Panettone od Bruna Albouzeho

[Biga]

Panettone od Bruna Albouzeho

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
Biga
voda	75 ml.
pšeničná múka / trieda	100 g
lisované droždie	10 g
soľ	2 g
Lobe
hrozienka (kandizované ovocie alebo zmes)	170 g
pomarančová kôra	1 polievková lyžica. l.
citrónová kôra	1 polievková lyžica. l.
koňak	40 ml.
Cesto
biga	všetko
pšeničná múka / trieda	350 pred Kr
cukor	100 g
vanilkový cukor	10 g
soľ	5 g
mlieko	100 ml.
žĺtky	6 ks (100 g)
maslo mäkké	130 pred Kr
lisované droždie	30 g

Metóda varenia

• Kandizované ovocie, hrozienka, kôru polejte koňakom, premiešajte a prikryte. Vložte do chladničky a nechajte tam až do miesenia.

• Vo vode rozpustite droždie a soľ. Pridajte múku a vypracujte cesto. Cesto prikryjeme a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote.

• Takto to vyzerá po 3 hodinách.

• Ľahko poprášte stôl múkou. Bigu vymiesime na obdĺžnik, preložíme ho obálkou a zaoblíme.

• Bigu dáme do misky, zakryjeme a dáme na noc (8-10 hodín) do chladničky.

• Takto vyzerá biga ráno.

• Do misy kombajnu dáme žĺtky, cukor, soľ, vanilkový cukor.

• V mlieku rozpustíme droždie. Nalejte do misy. Pridajte múku.

• Začnite dávku. Háčiková dýza. Jedlo by malo byť dobre premiešané (5 minút).

• Pridajte veľké vrece a pokračujte v miesení. Sledujeme teplotu cesta. Pri miešaní by teplota nemala presiahnuť 25 stupňov. Ak teplota stúpne, potom by sa malo zastaviť miesenie a cesto by sa malo poslať do chladničky na 10-15 minút.

• Cesto vypracujte do hladka (asi 10 minút).

• Mäkké maslo nakrájame na kocky a pridáme do cesta.

• Hniesť. Kombajn niekoľkokrát zastavte a misku očistite. Hotové cesto je navinuté na háku, zaostáva za stenami a dnom misy.

• Skúška na „sľudové“ okno cesta vyhovuje.

• Namočené sušené ovocie vyberieme z chladničky a pridáme do cesta. To pomôže mierne ochladiť cesto. Miesime najmenšou rýchlosťou, kým sa plnivo úplne nerozloží.

• Kontrolné meranie teploty na konci dávky.

• Stôl a ruky si vymastíme olejom. Cesto vylejte, zaokrúhlite a vložte do vymastenej misky. Prikrývame a dávame sa na potulky. Teplota kvasenia je 27-30 stupňov.

• Cesto by malo zväčšiť objem o 2,5-3 krát. Trvalo mi to 3 hodiny.

• Vyberte cesto, rozdeľte ho na kúsky. Každý kúsok sformujte do gule a vložte do foriem. Formuláre musia byť papierové.

• Formy zakryte a nechajte panettone stáť (teplota 27-30 stupňov). Cesto vo formách by malo stúpať k okraju formy. V strede urobte nožnicami zárezy v tvare kríža.

• Dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov, teplotu okamžite znížime na 160 stupňov. Pečieme 35-45 minút.

• Vytiahnite ho, prepichnite ho špízom vo výške 3 centimetre od dna. Zaveste niekoľko hodín na vychladnutie.

• Podľa ľubovôle ozdobte panettone.
• 
• Šťastnú Veľkú noc!

Miska je určená pre

1180 gramov cesta

Program varenia:

rúra

Poznámka

Lahodný, vzdušný panettone. Sladké a vláknité. Odporúčam!

[Angela]

Lahodný, vzdušný panettone.

Angela, také krásne!

[ang-kay]

ang-kay, Angelapri pohľade na taký panettone nie je potrebný žiadny koláč.

Do misy kombajnu dáme žĺtky, cukor, soľ, vanilkový cukor.
V mlieku rozpustíme droždie. Nalejte do misy. Pridajte múku.

Angela, veľmi zaujímavý recept. Kvasinky spomínate v popise druhého p3. A množstvo druhej porcie?

[Myrtle]

Myrtle, Natália, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Táňa, ďakujem za zastavenie) Som rada, že sa mi táto verzia veľkonočného koláča páčila.

množstvo druhej porcie?

Ďakujem za tvoju pozornosť. Dokončil som to.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, úžasne krásna veľkonočná torta! Tu to dnes dám na noc))). Angela, koľko veľkonočných koláčov si dostala a ak je to možné, veľkosť papierových formulárov?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, poďakovať. Svetik, napísal som, že test je 1180 gramov.Mám 4 veľkonočné koláče a môžete mať jeden, ale veľký, alebo 10, ale malý. Urobte to tak, ako to potrebujete. Koniec koncov, nemusíte mať takú veľkosť formulárov ako ja))))

Ďakujem, Angela! Podám správu)))

Angela, je to super! Takéto nádherné šialenstvo😀 !!! (rada robím torty v tomto štýle)
Jeden si môžem dať aj na noc)

Angela, ak napríklad biga zostane dlhšie v chladničke, urobím to o 22:00 a na druhý deň to dostanem asi 15 hodín. A otázka cukru už nie je potrebná.

Veľmi pekné!!!

[Ira,]

Veľmi rada robím koláče v tomto štýle)
Jeden si môžem dať aj na noc)

Ira, poďakovať. Takáto dekorácia je vždy možnosťou obojstranne výhodná. Budem rád, ak sa vám bude páčiť)

biga v chladničke vydrží dlhšie

Držte ho na stole hodinu. Potiahnite a vložte do chladu.

cukor už nie je potrebný.

NM, Nádej, je to vec vkusu. Som v poriadku.

Angela, dobré ráno! Predbežná správa)). Cesto sa miesilo v HP „Panasonic“ v režime „Pelmeni“ počas 2 cyklov po dobu 20 minút (po prvom cykle vložte maslo a zapnite ho na ďalších 20 minút). Teplota na konci bola 24 stupňov, v strede dávky - 21 stupňov. Ručne som pridal ovocné plnivo, dal som ho vykysnúť. Cesto dopadlo vynikajúco, s „okienkom“.

Svetik, super. Teším sa na pokračovanie)

Dal som aj tvoju čokoládovú pandoru, ale toto je iná téma, tam sa budem hlásiť)))

Áno. A čakám tam)

[Cvetaal]

Cvetaal, Tiež sa veľmi teším na vašu fotoreportáž, mám v úmysle miesiť v Panase rovnako ako vy!

[echeva]

echeva, Evgeniya, Čoskoro budem piecť, zostáva, aby sa cesto zdvihlo asi o 1-1,5 cm.
Miesime, ako som písal vyššie, 2 cykly po 20 minút. Cesto je hladké, hodvábne a nelepí sa na ruky. Je radosť s ním pracovať.

Rovnakým spôsobom vymiesime aj na čokoládovú pandoru. Tam sa všeobecne ukázalo také krásne cesto, jemné, lesklé, ako hodváb. Stojí za to sa túlať)

Pred pečením


Cesto sa ukázalo byť 1217 g (vrátane ovocia), rozdelené do 5 papierových foriem (priemer - 12 cm, výška - 8,5 cm), každá s hmotnosťou 243 gramov. Dokazovanie trvalo 4 hodiny.

Angela !!!
Ľudia vedia, ako vytvoriť takú krásu !!!

Už som sa stratil vo vašich koláčoch, jeden je krajší ako druhý, agónia voľby ma umučila ...

Angela, vezmi správu!



Schladiť))



Ledva som ho prepichol, taký vzdušný, bál som sa, že budú pochybovať.

[Svetik,]

rovnakí ľudia

Áno, a môžete. Máte veľmi krásne pečivo)

muka voľby mučená ..

pred nanebovstúpením môžete vyskúšať všetko

vezmi správu!

Svetik, no krása! Múdre dievča. Všetko je v poriadku, nie prasknuté. Teraz počkám na rez a odber vzoriek)

Sotva prepichnutý

Zvykla som si. Musíte tvrdo udrieť do boku. Ak urobíte skrutkovací typ, nemôžete ho vôbec preraziť. Vrásky.

Angela, ďakujem za pochvalu a za vedu o piercingu))), sľubujem strih a dojmy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Dal som veľký, ale ukázalo sa, že je dosť tekutý a aby sa zložil-natiahol, a ešte viac, aby sa zvinul do drdola, no, nebude to fungovať. Stojí to za hodinu, vyšlo to dobre. Vzal som si múku na bigi, taliansku Manitobu. Panettone bude piecť na našej špičkovej triede.
Rozmýšľam: potom to len premiešaj a daj na noc do chladničky, alebo pridaj múku, aby si urobila žemľu?

[Maľba]

Maľba, Objem, malo by to byť tesné. Ale prečo manitoba? Je čudné, že je na Manitobe tekutá? Je tam oveľa viac bielkovín ako v obyčajnej múke. Možno bielkoviny v ňom napučiavajú dlhšie. Recept obsahuje hladkú múku. Myslím si, že netreba nič dodávať. Lepok sa môže vyvinúť neskôr. Stôl je pokrytý prachom, vyskladajte ho a skúste to len múkovými rukami zrolovať. A vložte do chladničky. Nech je to tak.

[Angela]

Angela, Uvediem to tak, ako to je. Teraz to skúsim zmiešať na stole. Doma nebola obyčajná múka, ale v obchode len múka nie veľmi dobrá. Teraz žijeme na dedine, tu nemôžete ísť. Večer deti prinesú dobrú múku a ja urobím všetko podľa očakávania. Je mi čudné, že sa Manitoba správala takto. Kŕmim ju levitom, tam je veľmi hustá.

Angela, môžem na bigi použiť namiesto vody sérum?

[NM]

NM, Nádej, za čo? Počas tejto doby si tam tma vyvinie svoje mikro baktérie.

Angela, priniesla ti pandora strih. Choďte na Temku

BYAGU!. Zase zaseknutí?

Jednoznačne vďaka, išiel som hniesť, zajtra ráno upečiem aj tátoša.

Angelochka, ďakujem pekne za recept. No, vyšiel taký nádherný panetón .... !!!!!!! Sen. Jediná vec, ktorú som nemohol prepichnúť, ochladil starú cestu v perových posteliach, prevrátil sa zo strany na stranu. Kaneshna trochu zaváhal. Strih je už zajtra.
Teraz som šiel rýchlo pripraviť váš krémeš.

[Bielizeň,]

Bielizeň, Ahoj. Som rád, že ťa vidím) Potrebuješ prudko preraziť, potom to dobre dopadne. Som rád, že ste s výsledkom spokojní.

Áno, štuchám do neho švihom, ale on neprepichne !!!! Strašné. Och, a je nežný !!!!



Teraz robím odborníka. Namiesto veľkého, nočného cesta s francúzskym kváskom. Rovnaký veľký prúd je založený na štartéri, a nie na kvasniciach. Budem sa hlásiť.

Áno, všetko sa podarí. Máte úplnú pravdu, že ho môžete nahradiť kvasom.

Hlásim sa. Je na štartéri veľký. Shiikarnye, jemný !!!. Ochlaďte sa v perovom lôžku. Zadok bol chytený, ale to sú vlastnosti mojej rúry.



Ďakujem, Angela! Puding je stále vhodný. Je to z nejakého dôvodu pomalšie ako panetón

povzniesol si sa nad formu do výšky formy? Ľan, shikardos!

Áno, tiež zavesili hubu. Papierovú formu som vložil do železnej nádoby s broskyňami))) a nahradil som ďalší pás pergamenu .. Vyliezli sme veľmi vysoko.

Angela, priniesla rez a trhlinu. Vôbec nie drobivý, veľmi aromatický a veľmi chutný. Chcel som odfotiť rozdelenie na vlákna, ale nemal som čas, zjedol som Super Panettone, môj ocenil, že budem piecť znova a znova! Ďakujeme za skvelý recept!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, vynikajúci strih. Som rada, že mi chutila veľkonočná torta! Šťastnú Veľkú noc!

Ďakujem pekne za recept! Silne som pochyboval, že uspejem, ale na konci cesta som si ho proste zamiloval! : girl_claping: Ukázalo sa to také krásne! Panettony vyšli jednoducho úžasne! Vzdušné, jemné, veľmi chutné! Škoda, že fotka nevyšla dobre, fotoaparát nedokázal sprostredkovať nádherný strih. Ale za taký čarovný a podrobný recept VĎAKA!
Obrovské, obrovské!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, Inna, Som veľmi rád, keď všetko vyjde. Využite to na svoje zdravie!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, začal Veľkú noc svojím veľkonočným koláčom a zhrňte svoj panettone.


Chutné, vzdušné, vláknité, príjemné na prácu. Ďakujem mnohokrát!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, vyšiel úžasný panettone. Presne to, čo je potrebné. Pekný. Som rád, že sa mi výsledok páčil)

Angela, ahoj. Vaše krásky sú upečené. Nechápem, koľko cesta by sa malo dať do formy. Ledva som dal tretinu a už päťkrát vyrástli. Pomyslel som si, keď prišli na okraj formy, ktorá stačila, a poslali ju do pece. A jeden kaaak sa rútil. Spravidla ich fúkali strechy. Túra by mala byť menšia ako 1/4.

Helen, dal som asi 1/3. Pravdepodobne máte silné droždie. Pozri na moju fotku. Vložil som ho do rúry, keď už je nad kupolovitým tvarom. Aby nedošlo k prasknutiu, skúste piecť zo studenej rúry.

Áno kvások je dobrý. Podľa fotografie sa budem riadiť. Rok som už zabudol na špecifiká. A v mraze to nepôjde. Byt je taký chladný, že ak nie je zapnutá rúra, potom nebude fungovať vôbec nič.

Poďakovať. Ukázalo sa to vynikajúce. Nemôžem pripojiť fotografiu v sekcii.

[Ľudmila]

Ľudmila, na zdravie. Škoda, že žiadna fotografia)

Stalo

[Ľudmila]

Ľudmila, dobrý drobček. Výborne!