Pravá bolonská omáčka

[Pravá bolonská omáčka]

Nejako sa to všetko spojilo! Prečítala som si recept a ukázalo sa, že mám úplne všetko. Tak som spravil. Ako vždy, aj tu sa píše viac ako len konať! Je pravda, že počas varenia budete musieť často navštevovať kuchyňu - sama sa nevarí. Tento problém som vyriešil nasledujúcim spôsobom - zároveň som vytrhol kuchyňu, aby som zbytočne nestrácal čas. Samozrejme sa nemôžete obťažovať, ale niekedy chcete jesť niečo autentické.
Recept na varenie. Zdroj-GF. Robil PRESNE podľa receptu, dusil sa o niečo dlhšie ako 2 hodiny. Ukázalo sa to úžasne chutné!

Pravá bolonská omáčka

Pre 4 až 6 porcií:
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica olivového oleja
25 g masla
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
1 mrkva nakrájaná nadrobno
1 stonka zeleru, nakrájaná nadrobno
85 g nakrájanej pancetty (údená šunka)
250 g mletého hovädzieho mäsa
250 g mletého bravčového mäsa
300 ml mlieka
300 ml suchého bieleho alebo červeného vína
2 lyžice paradajkovej pasty
2x400 g konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave, bez korenia, celé
2 lyžičky bylinnej zmesi
350 g rezance tagliatelle, čerstvé alebo suché (to som nemal - poďme na špagety)
strúhaný parmezán

1. Cesnak rozdrvte v lise na cesnak alebo nakrájajte nožom. Nalejte olivový olej do veľkého hlbokého kastróla, pridajte maslo, potom panvicu vložte do ohňa, miešajte ju vareškou 1-2 minúty, kým sa olej neroztopí. Pridajte nakrájanú zeleninu, cesnak a pancettu a za občasného miešania restujte 8-10 minút, kým zelenina nie je mäkká, ale nie hnedá.

2. Pridajte obe mleté ​​mäso. Premiešajte a premiešajte ich lyžičkou, aby neboli hrudky. To je veľmi dôležité, pretože omáčka by nemala byť hrudkovitá. Miešajte a drvte lyžicu 5 minút, kým mleté ​​mäso nezhnedne.

3. Prilejte mlieko a premiešajte, potom mierne zvýšte teplotu a mleté ​​mäso nechajte za občasného miešania dusiť 10 - 15 minút, kým sa do mlieka nevstrebe všetko mlieko. Nebojte sa, ak sa objavia mierne zvlnené kúsky mlieka - tie neskôr zmiznú. Prilejeme víno a postup opakujeme ako pri mlieku.

4. Pridajte paradajkovú pastu a paradajky. Naplňte obe plechovky s paradajkami vodou a nalejte ich tiež do hrnca. Prilejte bylinky a 1/2 ČL soli, pridajte čierne korenie. Zvýšte teplotu a priveďte do varu, za stáleho miešania a miesenia paradajok lyžičkou. (Paradajky som predbežne preskočil cez mixér. Práve teraz! Rozdrvím ich lyžičkou, ako!)

5. Vložte hrniec na najmenší horák a zapnite najmenší oheň. Zakryte a nechajte malý otvor, aby mohla unikať para. Omáčku varíme 2 hodiny zdvihnutím veka a každých 20 minút omáčku miešame. Na konci by omáčka mala byť hustá a lesklá. Okoreňte, ako chcete.

6. Vypnite oheň, hrniec pevne uzavrite a počas prípravy cestovín nechajte omáčku „odpočívať“. Väčšinu omáčky zalejeme cestovinami a premiešame s dvoma veľkými lyžicami a pridáme lyžicu alebo dve vody z hrnca, v ktorom sa cestoviny varili, ak sú suché. Ihneď podávame so zvyšnou omáčkou navrchu. Nastrúhaný syr naservírujte na samostatný tanier na stôl.

Boloňská omáčka je skvelá na prípravu vopred. Nalejte ho do misy, nechajte vychladnúť, potom zakryte igelitom a uchovajte v chladničke - dá sa dobre skladovať až 3 dni. Alebo ho možno zmraziť v mrazničke bezpečnej nádobe až na 3 mesiace.

[Sternushka]

Sternushka, prosím, povedz mi, keď budeš robiť omáčku “Bolognese„musíte pridať nakladané paradajky (2 plechovky po 400). Kde je marináda? Aj v omáčke? Bol som zmätený z toho, čo je napísané vo výrobkoch „úplne“. Zatiaľ čo marináda je v hrnčeku.

Teraz robíme. Nečítané do konca. To, že sme museli hasiť 2 hodiny, bolo pre nás prekvapením BO-O-O-O-O-LARGE.

Rozhodli sme sa, nech sa páči. Večeriame o 9 (na veľkú hrôzu ľudí v zdravom životnom štýle).

Myslím si, že chutné jedlo nemôže spôsobiť zlovestné nočné mory.

Nie je to pravda?

[tatulya]

tatulya , paradajky NIE SÚ MARINOVANÉ !!!! Proste paradajky vo vlastnej šťave bez ničoho !!! Šťava tam, v omáčke.
Paradajky som nakrájala na kocky. Začnem ich samozrejme drviť lyžičkou!
A nikdy to nebude zlé od takýchto dobrôt. Jeme tiež večne neskoro.

, toto je katastrofa. Kúpil som nakladané. Čo sa stane teraz?

Neviem si to ani len predstaviť.
Už ste to hodili?

Áno. Ale nie 2, ale 1 plechovka a bez marinády. Myslím, že to bude ostrejšie. Nepoviem to ani mame, aby ma to nerozrušilo

Správne. Ak existuje, pridajte viac čerstvých paradajok. Stačí nastrúhať hrubým strúhadlom. Koža vám zostane v ruke.
A neboj sa! Ocot sa počas dusenia odparí a podľa chuti môžete pridať trochu cukru.

Ok. Poďakovať. Cítila som sa oveľa pokojnejšia. Ako hovorievala moja stará mama: „Aby také a také výrobky nedopadli lahodne? Nemáte dostatok talentu“ (a to aj napriek tomu, že som taký talentovaný!)

........................ ........................ .

Vyskúšali ste bolonskú omáčku. Ukázalo sa to pikantné. Chuť je bohatá. A v kombinácii so syrom ... Ďakujem veľmi pekne (našiel by som vhodného smajlíka, bol by som sa uklonil a klobúk s pierkom, ako by mával súčasne d'Artagnan)

[Vážení!]

Vážení! S nakladanými paradajkami je Boloňská omáčka TAKŽE VEĽMI chutná! (Pravda, už sa to nedá nazvať „Skutočné.“ No to nevadí!) Ak to tráviaci trakt dovolí, urobte to, nebudete ľutovať.
Nakladané paradajky (bez šupky) - 1 plechovka (ale bez marinády). A tiež som pridal na radu Sterna 1 čerstvú paradajku (v hrubom strúhadle).

Skvelý recept. Len ja cítim, že ten môj mu nedá toľko času na prípravu!