Ražno-pšeničný chlieb 60/40 - motívy Darnitsa

[Ražno-pšeničný chlieb 60/40 - motívy Darnitsa z lúpanej raže a nízko kvalitnej pšeničnej múky]

Ražno-pšeničný chlieb 60/40 - motívy Darnitsa

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. Olúpaná ražná múka	300 g
2. Pšeničná múka na všeobecné použitie	200 g
3. Cukor alebo fruktóza	30 ml. = 30 g.
4. Jemná soľ	10ml. = 15gr.
5. Suché droždie	15ml. = 16gr.
6. Prevarená voda t = 35C stupňov + -30 ml.	360 ml.
7. Okysľovač kysnutého cesta Agram light (+ 35 ml viac vody navyše iba pre Agram light)	20 ml.
alebo Agram tmavý	8 ml.
alebo stolový ocot 6%	20 ml.
8. Kvasený ražný slad (červený)	10 ml.
alebo suchý kvas	20 ml.
Doba kysnutia cesta t = 30 - 32 ° C	2 hodiny
Výška cesta	1,5-2 krát
Pečenie t = 170 - 180 ° stupňov	1 hodina 10 minút
Hmotnosť bochníka	900gr.

Metóda varenia

• Ražno-pšeničný chlieb 60/40 - motívy Darnitsa z lúpanej raže a nízko kvalitnej pšeničnej múky - recept moderných technológií za 3 hodiny v pekárni alebo v peci. Pečieme rýchlo a ľahko. Takmer v každom pekárni alebo peci. Aktualizovaný zoznam pekárov dnes obsahuje desiatky modelov. Celý zoznam nájdete v téme:
• Na fotografii bochník pečený v pekárni Panasonic.
• Upečieme v programovateľných pekárňach chleba:
• Ariete-130 podobný produkt je vždy k dispozícii v obchode Ikea.
• Pečieme v pekárni Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 a 2500, 2501, 2502).
• Výber kombinácie dvoch programov "Bezlepkový" + "Pekárenské výrobky" (pre modely SD-2500, 2501, 2502 programov Basic Rapid (Základné rýchle) + Pečieme iba (Pečenie):
• I. Program "Bezlepkový", nastavíme obvyklé miešacie pádlo, nie hrebeň.
• Pozor! Režim "Raž" z dôvodu doby pečenia 45 minút nesedí.
• Cesto sa začne okamžite miešať 15 minút.
• Kynutie cesta v programe "Bezlepkový" 60 minút.
• Po 3 minútach, od okamihu, keď sa cesto začne miesiť, vyzbrojené dlhou a úzkou špachtľou, začneme pomáhať jeho miešaniu v rohoch vedra a ľahkým stlačením zhora do mixéra. Tak vznikne rovnomerná kôrka chleba. zhora. Po dokončení miešania cesta zatvorte veko, vezmite hodinky a nastavte budík na 60 minút, vďaka čomu nezabudnete resetovať program "Bezlepkový" v pekárni 50 minút pred koncom, bez zdvihnutia vekainak sa cesto usadí. Resetovanie programu "Bezlepkový", čakáme na koniec kysnutia cesta a zvolíme program "Pekárenské výrobky".
• II. Program "Pekárenské výrobky", nastavte čas pečenia 1 hodina 10 minút.
• Po hodine pečenia nemusíte povrch chleba navlhčovať vriacou vodou, pretože praskliny na kôrke budú malé.
• Hotový chlieb vložíme do uteráka a necháme 2 hodiny dozrieť.
• Je veľmi výhodné skladovať chlieb na rošte vo veľkom hrnci s pootvoreným vekom, chrumkavá kôrka bude mäkká. Pozeráme sa na výsledok:
• 
• Na fotografii bochník pečený v pekárni Panasonic.
• Pečieme v pekárni „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“.
• vysvetlenie Borodinského režimu tu
• Vyberáme kombináciu dvoch programov:
• I. Program №13 \ "Kváskové cesto \".
• Čas 1 hodina 25 minút.
• Miesenie 25 minút.
• Výstup 2 hodiny.
• II. Program №14 „Pečenie“.
• Maximálny čas 1 hodina 10 minút.
• Informácie o pečení ražného chleba,
• v pekárni chleba „Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)“,
• láskavo poskytnuté - Háčkovanie .
• Hotový chlieb vložíme do uteráka a necháme 2 hodiny dozrieť.
• Je veľmi výhodné skladovať chlieb na rošte vo veľkom hrnci s pootvoreným vekom, chrumkavá kôrka bude mäkká.
• Pečieme v pekárni Kenwood BM450 alebo v Programovateľný pekárnička..
• Program ražného chleba míľovými krokmi v Kenwood BM450 vyzerá takto:
• 1. Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
• 2. Zmiešajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Zmiešajte 2 = 12 minút (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
• 4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 sek. Zapne sa.
• Režim cvičenia 1 vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
• 6. Nárast 2 = 60 minút (0 - 2 hodiny).
• 7. Vráska 2 = 15 sek. Nezapne sa.
• Režim zahrievania 2 je vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
• 8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečenie = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).
• Hotový chlieb vložíme do uteráka a necháme 2 hodiny dozrieť.
• Je veľmi výhodné skladovať chlieb na rošte vo veľkom hrnci s pootvoreným vekom, chrumkavá kôrka bude mäkká.
• Pri pečení kvásku predĺžte čas kysnutia o 1 - 3 hodiny.
• Program ražného chleba kysnuté cesto v Kenwood BM450 vyzerá takto:
• 1. Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
• 2. Zmiešajte 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Zmiešajte 2 = 12 minút (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
• 4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
• 5. Vráska 1 = 15 sek.
• Režim cvičenia 1 vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
• 6. Nárast 2 = 2 hodiny (0 - 2 hodiny)... Čas nábehu musí zodpovedať existujúcemu kvasu.
• 7. Vráska 2 = 15 sek. Nezapne sa.
• Režim zahrievania 2 je vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
• 8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
• 9. Pečenie = 1 h. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).
• Pečieme v rúre.
• Všetko mixujeme 10 minút ručným mixérom a dáme do formy, ktorú vymastíme slnečnicovým olejom.
• Dokážte cesto v rúre na 40 ° C po dobu 60 minút.
• Pekárenské výrobky... Keď cesto vystúpilo 1,5 - 2-krát, prepnite rúru na 170 ° C - 180 ° C a pečte 1 hodinu a 10 minút.
• Po hodine vyberieme formu z rúry, aby sme povrch chleba navlhčili vriacou vodou, a opäť ju pošleme do ohňa - piecť.
• Hotový chlieb vložíme do uteráka a necháme 2 hodiny dozrieť.
• Je veľmi výhodné skladovať chlieb na rošte vo veľkom hrnci s pootvoreným vekom, chrumkavá kôrka bude mäkká.

Miska je určená pre

900 gr.

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

Kombinácia dvoch programov alebo programovateľných C / P

Národná kuchyňa

Rusky

Ďakujem pekne za recept. Vonku je taká zima, že sa mi ani nechce ísť na chlieb. Na večeru bol potrebný čierny chlieb. Môj pekárnička je starodávna, tak som sa s tým ani nenamáhal. cesto vymiesilo v ala mixéri. Namiesto stolového octu som pridal víno a namiesto sladu - suchý kvas. Dala prístup do rúry na 40 minút a potom sa rozhodla, že teplota v multivarke pri zahrievaní bola presne 40 stupňov a presunula ju tam. Po 20 minútach (cesto akurát 2 krát vystúpilo) som zapol pečenie (v multi). Upečených 65 + 25 (skontrolované špáradlom - nepečené), otočili a ďalších 20 minút. Ukázalo sa to veľmi chutne. Mláďa neustále žiada odrezať kúsok a manžel nasleduje mláďa.

Ďakujem pekne za recept. Vonku je taká zima, že sa mi ani nechce ísť na chlieb. Na večeru bol potrebný čierny chlieb. Môj pekárnička je starodávna, tak som sa s tým ani nenamáhal. cesto vymiesilo v ala mixéri. Namiesto stolového octu som pridal víno a namiesto sladu - suchý kvas. Dala prístup do rúry na 40 minút a potom sa rozhodla, že teplota v multivarke pri zahrievaní bola presne 40 stupňov a presunula ju tam. Po 20 minútach (cesto akurát 2 krát vystúpilo) som zapol pečenie (v multi). Upečených 65 + 25 (skontrolované špáradlom - nepečené), otočili a ďalších 20 minút. Ukázalo sa to veľmi chutne. Mláďa neustále žiada odrezať kúsok a manžel nasleduje mláďa.

Vynikajúca realizácia nápadu!
Máte pravdu, cesty sú rôzne, ale dobrý chlieb je Jeden! A jeme to!
Ukázal sa veľmi úžasný drobček.
Ešte raz gratulujem!

Dala prístup do rúry na 40 minút a potom sa rozhodla, že teplota v multivarke pri zahrievaní bola presne 40 stupňov a presunula ju tam. Po 20 minútach (cesto len dvakrát stúplo) som zapol pečenie (v karikatúre)

Je dobré, že ste dosiahli dobrý výsledok. Ale pri varení v multivarkách nie je teplota 40 stupňov, ale vyššia od 65 do 75. Váš chlieb zachránil fakt, že stál na ohreve iba 20 minút. Nabudúce to vezmite do úvahy a nenechávajte to na kúrení dlhšie.

Ale v multivarke vyhrievanej nie je teplota 40 stupňov

... Áno?! : - \ A narazil som na informáciu len asi 40 stupňov. Mám Panasonic. Možno v rôznych karikatúrach rôznymi spôsobmi? Napriek tomu dakujem. Pozastavím sa nad tým, ako som dnes všetko urobil a budeme šťastní v podobe chutného chleba. Moja dcéra (7 rokov) dokonca povedala, že musím byť kuchárkou (to je najvyššia chvála).

... Áno?! : - \ A narazil som na informáciu len asi 40 stupňov. Mám Panasonic. Možno v rôznych karikatúrach rôznymi spôsobmi? Napriek tomu dakujem. Pozastavím sa nad tým, ako som dnes všetko urobil a budeme šťastní v podobe chutného chleba. Moja dcéra (7 rokov) dokonca povedala, že musím byť kuchárkou (to je najvyššia chvála).

Dostať od svojej dcéry taký kompliment ... stojí to za veľa ... A o rôznych teplotách na kúrení ... Meral som v dvoch rôznych multivarkách (jedným z nich je Panasonic) ... môžete vidieť výsledky tu

[tu]

... A o rôznych teplotách na kúrení ... Vykonal som merania v dvoch rôznych multivarkách (jedna z nich je Panasonic) ... vidíte výsledky tu

Pozreli sme sa na výsledky
veľmi zrozumiteľné, -
„... Tu sú výsledky experimentu. Nalial som liter vody
(počiatočná teplota vody z vodovodu 26,6 stupňov)
a zapol režim VYKUROVANIE.
O 20 min. V Panase je teplota -39,7
po 33 minútach - Panas- 45,
po 1 hodine - Panas -61,3
za 1 hodinu 40 min - Panas -74,3
za 2 hodiny - Panas -74,2
Záver - ako vidíme ďalej Vyhrievané v spoločnosti Panasonic
teplota medzi 74-75 stupňov ...".

ale v pokynoch pre multivarku neboli žiadne údaje o teplote.

Sakra !!!! Takže urobím ako dnes (40 min. Rúra + 20 karikatúr). Dnes som urobil úspešný pokus.

[Ksenia]

Sakra !!!! Takže urobím ako dnes (40 min. Rúra + 20 karikatúr). Dnes som urobil úspešný pokus.

Ksenia, ak sa nechystáte piecť v rúre, tak prečo ich tam vôbec dávať? Hneď to vložte do karikatúry, len nie na 20 minút (40 stupňov je na kontrolu príliš veľa), ale na 15 minút. Karikatúra je ako termoska, udrží teplotu dlho ... a ak cesto stúpa veľmi pomaly, potom je lepšie ho po hodine 10-15 minút znovu zapnúť.

Dakujem skusim to zajtra. dnes sme zjedli všetko. požiadať o viac.

Dakujem skusim to zajtra. dnes sme zjedli všetko. požiadať o viac.

A výsledok, výsledok na kontrolu!
Čakáme - s!

[lega]

Dnes som upiekla ešte jeden chlieb. Žiadne zmeny v teste, všetko je ako včera. Ihneď to vložte do karikatúry na korektúru. Podľa pokynov ho zapol na kúrenie na 15 minút lega ... O hodinu neskôr cesto stúplo viac ako dvakrát. Zapla pečivo, ako včera 65 + 25, otočila a ďalších 20 minút. Vytiahol som ho a zabudol som ho položiť na mriežku (som bastard, bastard), ktorá ma zospodu pripravila o lahodnú kôrku. Už dochutené huspeninou a horčicou. Mmmmmmm mňam. Myslím, že to budem piecť stále. So zakúpeným nie je porovnanie. Biely chlieb robím pomerne často, cesto miesim v pekárničke. a pečieme v rúre. Takto je to rýchlejšie. Ale pri žite bol iba jeden pokus (iný recept) a skončil sa neúspešne. Úprimne, ani som si nemyslel, že tentoraz uspejem, len som sa musel zbaviť ražnej múky. Teraz sa táto múka usadí v mojej skrinke.

[v trvalom]

.... Teraz sa táto múka usadí v mojej skrinke. [

Pekné, aký chlieb sa získava v pomalom sporáku.
Predtým som v ňom videla uvarené iba úžasné sušienkové koláče.
Teraz predpokladám, že už môžete písať v trvalom členovia milovníkov dobrého ražného chleba,
čo ma veľmi potešilo!

[Vanya28]

Ďakujem za recept! Chlieb mi chutil!
Pravda je, že som to zvládol na „večnom“ kvásku. Vzala som 200 g kvásku, znížila som množstvo múky a vody, s prihliadnutím na kvások.Opäť, vzhľadom na to, že som použil štartér, som nepridával agram a množstvo kvasníc som znížil na 2 krát. Stalo sa toto:


Teraz mám otázku na autora receptu. Už v procese miesenia som si spomenul, že som zabudol pridať niekde 50 ml vody, takže konzistenciu cesta som nevypracoval tak, ako by mala byť podľa receptu. Ukázalo sa to ako dobrý „kolobok“ ako na pšeničnom chlebe.
Vanya28Prečo potrebujete takú konzistenciu cesta ako v recepte? Čo to ovplyvňuje?
Prepáčte, ak ste už o tom niekde písali, strčte nos prosím.

Ahoj! Nie je to prvýkrát, čo som upiekla chlieb podľa Vaňovej receptúry. Vždy to dopadlo veľmi chutne a krásne. Ale za posledné 2 krát sa chlieb dostal s belavým vrchom, zatiaľ čo vo vnútri bol chlieb upečený a chutný. Nechápem, čo sa deje?

Tých 16 g suchého droždia je také skutočné? Celé vrece rýchleho Safmomentu + ďalšia čajová lyžička

Prispôsobené "Darnitsky" 60 \ 40 pre bochník 630 g.
Pečiem v pekárni značky 3801. Takže:
(záložka v poradí popisu)
1. Ražná múka - 210 g.
2. Pšeničná múka - 140 g.
3. Cukor - 15 g.
4. Soľ - 9 g.
5. Suché droždie - 9 g (urobte „ústa sopky“ v kopci múky, tam ich naplňte)
6. Voda (izbová teplota) - 245 ml.
7. Ocot 6% - 15 ml.
8. Kvass suchý - 15 ml.

Program pečenia (pre značku 3801):
1. Predhrievanie - 5 min.
2. 1. dávka - 5 min.
3,1. Odpočinok - 5 min.
4. 2. dávka - 15 min.
5. 1. výstup - 10 min.
6. 3. dávka - 15 sek.
7. 2. stúpanie - 60 min.
8. 4. dávka - 0 min.
9. 3. výstup - 15 min.
10. pečenie - 60 min.
11. teplá podpora - 30 min.

t dávka = 30 С.
zdvíhanie t = 35 С
pečenie t = 160 С

Po miesení (hnetení) na 15 sekúnd vyberiem mokrými rukami lopatku, cesto rovnomerne vyrovnám po spodnej časti vedra, vytvarujem a vrch uhladím. Robte všetko rýchlo, nie dlhšie ako 2 minúty.

Tu som to dnes upiekla, už máme pol bochníka čerstvého chleba:

Recept som upravil: 3. kysnutie 20 - 25 minút, zohrievam 15 minút, pečiem t 150 - 155 C. Po upečení ho držím vo vedre 1 hodinu (vrátane udržiavania v teple).

Tu uvádzam niekoľko ďalších výsledkov mojich experimentov.
Recept je nasledovný:
1. Ražná múka - 330 g.
2. Pšeničná múka - 220 g.
3. Cukor - 12 g (v zmesi suchého kvasu je veľa cukru)
4. Soľ - 10 g.
5. Suché droždie - 16 g (urobte „ústa sopky“ v kopci múky, tam ich naplňte)
6. Voda (izbová teplota) - 380 ml. (osobitne priveďte asi 100 ml vody do varu a uvarte v nej zmes suchého kvasu, dôkladne premiešajte, vychladnite)
7. Ocot 6% - 3 lyžice. l
8. Kvass suchý - 3 lyžice. l

Program pečenia (pre značku 3801):
1. Predhrievanie - 2 min.
2. 1. dávka - 10 min.
3,1. Odpočinok - 2 min.
4. 2. dávka - 14 min.
5. 1. výstup - 10 min.
6. 3. dávka - 30 sek.
7. 2. stúpanie - 60 min.
8. 4. dávka - 0 min.
9. 3. výstup - 45 min.
10. pečenie - 65 min.
11. teplá podpora - 20 min.

zdvíhanie t 1 = 33 С
zdvíhanie t 2 = 35 С
zdvíhanie t 3 = 35 С
pečenie t = 155 С

Po skončení pečenia a udržiavaní v teple som ho nechal ešte asi 15 minút v rúre, po bochníku som ho ľahko vytrhol z vedra.
Cesto trochu odstálo, myslím, že asi 5 minút - strecha trochu narástla. Všeobecne platí, že proces kysnutia ražného cesta musí byť riadený manuálne, aby sa v prípade potreby predĺžilo natieranie alebo aby sa mohlo okamžite začať piecť.
Hmotnosť bochníka 960 g.

Ahoj!
Bol by som vďačný za prispôsobenie receptu produktu Oursson BM1000JY