O mlieku

[Základné pojmy a zloženie mlieka.Odstredené mlieko, cmar a srvátka.Iónové mlieko.Spracovanie mlieka doma.Mlieko a fermentované mliečne výrobky.]

Táto téma poskytuje informácie:

Základné pojmy a zloženie mlieka.
Odstredené mlieko, cmar a srvátka.
Iónové mlieko.
Spracovanie mlieka doma.
Mlieko a fermentované mliečne výrobky.

ZÁKLADNÉ POJMY a ZLOŽENIE MLIEKA
Mlieko je právom považované za jeden z divov na Zemi. Pre svoju vysokú výživovú hodnotu bol nazývaný „biela krv“, „elixír života“, „zdroj zdravia“, „šťava zo života“.

Mlieko sa tvorí z tých látok, ktoré vstupujú do mliečnej žľazy spolu s krvou. Z konštitučných častí krvi matky sa vytvára niečo nové, čo je nevyhnutné na udržanie života, ktorý práve vznikol. Preto je fyziologicky mlieko navrhnuté tak, aby uspokojovalo všetky potreby živého organizmu.

Mlieko bolo široko používané ako protijed na otravu. Mlieko je schopné normalizovať metabolizmus, je užitočné pre ľudí pracujúcich s rádioaktívnymi a toxickými látkami. Mlieko je tiež užitočné pre väčšinu obyvateľov veľkých priemyselných miest. A pre obyvateľov vidieckych oblastí je často jedným z hlavných spotrebných výrobkov.

Pokiaľ ide o bohatosť a rozmanitosť jeho chemického zloženia, mlieko je oveľa lepšie ako iné potraviny. Obsahuje viac ako sto rôznych látok, vrátane viac ako 30 mastných kyselín, 20 aminokyselín, 3 druhov mliečneho cukru, 15 vitamínov, 40 minerálov, sacharidov, rôznych enzýmov, hormónov, pigmentov a ďalších látok potrebných na udržanie normálneho života tela. . To charakterizuje mlieko a výrobky z neho vyrobené ako najkompletnejšie a ľahko stráviteľné.

Mlieko obsahuje najväčšie množstvo vody, sacharidov, tukov, bielkovín a minerálnych solí. Mlieko a mliečne výrobky navyše obsahujú značné množstvo vitamínov A a B.

Voda zaisťuje rozpustenie mnohých dôležitých látok v mlieku (mliečny cukor, minerálne soli, vitamíny rozpustné vo vode a ďalšie látky), tvorbu koloidného systému, ktorý umožňuje jej pasterizáciu, sterilizáciu, nalievanie do rôznych jedál, konzumáciu ako tekutý produkt a nealkoholický nápoj.

Mliečne bielkoviny sú najcennejšou zložkou mlieka. Sú zdravšie ako bielkoviny v mäse a rybách a trávia sa rýchlejšie. Hlavnou úlohou bielkovín je tvorba nových buniek a tkanív v mladých rastúcich organizmoch a obnova zastaraných buniek u dospelých.

Zloženie mliečnych minerálov zahŕňa soli vápnika, draslíka, horčíka, sodíka, železa, kyseliny mliečnej, sírovej, citrónovej a chlorovodíkovej. Vápnik a fosfor sú hlavné stopové prvky podieľajúce sa na tvorbe kostného tkaniva. Fosfor je zapojený do mnohých fyziologických procesov, vrátane metabolizmu uhľohydrátov, a je tiež potrebný na kontrakciu svalov. Horčík má priaznivý vplyv na činnosť srdca a normalizuje činnosť srdcového svalu. Draslík sa podieľa na metabolizme sacharidov a bielkovín a je nevyhnutný aj pri kontrakcii svalov. Sodík zvyšuje aktivitu tráviacich enzýmov a podporuje prienik sacharidov a aminokyselín do buniek.

Vitamín A - retinol - podporuje rast a vývoj tela, ako aj normálnu funkciu epitelu slizníc a pokožky a zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Retinol posilňuje videnie, podporuje metabolizmus cholesterolu, posilňuje pokožku, vlasy a nechty. Vitamín B1 - tiamín - antineurotický. Zvyšuje výkon a je pre človeka nevyhnutný pri ťažkej duševnej a fyzickej práci.Vitamín B2 - riboflavín - je nevyhnutný pre normálne fungovanie pečene, žalúdka, normalizuje videnie, ovplyvňuje rast a vývoj plodu, podieľa sa na metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov, na procesoch dýchania v tkanivách, podporuje rast a prírastok hmotnosti. , najmä u detí, ako aj pri syntéze hemoglobínu. Vitamín PP (B3) - nikotínamid je špecifické činidlo, ktoré zlepšuje metabolizmus uhľohydrátov, má vazodilatačný účinok a pozitívne ovplyvňuje hemodynamiku. Nikotínamid zvyšuje detoxikačným účinkom funkčnú kapacitu pečene, stimuluje hematopoetické funkcie kostnej drene a reguluje hladinu cholesterolu a lipoproteínov.

Mlieko obsahuje sacharidy vo forme mliečneho cukru - laktózy. Laktóza, ktorá sa v čreve rozkladá na kyselinu mliečnu, vytvára kyslé prostredie, ktoré potláča množenie hnilobných látok a podporuje vývoj acidofilných mikróbov, čo je obzvlášť dôležité pre kojencov. Mliečny cukor tiež podporuje lepšie vstrebávanie vápniku, čo zabraňuje rozvoju krivice u detí.
Mliečny tuk je rovnako ako iné tuky obsiahnuté v strave predovšetkým bohatým zdrojom energie pre ľudské telo. Mliečny tuk sa vyznačuje mnohými vlastnosťami, ktoré ho priaznivo odlišujú od ostatných tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu. Má nízku teplotu topenia - 27 - 35 ° C. Je pod teplotou ľudského tela. Vďaka tomu tuk prechádza do ľudského čreva v tekutom stave a ľahšie sa vstrebáva.

[Odstredené mlieko, maslo a syr]

Odstredené mlieko, maslo a syr

V procese spracovania mlieka na maslo, syr, smotanu, kyslú smotanu a tvaroh zostáva veľa odstredeného mlieka, cmaru a srvátky. Tieto výrobky sa niekedy nesprávne označujú ako „vedľajšie produkty“. V skutočnosti sú vysoko výživné. Ich priemerné chemické zloženie je uvedené v tabuľke 8.

Počet týchto výrobkov je dosť veľký. Špeciálne výpočty ukázali, že sa ich ročne vyprodukuje asi 30 miliónov ton. Toto množstvo odstredeného mlieka, cmaru a srvátky obsahuje viac ako 2,2 milióna ton sušiny. Zahŕňajú asi 13 000 g mliečneho tuku, 932 000 ton mliečnych bielkovín, 1 milión 200 000 g mliečneho cukru a viac ako 200 g vitamínov. Aby sme lepšie pochopili, čo to znamená, stačí uviesť, že celý vitamínový priemysel našej krajiny produkuje asi 50 g vitamínov ročne. To je 4-krát menej ako obsah vitamínov v týchto výrobkoch. Pokiaľ ide o ich výživovú hodnotu, všetky tieto výrobky zodpovedajú 8 miliónom ton mäsa v jatočnej hmotnosti; je známe, že veľa skvelých potravinových výrobkov sa dá vyrobiť z odstredeného mlieka, cmaru a srvátky. Sú užitočné aj bez špeciálneho spracovania, iba v pasterizovanej podobe. Poďme analyzovať výživové výhody každého z týchto produktov. Odstredené mlieko. Je veľmi užitočný pre ľudí, ktorí potrebujú obmedziť príjem tukov, tj. Aterosklerózu, obezitu, ochorenie pečene, hnačky atď. Obsahuje veľa vitamínov a minerálnych solí.

Z návrat môžete tiež vyrobiť veľa rôznych produktov: bielkovinové mlieko, banícke nápoje, nápoje z mliečnej čokolády, diétne nápoje so zmrzlinou, čajové nápoje, malinové nápoje, medové nápoje atď. Kyselinové kyslé mlieko môžete pripraviť aj z odstredeného mlieka, kumisu, mlieka bielkovinová pasta, nekvasený tvaroh, bieloruský čepeľový syr, bobule, ovocie, orechy atď.

Cmar... Tento produkt sa získava z výroby oleja. Cmar je vynikajúcim liekom na liečbu gastrointestinálnych ochorení. Líši sa od ostatných výrobkov bohatosťou lecitínu. Cmar je veľmi užitočný pre ľudí s aterosklerózou a hypertenziou. Je tiež veľmi užitočný pre ľudí s poruchami čreva.

Okrem toho sa u nás z cmaru vyrábajú tieto výrobky: amatérske mlieko, dezertný nápoj z fermentovaného mlieka, školské nápoje, dietetické a acidofilné nápoje, krémový výrobok belgus, pasterizovaný a diétny tvaroh, diétne a mäkké syry.

Sérum... Môže byť kyslá (pri výrobe tvarohu) a sladká (pri výrobe syra). Sérum je tiež veľmi zdravý produkt. Obsahuje najkompletnejšie mliečne bielkoviny - albumín a globulín. Môže sa použiť namiesto mlieka v prvom, druhom a treťom kurze. Zo srvátky sa dá pripraviť aj veľa rôznych produktov - mliečny kvas, jedlo a okroshký kvas, breza a amatérske sýtené nápoje, mliečne šampanské, pivo, tvarohová pasta, syry z tvarohu albumín, albumínové mlieko pre deti.

V posledných rokoch sú u nás i v zahraničí ovládané výrobky z odstredeného mlieka, cmaru a srvátky s prídavkom rastlinných tukov. Patria sem špeciálne, acidofilné, diétne a almatycké mlieko, kazašský tvaroh, dietetický syr, syr Dzhambul. Technológia syra s prídavkom rastlinného oleja bola vyvinutá aj v našej republike.

[IONITOVÉ MLIEKO]

IONITOVÉ MLIEKO

Tento relatívne nový mliečny výrobok je určený na kŕmenie kojencov. Dlho sa hľadal spôsob, ako zmeniť vlastnosti kravského mlieka tak, aby sa priblížilo vlastnostiam kravského mlieka. Za týmto účelom sa mlieko zriedilo odvarmi. To však znížilo výživovú hodnotu mlieka. Bez zriedenia telo dieťaťa nebolo schopné stráviť kravské mlieko. Dôvod bol ten, že obsahuje hlavne bielkoviny, kazeín. Bielkoviny, podobné proteínu z ľudského mlieka, ho obsahujú v malom množstve. Výsledkom je, že keď sa kravské mlieko zráža v komore dieťaťa, rýchlo sa vytvorí hrubá a ťažko stráviteľná zrazenina. V tejto súvislosti bolo kravské mlieko, ktoré je úplné z hľadiska obsahu aminokyselín, pre kojenca neprístupné.

Špeciálne štúdie zistili, že podstata zrážania bielkovín závisí od pomeru kazeínu a vápniku v mlieku. Nová špeciálna metóda úpravy - iónová výmena - dokázala tento pomer zmeniť k lepšiemu. Ukázalo sa, že je dostatočné na odstránenie 20 - 22% vápnika z mlieka a jeho nahradenie ekvivalentným množstvom sodíka a draslíka, aby sa zmenila zrážanlivosť mlieka v kazeíne správnym smerom. Zároveň sa zníži kyslosť mlieka na 16 - 17 stupňov, predĺži sa čas zrážania a vytvoria sa jemné šupinky, ako pri zrážaní materského mlieka.

V procese spracovania s katiónovými výmenníkmi je obsah vitamínu B v mlieku o niečo znížený. Je to však ľahké kompenzovať. Všetky ostatné výživové vlastnosti mlieka sú plne zachované. Do ionexového mlieka pridajte 3% cukru, lepšie ako vyčistenú laktózu. Výsledkom je, že 100 g produktu obsahuje 80 - 85 kalórií. V súčasnosti je tiež zvládnutá technológia ionexového sušeného mlieka a kefíru. Tieto výrobky sa úspešne používajú na kŕmenie chorých a slabých detí.

[PODMIENKY SPRACOVANIA MLIEKA.]

PODMIENKY SPRACOVANIA MLIEKA.

Čistenie mlieka si kladie za cieľ odstrániť viditeľné mechanické nečistoty (častice krmiva, steliva, vlny atď.) filtráciou mlieka pri vypúšťaní. Ako sitko môžete použiť bavlnené filtre, flanel, gázu zloženú do troch alebo štyroch vrstiev, sieťky zo syntetických látok (lavsan, nylon atď.). Čistenie mlieka je pohodlnejšie vykonávať pomocou špeciálneho sitka.

Chladenie... Aby sa zachovalo mlieko, malo by sa čo najskôr po dojení ochladiť. Doma, v lete, sa mlieko chladí v ľadovcoch alebo pivniciach pomocou pripraveného ľadu, ako aj v studenej vode (studňa, jar).
Najlepším spôsobom konzervácie mlieka je jeho chladenie v domácej chladničke. Mlieko ochladené na + 10 ° C sa môže uchovávať až 24 hodín a pri + 5 ° C až 36 hodín.

Mrznutie.
Na dlhodobé skladovanie v zime, ako aj v prítomnosti nízkoteplotných chladničiek je možné mlieko zmraziť. Na zachovanie štruktúry mlieka sa na zmrazovanie odporúča metóda vrstvenia. Mlieko sa naleje do špeciálnych jedál (plechy na pečenie) s vrstvou 2-3 cm, po zamrznutí sa naleje nová vrstva atď. Zmrazené mlieko sa skladuje pri nízkych teplotách.

Pasterizácia... Hlavné zmeny v mlieku po dojení sa vyskytujú pod vplyvom mikroflóry, ktorá spôsobuje jeho kyslosť a výskyt rôznych defektov, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Dodržiavanie hygienických a hygienických pravidiel na výrobu mlieka významne znižuje jeho bakteriálnu kontamináciu.

Na boj proti mikroflóre sa mlieko neutralizuje pomocou vysokej teploty (pasterizácia, varenie, sterilizácia). Pasterizácia zničí 99% mikroorganizmov, s výnimkou spór, varu - časti spór a sterilizácie - všetkých spór.

Pri zahrievaní sa plyny rozpustené v ňom odparujú z mlieka, bielkoviny (albumín a globulíny) sa zrážajú a zrážajú, ničia sa enzýmy, zrážajú sa niektoré minerálne soli atď. Zahriatie na teplotu 80 ° C a viac dáva mlieku zvláštnu chuť a aróma ... Pri varení sa tieto zmeny zintenzívňujú, cenné látky sa strácajú v rozmedzí 15 - 20%, takže nie je potrebné mlieko, najmä pasterizované, variť bez osobitnej potreby.

Doma je možné mlieko podrobiť dlhodobej pasterizácii pri teplote 63 - 65 ° C počas 20 - 30 minút a potom ho ochladiť. Na účely pasterizácie je lepšie umiestniť mlieko do vody predhriatej na teplotu varu. Pri tomto režime pasterizácie v mlieku dochádza k minimálnym zmenám v kvalite. Mlieko je možné pasterizovať zahriatím na teplotu 72 - 74 ° C s expozíciou po dobu 30 - 60 s alebo na teplotu 85 - 87 ° C bez expozície. V prípade kontaminácie pasterizovaného (vareného) mlieka mikroflórou sa zhoršuje rýchlejšie ako surové mlieko a zhorkne.

Príprava pečeného mlieka. Mlieko uvarte, nalejte do vyloženej hlinenej nádoby alebo liatiny a vložte do rúry alebo na pečenie na 1,5 - 2 hodiny. Výsledné peny z tukov a bielkovín by ste mali pravidelne ponoriť do mlieka. Keď mlieko získa príslušnú krémovú farbu, proces ohrievania sa zastaví, potom sa mlieko ochladí.

Oddelenie... Mlieko sa podrobí separácii, aby sa získala smotana s akýmkoľvek obsahom tuku. Na domáce spracovanie mlieka priemysel vyrába malé odlučovače s kapacitou 30 až 100 litrov za hodinu s ručným elektrickým pohonom (Saturn, Volga, Ural, Plava atď.). Odporúča sa inštalovať ich do vyhrievanej miestnosti na okraj stabilného stola alebo na špeciálny stojan zvisle bez skreslenia (pomocou olovnice a úrovne). Montáž, demontáž a údržba odlučovača sa vykonávajú podľa pokynov dodaných výrobcom pri jeho predaji.

Samostatné napnuté a čerstvé mlieko, najlepšie čerstvé mlieko; studené mlieko sa musí zohriať na 30-35 ° C. Pasterizované alebo varené mlieko sa spracováva oveľa horšie, dochádza k veľkým stratám tukov. Gáza (v 2-3 vrstvách) alebo iná prijateľná (lavsanová, nylonová) tkanina sa predbežne naviaže na odlučovač, cez ktorý sa pri plnení filtruje mlieko. Potom pomaly a hladko, postupne zvyšujte rýchlosť, otočte rukoväťou oddeľovača na 60 - 65 otáčok za minútu. Elektricky poháňaný separátor je pripojený k sieti. Keď dosiahne požadovaný počet otáčok (budú o tom vedieť zastavením signalizácie zvončekom), otvorí sa kohútik prijímača a mlieko začne prechádzať do bubna na oddelenie. Aby bol proces kontinuálny, do prijímača sa pravidelne nalieva mlieko. Obsah tuku v kréme sa nastavuje otáčaním krémovej skrutky so štvorcovým otvorom. Po otočení doprava sa zaskrutkuje a zvýši sa obsah tuku v smotane a naopak.
Na konci separácie sa do prijímača naleje až 1 liter odstredeného mlieka (odstredené mlieko) a bez otáčania (alebo vypínania) prístroja počkajte, kým spätný tok nevytečie z krémového kužeľa. To znamená, že z bubna bol odstránený všetok mliečny tuk a kohútik na prijímači musí byť vypnutý. Po odstredení mlieka sa riad a separačný bubon rozoberú, umyjú sa studenou vodou, teplým roztokom sódy (0,5%) a čistou vodou. Oddeľovacie diely sú položené na stole, aby zaschli. Gumový krúžok sa umyje v čistej vode a vysuší sa.Plastové časti oddeľovača sa nesmú skladovať pri mínusových teplotách, sú krehké, aby sa zabránilo stmavnutiu. Neodporúča sa ich sušiť v blízkosti rúry alebo na jasnom slnečnom svetle.

Mlieko nie je dostatočne oddelené (odstredené), ak má nízku teplotu alebo je zle vyčistené od mechanických nečistôt, ako aj v prípade, že bubon nie je správne zostavený, jeho matica je voľne utiahnutá alebo je slabo stuhnutá (krém sa čiastočne dostane do spätná odtoková skrutka nie je nastavená alebo je jej otvor upchatý ...

Mlieko alebo spätný tok vytekajú zo separátora v prípade zlého upevnenia matice bubna, poškodenia gumeného krúžku, slabého usadenia bubna (spätný chod sa dostane pod klaksón), nesprávnej inštalácie krúžku, plaváka alebo zablokovania plavákovej komory. trubica. Oddeľovač sa chveje a v prípade, že je systém opotrebovania rotačného prevodu zle pripevnený na stole, zle sa na ňom objavujú zvuky, sa objaví.

Výkon odlučovača klesá, keď je upchatá rúrka plavákovej komory, keď nie je dostatočne otvorený prijímací ventil, keď je okyslené mlieko (upchaté medzery medzi doskami) a je znečistený mazací olej.

Domáca špajza
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: nedeľa 1992. - 432 s.

Tiež si môžete prečítať o mlieku a fermentovaných mliečnych výrobkoch tu: Iné mlieko, smotana

[Tanechka]

Mrznutie.
Na dlhodobé skladovanie v zime, ako aj v prítomnosti nízkoteplotných chladničiek je možné mlieko zmraziť.

Och, aké zaujímavé !!!

A ako ho potom správne rozmraziť v chladničke?

A z toho sa ukáže mliečna polievka / kaša, že?

Mení sa štruktúra mlieka po rozmrazení?

Prečo som to nezmrazila, ale akosi som sa nedostala k mrazeniu mlieka ...

Aj keď niekedy relevantné, áno ...

Tanechka, veľmi vďačný za informácie !!!

[Inna]

Inna, POĎAKOVAŤ!

Nikdy som nemrazila mlieko, nemôžem nič povedať.
Mám ale podozrenie, že také výrobky ako mlieko, tvaroh, kyslá smotana by sa mali rozmrazovať iba v chladničke pri nízkej teplote a pomaly.
Tvaroh, mäkký syr menia svoju štruktúru, stávajú sa zrnami a suchšími (mäkký syr dáva srvátku a strúhanku), toto sa mi nepáči, tak to nechám ísť na tepelné ošetrenie, na tvarohové koláče a podobne.

Skúste sa zmraziť malá porcia, potom rozmrazte a pozrite sa na výsledok, uvarte testovaciu porciu kaše - potom sami pochopíte a vyhodnotíte výsledok

Keď som bola malá, moje babky kupovali z trhu mrazené mlieko, bolo zmrazené v takých plochých kruhoch. Potom sa mlieko nechalo zohriať na izbovú teplotu a potom sa nevyhnutne varilo. A to je všetko, ukázalo sa, že to bolo obyčajné mlieko.
Stále si pamätám, trh, tupá teta, vždy s rukávmi a také kruhy ležia jeden na druhom na voskovanej utierke.
Bolo to samozrejme v zime na Sibíri.

Teraz mám inú relevantnú tému, ale zjavne je veľmi možné mlieko zmraziť,

pretože napríklad dojčenie je zmrazené v špeciálnych vreckách a je možné ho uložiť až rok (v závislosti od teploty), odporúča sa však až 3 mesiace a potom rozmraziť, aby sa deti nakŕmili. A teraz sa všetkým matkám odporúča, aby mali takýto mrazený výrobok na sklade pre prípad choroby alebo dlhej neprítomnosti.

[Lerele]

Keď som bola malá, moje babky kupovali z trhu mrazené mlieko, bolo zmrazené v takých plochých kruhoch. Potom sa mlieko nechalo zohriať na izbovú teplotu a potom sa nevyhnutne varilo. A to je všetko, ukázalo sa, že to bolo obyčajné mlieko.
Stále si pamätám, trh, tupá teta, vždy s rukávmi a také kruhy ležia jeden na druhom na voskovanej utierke.
Bolo to samozrejme v zime na Sibíri.

Lerele, dievčatá - v tých vzdialených časoch sa zjavne toľko škaredosti nehádzalo do mlieka a babičky v rukávoch nalievali celé prírodné mlieko A teraz nie je jasné, že mrzneme

[Tanyusha]

Skúste si malú porciu zamraziť sami, potom rozmrazte a pozrite sa na výsledok, uvarte testovaciu porciu kaše - potom sami pochopíte a vyhodnotíte výsledok

Nádhera, nebojím sa tohto slova, rady, Tanyusha !!!

A určite ho budem nasledovať !!!

Ďakujem !!!

zjavne je veľmi možné mlieko zmraziť

No ako, ako som na to mohol zabudnúť?!

Presne tak, Írsky !!!

Takže aj Korovkino je možné !!!

Dievčatá , ďakujem pekne za účasť !!!

Priatelia, pomôžte mi na to prísť, prosím!
Takže! Dané: domáce kravské mlieko.
Mlieko dlho nekysne. Aj keď ho dám na teplé miesto, na tvaroh, musím dlho čakať.
Plním ho kefírovou hubou, nekvasí! To znamená, že to dopadne takto - stojí to takmer deň a iba tekutú látku, a potom to okamžite vyzerá ako stratifikácia mlieka na srvátku a biele vločky! Poviem, že beriem mlieko už niekoľko mesiacov, kým kefír dokonale nekvasil!
Krém bol odstredený z mlieka a po niekoľkých dňoch začal trpko chutiť. Predtým to tak nebolo!
Sestra, ktorá spočiatku tiež vyrábala kefír z tohto mlieka na plesni, sa sťažuje, že kefír nie je fermentovaný! Skúšal som obchodne fermentovaný.
Chcem pochopiť, čo je s mliekom, mám to posunúť ďalej? Alebo hľadať novú drozd?

Hľadajte novú drozd. Ak je mlieko horké, znamená to, že s kravou niečo nie je v poriadku. Palina niekedy dodáva horkosť, ale to neruší fermentáciu. Buď musí ísť krava vypustiť, alebo má chorobu.

[IRINA]

IRINA, možno je krava chorá a je liečená antibiotikami

Mlieko som mrazila už dlho! ak niekto príde, určite fľašu takmer doplňte, potom stlačte a utiahnite veko ... v mrazničke sa nafúkne na obvyklý vzhľad a pri rozmrazení vám mlieko spod viečka nebude unikať .... .. Teraz mám 6 krabičiek mliečnych výrobkov zmrazených - mlieko, tvaroh bez tuku, tvaroh s malým obsahom tuku, maslo

A srvátku neustále mrazím v plastových fľašiach, ktoré zostanú po výrobe syra. Skvelé na palacinky. A áno, nafukuje fľaše v mrazničke, ja tiež trochu nepridávam.

Mlieko dlho nekysne

Irina, kupuješ čerstvé mlieko? Ak je to tak, nechajte ho v kuchyni stáť niekoľko hodín v studenej (nie ľadovej) vode a až potom ho vložte do chladničky.
Prírodné baktérie mliečneho kvasenia žijú v mlieku, ktoré sa musia počas tejto doby (dve hodiny) množiť, aby sa zvýšila kyslosť mlieka. Baktérie mliečneho kvasenia chránia mlieko pred patogénnymi olejovými baktériami, ktoré dodávajú horkosť, ale mliečne baktérie zahynú v chlade a kyselina maslová sa naopak v chlade premnoží, také mlieko dlho nekysne. V chladničke musí byť T najmenej 5 - 6 C *

Dievčatá a ja neustále mrazíme mlieko - kupované v plastových vreciach (mlieko kupujeme na týždeň, alebo aj viac, keďže zriedka chodíme do mesta nakupovať). Rozmrazujem to podľa potreby. Ak je to potrebné rýchlejšie, potom pri izbovej teplote. Ak sa neponáhľam, tak v chladničke. Iba v každom prípade potom treba po rozmrazení obal pretrepať a niekoľkokrát prevrátiť, aby sa obsah premiešal. Ak sa tak nestane, potom sa z vrecka najskôr vyleje ľahká tekutina a potom - samotné mlieko. A ak vrecko pred odrezaním rohu pretrepete, potom bude mlieko rovnaké ako pred zmrazením.

Chcem pochopiť, čo je s mliekom zlé, stojí za to ísť ďalej? Alebo hľadať novú drozd?

Odniesol by som vzorku čerstvého mlieka na analýzu na regionálnu veterinárnu stanicu. Ak vysvetlíte situáciu laboratórnym asistentom, urobia analýzu vo vašej prítomnosti, samozrejme, pre peniaze.

možno je krava chorá a lieči sa antibiotikami

A prvé, čo ma napadlo, bolo to isté.

Pri liečbe antibiotikami mlieko dokonale vykysne (a nemusí nevyhnutne trpieť horkou), horkosť môže byť zo skutočnosti, že je krava zakrytá (bude chvíľu trpká a prejde, ale môže dlho trpieť ). Skúste okamžite prevrieť a potom kvasiť, pomáha to. Ale mal som prípad, že mlieko bolo znečistené 4 mesiace po otelení u netehotnej kravy a nemohlo nič robiť, musel som zabiť. Niektoré kravy to majú.Ja sám mám kravu, takže to viem na vlastnej koži.

[milenec]

Moja dojička nemá jednu kravu, ale 4! Mieša mlieko, tak mi to povedala. Keď som sa rozhodol vziať jej mlieko, išiel som sa pozrieť na kravy, všetky čisté, čisté stodoly, správa sa ku krávam s takou láskou!
milenec, Láska, počula som, že kefírová huba nemá rada varenie, preto sa nerozvarila! Ale teraz to skúsim!
Tiež je situácia taká: v rúre som pripravila pečené mlieko. Keď sa mlieko uviazlo a potom sa na celej ploche ochladilo, vytvorili sa také žlté zrazeniny, akoby maslo zamrzlo. Malo by to tak byť?

Ira, tiež dávaj pozor, mlieko môže na jar chutiť horkasto (nie vždy a nie všade, ale môže), keď sa kravy vyberajú na kŕmenie čerstvou trávou, budú ich jesť na zemi až do púpavy - táto chuť bude, možno okamžite trpká a kyslá, dokonca veľmi svieža. Už som to absolvoval

Irina! Pred fermentáciou uvarte mlieko !! Žiadna huba!

Irina, tento olej je žltkastý. A vzhľadom na to, že sú 4 kravy a ona mieša mlieko, môže sa stať, že krava je tehotná a jej mlieko kazí všetko ostatné. A kravy ešte neboli vyvedené na pole, nie je tráva, nejedia zem, je zima, vietor a mastitída nebude dlho zarábať.

Takto vyzerá mlieko fermentované hubou kefír (
Opakujem, že som kedysi vyrábal kefír a všetko dopadlo super!

[Ira]

Ira, taký pohľad, akoby kysnuté mlieko stálo v teple a naštartovalo srvátku. Stáva sa mi to, keď nechám mlieko s hubami dlhšie na stole, a nestihnem ho dať do chladničky.

Teraz som začal konať inak: Hríb nechám v mlieku priamo na stole, iba na noc v čerstvom mlieku (asi od 10 do 12 večer a do 8 až 9 ráno) a ráno už môžete vidieť, že sú na vrchu jamky so sérom. Ihneď som džbán s mliekom vložil do chladničky na hornú poličku, kým nie je úplne vykvasený - mám rád hustý kefír, aby som ho mohol lyžičkou nabrať po vrstvách. A večer hubu umyjem a dám do nového mlieka.

Tiež som upozornil na takúto nuanciu a neviem, ako to vysvetliť:
Kúpil som si 2-3 litrové balíčky čerstvého plnotučného mlieka (ktoré neustále kupujem).
A začala sa zrážať dva keramické džbány, liter mlieka - takže ho zjeme rýchlejšie a vždy je liter čerstvého jogurtu. Jeden džbán stojí s hotovým jogurtom a v druhom sa ešte len pripravuje - priamo na dopravníku mlieka
Takže z rovnakého mlieka, v jednom džbáne s jogurtom, sa ukáže nádherné, vo vrstvách, ako sa nám páči. A v tom druhom sa nič neukázalo, keďže tam bolo tekuté mlieko a to zostalo, iba to kyslo.

Spočiatku som hrešil na kvalite mlieka. Ale zopakoval som fermentáciu a dosiahol som rovnaký výsledok, len včera som dostal jogurt namiesto kyslého mlieka. V noci som vložil hubu do iného džbánu - a dnes ráno som dostal už v chladničke nádherný jogurt.

Džbán som umyl a odložil na lepšie časy, na iné účely

[Tatyana]

Tatyana, a nie je zima na plesne v chladničke? Alebo je taký temperovaný? Inak sa ho vždy snažím udržiavať pri izbovej teplote, pred fermentáciou ešte zohriať mlieko z chladničky. A pred vložením huby do chladničky ju zamiešate? Je vaša horná polica najteplejším miestom? Keď sa povie polica, je pre mňa často nepochopiteľné, pretože mrazničky, a teda aj studené alebo teplejšie police, sú na rôznych miestach.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, rôzne chladničky nastavujú teplotu na policiach rôznymi spôsobmi, musíte sa na to pozrieť v pase. Môj Liebcher má dole chladné police. A na horných je tiež 8 - 12 *, čo je úplne bežné pre zeleninu, tvaroh, mlieko a ďalšie veci, kde chlad nie je potrebný.
Alebo môžete merať T * samotným teplomerom a rozhodnúť sa.

Huba sa cíti celkom dobre a stala sa dokonca „tučnou“, veľmi úspešne rastie do šírky
Spočiatku s novou plnkou vždy zahrejem mlieko na veľmi teplú izbovú teplotu a umytú hubu ponorím do vrecka do nej - a tak mi stojí na stole, kým mlieko nevykysne, až po kefír. A potom v chladničke na dozretie.
Hotový jogurt nemiešam, nevidím zmysel, rád dávam jogurt lyžičkou do pohára a tak, aby bol hustý a ležal po vrstvách. A huba v mojom mlieku pláva v gázovom vrecku, takže sa nebojím jesť ani vyprážať

Tu, tu som už ukázal svojho dospelého tučného muža https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, poďakovať. Zaujal ma nápad s taškou. Opláchnete priamo vo vrecku? To je asi praktickejšie ako plastové sitko s drevenou lyžičkou.

[Sveta]

Sveta, POĎAKOVAŤ!
Periem to priamo vo vrecúšku. Je úplne zadarmo, miesto pre rast huby je ponechané a je zo všetkých strán dobre umyté, opláchnuté pitnou vodou z filtra. A samozrejme, že pravidelne huby prenášam do novej tašky.

[Tatyana]

Tatyana, bohužiaľ, nejde o príliš zatuchnutý jogurt!
Pretože jasne chápem, ako prebieha kvasenie s kefírovou hubou. A predtým, ako sa to stalo neustále a pravidelne. V kuchyni (23-24 stupňov) nechala mlieko pri izbovej teplote s plesňou, hustý kefír kvasil, až kým sa neobjavili prvé srvátkové bubliny.
Teraz sa to deje: mlieko stojí a nemyslí na kysnutie, iba kyslé mlieko tekutej konzistencie, ako bežné mlieko, a potom znova a všetko exfoliované sa rozpadlo (dúfam, že to vysvetlila jasne).
Tatyana, Čítal som, že huba sa bojí byť len v mlieku a v chladničke! Ale dôverujem odborníkovi a určite to vyskúšam!
Teraz som priniesla ďalšiu várku mlieka, zajtra kysnem.
Dnes som už dal obchod! Deti len požadujú kefír a zlyhania ma prenasledujú!
Najdôležitejšie je, že sa to stalo viackrát, ale nedávno už 5-krát! Už ma unavuje vylievať túto hmotu, nuž, škoda samozrejme mlieka!

[Tatyana]

Tatyana, bohužiaľ, nejde o príliš zatuchnutý jogurt!
Pretože jasne chápem, ako prebieha kvasenie s hubou kefír. A predtým, ako sa to stalo neustále a pravidelne. V kuchyni (23-24 stupňov) nechala mlieko pri izbovej teplote s plesňou, hustý kefír kvasil, až kým sa neobjavili prvé srvátkové bubliny.
Teraz sa to deje: mlieko stojí a nemyslí na kysnutie, iba kyslé mlieko tekutej konzistencie, ako bežné mlieko, a potom znova a všetko exfoliované sa rozpadlo (dúfam, že to vysvetlila jasne).
Tatyana, Čítal som, že huba sa bojí byť len v mlieku a v chladničke! Verím však odborníkovi a určite to vyskúšam!
Teraz som priniesla ďalšiu várku mlieka, zajtra kysnem.
Dnes som už dal obchod! Deti len požadujú kefír a zlyhania ma prenasledujú!
Najdôležitejšie je, že sa to stalo viackrát, ale nedávno už 5-krát! Som unavený z vylievania tejto omše, nuž, škoda samozrejme mlieka!

Oh, Ira, je ťažké poradiť, keď o tom veľa nevieš - som to ja o sebe
Konám tiež podľa rozmaru, podľa mojich vlastných pozorovaní, hoci som prečítal veľa kníh, a zdá sa, že všetko je jasne napísané - ale toto sa nazýva „teória“

Tiež som to mala, keď mlieko odstálo jeden deň, ale zostalo tekuté (ale kyslé), potom som ho dala spolu s hubou na ďalší deň do chladničky - jogurt sa ukáže, aj keď tenký, a nie sú tam žiadne vrstvy, ktoré by môžete vziať lyžičkou. Ak chcete na stole nechať jedlo teplé, znamená to, že mlieko za dva dni peroxiduje. Alebo rovnako ako ja, aj huba nemá rada jedlá? Prečo mlieko dopadne dobre v jednom džbáne, ale nechce kvasiť v druhom? Aj keď jedna várka mlieka

Ira, v knihe som niekde čítal takú frázu, že hríb môžete odložiť do chladničky. A navyše podľa mojich pozorovaní je tam, dobre, cíti sa veľmi dobre, pláva v mlieku. Hlavná podmienka vynikajúcej nálady huby a jej pohody je, že huba musí byť čistá, musí byť biela, a dobre rastú v objeme. Tento stav je u mňa veľmi dobre pozorovaný, čo znamená, že huba je zdravá a jej život je krásny. Hore som uviedol odkaz na jej vzhľad.

Irisha, Pokúsim sa znova prejsť vo svojej knihe, či čítam nové veci, ktorým som predtým nevenoval pozornosť

môžete dať hubu do chladničky

Hríb mám v chladničke, vo vode, žil veľmi dlho, pravidelne som ho umýval a znova napúšťal vodou, niekedy som mohol na pár dní zaliať trochou mlieka (aby hríb zakryl). tiež, potom ho umyť a znova vo vode. Je to skrátka nezničiteľné. huba a rastie ako nafúknutá (mala čas len zasadiť), zdá sa mi, že horšie znáša letné horúčavy ako chladnička

[Tanyush]

TanyushĎakujem, že ste sa ponorili do mojich mliečnych problémov!
Skutočne máte hubu, vyzerá to skvele - znamená to, že žije v pohode!
Dnes som bol za mojou jojkárkou, povedal som jej o situácii, tiež nerozumie ničomu, prečo sa to deje!
Povedala, že mi dala mlieko od jednej kravy, na obed dojenie. Pravda, nešpecifikoval som, či mi vždy dala mlieko od jednej kravy, alebo skôr mohla dať zmiešané ...
Dnes som jej z ranného dojenia zobrala zmiešané mlieko.
S obavami mi zavolala neskôr.

[Ira]

Ira, pre tvoje zdravie! Pozdravte hubu, nechajte ju pôsobiť, nalepte ju!

Irina
Existuje ešte jedna cesta von, v tejto situácii môžete skontrolovať jeho účinnosť. Mlieko pasterizujte na 85 * C, ochlaďte na 32-35 * C a potom pridajte huby. Zdá sa mi, že by to malo pomôcť.
Moje úvahy o chorej krave a liečbe jej antibiotík ste písali, že ste pripravili pečené mlieko, ukázalo sa to normálne, nezrážalo sa to počas dlhého varu, čo znamená mlieko od úplne zdravej kravy. V opačnom prípade sa mlieko zrazí, ak nie všetky, tak sa niektoré zrazí.

[Margarita]

Ira, na tvoje zdravie! Pozdravte hubu, nechajte ju pôsobiť, nalepte ju!

Tanyusha!
Margarita, áno, určite sa o to pokúsim!
Pokiaľ ide o chorú kravu: dojička, keď som sa pýtala na chorú kravu, bola veľmi úprimne rozhorčená! Povedala, že kravy neustále kontroluje, každých šesť mesiacov im robia testy, neustále kontrolujú mastitídu! Povedala, že keď je krava chorá, vždy vyleje mlieko.

Povedala, že keď je krava chorá, vždy vyleje mlieko.

Áno, po intracisternálnej injekcii antibiotík do vemena sa vyleje ďalších 6 dojení.

Prišiel s reportážou!
Včera som dala na kefír mlieko Prostokvashino z obchodu - dnes je to absolútne hustý kefír (tento som nikdy nemala!).
Aj včera som dal pohár domáceho mlieka s lyžicou domácej kyslej smotany - dnes sa jogurt ukázal, aj keď nie hustý.
Aký záver som urobil - musím pasterizovať mlieko rovnako!
Skúsim!

[Irina F]

Irina F, je potrebné pasterizovať, bojím sa surového mlieka - dá sa z neho príliš vážne dostať byaki, ale o tom, že domáce mlieko nemá hustý kefír - môžete skúsiť zobrať mlieko od inej dojičky?

Prišiel s reportážou!
Včera som dala na kefír mlieko Prostokvashino z obchodu - dnes je to absolútne hustý kefír (tento som nikdy nemala!).
Aj včera som dal pohár domáceho mlieka s lyžicou domácej kyslej smotany - dnes sa jogurt ukázal, aj keď nie hustý.
Aký záver som urobil - musím pasterizovať mlieko rovnako!
Skúsim!

Už som písal o keramike, ktorú huby nemilovali, mlieko sa ukázalo byť husté, kyslé, ale zrazené mlieko ako také sa neosvedčilo - vybral som hubu a nechal som mlieko priamo na stole na ďalší deň, ukázalo sa, že to bolo nevyhnutné

Dievčatá, pomôžte s problémom. Z dediny preniesli tri litre mlieka, dali ho na kachle a chceli uvariť kašu, ale zvlnila sa. Rozdelené na tekutú a tvarohovú hmotu. Kde ho teraz môžete použiť?

[Natália]

Natália, nedá sa tu vymyslieť nič nové, ako to býva zvykom, uvariť tvaroh na úplne oddelenú srvátku (aby bola zelenkavo-žltkastá a nie mliečna, to znamená, že ho stále musíte držať na sporáku), scediť, použite ho ako tvaroh alebo ho stlačte v suspendovanej forme, aby ste získali zdanlivý syr, alebo varte tavený syr z tvarohu
No a srvátka, bude to asi 2,5 l na palacinkách, palacinkách, chlebe, takže pite (ak môžete) alebo pridajte do nápojov, v okroshke a prebytočný objem zmrazte

[Natália]

Natália, a nie sú tam náhodne veľmi malé deti? môžete im vyrobiť tvaroh, taký krémový, jemný ... chytiť tvaroh, odfiltrovať zvyšky, zraziť tvaroh pridaním srvátky s ponorným mixérom do krémovej konzistencie, to bude 6 porcií od 3 litrov mlieka, jednu zjedzte, jednu nechajte na neskôr, zvyšok po častiach zamrazte
deti nemajú povolené nízkotučné jedlá, takže taký tvaroh z plnotučného mlieka je pre nich najužitočnejší! no, staršie deti nemusia šľahať, pripravovať obyčajný tvaroh ... potom z neho uvaríte tvarohovú hmotu, ak práve nejedia tvaroh)

Nataša, nie sú žiadne malé deti. Už vyrástli. Pripravil som tvaroh a srvátku som nechal na chlieb. Ako si vyrobiť tavený syr z tvarohu?

Škoda takého tvarohu na syr, tučného, ​​chutného ..... ale pravdou je, že syr z neho vyrobený je lepší .... na stránke je veľa receptov, svoju metódu pošlem na drogu , to nie je o téme)))

Dievčatá, pomôžte mi zistiť, čo sa deje - kupujem domáce mlieko. Vždy s rovnakými ľuďmi. Chutí dobre, mastne, ale nie príliš.
Rozhodol som sa z toho vyrobiť kondenzované mlieko - až keď získa hnedastú farbu, zvlní sa a v chlade sa zhora oddelí taký karamel, znížim vodu ...
skúsený trikrát - rovnaký efekt

Zaujímalo by ma - je s mliekom všetko v poriadku? Dávam to deťom

Tvarohová srvátka, syrová srvátka, z masla (čo to je a kde ho nájsť?)

O kvalite trhového mlieka. Triky predajcov.