Veľkonočný koláč podľa receptu talianskej veľkonočnej colomby z Gala s kváskom

[Prvý kvások]

Veľkonočný koláč podľa receptu talianskej veľkonočnej colomby z Gala s kváskom

Kategória: Veľkú noc

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Prvý kvások
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	5 gramov
pšeničná múka / trieda	20 gramov
voda	11 gramov
Druhý kvások
prvý kvások	všetko
pšeničná múka / trieda	30 gramov
voda	15 gramov
Tretí kvások
druhý kvások	30 gramov
pšeničná múka / trieda	30 gramov
voda	15 gramov
Prvé cesto
aktívne pšeničné kysnuté cesto s 50% vlhkosťou	60 gramov
mlieko	100 g
múka s vysokým obsahom bielkovín (mám severskú a manitobskú)	260 gramov
vajce	1/2 kusu
žĺtok	1 kus
cukor	75 gramov
maslo (mám nátierku)	80 gramov
lisované droždie (instantné na pečenie)	3 (1) gramov
Druhé cesto
mandľová múka (mám pšenicu)	25 gramov
trstinový cukor (mám bežný cukor)	25 gramov
maslo (mám nátierku)	20 gramov
žĺtok	1 kus
prvé cesto	všetko
soľ	2-3 gramy
kandizovaný citrón	40 gramov
kandizované ovocie pomaranča (mám hrozienkový lalok)	80 gramov
vanilka	ochutnať
Lobe
koňak	podľa potreby
badián	1 hviezdička
škorica	1/3 tyčinky
hrozienka	80 gramov
Glazúra
trstinový cukor (mám bežný cukor)	30 gramov
mandľová múka (ja mám mletý orech)	20 gramov
bielkoviny	15 gramov
nelúpané mandle (voliteľné)	10-15 kusov

Metóda varenia

• Prvý kvások stanovené asi o polnoci. Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime dohladka. Odchádzame 12 hodín.
• Druhý kvások stanovený na 12 hodín na 4 hodiny. Metóda je rovnaká.
• Tretí kvások nastavený na 16 hodín na 4 hodiny. Metóda je rovnaká.
• Vďaka tomu sme dostali kvas 50% vlhkosti. Ak máte počiatočnú kultúru tejto vlhkosti, môžete ju jednoducho nakŕmiť dvakrát.
• Prvé cesto
• Ak nemáte silnú múku, skúste použiť veľmi kvalitnú prémiovú múku. K múčnej múke je možné pridať 2% suchého lepku z múkovej hmoty. Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu.
• Dávku som vyrobil v KhP na programe „Ruský kuchár“ (7 * 5 * 12) s otvoreným vekom.
• Zriedené droždie v mlieku.
• Kysnuté cesto rozbila na kúsky a dala do vedra.
• Naložil som všetky produkty do HP, okrem masla.
• Hneď ako bola múka úplne navlhčená, začal som pridávať olej.

• Výsledkom je také hodvábne cesto, jemné, ale lepivé na ruky.

• Zaoblil som to a vložil späť do vedra HP, zakryl som ho a nechal som ho pri izbovej teplote (24 stupňov) 12 hodín.

• Cesto po 12 hodinách kysnutia. Zvýšené asi 4-krát.

• Druhé cesto
• Rukou spustila prvé cesto.
• Pridala som všetky ingrediencie okrem laloka a pomarančovej kôry.
• Zapol som miesenie, ako pri prvom teste.
• Na signál z bzučiaka som pridal lalok a kôru.

• Tu je cesto. Hodváb, tiahne sa až k sľudovému oknu.

• Cesto prikryjeme a necháme 20 minút pôsobiť.
• Lobe
• Tento bod je možné úplne ľahko preskočiť.
• Hrozienka opláchnite a osušte.
• Badián a škoricu zohrejte na suchej panvici, aby viac chutili.
• Nalejte hrozienka koňakom a vložte tam korenie.
• Prikryjeme a dáme do chladničky na celé kysnutie prvého cesta.
• Odstráňte hrozienka, nechajte koňak vypustiť alebo vysušiť.
• Formovanie
• Cesto vydelíme stupnicou o potrebné množstvo (upiekla som dva koláče)
• Ľahko poprášte stôl múkou.
• Formujte guľaté polotovary.
• Vložte do papierových foriem (vymastím ich margarínom).
• Cesto by malo formu naplniť o 1/3, ale boky som zväčšila papierom na pečenie. Je dobré, že ste to dokázali.
• Odložili sme to na teplé miesto kvôli kontrole (mám 27 stupňov). Moje cesto stúpalo 6 hodín a minút. Kontrola môže trvať dlhšie.
• Glazúra
• Vyšľaháme bielka, postupne pridávame cukor.
• Zmiešame s mandľovou múkou alebo ako ja s mletými vlašskými orechmi.
• Koláče, ktoré prišli s polevou, vymastíme, natrieme mandľami.
• Pečieme prvých 5-7 minút na 180 stupňoch. Znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme ďalších 40-45 minút.
• Prepichnite ihlou na pletenie centimeter dva od spodku a ochlaďte ju dolu hlavou. Zavesil som ich do hrnca, ale keď mám veľa takého pečiva, a upiekol som panettone a colombs, dal som dve stoličky a zavesil som ich medzi ne na chrbát.
• 
• 
• Originál tohto receptu
• 
  Veľkonočný koláč podľa receptu na taliansku veľkonočnú colombu (Gala)
  
  

Miska je určená pre

2 veľkonočné koláče

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chutné pečivo. Najjemnejšie, najsladšie, aromatické. Ďakujem Galochke za recept. Dúfam, že sa mnou neurazí.
Túto colombu som skúsil upiecť na jednom kvásku vôbec bez droždia. Nepodarilo sa mi Alebo skôr niečo fungovalo, ale bolo to presne niečo. Po dobu 12 hodín sa cesto práve začalo „mrviť“. Rozhodol som sa urobiť druhú várku pridaním droždia, ale ani to nepomohlo. Cesto kyslo takmer 12 hodín, ale z pôvodného vzrástlo iba o 50%. Rozhodol som sa piecť. Výsledkom sú husté, kysnuté koláče s úplne prasknutými strechami. Môžeme povedať, že sú nejedlé. Ďalšiu porciu som preto pripravil tak ako vždy, ak pečiem niečo s kysnutým cestom, pridám minimum kvásku, aby bol výsledok zaručený a aby som sa vyhol kyseline.
Množstvo kvasu napísala samotná Gala v diskusiách o svojom recepte, ale aká vlhkosť sa použije, sa nepovedalo. Predpokladal som, že kvások by mal byť hustý, ako je to v Taliansku zvykom. Možno, keby ich bolo viac, potom by bol výsledok, ale potom bolo treba upraviť všetky ostatné výrobky. A ja som len chcela nestratiť jedinečnú chuť tohto koláča, ktorý som piekla a len s droždím, ako autorka.
Fórum má Kulich „Nežnosť“ s kváskom bez droždia... Autor tiež neuvádza (alebo som si pozorne neprečítal), aká vlhkosť sa na kvas použila, ale je tu výsledok.
Neviem, ktorá z nich chutila lepšie? Obaja sú dobrí! Je na vás, aby ste sa rozhodli a vybrali si. Vysoko odporucany! Nie všetko je také zlé, ako sa píše.

[Angela]

Angela, môžem začať v ruštine? No NIE SÁM ti to napadlo !!!!

Bolo treba vyviesť celú túto technológiu v bystrej hlave !!! ??? Mali ste niekedy na hlave jablko ako Newton za posledných pár dní? Zdá sa, že štvrtá virtuálna medaila ju nemohla zasiahnuť

Nejako sa tie slová skončili ... Som mimo kontaktu s takou krásou a s receptom ako celkom.

(((Cesto po kysnutí som skutočne obdivoval - povedzme, ideálne - nehovorte nič)))

To je talent - vytrvalosť - zručnosť!

[Sveta]

Sveta, dobre, pobavene. Už som bol dávno pribitý cez hlavu
Ale teda vážne

Bolo treba vyviesť celú túto technológiu v bystrej hlave !!! ???

Toto je bežná technológia. Takto pečiem panettone, takže som neprišiel s ničím zvláštnym, ale teší ma, že to so mnou myslíte až tak dobre)))

[Angela]

Angela, môžem začať v ruštine? No NIE SÁM ti to napadlo !!!!
Bolo treba vyviesť celú túto technológiu v bystrej hlave !!! ??? Mali ste niekedy na hlave jablko ako Newton za posledných pár dní? Zdá sa, že štvrtá virtuálna medaila ju nemohla zasiahnuť
Nejako sa tie slová skončili ... Som mimo kontaktu s takou krásou a s receptom ako celkom.
(((Cesto po kysnutí som skutočne obdivoval - povedzme, ideálne - nehovorte nič)))
To je talent - vytrvalosť - zručnosť!

Koľko lovu kôpru
Kulichik super)) Dobré dievča !!!
A z nejakého dôvodu mi chýbalo všetko, som to ja o súťaži !! So zaslúženou medailou !!! Si génius !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Rozumel som ti a srdečne som sa zasmial.

Koľko lovu kôpru

Žannochka. Tajomstvo poznám. Iba komukoľvek! vezmete, zasejete a všetko rastie

Kulichik uzasny

OH Ďakujem

A z nejakého dôvodu mi chýbalo všetko, som to ja o súťaži !!

A ja rozmýšľam: „Prečo táto priateľka gratuluje?“ Ďakujem.

Naše počasie je už veľmi ďaleko za vami

[Angela]

Angela, veľmi pekné!

Predpokladal som, že kvások by mal byť hustý, ako je to v Taliansku zvykom.

používa sa hustý kvások Levito Madre.

[Gala]

Používa sa hustý kvások Levito Madre

No, dievčatá, aké ste tu šikovné !!! Budem si robiť poznámky na štúdium! Poďakovať, Gala!

[Gala]

Gala, poďakovať.

používa sa hustý kvások Levito Madre.

Myslel som si, že bola. Noah ju nikdy nevychoval. Ale viem čo to je.

Naštudujem si poznámku

Sveta, toto ti rozhodne nesedí. Rozmarné. Nie vy, ale kvások.

[Angela]

Angela, z takej krásy môžeš omdlieť. Aké očarujúce vajcia Máte umelecké nadanie, neopustil som krásu „Slávnostného prútia“, ale tu je mojím snom upiecť taký koláč a vedľa neho umelecké dielo

[Oľga]

Oľga, poďakovať. Moja veľkonočná torta a vajíčka sú drevené. Ale ďakujem za tak vysokú mienku o mne))) Dúfam, že si niekedy taký koláč upečieš. Je neporovnateľný.

[Angela]

Angela, ach drevené. A videl som na trhu medzery, ale nedokázal som si predstaviť, že sa dá taká krása vymaľovať. „Torta pre lenivých“ je teraz môj obľúbený koláč, dúfam, že budúci rok pridám „taliansku colombu“. Určite sa pochválim. ...

[Oľga]

Oľga, jo, tie lakované som kúpil na trhu. Klamal by som, bol by som rád, keby sa recept hodil)

[Angela]

Angela,

Dva dni som experimentoval s Colombou a nechápal som, ktorý sa mi páči viac. Majú odlišnú štruktúru, ale obe sú luxusné s vlhkou a zároveň páperovou drťou.))
Angela vám veľmi pekne ďakuje za vašu snahu o preslávenie a prepočítanie a za vynikajúci výsledok)))

A ďakujem za neúnavnosť, neustále hľadanie a vynikajúce výsledky. A samozrejme dôvera. Stojí to veľa)