Darnytsia chlieb pre manžela (pekárnička)

[„Žitné tipy“]

Darnytsia chlieb pre manžela (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. Suché droždie ~	1,8 lyžičky
2. Olúpaná ražná múka ~	290 g
3. Pšeničná múka V.S. ~	200 g
4. Hnedý cukor ~	1,5 lyžice. l.
5. Slad ~ varte 30 ml vriacej vody	1 lyžička
6. Soľ ~	1,3 - 1,5 lyžičky.
7. Horčičný olej ~	2 lyžice. l.
8. Prísada Extra-R ~	1,2 lyžičky
9. Doplňte Panifarin ~	4 lyžičky
10. Voda ~ (iskrivý ~ Narzan).	310 ml

Metóda varenia

• Program s ražným chlebom, alebo - hnetieme s Pizza, potom rúru vypneme. Kyprenie cesta s vypnutou rúrou a zatvoreným vekom, kým sa cesto nezvýši (nezvýši) o 2-2,5 krát. Potom pomocou tlačidla časovača zapnite pečenie na jednu hodinu.
• 

Poznámka

Chcem sa s vami podeliť o recept, ktorý som získal utrpením, môj manžel povedal, že chlieb nejedol chutnejšie a v žiadnom prípade sa v recepte nedotknem ničoho iného.
Na základe upraveného receptu z palmiry
Podrobne som odpovedal na všetky otázky v „Žitné tipy“

Podobné recepty

Darnitsky chlieb s kváskom (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Chlieb Darnitsa (Larisa)

Darnitský klasický chlieb (pekárnička) (djania)

[Panasonic 255]

Pekárnička Panasonic 255 Kúpil som nedávno ... Biely chlieb vždy dopadne výborne (mlieko, vajce, s hrozienkami, rýchly chlieb z ElenaBo, Pina Colada s kandizovaným ovocím) - jeden je lepší ako druhý, ale vyskytli sa problémy s čiernym ... Prvýkrát som upiekla Darnitsky z Fugasca , no, to vôbec nie je to, je to sivá, nie ražná ... Našiel som informáciu, že v Darnitskom by podľa GOST mal byť pomer ražnej múky k pšenici 60 až 40 ... A začal som kopírovať recepty s podobným zložením ... Druhý chlieb bol - od - Lýra-70 ... Celá rodina mala naozaj rada chuť aj farbu, len manžel si všimol, že kôra je príliš tvrdá, ale na druhý deň po ležaní v taške kôra zmäkla - a teraz všetko vyhovuje môjmu mužovi ... Ja som to urobila nepovedzte im to, ale chcel by som ďalší výsledok ... Po prvé, nemal som rád silný zápach kvasu a sám som sa rozhodol, že tri polievkové lyžice. lyžice sladu - to je veľa ... a po druhé, mierne zrútená strecha ... na fóre som sa dočítala, že chlieb s vysokým obsahom ražnej múky by nemal byť vysoký a nadýchaný, preto sa mi páčili obrázky ElenaBo chlieb z multi ... Ale urobil som zmeny v jej recepte, napísal som ich do zátvoriek.
Bochník v karikatúre sa ukázal skvele, ale chuťou bol predsa len bližšie k Borodinskému ako k Darnickému ... A vo svojej rodine milujem iba Borodinského chlieb ... Potom som upiekol Chlieb z Lola... A potom sa môj manžel vzbúril !!! Povedal, že by bolo lepšie potom upiecť najskôr ako všetky tieto chleby podobnej chuti, alebo pôjde do obchodu na chlieb !!! Bola som urazená ... Vyskúšajte - vyskúšajte ... Potom som počúval hlas rozumu (ale nie môjho manžela !!) a uvedomil som si, že musím pridať na minimum slad a Extra-R a panifarinu na maximum ... vymenil som obyčajnú vodu za perlivú na radu Leski, a neľutoval som to ... Chlieb s takouto náhradou skutočne lepšie stúpa ... Našiel som Palmyrin recept a chlieb som piekol striktne podľa receptu, ale počas procesu miesenia som musel viackrát pridať vodu a pečený chlieb , hoci som potešil celú rodinu, bol trochu sladký a nie veľmi bujný ... Preto som nabudúce recept dotiahol k dokonalosti !!! (Tu som taký skromný), znížil som cukor, trochu som pridal soľ, výrazne zvýšila množstvo panifarínu a určite som zmeral množstvo vody ... A potom, keď som ochutnal nádherný nádherný bochník, môj vrtošivý manžel zakričal: „Prosím ťa, prestaň! Nie je už čo si priať , toto je najchutnejší chlieb, aký som kedy jedol !!! Nič iné nepridávajte ani neodčítajte !!! ... "
Deti, ktoré prišli večer, dokončili bochník ...

Nabudúce na radu ElenaBo Skúsim vymeniť 50 g pšeničnej múky za 50 g krupice (pre ešte väčšiu nádheru), dúfam, že si môj manžel nevšimne zmenu !!!

Nemáme všetky tieto prísady „Extra-R“. Čo tak tekutá domáca štartovacia kultúra?

[Caprice]

Caprice, Domáce kysnuté cesto som ešte nikdy nepoužila, ale myslím si, že s ním bude ešte lepšie ...

Tentokrát som sa rozhodol nahradiť polovicu vody fermentovaným pečeným mliekom.

Počas miešania bolo treba do koloboku pridať 160 ml vody, 160 ml fermentovaného pečeného mlieka a 20 ml vody a do sladu 30 ml vriacej vody.

Rozhodol som sa skúsiť upiecť chlieb na žitnom režime, BEZ ďalších zmesí, ako je Pizza a Pelmeni. Lopatka je normálna.

Tu je výsledok !!!

Ďalší experiment ... S vedomím, že mimo Moskvy je ťažké nájsť prísady do chleba, som sa rozhodol vyskúšať pečenie chleba zo všeobecne dostupných produktov ...

320 ml vody som nahradil 160 ml ochakovského kvasu (obsahuje iba prírodné produkty: ražná múka, ražný a jačmenný slad) plus 160 ml tmavého piva (chmeľové výrobky, jačmeň, svetlé, karamelové a pálené sladové) plus 20 ml voda v buchte. ..

Kvasinky trvali 1 hodinu. l., cukor (hnedý) 1 polievková lyžica. l. Všetko ostatné je nezmenené ... Žitný režim, jednoduché pádlo.






Ako vidíte, chlieb sa síce ukázal o niečo nižší (koniec koncov, panifarín funguje dobre, ale tentokrát som ho nepridával), ale jeho hrebeň je krásny, klenutý, tvarovo by bol úplne správny, nebyť môjho výsmechu strechy s cieľom urobiť ju krajšiu ...

Ale tu na vrcholy - som zjavne ďaleko !!! Možno vám niekto povie, ako na to? Urobil som to: päť minút pred pečením som urobil ostrým nožom rezy posypané semienkami navrchu ... Keď som vybral chlieb, uvidel som, že na miestach rezov praskla kôra a semená áno nelepiť ... Možno by to malo byť namazané niečím, čo je nevyhnutné, po nakrájaní niečo ako teplé mlieko?

Podelím sa s vami o jedno tajomstvo: keď opravíte hrebeň chleba, po miesení, pred zdvihnutím, potom dlaňou namočenou vo vode, pohladkajte ho slovami: „Áno, si môj krásny, si môj dobrý !!! „ ... Verte mi, že kysnuté cesto je veľmi láskavé a miluje ruky ... Vyskúšajte a uvidíte sami ...

Py. Sy. A chuť chleba je stále rovnaká - úžasná ... A s cukrom všetko vyšlo dobre ...

Bohužiaľ musím uznať, že tento experiment nebol celkom úspešný, pretože chlieb je dostatočne chutný a je kde byť, ale chuť nie je rovnaká. ... Keď som zjedol malý kúsok, zdalo sa mi - to, čo potrebujem. ... Ale na druhý deň som využil obe možnosti práce - zaobchádzať so svojimi kolegami ... Chuť druhého chleba sa výrazne líšila od prvého. ... Po prvé, výrazná kyslosť, resp. , po druhé, cukor sa neuvádzal, a po tretie, chuť sladu a vône kvasu, ktorá pri prvých chleboch tak veľmi zasahovala, sa v malom množstve prejavila ako pikantná chuť, ktorá chýbala pri druhej možnosti. .. V tejto forme teda tento chlieb nechutí ako prvý, čo znamená, že musíte pivo úplne odstrániť a pridať jeden kvas, a potom znížiť množstvo cukru na 1-1,5 lyžičky. Alebo nechajte pivo z malej časti, kvôli mierne viditeľnej kyslosti, a zvyšok je kvas ...

Och ... dokončujem to znova. Teraz sme boli na večeri s rodinou, deti hovorili, že okrem toho, že chlieb je trochu hustejší ako ten prvý, je neporovnateľný, veľmi chutný !!! Neviem, koho mám počúvať ...: o Sám som kúsok zjedol, zdá sa, je opäť vynikajúci ... Možno je to len tým, že zjete dva kúsky prvého a druhého, potom pocítite rozdiel ?? ?

Gasha, povedz mi, prosím, čo je to „Additive Extra-R“? Jeho zloženie. Možno ju poznám pod iným menom?

[Extra-R]

Extra-R (najobľúbenejšie kysnuté cesto)
Kvasený ražný slad, regulátor kyslosti, oxidátor, fermentovaná sójová múka (vyrába Niva LLC)

Ďakujem za promptnosť, ktorú som v našich obchodoch (Kyjev) nevidel. Mám ale taký kvások - ražno-sladová napučiavajúca múka, suchá srvátka, kyselina citrónová (E330), napučiavajúca múka, lecitín. Myslím, že sú to príbuzní.Pokúsim sa s ňou. Je panifarín bez gluténu? A ak namiesto horčičného oleja iba slnečnicový olej?

[k.alena]

k.alena, áno, panifarín je lepok ... A slnečnicový olej je už otázkou vkusu ... Všetko je možné ... Piekla som s jednoduchou slnečnicou, tekvicou a arašidami ... Všetko je možné ...

320 ml vody som nahradil 160 ml ochakovského kvasu (obsahuje iba prírodné produkty: ražná múka, raž a jačmenný slad)

Kvass Ochakovsky sa podľa štítku vyrába na základe kvasinkovej mladiny, ktorá zahŕňa vyššie uvedené druhy. Produkty. Preto je kvas úplne nahraditeľný kvasinkovou sladinou.

[Aglo]

Aglo, áno, samozrejme, môžeme kvas úplne nahradiť kvasinkovou sladinou, ale pri čítaní fóra som sa dozvedel, že nie každý si ho môže kúpiť, rovnako ako suchý kvas, a tak som vzal výrobky, ktoré sa dajú kúpiť všade ...

Neviem, koho mám počúvať ...: o Jedol som kúsok sám, vyzerá to, že je to opäť vynikajúce ...

Galya, len niekto jedol. Neukazujme prstom.

[Elena Bo]

Elena Bo, myslíte si, že treba trochu spomaliť ??? !!!

Ale je to také zaujímavé ... Cítite sa naozaj ako čarodejník ...

[Chlieb pre svokru.]

Môj manžel ide domov, takže nevyhnutne potrebujem ako darček upiecť dva chleby: pre moju matku a pre moju svokru.



Chlieb pre svokru.

Už som písal, že podľa GOST je percento ražnej múky k pšeničnej múke 60:40. Môj recept má blízky pomer, ale aj tak nie celkom. Zostavením najjednoduchšieho podielu preto zistíme, že 200 gr. pšeničná múka vyžaduje 300 gr. raž, teda 10 gr. viac ako pôvodný recept.

Ďalej o 10 gramov. ražná múka vyžaduje 7,6 až 8,6 ml vody.

V posledných bochníkoch musím vždy pridať ďalších 20 ml k prednastaveným 320 ml v koloboku, tak skúsme hneď zobrať 340, a potom sa pozrieme na kolobok .... Nezabudnite použiť radu od ElenaBo: „V každom chlebe môžete nahradiť 50 gr. psh. múka 50 gr. návnady pre pompéznosť “. Musíme sa pokúsiť využiť radu od LisaScrat: "V Darnitskij úplne vymeňte vodu za pečené mlieko alebo tvaroh, pridajte semiačka a ražné vločky, nasaďte na DIETU basic ražnú špachtľu." Bojím sa kvasinky posunúť, preto to nechajme tak ...

Celkom:

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 300 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 150 gr.
4. Vločky 5 obilnín ~ 50 gr.
5. Hnedý cukor ~ 1,5 lyžice. l.
6. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
7. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
8. Horčičný olej ~ 2 polievkové lyžice. l.
9. Štartovacia kultúra Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
10. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
11. Pečené mlieko ~ 340 ml.

Diétny základný režim s ražnou lopatkou.
Zrejme kvôli pridaniu múky som ešte musel do žemle pridať 20 ml vody ... Chlieb sa aj tentokrát ukázal ako krásny !!

Chlieb pre mamu alebo ZÁVEREČNÝ RECEPT

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.
2. Olúpaná ražná múka ~ 300 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 150 gr.
4. Krupica ~ 50 gr.
5. Pohánkový med ~ 1,5 lyžice. l (hnedý cukor, biely cukor)
6. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
7. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
8. Horčičný olej ~ 2 polievkové lyžice. l. (akýkoľvek rastlinný olej)
9. Štartovacia kultúra Extra-R ~ 1,2 lyžičky.
10. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
11. Fermentované pečené mlieko ~ 170 ml.
12. Voda ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Rada:

Týchto pridaných 20 ml vody nepridávajte ihneď - pozrite sa na žemľu ... V závislosti od kvality múky možno budete potrebovať odlišné množstvo tekutiny, ale v rozmedzí 340 - 360 ml. Perník by mal vyzerať, akoby si sadol do mláky a nohy sa mu rozopínali ...

Tu je postup na fotografii Elena Bo

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Ak nie je žiadne fermentované pečené mlieko, môžete z filtra odliať 360 ml minerálnej vody alebo čistej vody, NEVARENÉ. Ak by kyslosť nestačila, skúste pridať pol lyžičky citrónovej šťavy alebo lim. tebe na špici noža.

Môžete si vziať 200 gramov pšeničnej múky bez pridania krupice. Môžete si vziať 50 gramov obilnín a 150 gramov psh. múka.

Žitný režim, bežná lopatka.

Päť minút pred začiatkom pečenia, keď sa na displeji zobrazí 1 hodina a 5 minút, môžete pomocou silikónovej kefy namazať povrch chleba mliekom ... Opatrne, jemne, jemne ...
Bolo by možné s tým skoncovať, recept som skúšal v rôznych verziách v rôznych režimoch, nebyť jednej veci ...

S domácim kváskom som sa nikdy nezaoberal, a pravdu povediac, kým nepocítim zvláštnu túžbu trápiť sa s Tamagocchi ... Ale som si vedomý, že samozrejme chlieb s domácim kváskom je chutnejší a zdravší. Preto veľká prosba Majstrom !!! Pomôžte mi, prosím, spomenúť si na recept. ... Aby som vám to uľahčil, dám vám Darnitsky recept kopírovaný z Varenia podľa GOST:

"Darnitsky chlieb podľa GOST 26983-86.

Lúpaná ražná múka:
- na verande * alebo výrobný štartér * 110 g;
- v kvase 220 gr .;
- 270 g v ceste;
Pšeničná múka prvej triedy:
- 400 gr v ceste;
Lisované droždie:
- do cesta 5 gr .;
Soľ:
- do cesta 14 gr.
Voda:
- na verande * alebo výrobný štartér * 80 gr.
- v kvase 160 gr .;
- v ceste 354 gr.
Trvanie fermentácie:
- štartovacie kultúry 180 ... 240 min;
- cesto 60 ... 90 min.
Trvanie korektúry:
- pre výrobky s hmotnosťou 900 gr. 45 ... 60 min.
Teplota rúry (najlepšie s parou) +200 ... 240C.
Doba pečenia:
- tvarovaná hmotnosť 900 gr. 55 ... 57 min;
- ohnisko s hmotnosťou 900 gr. 50 ... 52 min
Výťažok Darnitského chleba:
- lisovaných 900 gr.
- ohnisko 900 gr. a 1250 gr.
Chlieb ihneď po vybratí posypte vodou.

Namiesto štartéra výroby bude existovať vlastný domáci. Pokiaľ ide o verandu, vložte ju do kvásku. To, čo sa v recepte nazýva kysnuté cesto, zvyčajne nazývame kysnuté cesto. “

["To, čo sa v recepte nazýva kysnuté cesto, sa jamom zvyčajne hovorí kysnuté cesto."]

"To, čo sa v recepte nazýva kysnuté cesto, sa jamom zvyčajne hovorí kysnuté cesto."


nesúhlasím s tebou

Kysnuté cesto a cesto sú rôzne veci, pripravujú sa rôznymi spôsobmi a odlišná je aj chuť chleba.

Cesto je droždie, múka, voda a možno cukor, ktoré sa spoja dohromady a idú na kontrolu až do prvého kysnutia, potom sa cesto vymiesi.
Cesto sa dá pripraviť aj v hrnčeku zmiešaním droždia s vodou a trochou múky pred prvým kysnutím.
Cesto je chutné, ale pre ražný chlieb nedáva túto špecifickú kyslosť.

Kysnuté cesto je kysnuté cesto z múky a vody (alebo z fermentovaných mliečnych výrobkov, chmeľu atď.), Ktoré by malo kysnúť a dobre kysnúť, najlepšie tri dni.
Zároveň sa získa kyslosť (kyslý chlieb) a pre túto kyslosť sa miluje dobrý ražný chlieb, ktorý má každý tak rád.

Včera som piekla chlieb podľa receptu na začiatku témy, so zmenami (kde sa bez nich zaobídem). Slad dal 2 lyžičky. a moje kysnuté cesto 4 lyžičky, na základe pomerov, ktoré mi dali, keď som ho kupoval v Pekarskom dome (obyvatelia Kyjeva to vedia). Ražná múka sa nelúpala, ale šúpala (ako to bolo v dome). Ja som tiež pridala 1/2 šálky vlašských orechov a hrozienok. Voda nie je Narzan, ale Mirgorodskaya (v predaji nie je Narzan). V procese miesenia bola túžba pridať múku, ale zdržali sa hlasovania (a vo výsledku môže byť IMHO mierne znížená voda), orechy s hrozienkami boli nadbytočné (nedajú sa nejako kombinovať). A čo sa týka mňa, ukázalo sa to akosi nevýrazné. Chápem, že som sa veľa zmenil, ale možno mi skúsení povedia (nie prvý chlieb, ktorý sa zdá byť trochu mdlý), čo dodať.
Ďalšia otázka pre autora,

1. Suché droždie ~ 1,8 lyžičky.

ako zrušiť alebo vážiť, tak koľko je to gramov?

k.alena, ak máš vlastné kysnuté cesto, tak si daj nie 4 ČL, ale 150 ml kysnutého cesta a 160 ml minerálky. Kvas vykysne a chlieb nebude špinavý.

orechy s hrozienkami boli nadbytočné (nijako sa nekombinovali). A čo sa týka mňa, ukázalo sa to akosi nevýrazné. Chápem, že som sa veľa zmenil, ale možno mi skúsení povedia (nie prvý chlieb, ktorý sa zdá byť trochu mdlý), čo dodať.
Ďalšia otázka pre autora, ako zrušiť alebo vážiť, potom koľko je to gramov?

Sčítajte, odčítajte, nahlasujte a dolievajte - netreba sa toho báť, hľadajte svoju vlastnú chuť chleba, nikto vám to nepovie. Na fóre tak robí každý z nás, aby dosiahol svoj výsledok.
Nie je potrebné tvrdiť, že „orechy s hrozienkami boli nadbytočné (nie sú nejako kombinované)“ nie je potrebné, autor uviedol vlastnú verziu chleba, ale podľa vášho vkusu vám nevyhovoval, stáva sa to tiež. Pripravte si doplnky. Inak to bude pre autora nepríjemné, zdalo sa, že skúša všetko, dá si kúsok chleba, ale ľuďom sa to nepáčilo, škoda. tiež kritizovaný. A dôvod spočíva v našom osobnom vkuse.

Nemusíte vážiť nič do gramu. To je 1,5 lyžičky. + tiež pridajte tak, aby nedosiahla úplne vrchol, alebo naopak - neúplné 2 lyžičky. a je jedno, či to bude 1,75 alebo 1,8 alebo 1,85, rozdiel je malý, chlieb tým neutrpí.

Chlieb som sa rozhodol upiecť podľa receptu. Keďže v LG nemám režim na pizzu a režim na cesto robí 2 cestá a 2 stúpa, potom som ho mixoval v kuchynskom stroji ... asi 20 minút, potom som sa zrazu rozhodol pridať lyžicu (a tá ukázalo sa 2) skutočné mlieko (čerstvé) .. stalo sa tekutým, pridalo sa ražná múka ... zdalo sa, že sa konzistencia vrátila po 20 minútach, ale po ďalších 5 minútach (to znamená, že to už bolo asi 30 minút miesenia) cesto sa stalo tekutým.Vypla, miesila, dala do okrúhlej sklenenej formy (ničím nemastila, však?)
Vložil som do rúry, zakryl som ho pokrievkou ... 30-40 minút pri teplote 30 stupňov, cesto sa zvýšilo takmer 3x. Začalo sa piecť bez pokrievky, teplota 180, 40 minút. Potom vložila teplotnú sondu, aby skontrolovala, či je teplota 95 stupňov. Ešte 5 minút a vyplo to.
A rozhodol som sa, že ho vytiahnem ... cesto prilepené na spodku a po stranách, čo som pridal múku, bolo to trochu vlhké hrudky, ale väčšinou bolo upečené. Sypký, dokonca by som povedal, že po vrstvách ... A tiež som zjavne nalial obyčajnú vodu Len automaticky, hoci som dostal minerálku ...
Chuť je príjemná, ale je potrebné formu namazať?
Dno chleba je hustejšie ako vrch, aký je dôvod?
Chcem si dnes dať dva, bez mlieka)))

Chcem si dnes dať dva, bez mlieka)))

To je správne!

Ražné cesto nemá rado čerstvé mlieko; podávajte mliečne výrobky a ďalšie.

Miesenie cesta v kuchynskom robote nájdete tu. Skúste si tieto rôzne chleby upiecť, aj keď je škála výrobkov v nich takmer rovnaká, myslím, že vám budú chutiť.

1. Pšeničný raž „Darnitskij“ chlieb od Admina (strana 11, odpoveď 159)
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Tvarovaný pšenično-ražný chlieb na kvase MK od Admin.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pšenično-ražný chlieb na cesto od Admin
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

poďakovať

To je správne!
Ražné cesto nemá rado čerstvé mlieko; podávajte mliečne výrobky a ďalšie.

poďakovať)))

Nie je potrebné hovoriť, že „orechy s hrozienkami boli nadbytočné (nie sú nejako kombinované)“ nie je potrebné, autor dal vlastnú verziu chleba, ale podľa vášho vkusu vám nevyhovoval, stáva sa aj to. Pripravte si doplnky. Inak to bude pre autora nepríjemné, zdalo sa, že skúša všetko, dá si kúsok chleba, ale ľuďom sa to nepáčilo, škoda. tiež kritizovaný.

Takže nekritizujem, bol to môj gýč, kritizoval som sám seba. Naopak, som veľmi vďačný autorke, takže zisťujem všetky podrobnosti.

k.alena, ak máš vlastné kysnuté cesto, tak si daj nie 4 ČL, ale 150 ml kysnutého cesta a 160 ml minerálky. Kvas vykysne a chlieb nebude špinavý.

Mám suchý štartér s názvom Rogi Dunkel (Rakúsko), dávkovanie 0,5% -3%. Pozrel som si recepty odporúčané predajcom a započítal som toto množstvo múky. Ukázalo sa to 10g, ale môžete urobiť až 15g (podľa dávkovania). Musíme sa pokúsiť dať viac. A čo dáva slad okrem farby akú príchuť?

A čo dáva slad okrem farby akú príchuť?

Hľadajte tu budúcnosť pre seba.

Obilný slad a sladové prípravky
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Používanie rôznych druhov surovín pri príprave chleba
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Doplnok z pšeničnej trávy.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Admin]

Admin
, o tom, čo a ako sa nazýva, som nepísal ... len som úplne skopíroval recept v súlade s GOST z varenia, ale všetko, čo okrem tohto receptu (v súlade s GOST) je áno ... napísal som, ale nie slovo o hrozienkach a orechoch, prečo sú v chlebe Darnitsa? Toto je stolový chlieb, nie dezertný chlieb, jedia s ním kapustovú polievku ... Teraz sa pokúsim odpovedať, akú chuť dáva slad ... Je prítomný v Borodinskom, v Zavarnoje, v kvase, pamätáte si chuť? Podľa receptúry GOST v Darnitskom nie je absolútne žiadny slad ... A samotný chlieb je chutný ... Len som ho trochu nechal na pikantnosť ...

k.alena , na HP je pripevnená odmerná lyžička s dielikmi:

1 lyžička
0,5 lyžičky
0,25

Celkovo sa to ukáže ako 1,75, trochu viac prihrňte na hrote noža, tu je pre vás 1,8 ... Ale osobne mám aj sadu odmerných lyžičiek, kúpil som ju v technickej miestnosti, je to veľmi pohodlné ...

Ďakujem, Gasha, za objasnenie, na úkor lyžičiek, som už pochopil. Je to neobvyklé.

Napísal som, ale o hrozienkach a orechoch ani slovo, prečo sú v chlebe Darnitsa? Toto je stolový chlieb, nie dezert, jedia s ním kapustnicu ...

Toto sú moje šváby Už pred kúpou pekárne na chlieb sme jedli v reštaurácii ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi, chutilo mi natoľko, že teraz mám posadnutosť výberom receptu. Mimochodom, podávali ho na bežné občerstvenie ako stôl a podávali ho z nejakého dôvodu O slade Pôjdem si prečítať, čo mi odporúčal Admin, cez deň nebol čas

[k.alena]

k.alena

Na stránke existuje taký recept.

Ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi od Loly.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , prečítajte si k téme ...Tento chlieb dopadne skvele s vysokou strechou a iba v režime Žito ... Skúste piecť vo svojej rúre, nie v rúre ...

Ako sú dvaja? Zase v rúre? A chuť?

[raž]

Túto tému som otvoril, aby som pomohol amatérom raž- pšeničný chlieb a ukážte, že chlieb s vysokým obsahom ražnej múky môže byť vysoký a nadýchaný ...
Závery k hlavnému receptu:

Keďže som začal piecť chlieb podľa tohto receptu, nakoniec som mal problémy s nízkou alebo zrútenou strechou ... Nech už urobím akékoľvek variácie, nech použijem akýkoľvek režim, chlieb sa ukáže byť prekvapivo krásny, so správnou kupolou. ..

Zmeňte prísady podľa svojich predstáv, vymeňte tekutinu, používajte rôzne režimy, ale pomery múky, droždia a tekutiny nechajte tak, ako sú ... A sledujte žemľu ... Pred zdvihnutím ju nezabudnite namočiť .. . VEĽA ŠTASTIA !!!

Dobrý deň, som začínajúci pekár. Upiekla som darnitsky chlieb podla Gašinho receptu, kde sa odoberie 160 ml vody a kysnuté pečené mlieko. Všetko som urobila podľa receptu, tiež som hneď pridala 20 ml vody. Pridala som 1 ČL sama. mleté ​​semená koriandra. Nastavil som stierku na pšeničný chlieb (pochopil som, že obyčajná stierka je stierka na pšeničný chlieb), režim Raž. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, podobne ako fotografia Gasha. V procese varenia som sa ho nedotkol, kachle robili všetko samé. Ďakujem za recept, teraz budem vždy piecť taký chlieb. Ale zdá sa mi, že chlieb je podobný Stolichnému, ale chcela by som byť kyslá, ako napríklad obchod Darnitsky (manžel a najstarší syn sú prieberčiví).

... Ale zdá sa mi, že chlieb je podobný Stolichnému, ale chcela by som byť kyslá, ako napríklad obchod Darnitsky (manžel a najstarší syn sú prieberčiví).

Potom musíte urobiť kvások.

[markos]

markos , zredukujte viac sladu a pridajte pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo lim. kyselina na hrote noža ... Mimochodom, zdvihnúť strechu je tiež dobré ... Som rád, že chlieb mal úspech, zostáva ho ešte obmeniť podľa vášho vkusu ... Niečo menšie, niečo viac ... Informujte sa u svojej rodiny: Chýba im iba kyselina? Možno viac soli, možno menej sladu alebo ho úplne odstrániť? S lim. Na začiatok si vezmite džús, ako som napísal, ak to preženiete, môžete pokaziť chlieb ... Prosím, informujte ma o svojom výskume ...

PS Pokiaľ ide o lopatku, všetko ste pochopili správne: Normálne, toto je pre pšeničný chlieb ...

Môže sa pridať asi 10 ml. jablčného octu.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, ďakujem pekne za pomoc !!!

Keď teda zhrnieme všetky tipy, robíme to záver: aby ste mohli dať chlieb obsiahnutý v kyslosti Darnytsia, môžete:

1. Použite domácu štartovaciu kultúru (vďaka, tanya1962), 150 ml štartovacej kultúry a 160 ml minerálnej vody. Kvas vykysne a chlieb nebude špinavý.

2. Znížte množstvo sladu (0,5 lyžičky) alebo ho úplne odstráňte a pridajte pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo lim. kyselina na hrote noža ...

3. Môže sa pridať približne 10 ml. jablčného octu

4. Aby ražný chlieb dobre vyrástol, môžu sa do múky pridať prostriedky na zlepšenie múky (najjednoduchšia a najdostupnejšia je kyselina askorbová bez cukru; niekedy sa pridáva lepok; existujú napríklad panifarín a podobne). (Túto radu poskytla Lola)

5. A môžete to urobiť úplne jednoducho: namiesto cesta do cesta vložte do cesta kysnuté cesto Agram a objaví sa kyslosť ...


Môžete pridať vlastné namiesto aditív, ktoré som použil. Chlieb môžete piecť s prídavkom kvasinkovej mladiny alebo suchého kvasu ... Ak máte iba kvasený pivo alebo pivo (potrebujete iba tmavé odrody), môžete nimi nahradiť tekutinu v recepte ... Len nezabudnite prečítajte si zloženie ... zloženie obsahuje droždie, je potrebné v hlavnom recepte znížiť ich množstvo.

Namiesto fermentovaného pečeného mlieka môžete použiť kefír, srvátku ...

Vyskúšajte rôzne možnosti ... Nájdite ten najlepší chlieb podľa vášho vkusu ...

Len prosím, nezabudnite neskôr povedať, čo ste zmenili a aký chlieb sa ukázal ...

Gasha, ďakujem za recept na chlieb Darnitsa, moja rodina sa mi veľmi páčila (piekla som podľa úplne prvého receptu).Chlieb vyšiel vysoký a nadýchaný, a hlavne chutný (podľa domácich).

[Háčkovanie]

Háčkovanie , jedzte na svoje zdravie !!! Takéto slová od MAJSTRA som dvojnásobne potešený !!!

[Gaša, dnes pečený „chlieb pre môjho manžela“ (z nejakého dôvodu nie je k dispozícii žiadna fotografia šťastného muža). Výsledkom je vysoký bochník s krásnou čiapkou. Vynikajúci chlieb a chuťovo mierne pórovitá, kyslá, toto si v obchode určite nekúpite. Gasha, jediná vec, ktorá sa odklonila od tvojho receptu, je namiesto Extra (no, no) dať Agram. Po miesení som sporák neotvoril, krásu som nesmeroval zhora - bol potrebný čistý experiment. Voda pridala iba 1 lyžičku. (Vločky „5 obilnín“ v daždi mierne navlhli a už viac nechceli vodu). Dochuť: Čo je tu na šírenie, chlieb je úžasný. So zvyšným kvaseným pečeným mliekom som zjedol dva (!) Kúsky. Moja doktorka by to bola videla, bola by to zabila na mieste. A vôňa z chleba stojí za to, že som si chcel natrieť kúsok masla a zjesť ho na mäkko uvarené vajce. Galyusha, poďme s niečím iným.]

Gaša, dnes pečený „chlieb pre môjho manžela“ (z nejakého dôvodu nie je k dispozícii žiadna fotografia šťastného muža). Výsledkom je vysoký bochník s krásnou čiapkou. Vynikajúci chlieb a chuťovo mierne pórovitá, kyslá, toto si v obchode určite nekúpite. Gasha, jediná vec, ktorá sa odklonila od tvojho receptu, je namiesto Extra (no, no) dať Agram. Po miesení som sporák neotvoril, krásu som nesmeroval zhora - bol potrebný čistý experiment. Voda pridala iba 1 lyžičku. (Vločky „5 obilnín“ v daždi mierne navlhli a už viac nechceli vodu).

Dochuť:
Čo je tu na šírenie, chlieb je úžasný. So zvyšným kvaseným pečeným mliekom som zjedol dva (!) Kúsky. Moja doktorka by to bola videla, bola by to zabila na mieste. A vôňa z chleba stojí za to, že som si chcel natrieť kúsok masla a zjesť ho na mäkko uvarené vajce. Galyusha, poďme s niečím iným.

[Leska]

Leska, Marish, som veľmi rada !!!

Niekde som čítal, že kysnuté cesto Agram je kyslejšie ako Extra-R, preto sa objavila kyslosť ...

Gaša, v noci ma suseda poškriabala na svetle: hladná sa vrátila z dače a celá šatňa mala vôňu chleba, preto prikázala strčiť horúci chlieb pod veľký vankúš - hovorí, že babička vždy robí to v dedine. Dnes som to vytiahol a porovnal: kôra nebola taká stuhnutá, ale stále chrumká a zjavne je chlieb vo vankúši stále zrelý. Vyskúšajte túto metódu, myslím, že sa vám bude páčiť.

[Leska]

Leska, ďakujem za dobrú radu !!!

[Darnitskij chlieb pre jej manžela na hustom kvase.]

Darnitskij chlieb pre jej manžela na hustom kvase.
1. Suché droždie - 1 lyžička.
2. Olúpaná ražná múka ~ 290 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 120 gr.
MK štartovacia kultúra - 160 gr.
4. Hnedý cukor ~ 1,5 lyžice. l.
5. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
6. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
7. Horčičný olej ~ 2 lyžice. l.
8. Prísada Extra-R ~ 1 lyžička.
9. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
10. Voda ~ 230 ml (perlivá ~ Narzan).

Darnitsa chlieb pre jej manžela na tekutom kysnutom kvásku (ako palacinka).
1. Suché droždie - 1 lyžička.
2. Olúpaná ražná múka ~ 290 gr.
3. Pšeničná múka V.S. ~ 150 gr.
MK štartovacia kultúra - 160 gr.
4. Hnedý cukor ~ 1,5 lyžice. l.
5. Slad ~ 1 ČL, povarte 30 ml vriacej vody
6. Soľ ~ 1,3 - 1,5 lyžičky.
7. Horčičný olej ~ 2 lyžice. l.
8. Prísada Extra-R ~ 1 lyžička.
9. Doplňte panifarín ~ 4 lyžičky.
10. Voda ~ 200 ml (perlivá ~ Narzan).

Je potrebné mať na pamäti, že kysnuté cesto je vždy tenšie ako zvyčajne. Miesenie pizze. Počas procesu miesenia nezabudnite pomôcť múke zasahovať do cesta. Možno bude potrebná malá úprava - pridanie múky, pretože nie je možné presne odhadnúť, kto má ktorý kvas. Ak potrebujete pridať múku, pridajte pšeničnú múku. Korektúry na 1,5 hodiny, ale môže to byť čoraz menej, treba sa poobzerať. Potom pečenie 1h 10 min. Po 55-60 minútach. skontrolovať štiepačkou. Ak je pripravený, môžete ho vypnúť manuálne, ak nie, pečte ho až do konca.
Dobrú chuť!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, ja nemám slov ... No, aký si skvelý chlapík !!! Šikovná žena !!!
Čo by som bez teba robil?

Pečiem si opäť svoj vlastný chlieb ... podľa konečného receptu s 300 gr ražnej múky a krupice bola v žemli potrebná ryazhenka plus kefír 170 ml, voda 170 plus 20 ... Narzan ... proste som neurobil mať dostatok ryazhenky ... 140 ml, doliať až 170 ml kefírom ... Vložil som ražnú špachtľu a skontroloval som stav žemle v dvojitých režimoch Pizza, je pre mňa pohodlnejšie sledovať žemľu .. ... potom k druhej stene ... Nemal by byť tekutý, ale iba mierne sa rozptýliť v spodnej časti ... Na rozdiel od názorov na webe, že ražná žemľa nevyzerá ako žemľa, iba dostanem skutočnú peknú žemľu. Iba lepkavé ...

Stále odporúčam pri používaní mliečnych výrobkov: fermentované pečené mlieko, kefír, kyslá smotana, na sledovanie stavu žemle pri dlhších dávkach, ako je napríklad double Pizza alebo Pelmeni, môžete ju dať na diétu, kde je dávka dlhšia. V režime Raž za 10 minút miesenia je ťažké pochopiť, či potrebuje viac vody alebo nie ... Mliečne výrobky majú koniec koncov rôznu hrúbku a obsah tuku a od toho závisí množstvo pridanej vody ...

Gaša, pečený chlieb podľa receptu s hustým kváskom. Ja mám kysnuté cesto na ražnej múke, nie je tam žiadny Panifarin a ani voda s plynom (nalial som jednoduchý), namiesto Extra-R - Agram. Chutný, kyslý chlieb.Rozptyľuje olej, na môj vkus je lepšie ho nepridávať. Voda, ak, rovnako ako moja, bez bubliniek, potrebujete viac gramov do 20. A samozrejme Panifarin, aby bol vyšší, pretože sa ukázal byť dosť nízky.
Ale pri tom všetkom je chlieb veľmi chutný, neustále ho chcete jesť

Lenochka, ako som rada, že sa ti môj chlieb páčil !!!

k tomu všetkému je chlieb veľmi chutný, neustále ho chcete jesť

A myslel som si, že to je on, kto koná iba na moju rodinu ... Ak nemáte čas piecť, už je koniec ...
Len, prosím ťa, odpovedz, aký režim si použil na pečenie a ktorú špachtľu si použil?

Čítal som, že kváskové ražo sa najlepšie pečie na francúzske prostredie ...

A ktorá lopatka je podľa teba najlepšia na pečenie raže?

Na pšenicu používam vždy jeden kopček.
Hnetenie som pripravil na pizze, potom som ju pripravil (tentokrát to trvalo dlho, pretože sa ukázalo, že cesto je tuhé a nebol tam žiadny Panifarin). Potom pečenie 60 min. Skontroloval som to štiepačkou - suchou. Vyšlo to dobre, čepeľ nebola uviaznutá.

A namiesto čoho alebo okrem akého receptu môžete pridať ražné otruby? Z nich čo: zlepšuje sa chuť, kvalita alebo je to prospešné pre zdravie? Kúpil som si ich, ale neviem, kde ani ako ich pridať.

Tiež som čítal, že veľa pridáva 4 cereálne vločky. Dajú sa pridať do ražného aj pšeničného chleba? Pri ich pridávaní musíte znížiť množstvo niektorých ďalších komponentov? A aký režim by ste si mali zvoliť?

[markos]

markos, Marish, vločky je možné pridať do ľubovoľného receptu v malom množstve, rovnako ako krupica ... bude stačiť 50 gramov ... je možné v pšenici, je možné v raži, pričom 50 gramov pšeničnej múky sa nahradí pôvodnou recept s 50 gramami vločiek ... Predpokladá sa, že je to prospešné pre zdravie ... Ale po pridaní vločiek musíte určite postupovať podľa koloboku, pravdepodobne budete potrebovať viac vody ako v hlavnom recepte ... Niekde okolo 10-20 ml ... Nie je potrebné meniť režim.

marcos, otruby sa dajú pridať do ktoréhokoľvek chleba. Akékoľvek otruby pôjdu do raže, ale ja som veľmi rád pridával do pšenice ovsené otruby - taká neobvyklá chuť. Vyskúšala som 4 cereálie, nie také chutné, aj keď zdravé.
Pri určovaní množstva otrúb je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že čím viac otrúb pridáte, tým viac sa bude chlieb drobiť. Od 500 gr. múka môže byť nahradená bez poškodenia otrubami 50-70 gr. Pridanie ďalších je amatér.

Vločky nie sú otruby, sú to zrná, ktoré boli určitým spôsobom sploštené. Možno pridať aj do ktoréhokoľvek chleba. Je veľmi dobré pridať do ražného chleba ražné vločky. V pšeničnom ovse. Ale tieto vločky nenájdete v pečenom chlebe - nevidíte ich. Vločky dodajú chlebu chuť. Nemám rada chlieb so všetkými obilninami. Tu si musíte sami zvoliť, či sa vám to páči alebo nie.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, vďaka za vedu !!!