Darnitsa chlieb z fugasky

Čudné teda je, že keď miesenie pokračovalo, naozaj sa mi zdalo, že cesto je vlhké, akoby sa lepilo na steny a samotné miesenie bolo zvláštne, ale kriedou som ho označil až k neobvyklosti samotného chleba. .
Ale keď bol upečený, nebol vnútri ani premočený, ani krvavý!
Je trochu surovejší ako biely, ale je v poriadku.
Tu je postup, ako určiť, čo presne sa má odpočítať a čo pridať ...

Poďme to spraviť:

1. Pozrite sa na drvinu môjho chleba Darnitsa na strane 11 tejto témy, odpoveď č. 159
Venujte pozornosť a oceňujte - je mokré, vlhké, nudné? NIE. Takto by mala vyzerať drvina kvalitného chleba. Obsahuje droždie, múku a vodu a kupola je dobrá, plná rovnováhy.
Nepredstieram, že som vavrín, ale nateraz berte aspoň túto verziu dobrého, kvalitného pečenia ako príklad a ako základ.
2. Kúpte si pšeničný ražný chlieb v obchode, pozrite sa na jeho drvinu, dotknite sa ho rukami, porovnajte s tým vašim. Je rozdiel?
3. Nájdite sprievodcu týmito informáciami:

Kontrola kvality chleba
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Tvorba pšeničnej žemle. Tipy pre začiatočníkov. Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Práca pekárne na fotografiách pšeničného a ražného chleba (Panasonic 253)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

V tipoch venujte pozornosť rovnováhe vody a múky a tomu, ako ju dosiahnuť.
Na fotografii Eleny Bo sa znovu pozrite na stav kolobokov počas miesenia.
Niekedy je potrebné odstrániť nedostatky pridaním niečoho a následným okamžitým odpočítaním, preto sa tomu hovorí „dosiahnutie rovnováhy“.

Veľa štastia!

Poďme to spraviť:
.... Veľa štastia!

Správca, ďakujem za tipy a odkazy, teraz budem študovať.
Vo vnútri je úplne normálny, nuž, podľa môjho nezainteresovaného názoru!
A už vôbec nie surové a palica bola okamžite suchá, a keď ešte viac vychladla ...

Tu je fotka obete, takpovediac pre analýzu letu ...

asi predsa len droždie ... taký pórovitý drobček! ak nie slabý (a súdiac podľa pórovitosti, potom by malo byť s týmto všetko v poriadku), potom pravdepodobne ešte môžete kvasinky zredukovať ... možno ich máte veľmi „silné“?

asi predsa len droždie ... taký pórovitý drobček! ak nie slabý (a súdiac podľa pórovitosti, potom by malo byť s týmto všetko v poriadku), potom pravdepodobne ešte môžete kvasinky zredukovať ... možno ich máte veľmi „silné“?

Kvasinky boli obyčajné, v túto chvíľu Saf, pečiem na nich všetko.
Stále som myslel na vodu.
Teraz som sa pozrel na odkazy, ale mal som túto mokrú drdolu a mastnú.
Možno tam bolo veľa tekutiny?
Mám recept, ale možno bola múka veľmi mokrá ???

mimochodom, kedysi som mal podobný vzhľad, proste presne Darnitsky: nastavil som program na noc a v noci boli zhasnuté svetlá, pravdepodobne na viac ako hodinu, pretože program sa stratil ... potopil sa: ), takže možnosti sa môžu líšiť

fugaska, včera som piekla chlieb podľa tvojho receptu, proste super (y) Pravda, pridala som aj nasekaný cesnak a kôpor ... príchuť ....: :) Všeobecne chlieb išiel s ofinou, ďakujem za recepty.

Tento chlieb som piekla mnohokrát a kupola mi vždy spadla. chuť chleba je úžasná. Čo som neurobil a znížil droždie. a voda a naopak. výsledok je vždy rovnaký. horná časť chleba je rovnaká ako na obrázku vyššie

Správca, ďakujem za tipy a odkazy, teraz budem študovať.
Vo vnútri je úplne normálny, nuž, podľa môjho nezainteresovaného názoru!
A už vôbec nie surové a palica bola okamžite suchá, a keď ešte viac vychladla ...

Tu je fotka obete, takpovediac pre analýzu letu ...

Napriek tomu si kúpte chlieb v obchode a naučte sa porovnávať a identifikovať podľa hmatu, dotýkajte sa jedného a druhého.
Z fotky sa mi zdalo, že je stále trochu mokro.
Snažte sa, aby bola buchta pevnejšia, nechajte najskôr chlieb vyjsť strmšie, potom ho budete regulovať vodou.

Iba skúsení ľudia môžu skontrolovať chlieb pomocou tyčinky, pretože suchá tyčinka klame. Tyčinka je vytiahnutá suchá a chlieb nie je úplne upečený, sám som na to narazil.

Tento chlieb som piekla mnohokrát a kupola mi vždy spadla. chuť chleba je úžasná.

A už som piekla 2 krát a bez problémov, fešák. Nabudúce zverejním obrázky

A čo to bol za med, keby tam bol ???

keby ste sa ma opýtali -: :) Odpovedám - grécky. Všeobecne platí, že tmavý med.

Iba skúsení ľudia môžu skontrolovať chlieb pomocou tyčinky, pretože suchá tyčinka klame. Tyčinka je vytiahnutá suchá a chlieb nie je úplne upečený, sám som na to narazil.

K tomu slúži teplotná sonda
Nikdy nesklam.

Takže som to znova upiekla.
Zmenené:
- cukor namiesto medu,
- namiesto 300 som vzal 280 ml vody,
- pšeničná múka namiesto 250 brala 250 + 1 st. l.,
- droždie namiesto 1,5 h. l. Urobil som asi 1,3 hodiny. ja ..

Nakoniec bolo všetko oveľa lepšie! y) Strecha nešla! Je takmer rovný s mierne nápadným záhybom.
Vo vnútri je všetko dobré!
Musím však povedať, že bez medu sa stal nudnejším alebo čo.
Skusim to este s medom.

[Pačuli]

Pačuli, skúste nahradiť med melasou ...

Všeobecne platí, že melasu vždy dávam do tmavých chlebov.

Skrátka, klesla aj moja kupola. Zdá sa, že v pôvodnom recepte musíte vodu opraviť. Zredukujte ml o 20-30.

Pridám hnedý cukor. Zatiaľ nemôžem povedať, že je úspešná. Nedávno som robil ražný kvások.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , pozri 🔗 môže pomôcť ...

SIRUP
Polotovar na výrobu cukru a škrobu v továrňach na výrobu cukru a škrobu, polotekutá hmota, podobnej konzistencie ako mladý tekutý med. Rozlišujte medzi melasou (škrobom) a melasou (cukrovou repou). Melasa sa používa ako základná súčasť výroby perníkov a niektorých druhov chleba, napríklad Borodino, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, ktorým dodáva buď chuť (s veľkým percentom záložiek), alebo charakteristická farba (s malým percentom záložiek). V perníku zvyšuje melasa viskozitu cesta charakteristického pre tento typ výrobku, dodáva farbu aj chuť.

(Kulinársky slovník V. V. Pokhlebkina, 2002)

Skrátka, klesla aj moja kupola. Zdá sa, že v pôvodnom recepte musíte vodu opraviť. Zredukujte ml o 20-30.

Áno, mám rovnaký príbeh. Počas miesenia som pridala múku, ale zjavne málo. Kupola tvrdo spadla! Predtým som nič také nemal.

[Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od spoločnosti Admin.]

Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od spoločnosti Admin.

Ďalšia možnosť (rozmanitosť) tohto chleba. Jeho pravdu je dnes už ťažké nazvať Darnitsky, v jeho recepte bolo urobených príliš veľa variantov a zmien. Ale napriek tomu nechajme od Admina inú možnosť.

Podľa tohto receptu piekla chlieb. Správca mal nádherný výhľad na fotografie !!! Ďakujem za recept !!!

Dostal som veľmi chutný chlieb, voňavý.
Ale trochu nie tak vysoko, a čo je najdôležitejšie - vrchol bol pečený a chutný, ale nerovný, hrboľatý a popraskaný. Doma si to nikto nevšimol, pretože pri večeri bola zničená (vrchná kôrka).

Aj keď naozaj chcem, aby bol výhľad krásny. Je na čom pracovať a čomu sa vyrovnať (fotka autora zapustená do duše). Možno niekto poradí?
Pekárničku mám dosť nedávno, ale keď mám čas, prečítam si na fóre, čo píšu šikovní ľudia ... A študujem. A v knihe LG sú celkom slušné recepty, takže zatiaľ sa všetko ukázalo ako veľmi jedlé a nedošlo k žiadnym kritickým defektom.

A na fotke čo sa mi stalo

MNOHO VĎAKA FUGASKOVI !!!!!!!!!!!!!!! Nečakal som taký výsledok !!!!! ..... Mnohí písali, že recept je super! TOTO JE ABSOLÚTNA PRAVDA !!!! Mnohí spadli zo strechy chleba, tiež som sa ukázal ako výnimka! ALE zároveň to nezkazí vzhľad chleba, pretože sa stále ukázal ako rovnomerný. Farba kôry, rovnako ako farba zakúpenej, sa nedá rozlíšiť! Ale chuť ... hm ... táto kyslosť ražného chleba ...
táto chrumkavá ... táto chuť pravého chleba ...
Proste DIVINE !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

A odo mňa veľká vďaka Fugaske !!!
Chlieb je super chutný, aromatický. Pridala som aj koriander, veľmi milujem jeho vôňu. Odporúčam každému upiecť tento chlieb !!!

Tu je to, čo som dostal po niekoľkých pokusoch.
je to s otrubami

Chcem sa opýtať, či je možné do tohto receptu pridať kefírový kvások?
Keď som to už raz urobil, zdalo sa, že to dobre dopadlo, skúsil to niekto iný? a potom treba kvások minúť, alebo bez neho, chlieb bude (zrazu) chutnejší? A koľko treba pridať? Aspoň vynikajúce, aby ste neprestrelili? minule som dal 5 lyžíc, ale keďže to bola zatiaľ prvá skúsenosť, nie je čo porovnávať ...

Aby ste sa báli vlkov - nechoďte do lesa

Pozri tu

1. Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od Admina (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvásku MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Lahodný chlieb, ktorý je tu pre vás s kysnutým cestom aj bez neho, na rovnaké výrobky.

Tento recept pečiem tak, že všetko vynásobím 1,5, aby bol chlieb viac. Všimol som si, že je potrebných menej vody, inak je strecha plochá alebo zapustená. Pri mojom prepočítaní vody je potrebných 450 ml, včera som pridal iba 370 - 380 ml a dal som to na ražný režim. Výsledkom je, že kupola, rovnako ako pšeničná, je hladká, vypuklá, krásna. Drobček je jemne pórovitý, mäkký, nadýchaný, bez nádychu hlienu a vlhkosti. Naozaj sa mi to páčilo! Vyskúšajte, kto mal „problémy so strechou“

Je pravda, že tentokrát som to urobil na živom kvásku, ale podľa mojich pozorovaní to nemá vplyv na strechu.

Chcem pridať pár svojich záverov, Darnitsky chlieb už urobil 4 krát, pridal kefírové kysnuté cesto od Admina (droždie 1/2 receptu), experimentoval s rôznymi množstvami tekutiny, pohánkovej múky, kvásku ... (vždy sa pridržiaval k „zákonu“ buchty), ku ktorému som dospel k nasledujúcim záverom:
Chlieb vždy po zakúpení teplotnej sondy dopadol dobre (nie surový, ani suchý) (pretože nebolo možné skontrolovať zákon podlosti)
„Strecha“ ale vždy padla, kontrola sa vždy ovládala manuálne (na BORK som použil režim pozastavenia), t.j. pretože kysnuté cesto na kefíre trvá kysnutie viac času.
A čo som si všimol, ak cesto vystúpilo „vysoko“, alebo sa stred vždy znížil na jednu a tú istú úroveň, naposledy som kvôli nedostatku času nečakal na vysokú kyselosť cesta a „ strecha “zostala takmer rovnomerná, možno od toho závisia (teoreticky) aj rôzne výsledky od rôznych žien v domácnosti ...
Akoby chlieb nezvyšoval, rovnako klesol na svoju „štandardnú“ úroveň, možno sa ukázalo, že niekto pečie vo fexnom režime, buď je vždy dobrý, alebo s jamou ...

A s týmto sa dejú zázraky chleba. Otvorím drdol na kontrolu a vo vedre mám živú húsenicu! Zaborila nos do okraja vedra a pohla sa ... To znamená, že cesto v mojej húsenici sa natiahlo. Pridám múku a stlačím húsenicu dole! Znovu ho otváram - a mám tam medúzu. Točí sa a labami chytí vedro. Ako!

Chcem pridať pár svojich záverov, Darnitsky chlieb už urobil 4 krát, pridal kefírové kysnuté cesto od Admina (droždie 1/2 receptu), experimentoval s rôznymi množstvami tekutiny, pohánkovej múky, kvásku ... (vždy sa pridržiaval k „zákonu“ buchty), ku ktorému som dospel k nasledujúcim záverom:
Chlieb vždy po zakúpení teplotnej sondy dopadol dobre (nie surový, ani suchý) (pretože nebolo možné skontrolovať zákon podlosti)
„Strecha“ ale vždy padla, kontrola sa vždy ovládala manuálne (na BORK som použil režim pozastavenia), t.j. pretože kysnuté cesto na kefíre trvá kysnutie viac času.
A čo som si všimol, ak cesto vystúpilo „vysoko“, alebo sa stred vždy znížil na jednu a tú istú úroveň, naposledy som kvôli nedostatku času nečakal na vysokú kyselosť cesta a „ strecha “zostala takmer rovnomerná, možno od toho závisia (teoreticky) aj rôzne výsledky od rôznych žien v domácnosti ...
Akoby chlieb nezvyšoval, rovnako klesol na svoju „štandardnú“ úroveň, možno sa ukázalo, že niekto pečie vo fexnom režime, buď je vždy dobrý, alebo s jamou ...

Koľko kvasu dáte do cesta?
Ak je málo, potom cesto nevyžaduje dlhú kontrolu, stačí na to základný režim.
Ak cesto vypracujete úplne na kysnuté cesto, potom potrebujete dlhšiu kontrolu, trvá mi to 2 - 3 hodiny (v tejto verzii pečiem chlieb v rúre), potom pečenie.
A stačí, aby sa cesto počas kysnutia zvýšilo 2-2,5-krát, nie viac, inak môže tiež spadnúť a popraskať zo všetkých strán. Je potrebné mať na pamäti, že v prvých fázach začiatku pečenia sa cesto ešte zvýši. Cesto nepotrebuje veľké, ba ani škodlivé kysnutie.

Cesto podľa týchto Darnitskych receptov nevyžaduje tekutú žemľu, pretože je v nej menej ako polovica ražnej múky, žemľa je potrebná o niečo jemnejšia ako tá, ktorá sa zvyčajne odporúča pre pšeničnú žemľu (aj keď je to vec vkusu) ).

A čo si si všimol a potvrdzuje moje slová. Nakoniec preexponujete test. Cesto s dlhým pretlačením cesto práve kyslo, ale vysoká teplota počas pečenia sa zvýšila (mala by byť) a keď mala byť výška úplne zafixovaná, spadla.
Nejde o štandardnú úroveň, jedná sa o chyby pri pečení chleba.

Ak je kupola chleba opálová, nejde o štandardnú alebo normálnu výšku, jedná sa o chybu v prístupe k proofingu.

Prajem ti úspech!

A s týmto sa dejú zázraky chleba. Otvorím drdol na kontrolu a vo vedre mám živú húsenicu! Zaborila nos do okraja vedra a pohla sa ... To znamená, že cesto v mojej húsenici sa natiahlo. Dovoľte mi pridať múku a stlačiť húsenicu dole! Znovu ho otváram - a mám tam medúzu. Točí sa a labami chytí vedro. Ako!

To nie sú zázraky, ovládnite včas drdol a všetky húsenice a medúzy sa úplne vyliahnu, zaručujem

Počas kontroly múky pridáme trochu múky. S najväčšou pravdepodobnosťou ste pôvodne namerali nesprávne množstvo múky alebo vody, to sa stáva. Zdá sa, že je všetko správne, a potom sa vo vedre odhalia chyby, ale nevšimli sme si a obviňujeme recept, múku atď.

Týka sa to všetkých, som schopný aj takýchto chýb, takže počas dávky nikam nejdem, kým neskontrolujem kolobok.

Ďalšia možnosť (rozmanitosť) tohto chleba. Jeho pravdu je dnes už ťažké nazvať Darnitsky, v jeho recepte bolo urobených príliš veľa variantov a zmien. Ale napriek tomu nechajme od Admina inú možnosť.

Správca! Ďakujeme za váš recept. Piekla som vo svojom programe LG, Basic 3.50. Ale rovnako vysoký ako váš nevyšiel (15 cm). Aj keď je chuť vynikajúca, suchý kvas som nepridával - nikde som ho nenašiel. Tu. čo mám:

Správca! Ďakujeme za váš recept. Piekla som vo svojom programe LG, Basic 3.50. Ale rovnako vysoký ako váš nevyšiel (15 cm). Aj keď je chuť vynikajúca, suchý kvas som nepridával - nikde som ho nenašiel. Tu. čo mám:

Ďakujem za tip, dobrú chuť

Chlieb je veľmi úžasný.

Suchý kvas sa pridáva do chleba kvôli prítomnosti sladu v ňom. Môže byť nahradený hustou kvasinkovou mladinou v plechovkách; pre tento recept stačí 1 polievková lyžica. l. Chuť chleba ale zvíťazí.

Vyskúšajte, dúfam, že sa vám bude páčiť

Koľko kvasu dáte do cesta?
Ak málo, potom cesto nevyžaduje dlhú kontrolu, stačí mu základný režim.
Ak cesto vypracujete úplne na kysnuté cesto, potom potrebujete dlhšiu kontrolu, trvá mi to 2 - 3 hodiny (v tejto verzii pečiem chlieb v rúre), potom pečenie.
A stačí, aby sa cesto počas kysnutia zvýšilo 2-2,5-krát, nie viac, inak môže tiež spadnúť a popraskať zo všetkých strán. Je potrebné mať na pamäti, že v prvých fázach začiatku pečenia sa cesto ešte zvýši. Cesto nepotrebuje veľké, ba ani škodlivé kysnutie.

Áno, teraz je zrejmé, že bol chamtivý s výškou kontroly, vysoký bar vyzeral príliš krásne a chutne.
Kysnuté cestá dajú sa 5 lyžíc, zakaždým 300ml

Cesto podľa týchto Darnitskych receptov nevyžaduje tekutú žemľu, pretože je v nej menej ako polovica ražnej múky, žemľa je potrebná o niečo jemnejšia ako tá, ktorá sa zvyčajne odporúča pre pšeničnú žemľu (aj keď je to vec vkusu) ).

Vďaka tomu je všetko úžasné, zdá sa, že rovnováha sa naučila cítiť

Ak je kupola chleba opálová, nejde o štandardnú alebo normálnu výšku, jedná sa o chybu v prístupe k proofingu.

Zdá sa, že je zatiaľ príliš skoro na to, aby som experimentoval s manuálnymi režimami, ale stále budem skĺbiť tie naprogramované, ale ... so skúsenosťami k tomu dôjde

Musíte sochovať, ak je duša na to zrelá a naťahuje sa, všetko je v poriadku

Opýtajte sa a podrobnejšie sa pozrite na recepty. Prečítajte si nové materiály v časti Základy pekárstva „Kľúč k úspechu“ - všetky témy, materiál je rozsiahly, ale nájdete tu veľa užitočných vecí pre seba.

Špeciálne dávam na prezeranie moje 3 verzie chleba z prakticky rovnakej sady výrobkov, ale pečené rôznymi spôsobmi.

Zistite, či vám to pomôže zistiť.

Z takmer rovnakých výrobkov (s určitými zmenami) som upiekla tri verzie pšenično-ražného chleba:

1. v pekárni
2. na kyslom mliečnom kvásku
3. na kváskové cesto.

1. Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od Admina (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvase MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Tento recept pečiem tak, že všetko vynásobím 1,5, aby bol chlieb viac. Všimol som si, že je potrebných menej vody, inak je strecha plochá alebo zapustená. Pri mojom prepočítaní vody je potrebných 450 ml, včera som pridal iba 370 - 380 ml a dal som to na ražný režim. Vďaka tomu je kupola, podobne ako pšeničná, hladká, vypuklá, krásna. Drobček je jemne pórovitý, mäkký, nadýchaný, bez nádychu hlienu a vlhkosti. Naozaj sa mi to páčilo! Vyskúšajte, kto mal „problémy so strechou“

Sofim, napíš prosím celý recept. Tento chlieb mi nefungoval, strecha prepadla.
Sú nejaké fotky?

[380]

Sofim, prosím napíš celý recept. Tento chlieb mi nefungoval, strecha prepadla.
Sú nejaké fotky?

Všetko je ako v pôvodnom recepte. Zvyšujem ju iba o jeden a pol krát.
2,25 ČL droždia
225 g ražnej múky
375 g pšeničnej múky
2,25 hodiny jemnej soli
1,5 lyžice medu (mám lyžicu cukru a pol lyžice medu)
3 lyžice olivového oleja
450 ml vody (mám 380 ml vody)

Vodu som predtým zredukoval, ale tentokrát obzvlášť silno. Kupola sa ukázala byť konvexná, okrúhla a rovnomerná, ako pšeničný chlieb. Skúste trochu obmedziť vodu a nájdite najlepšiu voľbu pre seba.
Ja pre chuť pridám tiež ražný slad, kmín a koriander asi polievkovú lyžicu. Veľa štastia!

Sofim, ďakujem! Pokúsim sa.

Vodu som predtým zredukoval, ale tentoraz obzvlášť silno. Kupola sa ukázala byť konvexná, okrúhla a rovnomerná, ako pšeničný chlieb. Skúste trochu obmedziť vodu a nájdite pre seba najlepšiu voľbu.
Ja pre chuť pridám tiež ražný slad, kmín a koriander asi polievkovú lyžicu. Veľa štastia!

Dievčatá, snažte sa nezredukovať vodu, ale vezmite ju presne podľa pokynov v recepte alebo toľko, koľko potrebujete (ale v pomere množstva všetkých produktov)

A pridáme múku - spočiatku takmer všetko, necháme 50 - 70 gramov a zvyšok múky pridávame postupne, až kým v priebehu miesenia cesta nedosiahneme požadovanú žemľu.

V takom prípade sa môže ukázať, že buď máte nadbytočnú múku, alebo budete musieť pridať trochu viac. Ale toto bude množstvo múky, ktoré musí vaše cesto byť úplne šťastné a získať z vášho pohľadu dobrý kolobok.

Vo výsledku nebudete mať situáciu s nedostatkom prestrelenia, ktorá sa prejaví až po pripravenosti chleba, keď už kupola klesla.

Táto metóda sa nazýva „múka vo vode“ a je popísaná na fóre

Dievčatá, snažte sa nezredukovať vodu, ale vezmite ju presne podľa pokynov v recepte alebo toľko, koľko potrebujete (ale v pomere množstva všetkých produktov)

Faktom je, že v recepte je veľa vody! Najmä teraz, keď je vlhkosť v miestnosti oveľa vyššia ako v zime.
A nie je to prvýkrát, čo som pripravoval chlieb. Všetky tieto témy o kolobokoch boli študované už dlho.
Pri miesení musíte pridať múku, čo znamená, že je lepšie obmedziť vodu.
Sofim urobil správnu vec. To je lepšie ako neustále „stáť nad dušou“ pekárne.

Pri miešaní musíte pridať múku, čo znamená, že je lepšie obmedziť vodu.

Až teraz zrazu, keď sa nabudúce ukáže, že je byt suchší, ako býva zvykom, alebo iné dôvody ovplyvnia cesto, je ich veľa a rôzne. A budete musieť otočiť vodu späť do druhého smeru a znovu nabrať potrebné množstvo, a to tiež stojí nad sporákom, alebo sa o tom dozvedieť, keď je chlieb hotový, a nariekať, že trochu, veľa vody bolo znovu naplnené alebo znovu nedoplnené a začalo sa ďalšie sedenie testov. A kedy budeme jesť chlieb s normálnou strechou?

Preto navrhujem jednoduchú a efektívnu možnosť bez chýb.

Či už to použijete alebo nie, je len na vás, ako by sa dalo predpokladať, prečítali sme si tiež niečo o kolobokoch

Správca, všimol som si, že tento recept má veľa vody ešte v marci. Potom tu bola ďalšia vlhkosť a ďalšie výrobky. Ovládanie drdola je samozrejme najlepší spôsob. Ale nie pre každého a nie vždy je to možné. Napríklad sa začalo miesenie, zatiaľ nie je jasné, čo je čo, a potom sa dieťa zobudilo a muselo utekať spať. Počas kladenia je šarža skončená alebo takmer. Čo je to za buchtu, je jednoduchšie upraviť si recept sami. Poznám všetky témy o koloboku a snažím sa sledovať, ktorý kolobok je v ktorom recepte - pokiaľ je to možné. Aj keď je tento Darnitsky a s plochou strechou vynikajúci, každopádne ďakujem za rady a odporúčania

Prepáčte, ale nepoznám domáce problémy každého z vás, ale pravdepodobne nie.

Len som dal pár dobrých rád, dúfam, že to pomôže.
Ak je to potrebné, použite ho, prinajmenšom keď dieťa dorastie a prestane vás „otravovať“ pri pečení chleba.

Len som mala zaujímavú situáciu, pre každý recept som musela pridať 5 lyžíc múky, aby bola žemľa normálna, spočiatku to bolo mätúce a potom som si uvedomila (asi) prvé poschodie, vonku je veľa zelene okná, je málo slnka, zjavne je tu vysoká vlhkosť vzduchu a výsledok, teraz začalo klásť menej tekutín a všetko sa stalo normálnym

A mám opačnú situáciu. Bývam na najvyššom poschodí a vždy musím pridať viac vody, ako hovorí recept.
Alebo možno počet poschodí skutočne ovplyvňuje múku?

A v tomto recepte mám iba veľa vody, zvyšok sa zdá byť normálny. Aj keď u pšenice je možná veľká zmena vody a so strechou je všetko v poriadku. Napríklad buchta Pina Colada, autor dal 250 ml, aj keď v jeho manuáli sa to zdá ako 225, ale nalievam 280 a výsledok sa mi vždy páči

[Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od spoločnosti Admin.]

Pšeničný ražný chlieb „Darnitskiy“ od spoločnosti Admin.

Zloženie výrobkov:

ražná múka - 150 gramov
pšeničná múka - 250 gramov + 2 lyžice. l.
suchý kvas SAF - 2 lyžice. l.
tvarohové sérum - 220 ml.
tmavé pivo - 100 ml.
slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
soľ - 1,5 lyžičky
cukor - 1 polievková lyžica. l.
droždie 1,5 lyžičky
čakanka rozpustná v prášku - 1 polievková lyžica. l.
zmes korenia - 1 polievková lyžica. l.

Dali sme všetko do vedra, režim 3,50 je hlavný.
Na múku v rohoch som najskôr dala všetky tekuté výrobky, potom múku a všetky prísady.

Admin, chlieb sa ukázal super
pravda nie je taká vysoká ako tvoja, ale chuť je taká, ako to nariadil lekár.
Čakanka nebola, namiesto toho som pridala 0,5 lyžičky. instantná káva.

Zaujímalo by ma, či to vyskúšate v celozrnnom režime, možno bude vyšší?

Ďakujem za spätnú väzbu

Ak to nariadil lekár, tak je všetko v poriadku. Mám rovnaké výrobky a rovnaký program. Vyskúšajte iný program. A urobte to znova na tomto, pozorujte, čo a ako.

Veľa štastia!

Tak som sa stal pekárom.Dakujem fugaska za pekný, jednoduchý recept. Toto je môj druhý chlieb. Ukázalo sa to veľmi chutne. Pravda, pridala som pšeničnú múku ešte trochu, inak žemľa nefungovala. Výsledkom je: (Moulinex OW 3000)
1,5 lyžičky. suché droždie
150 g ražnej múky
280 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky. obyčajná kamenná soľ
1 polievková lyžica. l. zlatko (čo bolo)
2 lyžice. l. olivový olej (nerafinovaný)
300 ml izbovej vody tempo.
po pípnutí pridané:
3 stredné strúčiky cesnaku (najlepšie viac, inak to takmer nie je cítiť)
3 vetvičky čerstvého kôpru (najemno nasekané)
70 gr. syr "Zdravie" (trenie na hrubom strúhadle)
Všetky. Nabudúce pridám do striešky rasce a ľanové semiačka

Dajte na 1 program (hladký chlieb), hmotnosť 1 000 g, stredná kôrka. Krásny, vysoký chlieb s neuveriteľnou vôňou.
Super! Chlieb na boršč, polievku atď.

Ďakujem za recept). Ukázalo sa to veľmi chutné, z rôznych verzií Darnitského receptu som si vytvoril svoj vlastný. Vystavenie fotografie diela). Toto je môj prvý ražný chlieb.

[fugaska]

Môžem zdieľať najjednoduchší recept na chlieb darnytsia - ukáže sa to veľmi chutné!

Opäť som to upiekla, tu je výsledok:

Režim Rye od spoločnosti Panasonic znížil vodu na 275 a stále musel pridať 2 polievkové lyžice. lyžice panifarínu do žemle.
Namiesto melasového medu boli pridané 3 strúčiky cesnaku.
Chutný chlieb, ďakujem fugaska!