Darnitský klasický chlieb (pekárnička)

Darnitský klasický chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
1. etapa Nalejte do nádoby:
Olúpaná ražná múka	50 g
Voda	100 ml
Suché droždie	1 lyžička
Agram (alebo živé kysnuté cesto 1 polievková lyžica. l. + 2 lyžice. l. ražná múka navyše)	2 lyžice. l.
2. etapa 30 minút po signáli pridajte:
Olúpaná ražná múka	235 g
Pšeničná múka 1 triedy	200 g
Voda	240 ml
Soľ	7 g
Suché droždie	0,5 lyžičky
Panifarín (lepok)	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• hmotnosť hotového chleba 750 g
• po signále pred pečením mokrými rukami rozdrvím a vytvarujem chlieb

Program varenia:

Program v chlebe Moulinex Borodino

Poznámka

je tu jedna nevýhoda, v Moulinexe vrchná kôra vôbec nehnedne

Podobné recepty

Darnitsky kváskový chlieb (Redmond M90) (Ines)

Pšenično-ražný darnytsky chlieb s medom (pekárnička) (Lillian)

Darnitsky chlieb v pekárni (Čierny mesiac)

Recept je dobrý, len som si ho trochu upravil pre seba, respektíve pre svoj pekárničku.

Fáza 1: Ražná múka 50 g (asi 2 polievkové lyžice. Lyžice s vrchom) + 1 polievková lyžica. l. Extra-R + 1 polievková lyžica. l. suchý ražný slad + teplá voda (40 stupňov) 100 ml.
Tieto komponenty sa miesia v testovacom režime. Keď sa získa homogénna hmota (pre rýchlosť pomáham špachtľou), potom zapnem režim „Žito“. Začína sa to v mojom pekárni 30 minútovou rozcvičkou.
2. etapa Minútu pred začiatkom prvej várky ražného režimu pridávam zvyšok surovín. Iba polovicu vody nahrádzam srvátkou alebo kefírom. Voda je tiež teplá. Pridám aj lyžicu melasy, alebo ak nie je med.

Kvasinky by sa nemali pridávať v 1. stupni spolu s kvasami (Extra-R alebo Agram), potom sa cesto dobre nezvyšuje. A pre Darnitskyho je lepšia Exra-R, nie Agram, potom sa chlieb ukáže byť čiernejší.
A tiež som mierne zmenil pomer pšenice a raže. 300 gr raže (celkom vrátane 1. stupňa) a 200 gr. pšenica, je to jednoduchšie. Všetko ostatné je v súlade s receptom.
Výsledok je stabilný a oveľa lepší ako na vašom obrázku. Niekedy podľa chuti pridám korenie, koriander alebo rascu.