Žitný chlieb (pekárnička)

Žitný chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	3 \ 4 hodiny
ražná múka	2 1 \ 4 h.
Voda	300 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Suchý kvások	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• V pekárni nastavenie pre ražný chlieb

Podobné recepty

Darnitsky chlieb v pekárni (Čierny mesiac)

Darnitský klasický chlieb (pekárnička) (djania)

Darnitsky kváskový chlieb (Redmond M90) (Ines)

Súdiac podľa zrúteného a nerovného, ​​nie hladkého povrchu strechy - príliš veľa vody. Cesto stúpalo, ale počas pečenia strecha poklesla - pozorujem to na sebe, keď sa mýlim s vodou, hoci pečiem podľa iného receptu. Ale pravidelnosť sa chytila ​​- cesto by malo byť strmé, pod mixérom by malo byť suché.
Môj Panasonic mieša také cesto veľmi ťažko, mixér sa takmer zastaví a moje srdce krváca zo zľutovania nad strojom. A to aj napriek tomu, že som si kúpil a používam mixér na ražné cesto od spoločnosti Panasonic 253. Spoločnosť Panasonic nemá dostatok sily na miešanie tuhého ražného cesta.

a ak nie je suché kysnuté cesto, ale je tam domáce tekuté, koľko z čoho vziať? A čo prepočet múky (koniec koncov, v kvásku je múka)?

a ak nie je suché kysnuté cesto, ale je tam domáce tekuté, koľko z čoho vziať? A čo prepočet múky (koniec koncov, v kvásku je múka)?

Pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu, potom hrudku upravíme múkou, nič hrozné sa nestane, alebo zalejeme trochu menej vody (na polievkovú lyžicu) Je potrebné regulovať nielen množstvo vody, ale aj množstvo všetkej tekutiny v recepte.

Podľa tohto receptu som pripravila chlieb. Také nízke, dokonca veľmi nízke. Mal som Borodinského a krémeš a to bolo lepšie. Ale napriek tomu je chlieb vynikajúci.

Tento Darnitskiy som upiekla (toto je recept od 253 Panasonicu).

Chlieb je vynikajúci. Samozrejme, že z tak veľkého percenta ražnej múky vyšla nízka a plochá. Ale chuť, strúhanka je vynikajúca.
Taká známa, ražná, veľmi príjemná chuť.

Ja som sama pridala pár lyžíc pšeničnej múky a vrch hlavy som posypala tekvicovými semiačkami.

Určite budem piecť viac, ďalšie. stačí pridať panifarín.

V receptoch často vidím jedlo. odmerka.
Tak toto je skoko ??? Nemôžem písať na gramy

V receptoch často vidím jedlo. odmerka.
Tak toto je skoko ??? Nemôžeš písať na gramy

Choďte a čítajte tu, bude užitočné vedieť.

Gram - mililitre a rôzne odmerky
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

V receptoch často vidím jedlo. odmerka.
Tak toto je skoko ??? Nemôžeš písať na gramy

Pšeničná múka 3 \ 4h. (110 g)
Ražná múka 2 1 \ 4h. (290 g)

Pečiem taký chlieb bez kysnutia. Vezmem si lyžičku prášku do pečiva a čaj Saf-moment droždie. Namiesto vody slabá instantná káva. Môžete tiež pridať trochu kmínu

goldleon, a prečo dávať prášok do pečiva do chleba, hlavne do raže? Prášok do pečiva sa zvyčajne používa do muffinov a sladkého pečiva. Ale kvas v raži dáva kyslosť a zlepšuje štruktúru drviny.

Povedzte mi, môže mi niekto povedať - v akom pomere sú suché kvasnice nahradené obyčajnými v briketách (čerstvé)?

Babka, čítaj tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Môžete mi prosím povedať, v akom poradí je potrebné položiť ingrediencie tohto receptu? A kde sa dá kúpiť kysnuté cesto (suché) nikde som ho nevidel ...

Upiekla som Darnitsky ražný chlieb - prvá skúsenosť s ražným chlebom), ukázalo sa to príliš málo, ale vôňa a chuť sú vynikajúce, jednoducho neexistujú slová !!!!! Vôňa je taká kyslá, príjemná! Miešadlo ale zostalo v chlebe! Čo to znamená, potrebujete viac vody ??? Ražný perník má byť ako pšeničný?

A ukáže sa, že je dosť tma ??? A potom som to raz upiekla ... vyšla mi nejaká sivá

Ukázalo sa to dobre, tmavé)

Prosím, povedzte mi, v akom režime môžete piecť tento chlieb pomocou pekárne na chleba Delongey 755? V jej režimoch nie je ražný chlieb ...

V mojej rúre tiež nie je režim ražného chleba, upiekla som ho na pšenici a na hlavnej sa ukazuje vynikajúca. Nedávno som rád piekol chlieb v rúre a pekárnička pravidelne miesila cesto

Poďakovať!
Dala som pekárničku na miesenie cesta ... ale žemľa nevychádza. Ja som prvýkrát pečenie ražného chleba. Povedz mi, je to tak, ako to má byť? Alebo mi chýbali ingrediencie? .. Aj keď som robila všetko podľa receptu. Už som pridala múku, ale žemľa nefunguje ...

No, v tomto ja sám nie som profík .... Ani moja žemľa nie je taká horúca, aj keď stále žemľa, ale určite nie ako pšeničná. A ešte jedna vec - konvexnú strechu som mal iba raz, ale po celú dobu bola plochá, takže sám pracujem na množstve múky a vody a podľa toho aj na žemli. Včera som opäť piekol v pekárni - chleba bolo menej ako v rúre, zdá sa, že na kysnutie jednoducho nie je dosť času. Nabudúce skúsim miesiť cesto, potom vybrať mixér a spustiť program znova, môže to dopadnúť vyššie.

Teraz pečiem krémeš. Ako som sa dočítal v jednej z diskusií tu, je potrebné pred hlavným pečením urobiť niekoľko ďalších dávok v režime Pizza. Mám Panasonic 255, v režime Pizza bolo cesto intenzívne miesené 15 minút, ukázalo sa to ako veľmi dobrá žemľa. Druhú várku som neurobil, zatiaľ skúsim. Teraz som spustil režim Žito od začiatku do konca, to znamená, že bude ďalšia dávka. Myslím si, že jedna „režimová“ várka na ražný chlieb skutočne nestačí.

Prosím, povedzte mi, čo môžete robiť namiesto kvasu (je to nejaký druh kyseliny? Napríklad citrón alebo ocot?). Žijem s Amerikou, ale chcem nám upiecť chlieb. Pomôž mi prosím.

Nata2947-je to v poriadku, ak nemáš kysnuté cesto, upeč si chlieb a bez neho budeš mať úspech. Veľa štastia!

[Nata2947]

Nata2947 , vitajte na našom fóre!

Vyskúšajte tieto recepty na chlieb. V zložení nie je nič „exotické“ a chleby sú veľmi chutné.

Ražný chlieb „Bez ničoho“ .

Čierne pivo.

Dakujem velmi pekne, skusim. Veľmi zaujímavé .. vlastne som tiež býval v Dnepropetrovsku (Pridneprovsk a teraz okres Samara)

A mám otázku ohľadom receptu - vôbec žiadne maslo?

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. ÁNO, toto je Darnitsky ... Teraz ho budem piecť stále. Prvý pokus sa nepodarilo vyfotografovať, pretože strecha bola plochá, bola to však jej vlastná chyba. Bolo treba dať piecť o niečo skôr a trochu obmedziť vodu. Určite to nafotím nabudúce. Dúfam, že to vyjde správne.

Úžasný recept, konečne som našiel to, čo som potreboval! Ja som dnes piekla podľa tohto receptu, ale s menšími obmenami: pridala som plnú lyžicu kvaseného mliečneho kvásku a tekutiny (voda + 2 lyžice kvasinkovej mladiny) a vzala som 240 ml. Stále bolo treba brať menej vody, pretože buchta bola pri druhej várke prakticky vymyslená. Ale nepridával som múku, vďaka čomu sa strecha ukázala ako plochá. Lahodný chlieb sa ukázal, určite budem piecť viac, ale kvások zvýšim na 3 lyžice. l. a soľ do 1,5 lyžičky. (chcem trochu kyslú a soliť).
Áno, zabudol som povedať, najskôr miesenie v režime „pizza“, potom zapnutie „hlavnej“ (4 hodiny), potom ma niečo nakoplo a po 2 hodinách to vyplo, nechalo 1 hodinu kysnúť a zaplo pečenie po dobu 1 hodiny.
Ďakujem za úžasný a ľahký recept !!!

Pečené dvakrát s obmenami: kysnuté cesto 3 lyžice. l., soľ 1,5 lyžičky., voda ~ 200 ml. (voda + mladina 2,5 lyžice. l.), režim „raž“. Redukcia vody neviedla k zvýšeniu strechy (na základe experimentov a poznatkov získaných na fóre som dospel k záveru, že chlieb s vysokým obsahom ražnej múky nebude mať vysokú strechu), ale viedol k hustejšej strúhanke s menšími pórmi. Nabudúce zostane tekutina v objeme 240 ml.
Ešte raz ďakujem za recept!

[GruSha]

Chlieb som upiekla podľa receptu z prvého príspevku a ako vždy som do neho zasiahla:

Suché droždie - 2 h / l.
Ražná múka - 290g.
Pšeničná múka - 110g.
Soľ - 1 h / l.
Melasa - 1 polievková lyžica / l. (približne)
Extra R - 1 st / l
Panifarín - 1 st / l.
Kefír - 300ml. (v procese miešania som pridal ďalšiu 1 st / l vody)

Pekárenské výrobky:
1. Režim „bez lepku“. Po prvom miesení (15 min) som stierku vytiahol.Program bol zastavený o 50 minút. pred dokončením (t.j. pred pečením).
2. Pridajte. nátlak po dobu 30 minút.
3. Pečenie 1h. 15 minút.

Výsledok:

🔗

🔗

🔗

S chuťou som celkom spokojný, ale drobca by som chcel „vzdušnejší“. Povedzte mi, čo je potrebné zmeniť v „mojom“ recepte (iba, nie v zvýšení podielu pšeničnej múky), aby sa zvýšila pórovitosť chleba?

GruSha, - ďakujem pekne za recept!

Ukázal sa krásny chlieb

Ak ste však do receptu zasiahli, vykonali zmeny - potom to už nie je autorský recept, toto je váš výklad, váš nápad, váš recept, môže byť zverejnený ako váš autorský recept na fóre

Ukázal sa krásny chlieb

Vaša pochvala stojí za veľa! Poďakovať!

Ak ste však do receptu zasiahli, vykonali zmeny - potom to už nie je autorský recept, toto je váš výklad, váš nápad, váš recept, môže byť zverejnený ako váš vlastný autorský recept na fóre

Teraz, ak dosiahnem požadovaný výsledok, urobím to.

A čo odpoveď na otázku?

Ak je otázka, ako to urobiť vzdušnejším - urobte cesto nie strmé, ale jemné!

Alebo použite iné prísady ako starý tvaroh, zemiaky, karty. vývar, tvarohová srvátka a niektoré ďalšie a jemné cesto

Ak je otázka, ako to urobiť vzdušnejším - urobte cesto nie strmé, ale jemné!

Nabudúce to skúsim úplne premiesiť. Myslím si, že po druhom miesení by malo ražné cesto zmäknúť ... 🔗

Chlieb je veľmi chutný, ale aké sú to ingrediencie? A kde ich zohnať?
Melasa - 1 polievková lyžica / l. (približne)
Extra R - 1 st / l
Panifarín - 1 st / l.

Chlieb je veľmi chutný, ale aké sú to ingrediencie? A kde ich zohnať?
Melasa - 1 polievková lyžica / l. (približne)
Extra R - 1 st / l
Panifarín - 1 st / l.

Čo je to tu prečítané https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Kde kúpiť - hľadáme na internete v našich končinách alebo sa opýtame našich priateľov, kde žijeme https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Ďakujem pekne za konzultáciu, správca !!!