Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička)

Nepredávame panifarín. Ako sa dá nahradiť a v akom dávkovaní?

[Natália Ruzyanová]

Natália Ruzyanová, prosím čítajte Ražné tipy

Tam som sa pokúsil podrobne odpovedať na také otázky.

Chlieb som piekla podľa receptu. Pravda, slad v lyžičkách sa ukázal nie 25g, ale 40. Meral som to odmeraným od Panas. A ukázalo sa, že som nemal dosť ražnej múky. Vymenené 100g za cz. Chuť nie je ovplyvnená. Chuť sa ukázala byť úžasná, aj keď sa svokra sťažovala, že toho nemôže veľa jesť. Jedol som to výborne ..)
Stalo sa toto. Nie je žiadna fotografia rezu, mal som šťastie na svokru a bol som bez fotoaparátu dole.

No a prečo jej svokra veľa toho zje? Neukladajte !!!

[Gaša]

Gaša
Som ešte celkom začiatočník, správne chápem, že režim „pečenie“ nazývate režim „rýchle pečenie“
A možno mi to povedia tu (zatiaľ som nenašiel tému, o ktorej by sa o tom diskutovalo), mám strechu v chlebe s použitím ražnej múky (pečené na pive, kvase), získa sa krivka (na jednej strane vyššie, na druhej dole) a s prasklinami

[Marmel]

Marmel, režim je Pečenie, nepoužívam rýchle pečenie.

Pre krásnu strechu si prečítajte Ražné tipy Veľa štastia!

Ďakujem ti veľmi pekne,
Prečo som sa pýtal na režim. Moje pokyny hovoria, že režim pečenia trvá 4 hodiny. A to si napísal 1,5 hodiny. Tak som sa čudoval, ale ako dosiahnuť túto jeden a pol hodiny. Nezmúdrela. Použitá pizza na celý cyklus a režim Žito
Chlieb je vynikajúci. dakujem za recept. A strecha je opäť vyhĺbená. Ale ja sa iba učím. Veľmi pekne ďakujem za odkaz, už ho študujem

nakrájaj to skoro. Na večeru som ale potreboval chlieb, súrne
Dievčatá a nikto vám nepovie, kde vidíte obsah kalórií v prísadách (panifarín, agram svetlý, tmavý, extra r)? Naozaj potrebujem

Režim pečenia nemôže trvať 4 hodiny ... Pomýlili ste si ho so základným

Presne, ale slona som si nevšimol. Keďže som sa ešte nikdy nepokúšala upiecť košíčky, ani ma nenapadlo myslieť na tento režim. Ďakujem pekne, naozaj dojil 30 minút - 1,5 hodiny.
Určuje tento režim čas automaticky?

Čas pečenia sa nastavuje pomocou tlačidla časovača.

Ďakujem pekne, budem pokračovať v štúdiu.
Len toľko nových informácií

[panifarín, agram a slad]

Obyvatelia Moskvy, odpovedzte! V ktorých obchodoch nakupujete panifarín, agram a slad? Poďakovať!

[thepuh]

thepuh tu môžete vidieť obchody
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
a tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[internetový obchod]

Alebo nemusíte ísť, v jednom príspevku som našiel odkaz na internetový obchod v Moskve, proste krása! https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...23642.0 A hoci centrálny pavilón VDNKh nie je ďaleko od vchodu, stále je ťažké niesť 10 kg múky, ak ste plní múkou, a je to škodlivé aj pre váš chrbát!

Dávam chlieb podľa autorského receptu ... miesenie)) Výsledky vyhlásim o hodinu za 3!

No, produkt je pripravený, podľa mňa sa nič nestalo.
Zatiaľ som to nestrihal - ochladí sa. Vonia chutne))

Možnosť mierne upravená (podľa dostupnosti produktu):

Suché droždie - 2 lyžičky.
Lúpaná ražná múka - 275 gr.
Proso múka. - 200 gr. + 30 g na podstielku
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 2 lyžice. l.
Mletý koriander 2 lyžičky
Slnečnicový olej. nedefinovať. - 2 lyžice. l
Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Agram - 0,5 lyžice. l.
Slad - 2 lyžice l (nevaril som)
Fitness zmes 3 lyžice. l.
Voda - 300 ml

Režim - kvasnicové cesto. Vybral som miešadlá. Na konci - 40 minút nechajte cesto kysnúť. Pred pečením som urobila rezne. Nemastil som olejom ani pred, ani po upečení, vrch sa ukázal krásny, pásikavý.

Skvelý chlieb !!! Ale napriek tomu by v Borodinskom malo byť viac ražnej múky ...

Súhlas! Ja sám milujem ražnú chuť. Ale ... na žiadosť pracovníkov, aby som tak povedal ... musel byť zvrátený))

Ahoj všetci. Už dlho som sa na fórum nepozeral. A dnes som sa dokonca rozhodla piecť podľa tohto receptu. Pts I love Borodinsky and also PODOVY, which is pie in Kursk. Kvôli Borodinskému som dal svojej žene Panasonic 255. Koľko z nich to však predtým neskúšalo, nič nezabralo. A včera som našiel obchod pre „pekárov“ v Rjazani. Tam som si kúpil eso, ktoré predtým chýbalo: panifarín, slad, agram a melasa. Cesto už bolo miesené. Teraz vhodné. Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Môžem do batérie vložiť vedro? Je potrebné premýšľať.

A prečo sa obťažovať získaním vedra od spoločnosti HP? Ak potrebujete, aby sa cesto zmestilo na koniec programu „Cesto“, nechajte ho v HP, je tam teplé a všetky podmienky sú už vytvorené. Maslové cesto som dala na to isté miesto a opäť mi vyhovuje, mimoriadne pohodlné.

Áno, niekde na fóre som sa dočítal, že je lepšie vôbec dať vedro do rúry, vedro som vytiahol - lopatku som vybral a trochu položil. A druhýkrát je potrebné rozrušiť?

Rúra je iná. Môj nie je schopný udržiavať teplotu 30C, mám starý sporák. Ak tam cesto napchám, môžeš naň dať krížik))
Ražné cesto nevyžaduje usadenie, len ho nebaví. Po vypracovaní programu „Cesto“ počkám 30-40 minút (vidím, či ešte nie je stúpanie) a zapnem pečenie. Áno, a nie je potrebné zohnať vedro, aby ste mohli vytiahnuť špachtľu, nie je nič, čo by vychladlo, nechajte ju stále ohrievať v HP! Cesto sa dá tak dobre vybrať

Proces je dokončený (pečený). Zajtra to skúsim. O výsledkoch sa odhlásim.

Povedzte mi, prosím, 380 ml tekutiny + med a maslo nie je veľa na 575 g múky?
Ak je moja žemľa zle tvarovaná, nechce sa mi cesto dusiť ďalšou múkou, o koľko znížiť tekutinu?

Na moju múku bolo málo ... Ak je vaša žemľa zle tvarovaná, najskôr ju zredukujte o 20 ml ...

Upiekla som peknú plochú tehlu vysokú 12 cm.
Olúpaná ražná múka + 2 lyžice. l. vábničky.
Kvapalina: Voda a varený slad = 330 ml + 1 polievková lyžica. l jablčný ocot, med, olej. Bez agramu, panifarínu a extra p, ďalších prísad podľa receptu
Naliata ražná múka počas miesenia, 6 lyžice. lyžice, pretože bazén dole bol dosť veľký. Možno to nebolo potrebné, keďže sa stále objavovala a nebola malá.
Chlieb mi chutil, povedala rodina trochu kyslo. Počet jabĺk musí byť znížený. ocot? Alebo je to niečo iné?
Ďakujem za recept !!!

Pre tvoje zdravie! Skúste nabudúce dať 1-1,5 lyžičky. ocot.

Tento recept na pečenie v pekárni som upravil v režime „Žito“
1. Režim „Žito“ sa začína zahrievaním. Preto som najskôr dala do pekárne na chlieb 1 lyžicu Extra-R a Agramu, 2-3 lyžice ražnej múky a 100 ml vody. Všetko to miešam v režime „Cesto“, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Potom zapnem režim „Rye“
2. Minútu pred koncom rozohriatia pridám zvyšok surovín podľa receptu a pomôžem pekárni pri prvej várke. Cesto je ťažké a môj pekárnik s ním pri prvej várke zle manipuluje.
3. Pretože je režim „Rye“ príliš krátky, zapnem ho druhýkrát zastavením režimu tesne pred pečením. To znamená, že sa ukáže, že cesto sa miesi ešte raz. Možno budete musieť pridať 1-2 lyžice ražnej múky.
4. Po druhom zapnutí režimu „Žito“ a opätovnom hnetení sa ničoho nedotýkam a až pred pečením otvorím veko, aby som kôru vymastil horúcim kefírom a posypal koriandrom. Lepšie je vajíčko nepoužívať, kôra z neho praskne.
5. Chlieb vyberiem už hotový, jednu hodinu po ukončení pečenia a na konci udržiavania teploty.

Jedna výhrada ... Pridám všetky tekutiny do pekárne asi 40 stupňov a nahradím časť vody srvátkou alebo kefírom

Teraz sa ukázalo, že je to skutočne „pre lenivých“, inak je tam príliš veľa povyku.

A tento chlieb som dnes piekol v pekárni chleba Hitachi v základnom režime (bežný chlieb / chlieb s prísadami), pretože v tomto pekárni chleba nie je ani ražný režim, ani možnosť dať po miesení na iný režim iba režim pečenia. , ako ste povedali v recepte.Pokiaľ tomu dobre rozumiem, pod režimom pečenia ste mysleli iba funkciu pečenia, teda zhruba povedané, funkciu rúry na pečenie. Takže v Hitachi je to nemožné, ak som všetkému správne porozumel, môžete to namiešať na pizzu a potom ešte stále naplno využijete hlavný režim alebo nejaký iný, teda so všetkými mixy a dôkazmi.
Ale chlieb sa podľa môjho neskúseného pohľadu ukázal. Chuťou je presne chlieb Borodino. Možno sa trochu zdvihlo, nechápal som presne, ale nezdá sa mi to vlhké.
Mimochodom, nahradil som, na radu mnohých, Extra-R (nie doma) rovnakým množstvom jablčného octu.

[lenary]

lenary, ak váš HP nemá samostatný program na pečenie, pokúste sa upiecť chlieb v hlavnom programe bez predbežného hnetenia na pizzu ... Alebo hnette na pizzu, nechajte ju stáť a pečte v rúre

Poďakovať! Takto som to upiekla - len na hlavný program, bez miesenia pizze. A tiež prišla myšlienka na miesenie na pizzi a pečenie v rúre. Skúsim nabudúce.
Chlieb je dosť hustý.

[lenary]

lenary, no, v skutočnosti by skutočný Borodinsky mal byť hustý, ale pre rúru môžete zvýšiť množstvo tekutiny, potom bude chlieb pórovitejší ... Veľa šťastia!

Chlieb som piekla podľa autorského receptu, piekla som a normálne som ružila, len z nejakého dôvodu má horkastú príchuť.
Všetky suroviny sú čerstvé, nepoužila som ich prvýkrát, sedím tu a myslím si, že to tak nie je.

[Pum]

Pummozno sa pridalo viac sladu ako bolo treba?

[Gaša]

Všetko na váhu, slad som meral lyžičkou od hp, keď sa uvaril, ochutnal som, nebola horkosť. Nabudúce dám menej.
Gaša, chutí sladka horko?

Všetky suroviny sú čerstvé, nepoužila som ich prvýkrát, sedím tu a myslím si, že to tak nie je.

Čerstvé, pretože ste si ho kúpili dnes / včera?
A na obale si sa pozrel na dátum výroby / expirácie?

Múka, slad môžu byť nekvalitné, napríklad z naklíčeného obilia, teraz je to horúca múka, ktorá by sa mohla dusiť vo vrecku, plechovke atď.
Alebo môžu chutiť aj prísady ako agram

No, samotná chuť takéhoto chleba vám nemusí vyhovovať, nie vaša chuť

Ak vám chlieb chutí, upečte ho a vypracujte recept

[Gaša]

Gaša, chutí sladka horko?

Je to len jediná ingrediencia, ktorá dá horkú dochuť, ak to preženiete ... Množstvo sladu si môžete upraviť podľa svojich predstáv, rovnako ako cukor a soľ

Skúste si olízať múku a slad ... zistite, čo je horké

A na obale si sa pozrel na dátum výroby / expirácie?

Toto je prvá vec, na ktorú sa pozriem, pokúšam sa brať múku a ďalšie prísady nie staršie ako 1-1,5 mesiaca od dátumu výroby. Už viem, čo je to zlá múka.

Múka, slad môžu byť nekvalitné, napríklad z naklíčeného obilia, teraz je to horúca múka, ktorá by sa mohla dusiť vo vrecku, plechovke atď.
Alebo môžu chutiť aj prísady ako agram

Z tejto múky som pred dvoma dňami upiekla ražný chlieb.

No, samotná chuť takéhoto chleba vám nemusí vyhovovať, nie vaša chuť
Ak vám chlieb chutí, upečte ho a vypracujte recept

Chlieb Borodino som robila prvýkrát, recept si v každom prípade vypracujem.

Skúste si olízať múku a slad ... zistite, čo je horké

To je to, čo som urobil so všetkými komponentmi, nič chutí trpko. Budem experimentovať.

Povedzte mi, v akom režime môžete upiecť taký bochník chleba v rúre - Kenwood BM900? No, naozaj nechcem meniť režimy, nie som v tejto zložitej záležitosti taký zvláštny))))

Dnes som v obchode našla koncentrát sladu - taká viskózna látka. Koľko by som mal dať namiesto bežného sladu?

[tu]

Dnes som v obchode našla koncentrát sladu - taká viskózna látka. Koľko by ste mali dať namiesto bežného sladu?

podľa chuti pridajte slad ... Skúste na začiatok pridať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý koncentrát, upečieme a vyskúšame, ak máte radi bohatšiu chuť, potom ju nabudúce zvýšte. Nezabudnite touto soľnou lyžičkou znížiť celkové množstvo tekutiny

Povedzte mi, v akom režime môžete upiecť taký bochník chleba v rúre - Kenwood BM900? No, naozaj nechcem meniť režimy, nie som v tejto zložitej záležitosti taký zvláštny))))

Lana, mám Panasonic a neviem, aké režimy má vaša rúra na pečenie ... Tu si ho musíte zvoliť sami so zameraním na skutočnosť, že ražné cesto vyžaduje krátke hnetenie (10 - 15 minút), čas kysnutie je hodina a pol (v horúcom počasí môže cesto kysnúť rýchlejšie a v chladnom počasí môže kysnutie trvať dlhšie) a doba pečenia je asi desať hodín. Všetko som o týchto procesoch podrobne napísal v Žitných radách tu... Tento druh chleba som dostal na žito, na diétu, na základné a na francúzske režimy, ale napriek tomu som proti automatickým režimom - práve preto, že doba kysnutia a pečenia sa môže líšiť.

Prepáč, že som nereagoval hneď - bol som preč

Ak to tak nie je, povedzte mi:

Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Agram - 0,5 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžice. l

A ani neviem čo to je .. bude to robiť chlieb?

[tu]

Ak to tak nie je, povedzte mi:

Extra-R - 1 polievková lyžica. l.
Agram - 0,5 lyžice. l.
Panifarín - 2 lyžice. l

A ani neviem čo to je .. bude to robiť chlieb?

Ukáže sa to Prečítajte si tu

Nahraďte 50 gramov pšeničnej múky v receptúre na 50 gramov krupice a pridajte 1-1,5 lyžičky. jablčného octu ...

Och, aj ja som lenivý - rád pečiem v HP, ale nevedel som. Beriem do služby

Lenivý zo všetkých krajín, pomôžte! Najobľúbenejší chlieb v dome! Buď ruky nedosiahnu, aby ste odfotili, alebo už nie je chlieb! Mám to rozptýlené za deň! Na druhý deň musíte byť opäť „leniví“. Klobúk dole pred Gašou! Poďakovať! Ale.....! Nemôžem to dostať perforované. A vždy jemne penivý strih. A steny týchto drobných pečených bubliniek nie sú lesklé, ale matné a matné. Držím sa receptu. Idem za drdolom. Tento chlieb pečiem už niekoľko mesiacov. Čerstvé droždie. Vyskúšal som to na hlavnom programe, ale znalí ľudia hovoria, že nie sú potrebné dve zvyšky ražnej múky. Rúra bola spustená na nastavení pizze - to isté. Mám milenca x, Morphyho Richardsa. Miesime 20 minút, rozotierame 70 minút a potom hodinu pečieme. Chlieb je vždy zrelý, vždy pečený a lahodný. Nie ťažké, aj keď sa to zdá, keď to krájate. Kvôli fádnosti. Možno máme v Izraeli takú ražnú stibelskú múku? Kto vie? Kto má skúsenosti s touto múkou? Alebo som možno nechápal čo? Preštudoval som si všetky miestne vysvetlenia a fóra, poznámky a opravy. Mám na mysli všetko, nielen tento recept. Kuchyňu som vždy milovala vo všetkých jej prejavoch a pekárstvu sa venujem pol roka. A tak chcem, aby bol môj chlieb rovnako krásny, ako na fotografiách tu!
A ďalej. Možno to niekto ešte neskúšal. Niekedy dávam namiesto koriandru čerstvý nadrobno nakrájaný (ale nie rozdrvený na cesnaku) cesnak 2-3 strúčiky a kôpor (môže byť suchý, ale čerstvý je chutnejší). A hoci to už nie je Borodinsky, ukázalo sa, ale je to tááák lahodné!

Ale.....! Nemôžem to dostať perforované. A vždy jemne penivý strih. A steny týchto drobných pečených bubliniek nie sú lesklé, ale matné a matné. Držím sa receptu. Idem za drdolom. Tento chlieb pečiem už niekoľko mesiacov. Čerstvé droždie. Vyskúšal som to na hlavnom programe, ale znalí ľudia hovoria, že nie sú potrebné dve zvyšky ražnej múky. Rúra bola spustená na nastavení pizze - to isté. Mám milenca x, Morphyho Richardsa. Miesime 20 minút, rozotierame 70 minút a potom hodinu pečieme. Chlieb je vždy zrelý, vždy pečený a lahodný. Nie ťažké, aj keď sa to zdá, keď to krájate. Kvôli fádnosti.

Olya, ražný chlieb s vysokým obsahom ražnej múky a mal by byť jemne pórovitý. Je škoda, že neexistuje žiadna fotografia vášho chleba, ale súdiac podľa popisu, dostanete chlieb dokonalý. Ak chcete zvýšiť pórovitosť, musíte pridať vodu, ale potom je lepšie piecť chlieb v rúre v obdĺžnikovom tvare, aby bola strecha krásna ... V pekárni kvôli vysokému obsahu kvapaliny , strecha sa môže zrútiť. Keď sa do cesta pridá tekutina, póry sa zároveň stanú lesklými. Čas miešania sa môže znížiť. Hneď ako je cesto dobre zmiešané, vypnite ho. Rozmetanie nemusí byť presne 70 minút.Hneď ako sa cesto zdvojnásobí, alebo kým sa na povrchu cesta neobjaví prvá bublina, položte ho na Pečenie. Čas pečenia by som ešte trochu predĺžil. Hodina desaťhodina pätnásť. Vyberte si pre svoju múku najlepší čas pečenia.
A ďakujem za milé slová! Čítať takéto recenzie je vždy radosť! Úspešné chleby!

Rutina „Obrázok z výstavy“: predvčerom som upiekla svoju vlastnú „jemnú penu“ (testovacie slovo je „pena“, nie „penis“. Haha ... Ospravedlňte slovnú hračku). Včera som si vzal do práce tretinu. Zmietli dobrých spolupracovníkov, nechali ma v nočnej službe s maličkým kúskom kôry a pokarhali ma, že som priniesol málo. Teraz som sa odvliekol domov v nádeji, že budem jesť. Naivné! Čo je tam! Na myseľ prichádzajú iba slovné hračky: približne rovnaký kúsok kôry! Bolo to, akoby sa všetci sprisahali. A vy, Gasha, povedzte - v rúre. V mojej mysli je to akrobacia - žiadna sila, žiadny čas. Nemohol som sem vložiť smajlíka, ktorý by mu zložil klobúk. A napriek tomu musíte zistiť, ako vložiť fotografiu. V noci je čo robiť. Takže s vami budem naďalej konzultovať pekárničku, ako s ňou byť lenivý, aby mal každý, kto vstúpi do domu, vynikajúci chlieb.
Mimochodom, nie som si istý, či som počas vzdialenosti tohto chleba vôbec videl bubliny. Drsný povrch, vyhladzujem ho, vetujem. Boli by tam sódové nápoje, všimol som si?
Dnes budem piecť vyše hodiny. Ďakujem za chlieb a podporu. Zdravie!

Olya, nie bubliny, ale jeden bublina! Je to veľmi dôležité! Keď už bude cesto stáť, bude tam veľa bubliniek ... Máte pomalý hrniec? Myslím tým, že môžete cesto hniesť na HP, nechať ho stáť a piecť v pomalom sporáku. Potom môžete tiež pridať vodu a získať krásny bochník.

Pre mňa nečakaný úvod: „Narodeniny“ znamenajú, že Gasha má dnes Deň džemov a cookies
A potvrdenky o prijatí!
Všetky želania sú usporiadané do kytíc.
Nech ich je veľa - kvety!
Skryté pred chladom, dokonca aj v novinách -
Nech kvety a more láskavých slov prinesú šťastie!
Gasha, všetko najlepšie k narodeninám! Na pozadí mojich malých zŕn negatívnych emócií - to bolo všetko, čo bolo „exportované“.
A bežala k RS s výkrikmi „Avral! Pomoc! Gevalt! Pomoc! Pomoc!“




A toto je 4. taký bochník. Zmluva! Pred pár dňami som pripravil polopšeničný chlieb. ukázalo sa. A tento! Tak lenivá! tak milovaný! Uložiť! Vysvetlenie:
1,200 ml kefíru a 100 ml vody.
2. Namiesto koriandra dajte 1,5 lyžičky. ľanová múka (samotná mletá zo semien)
3. čo nie je v recepte: 2 lyžice. l. semená.
Všetci! Ako v duchu! cesto na 8. programe: miesime 20 minút a dvakrát vykysneme 30 a 40 minút. Zdá sa, že cesto vyšlo, mohlo dokonca stáť (?), Pretože vrch bol akýsi natrhaný. Dal som piecť na hodinu 20 minút. A to je to, čo to má! (tu vzlykám s odporom). S nedočkavosťou som to rozrezal asi za pol hodinu. Mokré! nepečený! atrament! Siahne po noži, drží sa všetkého. Čo robiť?!!!! opečené slané placky namiesto chleba. No nechoďte si kúpiť chlieb! Toto je už 4. krát! Môže sa stať, že predĺžením času pečenia C / P nejako automaticky (proporcionálne k času) rozmazne zvýšenie teploty? Som proste zúfalý!

[žitné tipy]

Olya, kľud !!! Neprepadajte panike!

Vy žitné tipy čítať?

Kráčajte znovu opatrne a analyzujte, čo ste urobili zle? Vyzerá perník ako ten na fotografii? Zdvojnásobilo sa cesto?

Jedno môžem povedať naisto - do cesta s vysokým obsahom ražnej múky sa také množstvo kefíru nevkladá ... To je veľa. Bola by to srvátka - iná vec ... Samotné zloženie Borodinského je ťažké ... Preto sa pečie aj v pekárňach v malých bochníkoch ... Áno, a zakúpený Borodinský sa tiež často ukázal ako rýchly. Teda, pridaním múky z ľanového semena je cesto ťažšie aj v malom množstve ... Bolo by možné experimentovať, keby bol chlieb kváskový, a dali by ste ho piecť do rúry ...

Upečte niekoľko chlebov presne podľa receptu v súlade s Ražnými tipmi, naplňte si ruku a až potom niečo trochu obmieňajte ...

Potom skúste do cesta pridať 50 - 60 ml kefíru, nie viac

Veľa štastia!

PS Ďakujeme za blahoželanie!

Ďakujem pekne za recept! Chlieb je vynikajúci !!! Vyrobené zo srvátky + zemiakový vývar.