Chudé kyslé palacinky s kysnutým cestom

[ĎALŠIE:]

Chudé kyslé palacinky s kysnutým cestom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kvások (100%) na vrchole	200 g
Voda	220 g
Čerstvá cibuľa (štvrtá stredná hlava)	15 g
Mrkva (polovica)	45 g
Zemiaky (2 stredné)	170 g
Pšeničná múka, prémiová	310 g
Pšeničná múka c / z	30 g
Rastlinný olej (mám olivový)	2 lyžice. l.
Soľ	1 lyžička
ĎALŠIE:
Voda	80 g
Pšeničná múka, prémiová	140 gr.

Metóda varenia

• 1. etapa Kvásk. Štartovaciu kultúru som vložil do vedra s HP a nalial som do 140 g vody, premiešal a nechal odpočívať ... zatiaľ:
• 2. etapa Zeleninové pyré. Zeleninu (polovicu cibule na obrázku, stále ešte polovicu) nakrájam na kocky a vložím do sekačky mixéra.
• 
• 
• Zo zeleniny sa neodstránila tekutina.
• 3. etapa Miesenie cesta. Do vedra s KhP so zriedeným kysnutým cestom som dal zeleninové pyré, prvotriednu pšeničnú múku 130 gramov a c / c 30 gramov, rastlinný olej, soľ a zapol mixér v režime „Pizza“ a postupne som pridával 8 lyžíc múky v / s, je to približne 180 gramov, čo je v ingredienciách a dohromady.
• 4. etapa Proofing. Cesto som sa chystal nechať na hodinu na kyprenie pri 32 stupňoch v HP, ale bol som nútený opustiť dom, preto som po 40 minútach kysnutia (do tejto doby veľmi málo „napučal“) pridal ďalších 80 gramov vody a 6 lyžíc prvotriednej múky ... Vrátila sa po 2,5 hodinách - cesto sa zvýšilo 2,5-3 krát.
• 5. fáza Varenie. Okamžite som išiel všetko vyprážať, cesto bolo veľmi husté a viskózne, ale nejako som sa s tým vyrovnal. Tortilly rozložila na asi 2 cm vrstvu a vyprážala ich do krásnej farby.
• 

Poznámka

Neviem, či by stačila prvá hodina dokazovania alebo nie, ale aj tak by som odporučil vydržať aspoň dve hodiny a potom sa všetko určite podarí!

Palacinky sú vynikajúce, kysnuté, všetko je ako za babičky v detstve!