Mrazené alebo konzervované: ktoré potraviny sú zdravšie?

[Mrazené alebo konzervované: ktoré potraviny sú zdravšie?]

Mrazené alebo konzervované: ktoré potraviny sú zdravšie?



Môžu mrazené alebo konzervované potraviny nahradiť čerstvé?

Konzervy
Všeobecne sa uznáva, že v konzervách (mimochodom v „mrazení“) vitamíny zostávajú málo - samozrejme v porovnaní s čerstvými výrobkami. Ide o to, že sa hovorí o tepelnom spracovaní - v dôsledku silného zahriatia alebo naopak podchladenia sa zničia všetky užitočné látky. Skúsme na to prísť.
Pri konzervovaní sa potraviny (a nádoba s nimi) môžu niekoľko minút zahrievať na 95 - 120 ° C, aby mohli zomrieť všetky baktérie v plechovke. Tým sa zabráni znehodnoteniu produktu a súčasne sa skutočne zničia niektoré vitamíny. Napríklad vitamín C je obzvlášť citlivý na vysoké teploty: jeho množstvo po konzervácii je polovičné. Existujú ale aj látky, ktorých výhody sa zvyšujú až po zahriatí: napríklad antioxidanty lykopén a beta-karotén obsiahnuté v mrkve a paradajkách sú pre telo oveľa ľahšie absorbované pri zahriatí. Takže táto zelenina je oveľa zdravšia na to, aby bola absorbovaná z pohárov, ako čerstvá.
Pokiaľ ide o minerály - vápnik, horčík a ďalšie, na konzerváciu netrpia. Konzervovanie navyše zmäkčuje kosti v rybách a konzumujeme ich pri večeri, takmer bez povšimnutia. Medzitým je v nich obrovský prísun vápniku (približne 2/3 dennej hodnoty), ktorý prechádza okolo nášho stola v čerstvých rybách. Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú hlavnou výživovou hodnotou morských plodov, sa tiež nerozkladajú, keď sú vystavené vysokým teplotám.
Na druhej strane v konzerve nájdete viac ako ryby, zeleninu alebo mäso. Dobrou polovicou obsahu je marináda alebo sirup, ak ide o ovocie. Je zrejmé, že akékoľvek jeho doplnky zhoršujú užitočnosť produktu. Takže značné množstvo cukru, zeleniny a mäsa - soľ, korenie, ocot a ďalšie korenie - kazí ovocie v konzervách. Potenciálne poškodenie týchto zložiek prevažuje nad výhodami konzervovaných potravín.

Zmrazené
Mrazenie považujú odborníci za jeden z najzdravších spôsobov konzervovania potravín. Umožňuje vám ukladať oveľa viac vitamínov ako pri bežnom konzervovaní a taktiež nevyžaduje škodlivé prísady, ako sú soľ a cukor. Vďaka tomu sa chuť mrazeného jedla minimálne líši od čerstvého jedla - prinajmenšom v porovnaní s jeho náprotivkami v konzervách.
Chvály o bezpečnosti výživných látok však platia iba vo vzťahu k výrobkom, ktoré obsahujú vitamíny B a C. Ako už vieme, iné netrpia teplotou a niektoré sa dokonca stávajú užitočnejšími.
Mimochodom, nedávna štúdia amerických vedcov ukázala, že mrazená zelenina a ovocie sú často zdravšie ako ich čerstvé náprotivky. Faktom je, že výrobky určené na mrazenie prechádzajú tepelným spracovaním takmer okamžite po zbere a čerstvému ​​ovociu a zelenine trvá cesta z miesta zberu k pultu dlho. Za ten čas, čo sú na ceste, sa im podarí stratiť dobrú polovicu svojich prospešných vlastností.

Zdroj: 🔗