Zrelé cesto chlieb (rúra)

ÁNO, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, ale takáto otázka, môžem nahradiť ražnú múku pšeničnou, môj manžel chce veľmi bieleho drobca, je veľmi zaujatý voči sivej? a tiež si všimli, že cesto nezvýšilo objem, a cesto tiež, ale zavrela som oči a neoľutovala som. Ale možno robím niečo zle, možno som misu na cesto vymastil maslom alebo to neovplyvní. tu je moje mozog

vidno, je vidno, že drobček nie je veľmi správny (neviem, ako to nazvať). Čo si myslia odborníci?

[elena ... pekná74]

elena ... pekná74
Ražnú múku ľahko nahradíte pšeničnou, je to vec vkusu.
Ale úprimne povedané, naozaj to tam necítite.
Váš chlieb je dobrý, kôra je zlatá, chrumkavá.
Počas niekoľkokrát naťahovania je dobré cesto natiahnuť a po 30 a 40 minútach poskladať a potom vložiť do rúry so zapnutým svetlom na 28-30 gr. alebo v mikrovlnke s pohárom vriacej vody. Je veľmi dôležité nechať cesto dobre vyrásť, aby cesto dobre rástlo. Pri tvarovaní chleba jemne uvoľnite vzduch z cesta, potom bude pórovitosť rovnomernejšia. A to, čo je vymastené olejom, nemá veľký vplyv, tiež vždy vymastím misku p. m.
Cesto lepšie stúpa, ak zmiešate vodu s kyslým mliekom: kefír, jogurt ..., srvátka z tvarohu .... V odpovedi 23. - 30. augusta som ukázal chlieb pečený s kefírom a bez ražnej múky.
Prajem vám úspech v ďalšom pečení!

Ďakujem, ale keď cesto natiahnem a zložím, nepotrebujem múku, inak to budú záhyby?

Dobrý deň všetkým ..... hlásim sa. za moja dača piecť chlieb v KhP s minimálnym množstvom droždia, bez väčších obťažovaní ...
spočiatku brali zrelé cesto z huby, s polovicou normy kvasiniek ..
tu som o ňom písal ........
veľkosť sa ukázala byť polovičná, ALE napriek vonkajšej nenáročnosti, chutná, bez kyslosti, hustá a veľmi rovnomerne jedlá ...
ďalšie cesto stúpa rýchlejšie ... počkajme, uvidíme, čo sa stane ... ...

[elena ... niсe74]

, ALE napriek vonkajšej nenáročnosti, chutné, bez kysnutia, husté a veľmi rovnomerne jedlé ....
ďalšie cesto stúpa rýchlejšie ... počkajme, uvidíme, čo sa stane ... ...

A toto je už pekné. Prajem ti úspech !!

elena ... niсe74
Pri práci s cestom sa snažím nepridávať múku, mastím si ruky p. m. a tak to formujte. O aké záhyby ti záleží? Cesto sa koniec koncov roztopí, zdvihne, záhyby sa rozptýlia. A potom, nakoniec, musíte ešte formovať buď okrúhly chlieb, alebo bochník a stále sa formovať.

pred vytvarovaním a nasadením poslednej korekcie, ak vysypete veľa múky, tak sa vám v strede na reze vytvoria záhyby ako na mojej fotografii v strede, takže otočené naopak ako vták je nakreslený-kliešť, podľa mňa z prebytočnej múky pri skladaní cesta, trochu zmätený, ale neviem formulovať inak

eiena ... nike74
A snažíte sa neprisypať veľa múky. VouTube má videá o tom, ako tvarovať cesto. Pravdepodobne ho nájdete na našom fóre. Ak nájdem odkaz, pošlem vám ho. Je naozaj ťažké formulovať to slovami.

Ďakujem pekne, počkám si, síce som sledoval, ako tvarovať aj bagety, aj okrúhly chlieb, ale sledovať je jedna vec a učiť sa ďalšie, tam sa kvantita mení na kvalitu

[elena_nice74]

elena_nice74, pozri na základy práce s testom. Vaše oči sa stále boja, ale vaše ruky dokážu všetko.

Pozerám sa sem, som jeden zrelý-korenený, ktorý skúša pekárničku ... možno v nesprávnej téme 7, potom mi naznačte ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
No, prečo nie na správnu tému !! Pečiete na vyzretom piškótovom ceste a váš chlieb je dobrý. Táto voľba v HP je veľmi dôležitá, najmä v lete, keď nechcete rúru znovu zapnúť, takže váš vývoj je veľmi zaujímavý a určite užitočný a naše fórum je stále Mcooker: najlepšie recepty, takže všetko, čo adaptuje sa na HP je vždy zaujímavé ...

Voľba v HP je veľmi dôležitá, hlavne v lete, keď sa rúra nechce znovu zapnúť

preto ..
potom pokračujem v hlásení ...
druhé cesto rýchlejšie stúpalo a ako to bolo podľa receptu, vydržalo to 18 hodín, naložilo do HP, ale po prvom miesení som si uvedomil, že musím nechať cesto samé ... nechal som ho kysnúť a pečenie som začala ručne. aj keď 50 minút bolo málo. poddané .... dopadlo to takto:
fotografia ukazuje, že je veľmi jemná, pokrčená pozdĺž dna ...
tu je výrez:
....
ALE kyslý. ak sú zatvorené oči, možno si pomyslíte. tá raž, ako Darnitsky, iba omrvinka je jemnejšia ... celkovo to trvalo takmer deň, kým tento chlieb z miesenia cesta na hotový bochník ...
tretí je v hp, cesto skoro stúplo ..... čakám .... toto cesto vyšlo najrýchlejšie, naozaj som pre každý prípad dal do dávky ďalšiu lyžicu cukru. Myslím. že dodá príjemnejšiu chuť, bez prebytočnej kyseliny ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***
Alebo to môžete vyskúšať na francúzskom programe Opara rose, dať to na ostatné ingrediencie. Teplota sa vyrovnáva, cesto v tomto okamihu pracuje, potom sa miesi a kysnutie kysne. Je pravda, že neviem, či cesto počas kysnutého obdobia kysne bez pomoci kvásku, takže pred pečením musíte nahliadnuť do vedra, ak cesto dostatočne nevystúpilo, potom ho vypnite a podržte na rošte, a potom upečieme.
V rúre som nikdy nemal tento kyslý chlieb a nikdy som ho neskúšal v KhP.
Pozrime sa, aký bude váš ďalší chlieb.

Pozerám sa sem, som jeden zrelý-korenistý, ktorý skúšam pekárničku ...

Nie, vo firme som už dlho. Tu je môj úplne prvý drdol. Teraz sa môj chlieb pečie iba na zrelom ceste. Pečiem v pekárni a v pomalom hrnci. V MV sa to ukáže veľkolepejšie a drdol je väčší, neviem prečo. Chlieb s multivarkami sa tiež zje rýchlejšie. Kvasinky dali 1/3 predchádzajúceho množstva. Dávam viac času poslednému vzostupu.

[barbariscka]

barbariscka moje experimenty skončili. Hlásim sa.
tretie cesto sa ukázalo ako najhravejšie, nuž, je to logické. množstvo kvasníc potrebných na kysnutie cesta samo o sebe vzrástlo ...

Alebo si môžete vyskúšať francúzsky program

Vlastne nemám rád francúzštinu kvôli hustej kôre, ktorá sa nakoniec prejaví .... ale tento program stále nie je vhodný, z dôvodu toho, že trvá viac času na záverečnú kontrolu ... a stále musíte mať čas na „chytiť“ kúsok zrelého cesta načas
Začal som pripravovať pizzu v režime. je vyhrievaný, dva malé intervaly na zdvíhanie .... program skončil, odoberiem časť cesta, opravím žemľu (v zásade to nie je potrebné, cesto sa potom samo narovná) .. a počkajte vzostup. je to asi hodina, ale pozerám sa, ako sa mu tam darí. a na konci program pečenia 55 minút. ukáže sa ľahká kôra ... tu sa ukázal taký ukážkový bochník

tu je rezačka z nej:

Ospravedlnujem sa za kvalitu fotiek, mam len z mobilu

[žirafa]

žirafa

V MV sa to ukáže veľkolepejšie a drdol je väčší, neviem prečo.

dobre, ukazuje sa ... zrelá špongia, ako kysnuté cesto, miluje teplo a vlhkosť ... iba kysnuté cesto na začiatku pečenia stúpne ...
dokopy, môžete samozrejme piecť chlieb v hlavnom režime, bude tam trochu nižší bochník ...
kvások-kvások-sú živé a treba ich mať na očiach ... A keď chcete lepší výsledok, nemusíte sa spoliehať na automatický režim ...

kvások-kvások-sú živé a treba sa o ne starať ... A keď chcete lepší výsledok, nemusíte sa spoliehať na automatický režim ...

Proti tomu nie je možné nič namietať.Minulý rok som piekla so zrelým cestom, teraz pečiem s kysnutým cestom. Chlieb do cesta veľmi milujem.
Som rád, že sa naše rady rozrastajú a že sa na dozreté cesto pečie úžasný chlieb, a to nielen v rúre, ale aj v KhP a v multivarke.

Chlieb do cesta veľmi milujem.

a milujem to isté na ceste ... a na kvásku, ktorý som piekla dva roky, a v rúre a v HP a v pomalom sporáku, a potom ten môj chcel ďalší chlieb ... teraz jedia iba biely ...
zaujímavé je, že naša mačka jednoducho miluje kváskový chlieb, jediné miesto, z ktorého ho nemohla ukradnúť, bola rúra na pečenie ... teraz tá istá pesnička .... znamená to zrelý a korenený správny chlieb ..

[veranda]

zaujímavé je, že naša mačka jednoducho miluje kváskový chlieb, jediné miesto, z ktorého ho nemohla ukradnúť, bola rúra na pečenie ... teraz tá istá pieseň .... znamená to zrelý a korenený správny chlieb ..

Mačky nebudú jesť zlé veci ...
Chlieb na zrelom ceste sa vo všeobecnosti nemôže mýliť.
Staré knihy používajú veranda... To je presne to, čo nazývame zrelé cesto... Nový je teda dobre zabudnutý starý.

Veranda, raschin, kysnuté cesto je kysnuté cesto, ktoré sa odpradávna používa na výrobu chleba (bohužiaľ, ale nedávno ho úplne nahradili priemyselné droždie).

„Kvasinky“ sa používali za starých čias, ale neznamenali nič iné ako kvas. A až s príchodom a rozsiahlou distribúciou priemyselných kvasníc zmenilo slovo kvasnice svoj význam ...

Tento chlieb pečiem už 2 týždne. Zrelé cesto bolo vyrobené 4. júna. Beriem mu 40g a večer vypracujem cesto. Ráno vypracujem cesto a idem do práce. Večer preložím cesto na Vedeoko HP, nechám ho dvakrát kysnúť a pečiem. Chlieb je vynikajúci a žiadny problém !!! Zmenil som počet v recepte. múka do cesta: 250g pšenice a 20g pšeničných otrúb. Zvyšok je na lekársky predpis. Veľmi chutné!!! No veľmi !!! Ďakujem za recept !!!

Dievčatá, aký zázrak tu pečiete !!! Aká nádhera! Toto určite upečiem. Jediná vec, ktorej nerozumiem, je, kde zobrať pôvodný kúsok zrelého cesta? (potom na prvé miesenie takéhoto chleba - je zrejmé, že by vám mal zostať kúsok cesta). Ako pripraviť úplne prvé zrelé cesto? Môžu sa brať akékoľvek droždie (ale pravdepodobne nie maslo), alebo čo?

Čítame tu pozorne https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Správca, ďakujem pekne!

[Kondenzované mlieko]

Kondenzované mlieko
Som veľmi rád, že vám chlieb bez droždia chutil! Pečte na svoje zdravie !!
Alekha13
Úspech pre vás !! Správca navrhol, kde si môžete prečítať, ako sa dá pôvodne vyrobiť kúsok zrelého cesta (pravdepodobne si to malo všimnúť v prvom príspevku). Ale v zásade to môže zostať z každého dozretého cesta, keď pečiete chlieb, iba bez pečenia.

Vložím svoje tri kopejky .... spočiatku som vymiesil minimálne množstvo cesta. rozdelená na štyri časti. Jeden som nechala ako zrelý a hneď som ho vložila do cesta ... zvyšok odložila do chladničky. tak zasa použité na chlieb.

Raz som vypracovala zrelé cesto a len som z neho vzala polievkovú lyžicu. Už tri týždne leží so mnou, funguje to úžasne !!!

[Kondenzované mlieko, *** Yana ***.]

Kondenzované mlieko, *** Yana ***.
Dokonale !! Každý si nájde spôsob, ktorý mu najlepšie vyhovuje.
Hlavná vec je, že chlieb je vyklopený a chutil ... Vzal som kúsok z novo zmiešaného chleba a piekol ho niekoľko mesiacov. Viem, že u Leski pracoval tiež veľmi dlho ...
A bez ohľadu na to, koľko ľudí ma uistí, že nejde o kváskový chlieb, stále sa prikláňam k názoru, že naši predkovia kedysi piekli chlieb na kúsku starého alebo dozretého cesta, zakopávali ho do múky do cesta a tak ďalej od pečenia do pečenie. A tiež sa nepečili každý deň.

že naši predkovia kedysi piekli chlieb na kúsku starého alebo dozretého cesta, zakopali ho do múky do cesta a tak ďalej od pečenia k pečeniu. A tiež sa nepečili každý deň.

Spýtal som sa prababičky; „odkiaľ ste vzali droždie? Hovorí do cesta ... ale keby nebolo cesta? Hovorí, že na cesto susedov ...

[*** Yana ***]

*** Yana ***

Tu je to ľudový zážitok ... Všetko je v ceste ...

[barbariscka]

barbariscka
Potvrdzujem o dlhej trvanlivosti cesta - práve druhý deň som s cestom piekla, vymiesená na májové sviatky (škoda, že som bochník neodfotila). Je pravda, že potom okamžite 200 gr. Miesil som polotovar, vzal som 25 gramov na pečenie, ale aktualizoval som ho zakaždým - pridal som ho do nádoby k hlavnému kúsku (keďže teraz pečiem zriedka). Chlieb sa ukáže ako nosná dierka a voňavý

[barbariscka]

barbariscka, Ahoj!
Skúšam aj rôzne recepty, aj ten váš.
Mohli by ste mi povedať, že v prvom príspevku píšete, že cesto po miesení je jemné, lepivé. Rád by som objasnil, do akej miery je lepkavý a mäkký))
Perník sa drží, nepláva? presne podľa receptov je moje cesto vždy príliš vlhké. Radšej by som sa riadil jeho dôslednosťou. Poďakovať!

[Zimné]

Zimné
Dobrý deň!!
Perník sa drží, nepláva, ale samotné cesto je jemné, nie tesné ... A napriek miernej lepivosti sa snažím nepridávať múku, je lepšie cesto niekoľkokrát s malými prestávkami natiahnuť a zložiť, potom to bude poslušnejšie, môžeš si mastiť ruky p. m., s cestom sa pracuje ľahšie. Múka je pre každého iná, takže to nemôžete s istotou povedať, musíte sa prispôsobiť svojim chutiam. Čím je cesto mäkšie, tým viac dierok získa, ale nie každému chutí a nie vždy je dobré. V tomto prípade sa ukáže, že niečo medzi tým.
Neviem, či by som to mohol vysvetliť, ale dúfam, že uspejete.

Vďaka, chápem! inak raz cesto len tak vyplávalo do strán.
dnes som zase piekla podľa tvojho receptu, urobila to trošku hustejšie.
cesto sa ukázalo byť také príjemné, elastické, trochu sa lepilo na moje ruky, ale nie pevne.
Ale napriek tomu sa nakoniec ukáže, že chlieb je trochu nedopečený, ťažký a má šedú drvinu.
Drobček vyzerá ako krémeš ... a tak ho občas dostanem ...
aby sme pochopili, čo je dôvodom.
Cesto sedí perfektne, takmer trikrát za 12 hodín.
Cesto sa horšie dvíha, ale dvíha.
Možno je cesto príliš dlhé, pretože v našej kuchyni je vždy veľmi teplé 26-28 *.
Čo mám potom robiť - cesto vymiesiť, okamžite vyformovať, aby som si urobila kyprenie, a - pečenie?

[Zimné]

Zimné
Tento chlieb som piekla pravidelne šesť mesiacov a môžem s istotou povedať, že by tam nemal byť fádny drobček a tiež ťažký, nedopečený chlieb. Cesto sa dobre zdvihne, čo znamená, že vám kysnuté cesto funguje dobre. Možno je cesto prepísané, najmä keď píšete, že je tu horúco? Snažte sa skrátiť čas cesta a cesto vložte na noc do chladničky a ráno ho opäť podržte pri izbovej teplote, tvarujte chlieb, nechajte kysnúť a pečte. Teplota, ktorú pečiete, je tiež veľmi dôležitá ... Tento chlieb je zasadený do horúcej pece, udržiavaný po dobu 12-15 minút a potom sa teplota zníži, kým nebude uvarená. Môžete tiež vyskúšať pečenie v kameninovej alebo liatinovej panvici pod kapotou.
Veľa záleží od múky ... Už nejaký čas s kváskom prestal chlieb dopadať taký, aký býval ... Múku som zmenil, všetko sa vrátilo do normálu.
Ako vidíte, dôvodov môže byť veľa, dúfam, že na to prídete a chlieb dopadne tak, ako má.
Nepísal som sám seba, vždy som si myslel, že kúsok starého cesta funguje ako kysnuté cesto.
Alebo by ste si mali radšej pripraviť kysnuté cesto, ak chcete vytrvalo piecť chlieb bez droždia, možností s kváskom je stále viac ...

V zime, ak pečiete chlieb na starom ceste, potrebujete oko a oko - hlavné cesto stúpa VEĽMI rýchlo!

Cesto a ZÁKLADNÉ cesto nie sú to isté!

Cesto je východiskové cesto, kysnuté cesto, ktoré môže kysnúť a klesať - najlepší okamih na cesto, cesto sa zdvihlo a začalo trochu padať - teraz musíte mať čas na jeho uvedenie do činnosti, po dávkach.

Hlavné cesto sa pripraví na cesto a pridá sa k nemu zvyšok múky, vody a ďalších vecí a je urobené miesenie a potom kysnutie, pričom na pšeničné cesto by mali byť dve.

Ako uhádnuť čas kontroly:
1. cesto kysne dvakrát
2. teplota cesta sa počas kysnutia zvýši o 2 * С

Surový chlieb znamená veľa vody alebo nie je dobre upečený, skontrolujte tempo. pečenie s teplotnou sondou, 96-98 * С, nad 100 * С tepl. nebude v strúhanke - je to však záruka pečenej strúhanky, aj keď je cesto tekuté vo forme alebo na ohnisku.

Neskôr vystavím recept na chlieb v rúre na staré cesto, pozriem si obrázky a komentár

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! ďakujeme za pozornosť a radu!
Robím všetko tak, ako si popísal. Včera som piekla chlieb na cesto, ktoré stálo cez noc v chladničke.
cesto vyšlo dvakrát za 12 hodín, zamiesil som hlavné cesto a poslal som ho do haly.
Cesto bolo veľmi príjemné na dotyk, elastické, bubliny sa plazili do všetkých strán.
Po chladničke mierne stúpala, nie veľmi. Vyformoval som to, nechal som ešte 1,5 hodiny teplé, zmestilo sa, ale nie veľa. Potom to upiekla. Piekla som asi 55 minút. najskôr 15 minút pod vekom pri teplote 220 * (to je maximum pre moju malú rúru Panasonic), potom 15 minút. bez veka na 200 *, zvyšok na 180 *. Kôra je vyprážaná, ale hlavné pozadie je akési bledosivé. a strúhanka je zemitá sivá, na pohľad ako krémeš, ťažká, mokrá. Aj keď samotný chlieb v rúre dobre stúpal. Póry sú podľa mňa dosť slabé. Teplota vo vnútri nestúpa nad 92-93 *. Nemal som fotoaparát, nemohol som sa, bohužiaľ, odfotiť.

Pokúsim sa znížiť množstvo vody. Ako si myslíte, dievčatá, že sa môžem pokúsiť piecť s jedným kynárom? Hniesť hlavné cesto a okamžite plesnivieť?

[Zimné]

Zimné, pečiete chlieb zo studeného cesta a čakáte na vynikajúci výsledok

Cesto po chladničke by sa malo úplne zahriať na 30 - 35 * C, začať úplne kysnúť, až kým sa nezdvojnásobí, a potom z neho môžete piecť. Optimálne tempo. nátlak 30 * C, tepl. cesto vo vnútri 35 * C.

Cesto sa v rúre zahreje a zdvihne asi 3 - 3,5 hodiny!

Teraz pre vás najlepšia možnosť, pečenie chleba na kúsku starého cesta, je táto možnosť výhodnejšia, pretože existuje aj kúsok starého cesta a hlavné cesto sa miesi na teplom mieste a je pohodlnejšie ho upraviť. kynutie a kysnutie cesta.

[Zimné]

Zimné
Admin ti už písal, že by sa cesto malo zohriať, chlieb zo studeného cesta nebudeš piecť.
Nebudete stačiť jeden stojan na čaj. Cesto musí nevyhnutne prejsť fermentačným obdobím a už vzniknutý chlieb sa musí na rošte minimálne dvakrát zväčšiť.
„Rýchla voľba“ tu teda nebude fungovať.
Ako chápem z vašich príspevkov, máte problém s rúrou. Zdá sa mi, že to musíme nejako vyriešiť. Tento chlieb som piekla v starej rúre Brest, bez toho, aby som vedela presnú teplotu, tiež som ho piekla v modernej rúre. Ukázalo sa to aj tam, aj tam.
A na tvojom mieste by som skúsil zmeniť múku.

[Zimné]

Mať Zimné cesto na cesto, ako som pochopil. Potom urobila hlavné cesto a vložila ho do chladničky - cesto sa tam zdvihlo, toto je už 1. kontrola, aj keď studené, cesto sa zdvihlo a pracovalo.

Teraz cesto vyberieme z chladničky, vymiesime studené cesto a cesto vložíme do formy v rúre, aby sa dvakrát zohrialo a vzišlo, bude to trvať asi 3 - 3,5 hodiny a bude to druhá kontrola. Hrdzavenie v rúre alebo na teplom mieste pri 30 ° C.

Len čo sa cesto zdvihne na polovicu, zapnite rúru na 180 * C, cesto nevyberajte, v rúre sa trochu zvýši, pretože droždie začne s ďalšou prácou, potom sa zastaví rast a začne sa pečenie, pečte do mäkka - skontrolujte teplotnou sondou na teplotu 96-98 * C - chlieb je hotový!

Tu je diagram pre túto možnosť pečenia

[Admin]

Admin
Tento chlieb som upiekla a nechala som cesto v chladničke a bez neho ... Vždy to fungovalo.
Myslím si, že hlavným dôvodom neúspechov Zimnyaya sú problémy s rúrou, s pečením, napísala, že jej rúra je v iných príspevkoch haraburdu.
A jednoznačne stojí za to vyskúšať piecť s inou múkou. V Petrohrade majú vynikajúcu múku Predportovaya, teraz na nej pečiem a nemám veľkú radosť. Ale naraz mi tento chlieb na Sokolnicheskaya dopadol dobre.

Áno, všetko je možné, najmä keď sa tomu postavíte prvýkrát

[Admin]

Admin, Ako vždy máte cenné informácie!
ďakujem za vysvetlenie k druhému overeniu!
Koniec koncov, po chladničke som cesto udržiaval teplé (v rúre so šálkou vriacej vody niečo vyše hodiny),
keď som položil sporák, bola skutočne zima. Pamätám si však, ako dievčatá písali, že niekedy formujú chlieb a posielajú ho na kontrolu do chladničky. Potom ho vytiahnu a ihneď na pečenie, bez ohrevu. a je to pre mňa trochu nepochopiteľné - po chladničke si musím urobiť rozcvičku. Je to skladanie obálok? Alebo si okamžite formujeme chlieb v požadovanom tvare? Formovanie som urobil hneď a cesto bolo formované veľmi neochotne, pretože bolo studené a nepružné. Aká je potom správna cesta?

barbariscka! ďakujem za vaše tipy a komentáre! Mám bieloruskú múku,
a prémia na pšenicu bola Predportovaya aj Makfa. jeden vysledok.
To znamená, že možnosť s rúrou zostáva, pretože kvások (zrelé cesto) funguje veľmi dobre,
Bola by škoda sa s ním rozdeliť ... (((keď dávam cesto, tak ho len obdivujem, také cesto je celé bublinkové! A keď s cestom pracujem, potom sa po druhej stane najčastejšie náter, stráca svoju pružnosť, počas formovania sa zlomí. Čo je to?
Zatiaľ nebude možné vymeniť rúru, pretože sa možno dočkáme ťahu, a na tom mieste je plyn.
a teraz mam elektricky sporak ... zatial budem takto zit. Upokojujem sa, že ľudia pečú za každých podmienok a v akýchkoľvek peciach. Tu ste napr
A to znamená, že moje ruky nie sú také zovreté

Je to skladanie obálok? Alebo si okamžite formujeme chlieb v požadovanom tvare? Formovanie som urobil hneď a cesto bolo formované veľmi neochotne, pretože bolo studené a nepružné. Aká je potom správna cesta?

V rukách máte hotové cesto, ľubovoľne ho tvarujte. Je však lepšie z takéhoto cesta upiecť studené cesto vo forme, pretože formovanie studeného cesta môže spôsobiť problémy pri pečení, napríklad prázdne miesta v chlebe.

Preto je lepšie vziať guľatý tvar, udržiavať ho v chlade, potom ho v ňom dištancovať a piecť

A to znamená, že moje ruky nie sú také zovreté Spočiatku sme neboli o nič lepší ...

[Zimné]

Zimné
Všetci máme ruky pripevnené rovnako, čo je anatomicky dokázané ... nemusíte ich sklápať
a zúfalstvo.
Čo sa týka múky, písal som ti, pretože som narazil na taký problém, keď som mal chlieb, ktorý sa vždy ukázal, zrazu z tej istej múky prestal vychádzať. Možno tam bola taká dávka múky, ktovie.
Na tvojom mieste by som trochu znížil množstvo vody, mierne zvýšil soľ (mal by tvoriť 2% hmotnosti múky), tiež znížil nátierku a piekol pri nižšej teplote, ale dlhšie.
Dúfam, že zvládnete svoje problémy a získate chlieb, ktorý vám chutí. Prajem ti úspech !!

[Ale z takého studeného cesta je lepšie piecť vo forme,]

V rukách máte hotové cesto, ľubovoľne ho tvarujte. Ale z takého studeného cesta je lepšie piecť vo forme, pretože tvarovanie studeného cesta môže spôsobiť problémy s pečením, ako napríklad vyprázdnenie chleba.

Preto je lepšie vziať guľatý tvar, udržiavať ho v chlade, potom ho v ňom dištancovať a piecť A to znamená, že moje ruky nie sú také zovreté Spočiatku sme neboli o nič lepší ...

O TOM! Toto je myšlienka! Vypracujte teplé cesto a potom po chladničke na kysnutie!
Poďakovať! inak sa studené cesto ťažko formuje, nie je elastické.
ale ty nežartuješ zo svojich rúk, aj tak tomu neverím

Zimné
netreba ich vynechávať
a zúfalstvo ...
... Na tvojom mieste by som trochu znížil množstvo vody, mierne zvýšil soľ (mal by tvoriť 2% hmotnosti múky), tiež znížil dochucovadlo a pečie pri nižšej teplote, ale dlhšie.
Dúfam, že zvládnete svoje problémy a získate chlieb, ktorý vám chutí. Prajem ti úspech !!

Ďakujem, Vasilisa!
Áno, vôbec nezúfam, len chcem, ako vždy, veľa výsledkov a okamžite
Zvážim tvoju radu. Musím zbierať všetky informácie kúsok po kúsku ...

Poďakovať. dievčatá !!!
bez vašej podpory by to bolo veľmi ťažké))

[Admin]

Admin, dobré ráno, pokiaľ je to možné, mám ešte jednu otázku (ospravedlňujem sa za dôležitosť ...)

Napísal si:

Teraz cesto vyberieme z chladničky, vymiesime studené cesto a cesto vložíme do formy v rúre, dvakrát zahrejeme a zdvihneme, bude to trvať asi 3 - 3,5 hodiny a bude to druhá skúška. Pečenie v rúre alebo na teplom mieste pri 30 ° C.

Len čo sa cesto zdvihne na polovicu, zapnite rúru na 180 * C, cesto nevyberajte, v rúre sa trochu zvýši, pretože droždie začne s ďalšou prácou, potom sa zastaví rast a začne sa pečenie, pečte až do varenia - skontrolujte teplotnou sondou na 96 - 98 * C - chlieb je hotový!

Tu je diagram pre túto možnosť pečenia

keď zvýšime teplotu v rúre na 180, už začal čas pečenia?
alebo keď sa kysnutie cesta zastaví, musíte pridať ďalšiu teplotu a potom odpočítať čas pečenia podľa obvyklej schémy - najskôr 230 - 250 * a potom znížiť teplotu?

[Zimné]

Zimné, dobré ráno!

VEĽMI POZORNE SI PREČÍTAJTE text môjho citátu: píšem o cesto v tvare! Potom je vhodná schéma, o ktorej píšem.

Ak pečenie na spodku, potom bude schéma iná, tu je potrebné najskôr cesto dištancovať, napríklad na plechu (bez formy), potom vyhriať rúru na 250 * C a vložiť cesto na plech v rúre.
S touto konkrétnou možnosťou môžete napísať podrobnejšie, ak potrebujete pečenie.

Rozumiem, ďakujem, správca!

Hlásim výsledky!
Hneď chcem povedať, že chlieb je prakticky hotový!
ako som podcenil dôležitosť váh!

Toto cesto po 13. hodine stúplo 2,5-krát
Chlieb po druhej korekcii. Bohužiaľ. Musel som urgentne ísť k pacientom na masáž a korekcia sa znížila z 3,5 hodiny na 2 hodiny 50 minút, čo je vidieť na konečnom výsledku (odfúknutá strecha). na strednej fotografii je strecha plochá, je tu vidieť druhý bochník))

toto je sud

tu je rez, tentokrát v ceste nie je žiadny temperament

Mrzí ma kvalita, je to z telefónu
Ale vyskytol sa problém s nízkou teplotou vo vnútri chleba - 92 *, piekol sa 55 minút!
a malo by byť o niečo suchšie, ako sa ukázalo. Napriek tomu trochu nedostatočnej starostlivosti.

Cesto som premiesil na dvojitú normu, na dva bochníky po 860 g. Najskôr som piekol na 220 * 15 minút, potom na 180 °, všetok zostávajúci čas bol 40 minút. Postriekal som to z postrekovača, keďže rúra je malá a na spodok sa nezmestí.
Vrch horí a spodok trochu a boky nie sú dostatočne upečené. Nabudúce musíte okamžite znížiť teplotu na 200 * alebo zakryť papierom. Ako dosiahnete správnu teplotu vo vnútri chleba? ak je teplota zvýšená a čas, kôra vysuší. možno je to preto, že v ceste je viac vody? Aj keď, tentoraz som znížil množstvo vody. ale pridaný rast. maslo. čo recept nepredpisuje)) Pýtam sa, kde je logika ...
Ruky som si namazala, aby sa cesto nelepilo

Ale napriek všetkým nedostatkom je chlieb vynikajúci! s veľmi príjemnou miernou kyslosťou. aj moja dcéra chodí a vlečie sa potmehúdsky a najmladší syn zjedol sendvič, ktorý je na fotografii))

[Zimné]

Zimné, Odpustíš mi mojich 5 kopejok, ale vložím ich: Nepáči sa mi tvoja forma na pečenie tohto chleba. Keďže som sa nesnažil s takouto formou súhlasiť, nuž, chlieb sa v ňom nerovnomerne zahrieva a je to! Unavilo ma bojovať s ním a prestal som ho používať na pečenie chleba.