„Dánske rožky“ s večným kvasom

Vychádzal z receptu z knihy pre Panasonic SD-255, zo strany 20.

Podľa môjho vlastného receptu ide do cesta 90 g ražnej múky, namiesto toho som pridal 200 g ražného kvásku (zodpovedajúcim spôsobom aj po odpočítaní 100 ml vody).

droždie 0,5 lyžičky (Vôbec som to neriskoval)
pšeničná múka 400 g
ražný kvások 200 g
soľ 1,5 lyžičky
melasa 1,5 lyžice
vypúšťanie. olej 1 polievková lyžica
voda 100 ml
pivo 120 ml (Mal som ochakovsky kvas)
kmín 1 lyžička (nemôžeš to povedať, milujem)

Cesto na programe „raž“, potom ho rozdelilo na 10 častí, rolovalo valčeky a ďalších 1,5 hodiny na kysnutie (na túto dobu som už len musel odísť) sa celkom dobre vynorilo, trochu sa plazilo. Prvých 10 minút sa pečie v rúre s parou. na 240, potom sa znížila na 180 a ďalších 40 minút.

Veľmi príjemný chlieb s jemnozrnnou drťou, vhodný na sendviče.

Chuť a konzistencia týchto chlebov sa mi natoľko páčila, že som na žiadosť rodiny na základe tohto receptu upiekla chlieb v pekárničke.
Výsledok je vynikajúci: chlieb je neobvykle chutný, strúhanka je superhustá, ale mäkká (s malými dierkami), chlieb vôbec NEPRÁSKA a pri krájaní sa nekrčí, veľmi vhodný pre sendviče. A jeho farba je karamelová - super, ak sa niekto pokúsi, nebudete ľutovať !! Teraz mám tento recept v službe.

Na akom programe ste upiekli tento chlieb v KhP?

Na akom programe ste upiekli tento chlieb v KhP?

TK Použil som kysnuté cesto, potom som použil radu z fóra a začal som najskôr miesenie (program „Pelmeni“), potom som zapol program „raž“, v tom okamihu, keď rúra vyrovnávala teplotu, cesto prišiel prvýkrát, dobre, potom šlo všetko programovo ..

ale myslím si, že sa dalo upiecť v hlavnom režime, pretože v recepte je 80% pšeničnej múky a je tam (aj keď trochu) droždie. Nabudúce to skúsim.

Koľkokrát sa cesto zmestí na „raž“?

Teraz si ma trochu pomýlil ..
Zdá sa, že je to 1 krát, ale nevšimol som si, možno je tu ešte jeden problém ...?
Logicky by to nemalo byť, manuál to nehovorí, nestál nad sporákom. Ak je niekto, kto to vie naisto, odpovedzte prosím!

Tento chlieb som piekla vo „francúzskom“ režime, ale mám dva kroky miesenia medzi tromi zdvihmi cesta. Dávkovač som vybral z hriadeľa, ale nechal som ho v pekárni, aby bola optimálna teplota na cesto, ale cesto nebolo pokrčené, ale po 33 minútach miesenia pred pečením ho bolo treba nechať asi 2,5 hodiny stáť. Melasu v recepte nahradili 2 neúplné lyžice. l. cukor a pivo trvalo „Zhivoe Lvovskoe“. Múka šla na 320 g, to znamená, že žemľa nebola celkom koloboková. ALE VŠETKO TOTO KEĎ SA PEČILO BOLO LEN O-O-VEĽMI CHUTNÉ !!! Ďakujem za recept !!!

Mám rada kváskové chleby: nyam: Dostala som sa k týmto buchtám, dala som si hroznové kvások (300g), vôbec som nedávala droždie, 1 hodinu nebolo pivo. l. kvasová mladina zriedená v 110 ml. voda, keď som formovala produkt, posypala som ho hrubou múkou a tu sú


Ďakujem autorovi za recept [/ left]