Chlieb z pšenično-ražno-kukuričného krbu

Chlieb z pšenično-ražno-kukuričného krbu

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	300 g
ražná múka	80 g
Kukuričná múka	80 g
Pivo tmavé	150 ml
Ryazhenka domov	200 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	2 lyžice. l.
Slnečnicový olej	3 lyžice. l.
Kvasinky	1,5 lyžičky.
Kvas suchý	2 lyžice. l.
Instantná čakanka	1 polievková lyžica. l.
Korenie na chlieb	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Všetky výrobky vložíme do vedra pekárne a potom použijeme rovnaký režim pekárne, aký použijeme na pečenie chleba.
• 1. Základný (základný) režim, ak je chlieb upečený úplne v pekárni.
• 2. Režim na cesto, ak pečieme chlieb v rúre.
• Prvé tri fotografie zobrazujú stav miesenia a kysnutia cesta, ktoré sú spoločné pre obidva spôsoby pečenia chleba.
• Takto vyzerá žemľa po prvom miesení cesta. Kontrolujem miesenie prstami, chrbát ruky, ohýbanie prstov, druhé falangy prstov. Pohodlnejšie je teda stlačiť kúsok cesta - žemľu a cítiť jeho stav. Perník sa pri stlačení odráža pod prstami a je na dotyk lepkavý.
• Na tejto fotografii žemľa po druhom miesení cesta tiež pruží po ruke, ale už hladká, miesená, mastná. Porovnajte stav a rozdiel kolobokov po dvoch zmesiach.
• 
• Potom cesto podľa programu na výrobu chleba prejde na kontrolu (kysnutie).
• Takto vyzerá cesto po prvom vykysnutí. Ako môžete vidieť na fotografii, cesto sa rozprestiera po vedre, naplní ho pevne po celom obryse a vplyvom droždia postupne stúpa. Teplota v kachliach by sa v tomto čase nemala udržiavať na vyššej ako 30 * C.
• 
• Pre tých, ktorí sa rozhodli piecť chlieb v pekárni, sa nič nedeje a proces pečenia pokračuje.
• Pre tých, ktorí majú v úmysle piecť chlieb v rúre, sa skončil program Cesto, ktorý cesto vyberieme z vedra na rezací stôl.
• Takto vyzerá cesto na pracovnej ploche.
• Venujte pozornosť skutočnosti, že cesto vo vedre vyzerá rovnako pre tých, ktorí naďalej pečú chlieb v pekárni. Vyzerá zaujímavo - dobre prilieha, nosná dierka. To všetko je práca kvasiniek a oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľňuje pri interakcii kvasiniek, vody a cukru. Oxid uhličitý vo forme malých bubliniek uvoľňuje cesto, takže na jeho povrchu aj vo vnútri je vidno veľa malých aj veľkých sopiek. Niekedy, v závislosti na výrobkoch zahrnutých v recepte na cesto, pri miesení tieto sopkové bubliny prasknú pod pôsobením rúk a po stlačení vydávajú škrípavé zvuky.
• 
• Cesto sformujte do formy koláča, potom ho preložte do obálky a je pripravené na druhú kontrolu.
• Teraz sme vložili obálku do bežného prúteného košíka, na papier na pečenie.
• A vložíme do rúry na druhý kysnutie pri teplote nie vyššej ako 30 * C, kým sa cesto nezdvojnásobí.
• Pre tých, ktorí pečú chlieb v pekárničke, bude druhá kontrola cesta prebiehať v pekárničke.
• Po vykysnutí sa cesto zdvojnásobilo, na boku praskalo a aby sme nepresiahli (čo je zlé pre chlieb), začneme chlieb piecť.
• Kus cesta prenesieme na plech priamo na papier na pečenie, pričom opatrne vezmeme papier za „uši“ a prenesieme ho spolu s papierom.
• Plech preložíme do rúry, nastavíme teplotu rúry na 180 * C, rúra sa začne ohrievať.
• To isté sa stane vo vedre pekárne, keď sa začne proces pečenia. Vedro sa začne postupne ohrievať na rovnakých 180 ° C, zatiaľ čo pokračuje (dvoma spôsobmi pečenia chleba) stúpaním kúska cesta, ktoré sa zastaví, keď teplota vo vnútri kúska dosiahne 60 ° C. Potom už cesto nebude kysnúť, začne sa pečenie chleba a ďalšie procesy v ceste a chlebe.
• Po 25 minútach pečenia, keď je kôra chleba zafarbená a sformovaná, môžete znížiť teplotu pečenia na 165 * C a pripraviť chlieb na pohotovosť, čo je vhodné skontrolovať pomocou teplotnej sondy na vnútornej strane 95-97 * C chlieb.
• Chlieb je hotový, vrch si namažte rastlinným olejom pre chuť a na zjemnenie. Teraz nechajte chlieb odpočívať a vychladnúť na izbovú teplotu.
• Chutí hodne chleba. Ukázalo sa to vynikajúce!
• Tu som vám ešte raz ukázal recept na pšenično-ražný chlieb, ale s pridaním kukuričnej múky.
• A predviedla kombinovanú verziu miesenia cesta v pekárni na pečenie chleba v rúre a v pekárni. V zásade bolo možné cesto hneď v základnom (základnom) režime zamiesiť a po prvom vykysnutí cesta ho vytiahnuť na stôl, vytvarovať do košíka a potom upiecť v rúre.
• Volá sa - vyberte možnosti.
• Recept obsahuje viac pšeničnej múky ako ražnej múky s prídavkom inej múky, preto je dokonale miesený a pečený podľa pravidiel „pšeničnej gule“ a v základnom (základnom) režime v pekárni.

Program varenia:

režim Basic (základný)

Poznámka

Čo z toho vzniklo, pozri fotografie vyššie. Dopadlo to veľmi dobre!

Tu je môj chlieb. Namiesto kvaseného pečeného mlieka - kefír a ja som musel do žemle pridať múku. Vonia dobre, večer to vyskúšame.


Chlieb mi chutil. Ďakujem za recept!

Skvele vyzerajúci a som si istý, že aj chuť chleba.
Ukazuje sa, že sa to dá robiť podľa bežného programu pšeničného chleba?
A potom moja SD-254 nevie žiť (taký program neexistuje).
A potom sa ukáže, čo sa stane s obvyklým programom?

Skvele vyzerajúci a som si istý, že aj chuť chleba.
Ukazuje sa, že sa dá pripraviť podľa bežného programu pšeničného chleba?
A potom moja SD-254 nevie žiť (taký program neexistuje).
A potom sa ukáže, čo sa stane s obvyklým programom?

Je potrebné rozlišovať medzi druhmi chleba - pšeničný, pšenično-ražný, ražný.

Ražný chlieb predpokladá prítomnosť ražnej múky 70 - 80% a pšeničnej múky 20 - 30%
Pšenično-ražná múka obsahuje asi 10 - 30 (40)% ražnej múky, má teda viac lepku a nie je tak ťažká v ceste.
Môže sa miešať s programom Basic (základný) a s dvoma korektúrami - čo aj robím.
Ražný chlieb nemá rád dve kypriace hmoty, je tam potrebné miesenie a jedna kynutá hmota.

Pozorne si prečítajte zloženie programu Rye z hľadiska času a funkcie.

Mám rúru Hitachi, tiež nemá ražný program, ale aj tak pečiem chlieb.

Pozrite sa na môj chlieb tu:

Veľa štastia!

Urobil som tak napriek noci a tomu, aké bolo horúčavy.

Dobrý deň! Chcem sa vám poďakovať za recepty a nielen za chlieb. Veľa si adoptoval a je veľmi potešený. Výsledky sú skvelé. Vyvstala teda otázka ohľadom pečenia chleba v rúre (x \ n zatiaľ je všetko v poriadku). Poskytnete veľmi podrobné informácie o tom, koľko a koľko jedla máte dať, doba pečenia však nie je. Rozumiem, že používate teplotnú sondu, ale ako zistiť, či je pripravená? Veľmi sa mi chce piecť chlieb v rúre podľa vašich receptov, ale bojím sa ho pokaziť, pretože dobu pečenia nepoznám ani približne. Ak bude odpoveď na túto otázku, budem veľmi vďačný.

Ak bude odpoveď na túto otázku, budem veľmi vďačný.

Existuje odpoveď, ale myslím si, že vám to nebude celkom vyhovovať.

Pri pečení chleba v rúre je ťažké určiť čas varenia. Časy sa pohybujú od 30 minút do hodín. Všetko môže závisieť od cesta (pevného alebo ľahkého), od výrobkov v ňom, od hrúbky obrobku, pšenice alebo raže, od teploty pečenia v rúre a ďalších ... Snažil som sa načasovať čas, ale potom som opustil tento podnik.
Najlepším regulátorom je teplotná sonda, výsledok je zaručený.

Pripravenosť chleba môžete skontrolovať pomocou drevenej ihly na pletenie, musí byť suchý a stále musíte trochu počkať - 5-7 minút.
To znamená, že sa tomu musíte prispôsobiť a pripraviť si vlastný vzorec, koľko chleba si po suchej ihle na pletenie ponecháte v rúre.
A napriek tomu - zvuk kôry v hotovom chlebe je veľmi hlasný a nudný.

Ale ihlica na pletenie stále zlyháva a klame - mnohokrát som vybral chlieb z rúry už pripravený, ale stred bol trochu vlhký.Nemám rada tento druh chleba. Doma jedia úplne upečené, suché vo vnútri chleba.

Skúste si aj tak zaobstarať teplotnú sondu, je to pohodlnejšie a menej odpadu, navyše je tu problém.

Ďakujem za milé slová adresované mne

Tento recept som skúsila upiecť dvakrát. Prvýkrát chlieb nefungoval. Dal som to do HP v hlavnom rezime. Namiesto ryazhenky bol starý kefír a bez suchého kvasu a čakanky som nahradil 1 polievkovú lyžičku. l. kvas sladina.
Po druhom behu sa vrch koloboku celý roztrhol, vyzeralo to hrozne. Vytiahla cesto, vytvorila bochník, ako na fotografii. Ale takmer okamžite počas kontroly sa povrch zlomil, stal sa strašne beztvarým, cesto sa dobre nezvyšovalo. Pečený. Chutné, ale hrozné.
Na druhý deň som dal chlieb znovu, ale s miernymi obmenami.
Pšeničná múka 300 g
Ražná múka 100 g
Kukuričná múka 50 g
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,3 lyžice. l.
Extra-R 1 polievková lyžica. l.
Kefír 100 ml
Tmavé pivo 100 ml
Voda 50 ml
Kvass mladina 1 polievková lyžica l. (nemerané, objemovou sladinou 30 ml)
Polovica stredne veľkého jablka (nastrúhaná).
Čerstvé droždie 10 g
Najskôr zmiešajte program Pizza. V procese bolo pridaných ďalších 50 gramov múky. Perník sa ukázal ako krásny, ako na fotografii vyššie. A nechal sa na korekciu 1,5 hodiny. Pred pečením to vyzeralo nádherne, opäť ako na fotografii Admin. Potom pečenie 1 hodinu 5 minút.
Ukázalo sa, že to bol skvelý bochník! A chutné!

Vyskúšal som tento chlieb, všetko sa osvedčilo, ďakujem, Admin! Nie som zástancom toho, aby som v osvedčených receptoch niečo menil, ale čakanka a fermentované pečené mlieko tam neboli - nahradil som ho instantnou kávou a kefírom. Z korenia pridali štipku čierneho tadžického kmínu, indickej shambhy a rasce. Pečil v HP podľa odporúčania v hlavnom režime, veľkosť L, stredná kôrka, bez zasahovania do procesu (časovač v noci). Nezvýšil sa moc (10 - 11 cm), čo je podľa mňa pre obdĺžnikové vedro v 255. Panasonicu pre uvedené zložky normálne. Zarazil ma vrchol - ukázalo sa, že je plochý, takže bochník vyzerá ako tehla. Rozstrihala som to za 40 minút (bolo to ešte teplé) - vo vnútri, ako z Adminových fotografií a farbou a hustotou. Chuť je chladná. Celkovo dobrý recept.

Rozumiem, že používate teplotnú sondu, ale ako zistiť, či je pripravená? Veľmi sa mi chce piecť chlieb v rúre podľa vašich receptov, ale bojím sa ho pokaziť, pretože dobu pečenia nepoznám ani približne. Ak bude odpoveď na túto otázku, budem veľmi vďačný.

„Chlebové výrobky sa pečú v pekárskej komore pekárskej pece pri teplote pár pár 200 - 280 ° C. Na pečenie 1 kg chleba je potrebných asi 293 - 544 kJ. Toto teplo sa vynakladá hlavne na odparovanie vlhkosti z kus cesta a jeho zahrievanie v strede na teplotu 96 - 97 ° C, z ktorého sa cesto premení na chlieb. Veľká časť tepla (80 - 85%) sa na chlieb prenesie sálaním z horúceho cesta. steny a oblúky pekárskej komory. Zvyšok tepla sa prenáša vedením z horúceho ohniska a konvekciou z pohyblivých prúdov zmesi pary a vzduchu v pekárskej komore. ““
Takto pečú profesionáli - záver: je koniec koncov lepšie kúpiť si teplotnú sondu. Je to veľmi (ešte oveľa viac) užitočné pri pečení mäsa v kuse, napríklad vo fólii, keď nie je veľmi viditeľné a často nie je žiaduce prepichovať ho. (Mal som šťastie, prišiel s rúrou Electrolux a som s ním spokojný)

Správca, ponáhľam sa, aby som vyjadril vďaku za vaše bezchybné recepty a experimenty s chlebom. Veľmi som sa chcel pochváliť - mám tvoje bochníky chleba, ale skúsil som to len s vrtošivou ražnou múkou :) Práve som upiekol pšenično-ražno-kukuričný chlieb, to je zázrak. Chrumkavá kôrka, jemná, vzdušná drvina, veľmi zaujímavá chuť. Chcel by som sa naučiť, ako správne redukovať produkty pre menší bochník. Pretože jedia málo domáceho chleba a ja sa chcem pokúsiť upiecť všetko naraz, riskujem, že sa budem míľovými krokmi rozptýliť, keď už budem jesť moje majstrovské diela
A vďaka za váš zaujímavý spôsob varenia kapustovej polievky sa chuť nedá porovnať s obvyklou.
Všeobecne si teraz môj kulinársky idol :)

Správca, ponáhľam sa, aby som vyjadril vďaku za vaše bezchybné recepty a experimenty s chlebom.

Ďakujeme za milé slová Pečte, varte a jedzte pre zdravie

Prepočet receptov podľa množstva nájdete v týchto témach:

Prepočet počtu prísad v recepte na chlieb. Pomáhať začiatočníkom.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Počet hlavných prísad (produktov) v jednej odmerke (240 ml) a jednej odmernej lyžičke. (príspevok 3)
#

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Budú otázky - opýtajte sa V témach je všetko podrobné

Ahoj ROMA !!! Opäť pre radu. Nemôžem si kúpiť kukuričnú múku, ale kúpil som si kukuričnú krupicu č. 5. Dá sa povedať krupicu. Je možné to použiť ??? Alebo by ste mali mlieť? Ak je to možné, tak varte alebo nie ??? Naozaj to chcem vyskúšať s kukuricou !!!!!! Každý má také krásne pečivo !!!!

Ďakujem za milé slová o mojom chlebe

Lepšie stále používajte múku, je menšia! Ak ste v Moskve, skúste si kúpiť kukuričnú múku - deje sa to vo veľkých supermarketoch alebo v obchode Utkonos s dodávkou (kúpil som od nich minule).

Pokiaľ to nevyjde, budete ho musieť napariť vriacou vodou a nechať niekoľko hodín stáť, kým vychladne - krupica je tvrdá. Môžete tiež zomlieť na múku

Prajem ti úspech!

Admin, píše ti manžel jeho manželky :) ktorý kúpil hl. rúry panas. , a živí ma už 4_x !!!! mesiac chlieb, koláče a iné dobroty podľa tvojej rady. ĎAKUJEM TI!!! skvelé pre vaše stránky!
Jeden zlý CHEKS RSTE !!! Aj keď nech ..., Keby len červenanie neprešlo ako na francúzskom chlebe.
Opäť pre vás veľké MERSY !!!

Môžete namiesto suchého kvasu pridať tekutú mladinu? a koľko

Môžete namiesto suchého kvasu pridať tekutú mladinu? a koľko

Možno nahradiť kvasinkovou sladinou. Výmena v rovnakom množstve

Možno nahradiť kvasinkovou sladinou. Výmena v rovnakom množstve

Ďakujem ti veľmi pekne!

Tatiana, ahoj! Chcem veľmi dlho poďakovať a oveľa viac ako poďakovať za vaše recepty a spôsob, akým nám vysvetľujete svoje recepty nováčikom. Zakaždým, keď vyberiem chlieb z rúry, ďakujem. Šťastie a zdravie pre vás!

[Galina]

Galina, Vašu spätnú väzbu a vďačnosť beriem vždy vážne. To znamená, že rozumiete myšlienkam a pravidlám pečenia, ktoré som vám chcel povedať, a ktoré vám pomôžu v budúcnosti
Ďakujem za milé slová, počujem vás!

[Admin]

Admin, povedzte mi, ale bez korenia nebude chuť rovnaká? Nemám ich veľmi rád

Zloženie zmesi:

Kmín v celých semenách - 5 častí
Hrubý koriander - 2 diely
Anýz v celých semenách - 1 diel
Fenikel v celých semenách - 1 diel.

môžete ich zomlieť na prášok? aby sa nič nechytilo
kvasené pečené mlieko a obchod urobí?

[Lena]

Lena, toto je autorský recept! Môžete si ho však upraviť a získať chuť, ktorá vám najlepšie vyhovuje. Chuť sa samozrejme zmení bez korenia. Môžete však tiež poliať korením, čo je otázkou vkusu