Kalach Moskovskij

Kalach Moskovskij

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	500 g
Mlieko	2/3 šálky
Cukor	3 lyžice. l.
Roztopené maslo	3 lyžice. l.
Čerstvé droždie	10 g
Vajcia	2 ks
Na mazanie
Žĺtok	1 ks.
Roztopené maslo	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• 1. Cesto vypracujeme z polovice múky, droždia a teplého mlieka. nechajte ju na prechádzku 30-60 minút.
• 2. Potom do cesta pridáme zvyšné suroviny a cesto dobre vypracujeme. Cesto sa získava s dobrým elastickým kolobokom, klasickým chlebom. Necháme asi hodinu a pol kysnúť v teple. Rukou jemne premiešajte bez miešania.
• 3. Opäť nechajte hodinu a pol kysnúť. Teda celkovo 3 hodiny fermentácie s 1 medzihriatím. Môžete si urobiť dva stredne pokročilé tréningy, ale s intervalom 1 hodiny. Sledujte správanie kvasiniek, aké sú aktívne.
• 4. Cesto vyklopte na stôl, rozdeľte na 4 kusy, z každého vytvarujte okrúhlu žemľu a potom ho rozvaľkajte na plochý koláč hrubý asi 1 cm. Nožom rovnobežne s okrajom cesta nakrájajte oblúk 2 - 3 cm. a predtým, ako ho dosiahnete. „Jazyk“ vymastíme maslom a ghí a preložíme naspäť. Namažte olejom, aby sa počas kysnutia vôbec nelepilo na cesto. Nechajte to trvať 20 minút, potrite vaječným žĺtkom s lyžičkou vody a pečte na pare 15 minút pri 190 (s prúdením) alebo 200 (bez prúdenia) stupňov.

Poznámka

„inteligentný“ (vďaka bohatým prísadám), a dokonca aj tento „jazyk na perách“ ...
Absolútne legendárny chlieb. Zvláštnu slávu si získal v čase obchodníka Filippova vďaka svojej najslávnejšej pekárni a pekárni v Moskve.

Tento recept z Deli je „ozdobený“ valček. Pravý kalach sa pripravoval z múky (mäkkej a zrnitej), vody, soli a droždia. Všetky. Potom obyčajný ľud nebol rozmaznaný bielym chlebom. Biely chlieb všeobecne a najmä kalach boli drahé, už len preto, že sa na neho používalo rovnaké zrno. Prvé parsovanie obilia bola najdrahšia múka. Samotný biely bochník bol prakticky druhý a dezert sa stočil do jedného. Preto rolka s teplom tepla a s niečím podľa chuti - bola to skutočná dovolenka.

V skutočnosti je to veľmi jednoduché cesto, ktoré pre nás nie je akosi nie veľmi zvláštne a pozoruhodné. Nečakajte od neho nič také. Je to len pevný, dobre utlmený a starodávny chlieb, ktorý mal okrem iného aj zvláštny tvar, ktorý obsahoval bruško, špongiu a mašľu (alebo rúčku). Ale chcel som piecť kvôli úcte k tomuto legendárnemu chlebu.

Našiel som však jeden starý predrevolučný recept na rolky, blízky pravde. Sovietska GOST vyzerá rovnako elementárne pre moskovské rožky a sitnichki. GOST boli napísané z nejakého dôvodu. Uralské rožky už nosili rastlinný olej a melasu. Tento jednoduchý recept vyskúšam neskôr, kvôli záujmu o šport a oboznámenie sa s ruskými tradíciami pečenia ... Ako tvoriť - uverejním ho v rovnakej téme.

Podobné recepty

Kalach „vlnitý“ (dopleta)

Kalach s čokoládovou polevou (Omela)

Kalach „Rozhdestvensky“. (Viki)

Chuchelka, ďakujem za nový pekársky výrobok.
Ak budem mať čas, skúsim zajtra!

Áno, je to škoda pre našu vlasť!
Každý na svete pozná bagety, croissanty, francúzske a talianske pečivo, nehovoriac o pizzách. A naše prvotne ruské tradičné pečenie v globálnom zmysle sa možno obmedzuje iba na palacinky
Dajte rožky, ražný chlieb, veľkonočné koláče !!!
Ďakujeme za váš záujem a skvelý recept! Po takomto zverejnení chcem hneď niečo také upiecť !!!

Tiež chcem vyskúšať takú chutnú pochúťku! Skúsim upiecť, a na vrch natrieť rozšľahaným vajíčkom a cukrom. Ďakujem za recept!

A myslel som si, že rohlík je veľká šiška. Ako dieťa som si jednu kúpil. A potom náhle zmizol z predaja. Takú formu som nevidel.

Rozhodol som sa vyskúšať dlho uchovaný recept. Jednoduché prevedenie, ľahká a príjemná práca s cestom. Manžel je šťastný, chutí mu. Som vdacna autorke.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,

Samozrejme, že je to vynikajúce. Mäkký, pevný biely chlieb. Bol len „koláč“ v predrevolučnom Rusku)). Špeciálne poďakovanie patrí môjmu manželovi za to, že ocenil taký legendárny chlieb!

Soľ bola v recepte pravdepodobne zabudnutá.

[Ensay]

Ensay,

Recepty boli prenesené do ďalších sekcií, mohli sa len tak stratiť. Musíme zohnať Zbierku a zistiť mieru solenia tam. Ďakujeme za upozornenie!