 🔗

A piekla som! Ukázalo sa, že to bol vynikajúci bochník, ale nechutí ako kupovaný Darnitsky! Manžel menom „Prázdninový bochník“ - to je to, čo pečú v hoteloch namiesto čiernej. Pomoc! Čo sa pridáva do továrne!?

A piekla som! Ukázalo sa, že to bol vynikajúci bochník, ale nechutí ako kupovaný Darnitsky! Manžel menom „Prázdninový bochník“ - to je to, čo pečú v hoteloch namiesto čiernej. Pomoc! Čo sa pridáva do továrne!?

Továreň pečená na „starom“ kvásku, na jeho miesto môžete použiť Agram alebo Flussigsauer alebo Zkstra-R. Ďalší recept na Darnitsky na kefíre, vyskúšajte