Borodino chlieb pre lenivých (pekárnička)

[Gaša]

Gaša Pozdravujem ťa a s lenivým Borodinom. Prišiel som pracovať na chybách. Piekla som prvýkrát na novom HP, predtým som HP nikdy nemala, takže dúfam, že si doprajem, je to moja prvá skúsenosť.



Zdá sa, že som si tému starostlivo preštudoval a prečítal som si ju viackrát.
Mám tapetovú múku 400 gr a pšenicu 1 stupeň 75 gr. Agram a panifarín neboli pridané, zvyšok bol na lekársky predpis. Keď som začal miesiť, nedával som hneď všetku múku a vodu. Výsledkom bolo, že nebolo zahrnutých 75 gramov múky a ďalších 60 gramov bolo treba pridať nad normu. Miesenie v režime Rye Express. Miesenie 10 minút, potom ďalších 20, korekcia 1 hodinu, potom program odpadol, vo vypnutom HP to stálo ďalších 25, potom sa pielo 1 hodinu 20 minút.
Prepadla strecha
Gaša, moje možné chyby a ako ich opraviť, čakám na váš verdikt

[Ražné tipy!]

Ahoj Galyun! S rozbehom!

Výsledkom je zrútená strecha:

75 gramov múky nebolo zahrnutých a ďalších 60 gramov bolo treba pridať nad normu.

nielenže vložila oveľa menej múky, ale pridala aj veľké množstvo vody ... Ražné tipy!

Pre dobrú strechu ražného chleba v pekárni je veľmi dôležitý pomer múky a vody. Alebo vypracujte cesto v HP a pečte v rúre.

Pretože pre tých, ktorí milujú špongiu - veľké póry v chlebe - je váš drobček dobrý, rovnomerný. Takže to nie je všetko zlé a ste skvelí!

[Gashun]

Gashun, Duc už čítal hore dole do dier
Túto múku už poznám, chce to veľa vody. Keď som začal miesiť, žemľa sa po 5 minútach zrolovala a bol to kameň, sporák bol zlý, pretože sa začalo hádzať ... tak som musel pridať trochu vody a dolievať, bál som sa, že sa cesto nebude miesiť vôbec. A čo nebolo potrebné? Možno som potreboval menej dôkazov?

Gal, na úpravu cesta pridaj lyžicu - dve vody ... nielenže si pridala tri, ale aj si výrazne znížila množstvo múky. Dôkaz by sa mal vykonať pred zdvojnásobením cesta.

Gashun, zabi ma neviem, kde inde pridať múku, keď je už žemľa ako z kameňa A voda, áno, postupne som pridávala, najskôr jednu, potom druhú lyžicu, potom cesto trochu zmäklo. Alebo som na toto musel čakať kameň Bude samotná drdol postupne mäknúť?

Galyun, pozri si fotky koloboku v Žitných radách ... vyzerá to ako kameň? Vyzeral váš kolobok takto?

Gashun, na svojom obrázku máš nádherný kolobok, ktorý nevyzerá ako kameň. Aj keď mám kolobok, je ako kameň. Pod ním žiadne kaluže, suchý les. Dobre, opäť budem piecť v horúčave a drdol tiež odfotím.
Ďakujem

[Galina]

Galina, môžem vložiť svojich 5 kopejok? Nikdy som nedostal normálnu raž v značke 3801. Pokiaľ ide o mňa, pre rúru je ťažké miesiť viac ako 400 gramov múky. Začne škrípať a klobása. A žemľa sa ukáže ako pšenica bez kaluže. Zajtra skúsim "Žito bez ničoho" na 3 krát, urobím to iba na 400 gr. múka, dúfam, že na tretíkrát to vyjde

Len, nepovedal by som. Sporák odvádza vynikajúcu prácu s toľkým množstvom múky. Musíte len okamžite zvoliť správne pomery vodnej múky (a to pre človeka bez skúseností nie je také ľahké, toto som ja o sebe), a keď nie je dostatok vody, potom sa získa kameň, ktorý bije proti steny a klobásy kachle.

Áno, vyrovná sa s pšenicou, ale raž je pomalá. Mám tiež 2 mesiace praxe, poďme študovať spolu?

Poď

[Gaša]

GašaJe veľmi príjemné spoznať jedného krajana. Ja som tiež z Tambova. Na túto stránku som sa dal závisieť a pred týždňom som si kúpil pekárňu. Prosím, povedzte mi, kde kupujete Agram, Panifarin atď. A akú múku kupujete?

[Gashun]

Gashun, Pracoval som na plošticiach a prišiel som sa pochváliť. A zajtra zostrih, necháme vychladnúť.

No, pekný! Bravó! Ste úžasný študent !!!

Ako zvládli kachle dávku? A koľko vody sa tentoraz naleje?

[Gasha]

GashaStretnutie s krajanom je veľmi príjemné. Ja som tiež z Tambova. Na túto stránku som sa dal závisieť a pred týždňom som si kúpil pekárňu. Prosím, povedzte mi, kde kupujete Agram, Panifarin atď. A akú múku kupujete?

Och, prepáčte, preboha! Z nejakého dôvodu neprišlo žiadne upozornenie a táto správa sa mi nezobrazila
Keďže som pred šiestimi rokmi kupoval Agram a Panifarin raz, už som si ich nekúpil, pečiem bez nich. V téme „Žitné tipy“ som podrobne povedal, ako sa dajú nahradiť. Pšeničná múka - Makfa, raž - sokolnicheskaya lúpaná alebo moskovská mlynská rastlina č. 3 - tiež lúpaná.

Zvládla som to perfektne. Tentokrát som ihneď naplnil všetku tekutinu a okamžite dal všetku múku. Dolial sa ďalších 1,75 lyžice. l. voda, zdalo sa mi, že môže byť suchá. Po miesení som vytiahol špachtľu a vytvaroval na stôl obrobok, vložil späť do HP, 1 hodinu kynutý, potom pečený pri 160 g 1 hodinu 20 minút.

Ukáž mi zostrih zajtra, dobre?

A potom!

[Gashun]

Gashun, no, tu je rezačka



Čo hovoríš?

Čo hovoríš?

Seru na to !!!

Kto kričal, že nerozumiem fige, a nikdy nebudem mať úspech ??? !!!

Vyskytol sa prípad, trochu som spanikáril, a potom som sa dal dokopy a ... voila, Pechka odviedol vynikajúcu prácu.
Snažil som sa, veľmi som chcel Borodinského a nechcel som pustiť učiteľa, taký materiál na ražný chlieb ...

Ste vynikajúci študent !!!

Vôbec ma pochválila, točím

[Uhasiť]

Uhasiť, čo mám robiť s touto strechou?! Praská a je to!
Tak dobre sa zdvihla a praskla pri 30 minútach pečenia. Vody bolo určite dosť, pretože v žemli sa nezhromaždilo takmer žiadne cesto. Musel som pridať 3 lyžice múky. Už mám náladu na to, aby sa zrútila strecha. Môžete znížiť kvasinky? alebo znížiť teplotu pečenia?
Z receptu som si urobil srandu.Na slad, kvass mladina 4 lyžice. l, uvarené 80 ml. vriacej vode, namiesto séra Narzan 250 ml. Panifarin, nedával som agram (pretože si ani neviem predstaviť, kde sa tento zázrak predáva), celá ražná múka, celozemné „granáty“, prémiová pšenica. Miesenie 30 minút, kysnutie 1 hodinu, pečenie 1 hodinu na 160 stupňov. Vyzerajte, že to je ono ...
Stalo sa toto





Zajtra zostrih, ak máš záujem.

Ľan, milujem prasknutú raž, pretože som čítal veľa nemeckých a fínskych zdrojov, v ktorých sa pekári domnievajú, že pravá raž by mala mať jemne pórovitú rovnomernú drvinu a povrch takého chleba musí byť popraskaný, ak nie sú praskliny, potom chlieb sa pečie nesprávne a považuje sa za manželstvo. Ale pečú to, samozrejme, na ohnisku v rúre a chlieb podobný chlebu je okrúhly.

Pravidlá v pekárni sú trochu iné ako pri pečení v rúre, a tu je vždy potrebné zvoliť pre každú múku ideálny pomer na dlhú dobu: vodný chlieb ... Trochu viac tekutiny - zrúti sa strecha , trochu menej - vytvárajú sa trhliny. Svoju úlohu tu samozrejme zohráva aj sila kvasníc. Ak ich máte príliš silné, potom zníženie ich počtu môže praskliny odstrániť ... Ale to opäť len empiricky. Pred pečením sa môžete pokúsiť urobiť rezy na streche, potom unikajúce výpary cez rezy odídu a strecha sa nerozbije, ale opäť tu sú určité nuansy ... V rúre sú také rezy veľmi krásnym chlebom , a v pekárni môže strecha spadnúť z rezňov. .. Vyskúšajte, experimentujte, zapíšte si všetky zmeny do zošita a porovnajte

A ani sa nepýtaj na rezne, ale daj to povinne, lebo len podľa drobčeka môžeš posúdiť kvalitu chleba

A úprimne povedané, zdá sa mi, že váš chlieb je veľmi krásny ...

A úprimne povedané, zdá sa mi, že váš chlieb je veľmi krásny ...

Poďakovať!
Je dobré, že moje HP má manuálne nastavenie, budem experimentovať.
Uvidíme strih, ak je všetko v poriadku, budeme predpokladať, že môj chlieb je správny, ako Nemci alebo Fíni

A netreba sa chichotať !!! Niekto, kto, ale Fíni a Nemci to chápu!

Niekto, kto, ale Fíni a Nemci to chápu!

Viem, že sú skvelí! Rehotám sa na sebe

Tu je krajec včerajšieho chleba



Tááák lahodné. Ale ďalšie. keďže redukujem cukor, dopadlo to príliš sladko. Vraj kvôli medu

Poďte spolu ... Drobček má jemné póry, póry sú rovnomerne rozložené!

Trochu sa drobí, takže treba pridať doslova lyžicu vody

A cukor je med, ktorý si môžete kedykoľvek upraviť sami

Všeobecne si sadnite - päť!

Všeobecne si sadnite - päť!

Trochu sa drobí, takže treba pridať doslova lyžicu vody

Toto je taký nôž, ktorý drobí všetok chlieb. Ja som naopak pridala múku, pretože bola veľmi tekutá

Potom je všetko v poriadku!

Opäť Borodinský pečený, tu ...





Namiesto sladu vysušte kvas

Helen, úžasný bochník! Ale slad asi nestačí ... ako chutiť?

Ale slad asi stále nestačí

Prečo?

Namiesto sladu vysušte kvas

4 lyžice. l suchý kvas
Chutí rovnako

Tak to je super! Zdalo sa mi, že je svetlo, ale táto fotografia asi je

ale táto fotka je asi taká

jo, na parapete bola fotka, slnko v skutočnosti svieti chlieb tmavšie ako ten predchádzajúci (na kváskovej mladine)

[Gasha]

Gasha, ale namiesto Narzana môžeš Borjomi, inak ho nemám

Nataša, Borjomi, podľa môjho názoru, nie je vhodná, pretože je potrebná voda s neutrálnou chuťou. Lepšie je vziať obyčajnú vodu

Dobrý deň. Gaša, ďakujem pekne za recept. Urobil som to tiež a chlieb sa mi veľmi páčil. Sám som to neskúšal, vôbec nejem chlieb. Jediná vec v recepte je, že som minerálku zmenil na obyčajnú pitnú vodu a vzal som rovnako 100 gramov tapetovej múky. Ďakujem ešte raz.



Hore to neprasklo, ale pred skúškou som vyrezal kríž.

Vynikajúci chlieb, Olya!

[Gashenka]

Gashenka, Nakoniec som dostal slad !!! Teraz nemusíte trpieť výmenou surovín. Tento chlieb som upiekla, má nádhernú chuť. A farba je taká neobvyklá, oveľa tmavšia ako pri kvase alebo kvasinkovej mladine. Ešte raz veľká vďaka za recept Šťastný Nový Rok a veselé Vianoce !!!

Hurá! Šťastný nový rok, Lenok! Pokoj a radosť nám všetkým!

Recept je dobrý! Piekla som to podľa tohto receptu, ukázalo sa to úžasne chutné! Len na môj vkus sladký) Nabudúce znížim obsah cukru) Pečený na čistej vode, žiaden narzan nebol. Zvyšok je na lekársky predpis. Všeobecne sú všetci spokojní)))

Hurá, Tan !!!

nakoniec sa to ukázalo podľa tohto receptu)))
A mimochodom, pieklo sa to v „hlavnom“ režime. Aj keď existuje aj režim „ražný chlieb“, ale na „hlavnej“ sa ukáže chutnejšia)

[Gasha]

Aký skvelý recept! Chlieb je vynikajúci! Natrafil som celkom náhodou, pretože som bol netrpezlivý, aby som robil Borodino tartaletky, ale Borodino tartaletky neboli doma na kvásku. Na kysnutie nie je čas pracovať, rozhodol som sa dôverovať Gasha a jej recept! Určite obľúbený! Chutný chlieb! HURÁ!





Gasha, Ďakujem mnohokrát! Ani len netušíš, aká som šťastná! Teraz bude Borodinsky na mojom stole oveľa častejšie!

Ale keďže som nemiesil cesto podľa očakávania v troch fázach,

Trochu som nechápal, ale prečo miesiť, nie je tam žiadny lepok

Tí, ktorí tento recept už vyskúšali, povedzte nováčikovi: Múka je celkovo 475 gramov, tekutá 380 gramov (bez melasy a masla). Je to normálny pomer múky a vody? Alebo je tých 80 ml vriacej vody, ktoré potrebujete na prípravu sladu, už zahrnutých v 300 ml? To znamená, že sa získa celkovo 300 alebo 380 ml kvapaliny?