Celozrnný ražno-pšeničný chlieb na cesto „Zrýchlený“

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb na cesto „Zrýchlený“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
Čerstvé droždie	10 g
Cukor	1 čaj lyžica
Sérum	200 ml
Suchý kvások	1 tabuľka. lyžica
Celozrnná ražná múka	150 g
Cesto:
Pivo tmavé	200 ml
Kvasová mladina	40 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	2 tabuľka. lyžice
Melasa (med)	1 tabuľka. lyžica
Lepok (panifarín)	1 tabuľka. lyžica
Špaldová múka (obyčajná biela)	220 g
Kmín a koriander sa rozdrvia v mažiari	1 lyžička

Metóda varenia

• Kvasinovú mladinu zriedime v pive.
• Vložte prísady do cesta do vedra HP, dávku zapnite. Keď je všetko dobre premiešané, vypnite HP a nechajte cesto vyjsť. Dvakrát som zapol kúrenie (každý po 20 minútach). Cesto prišlo hodinu. Hneď ako cesto začne opadávať, naložte zvyšok ingrediencií.
• Pridajte všetky zložky cesta do cesta vo vedre a zapnite miesenie na 15 minút. Po 10 minútach pridajte kmín a koriander. Perník je mäkký, pretiahnutý, ale pod mixérmi suchý!
• Zapnite rúru na 30 °. Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
• Ihneď po miesení dajte cesto do formy, vyhlaďte ho mokrou rukou, urobte vpichy dreveným špízom, zakryte uterákom a vložte do rúry, aby sa zmestili. Cesto sa mi zdvihlo za hodinu. Posypte obrobok vodou z rozprašovača a zapnite rúru na 200 °.
• Pečieme 45 minút.15 minút - 200 °, 15 minút - 180 °, 15 minút - 160 °. Pripravenosť skontrolujeme dreveným špízom.
• Hmotnosť hotového chleba je 1089 gr. Kôra je tenká a chrumkavá. Chlieb sa prakticky nedrolí.
• 

Poznámka

Pred pár týždňami, po prečítaní mnohých odporúčaní na fóre, som v KhP upiekol chlieb ako „Borodinsky“. Všetko dopadlo výborne, len veľmi dlho. Preto som sa rozhodol skúsiť upiecť ražno-pšeničný chlieb na cesto.
Na moju veľkú radosť (a manžela) sa chlieb ukázal ako úžasný!

Podobné recepty

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kváskom (OlyaJuchka)

Celozrnný chlieb s ražnou múkou „Family“ (Tamar)

Ražno-pšeničný chlieb, celozrnný „prakticky Orlovský“ (Mladina)

[Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný na cesto „Zrýchlený“]

A tu je 100% celozrnné jedlo pre tento recept. Och, a vynikajúce!

Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný na cesto „Zrýchlený“

Opara

10 g čerstvého droždia
1 čaj lyžicu cukru
200 ml séra
1 tabuľka. lyžicu suchého kysnutého cesta
150 g celozrnnej ražnej múky

Vložte prísady do vedra HP, dávku zapnite. Keď je všetko dobre premiešané, vypnite HP a nechajte cesto vyjsť. Dvakrát som zapol kúrenie (každý po 20 minútach). Hneď ako cesto začne opadávať, naložte zvyšok ingrediencií.

Cesto

200 ml čierneho piva
40 g tekutej kvasinkovej mladiny (vrecko zo škatule na výrobu kvasu)
zriediť v pive
1,5 lyžičky lyžice soli
2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja
1 tabuľka. lyžicu melasy (môže byť nahradená medom alebo cukrom)
1 tabuľka. lyžicu lepku (nemerané, so šmýkačkou)
1 čaj lyžica (nemeraná, so šmýkačkou) sladovej bio kávy (pokojne aj bez nej)
250 g celozrnnej ražnej múky
170 g celozrnnej múky
1 čaj lyžica koriandra + 1 lyžička. rozdrvte lyžicu kmínu v mažiari

Do cesta vo vedre pridáme všetky zložky cesta a zapneme hnetenie na 15 minút. Po 10 minútach pridajte kmín a koriander. Perník je mäkký, pretiahnutý, ale pod mixérmi suchý!
Zapnite rúru na 30 °. Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie.
Ihneď po miesení dajte cesto do formy, vyhlaďte ho mokrou rukou, urobte vpichy dreveným špízom, zakryte uterákom a vložte do rúry, aby sa zmestili. Cesto sa mi zdvihlo za hodinu.
Posypte obrobok vodou z rozprašovača a zapnite rúru na 200 °.
Pečieme 45 minút.15 minút - 200 °, 15 minút - 180 °, 15 minút - 160 °. Pripravenosť skontrolujeme dreveným špízom.

[Stårn]

Stårn, Váš chlieb sa mi na fotografii veľmi páčil! Rád by som skúsil! No povedzte, prosím, čo je to celozrnná ražná múka? Na moju hanbu som vás tu stretol prvýkrát ... Možno môžete použiť aj ošúpaný?
A možno môžete kvasinkovú sladinu nahradiť sladom? A suché kysnuté cesto - je to agram alebo vlastné sušené kysnuté cesto? Ospravedlňujeme sa za veľa otázok, no, naozaj som urobil dojem na chlieb na fotografii!

[svet_ik]

svet_ik , celozrnná múka je takpovediac nelúpaná múka s otrubami. Som si istý, že každá ražná múka postačí, vrátane múky očistenej.
Kvasovú mladinu je možné nahradiť sladom, som si istý, že to bude ešte lepšie. 4 polievkové lyžice sladu urobia dobre.
Zakúpená suchá štartovacia kultúra, hotová.
No, drdol sledujte prvýkrát. Aj keď rúra v zmysle žemle nie je taká náročná ako HP.

[Stårn]

Stårn Vďaka za odpoveď! Len som však o kvase nerozumela ... A čo je v ňom v zložení? Dodáva to kyslosť? Môže byť nahradený Agramom alebo čím?
Čo sa týka koloboku, vždy sa ho snažím ovládať, hoci väčšinou pečiem v rúre. Veľmi sa mi to páčilo.

[svet_ik]

svet_ik Neviem povedať, čo je v mojom kvase. Čo tam tlačili, vedia iba Nemci. Ale úspešne som to dal na miesto agramu a namiesto extra-r. Dáva to kyslosť a dobre.

[Stårn]

Ďakujem mnohokrát, Stårn!
Chlieb mal úspech! Poobede som bol upečený a aróma v byte je stále cítiť!
A tiež som dnes piekla krupicové koláče, tiež mi veľmi chutilo !!!
Ďakujeme, že ste sa s nami podelili o svoje kuchárske triky!
Tu je môj chlieb:

Ľudia z nejakého dôvodu tento recept nekomentujú, nikto to neskúšal ... Ale márne! Chlieb je veľmi hodný!

Áno, chlieb je nádherný, tiež ho chcem naozaj pripraviť
Ale s niektorými prísadami je to trochu ťažké.
Nemám ani stopu po suchom kvásku, ako si myslíš, že je to možné bez toho?
A tiež namiesto kvasu mladiny suchého kvasu, o koľko by si mal potom zvýšiť tekutinu ??

Keďže je to tak, namiesto kysnutého cesta by som len zaliala čajovú lyžičku jablčného octu.
Nie je potrebné zvyšovať tekutinu, je lepšie nepridávať múku.

Škvrna
Práve som to vytiahol z rúry - prechádzam sa okolo nej v kruhoch, rýchlejšie už chcem vidieť, čo je vo vnútri
Vonku vyzerá veľmi chutne.

No tak nehrám! A podrobnosti?! Akou možnosťou ste upiekli podľa prvého alebo druhého? Čo nahradilo čo? Čo ti chýbalo-naliať Kde je úplná správa?!

A nie je čo povedať, ukázalo sa to nie veľmi, chutilo to vynikajúco, ale ukázalo sa to dosť tesné, dal som to na krekry na polievku.
Budúci týždeň idem do Petrohradu, práve som čítal, kde Petrohradčania berú agram s panifarínom, potom to poriadne vyskúšame
A mimochodom, aké kysnuté cesto je lepšie brať? Agram, vyzerám, že je tam svetlo a tma, alebo je Extra-p lepší?

Husto-prečítané, príliš veľa múky. Mám to dosť vzdušné.
O kvase nemôžem nič povedať. V Nemecku existuje iba jeden druh suchého kysnutého cesta a ja ho používam.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! poďakovať Sternushka !!!





P.S.Peklo v HP, o druhy možnosť.

[Maličký]

Maličký, slniečko, dobré zdravie a dakujem za spravu!

[Opara]

V hlavnom recepte (úplne prvý príspevok) chýba ingrediencia. Tu je správny recept:

Opara
10 g čerstvého droždia
1 čaj lyžicu cukru
200 ml séra
1 tabuľka. lyžicu suchého kysnutého cesta
150 g celozrnnej ražnej múky

Vložte ingrediencie do vedra pekárne, zapnite hnetenie. Keď je všetko dobre premiešané, vypnite HP a nechajte cesto vyjsť. Dvakrát som zapol kúrenie (každý po 20 minútach). Cesto prišlo hodinu. Hneď ako cesto začne opadávať, naložte zvyšok ingrediencií.

Cesto
200 ml čierneho piva
40 g tekutej kvasinkovej mladiny (vrecko zo škatule na výrobu kvasu)
zriediť v pive
1,5 lyžičky lyžice soli
2 tabuľka. lyžice rastlinného oleja
1 tabuľka.lyžicu melasy (môže byť nahradená medom alebo cukrom)
1 tabuľka. lyžicu lepku
250 g celozrnnej ražnej múky
200 gr + 1 stôl. lyžicu špaldovej múky (alebo obyčajnej bielej)
1 čaj lyžica koriandra + 1 lyžička. rozdrvte lyžicu kmínu v mažiari