Vyprážané maslo

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
hríb
Cibuľa
zeleninový olej
maslo

Metóda varenia

Maslo ošúpte, nakrájajte na veľké a varíme v osolenej vode hodinu... Nakrájajte očistenú cibuľu, vložte do panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Smažte cibuľu do priehľadnosti, pridajte huby, smažte na miernom ohni 10-15 minút, kým sa šťava z masla neodparí, podľa chuti osoľte. Potom pridáme pár lyžíc masla a huby stmavíme ďalších 5-7 minút.
Veľmi chutné

Poznámka

Nenapadlo by mi rozložiť tento recept, kým som sa od svojich zamestnancov nedozvedel, že vyprážané maslo je bez chuti a gumené. V zásade platí, že ak nie sú pred pražením dlho uvarené, bude výsledné maslo húževnaté a nie chutné.
Bohužiaľ tento rok nie sú žiadne huby ...

OLEJE - cenné jedlé huby. Rastú vo veľkých rodinách hlavne v borovicových lesoch na čistinách, rúbaniskách, na spálených miestach, po stranách lesných ciest. Od rannej rosy a všeobecne od vlhkosti sú čiapky maslového oleja úplne pokryté vrstvou hlienu a mladé motýle sú ním pokryté aj za suchého počasia. Čerstvý hríb obsahuje až 2,7% bielkovín, 0,7% tuku, 3,2% sacharidov (z toho 0,5% cukru), 1,2% vlákniny, vitamínov B1, B6, C (12 mg%).

Motýle sú dobre vyprážané a dusené. Robia vynikajúcu hubovú polievku. Je lepšie nakladať mladé hríby, soliť a konzervovať. Po vysušení maslový olej sčernie, stane sa tenkým a krehkým. Počas prepážky musí byť vrchná koža odstránená z olejových uzáverov (huby by nemali byť namočené vo vode, pretože sú klzké a ťažko sa čistia).

Letný olej môže alebo granulovaný. prináša ovocie od júla do októbra. Čiapočka má priemer 3 - 10 cm, je zaoblená, konvexná, neskôr takmer plochá s malým tuberkulom v strede, hladká, slizká, žltohnedá, bledne do žlta alebo sivožlta. Rúrková vrstva je priľnavá, žltá, s malými zaoblenými pórmi. Stonka je valcovitá, pevná, žltkastá, s malými hnedými šupinami. Buničina je hustá, svetlo krémová, so slabým živicovým zápachom, príjemnej chuti, do prasknutia nestmavne.

Neskorá olejnička prináša ovocie od augusta až do samého mrazu. Klobúk má priemer 7 - 10 cm, pologuľovito-kužeľovitý až plochý konvexný, hladký, slizký, čokoládový alebo tmavohnedý. Huba je pokrytá filmovou prikrývkou, ktorá zospodu praskne do zrelosti a na nohe zostane krúžkom. Rúrková vrstva je zlatá citrónovožltá, s vekom s miernym olivovým odtieňom. Noha nad krúžkom je biela, pod ňou je hnedastá. Buničina je biela alebo žltkastá, mierne kyslá.