Zrelé cesto chlieb (rúra)

[Viki]

Viki, ak ide skutočne o rovnaké formy, potom je škoda ...
stále nie je lacný, ale kúpil som naraz dva. Je to fínska, Saana. Oni?
a deti aspon zacali jest chlieb, dnes rano si spravili horuce chlebíky

[Zimné]

Zimné
Zdá sa mi, že Viki má pravdu, vyskúšajte pečenie bez formičiek, môžete si vyrobiť dve malé tyčinky, mali by sa piecť lepšie.
Vo všeobecnosti ste skvelí! No, ak deti jedia, potom je to dobré.

Na kontrolu pečenia si určite kúpte teplotnú sondu, potom budete určite vedieť, či je chlieb hotový alebo nie. A tak je stále ťažké pečenie ovládať, často sa robia chyby.

[Admin]

Admin, Meriam pomocou teplotnej sondy. Možno klame?
a komu potom veriť v tento svet? ))

barbariscka , Skúsim piecť na ohnisku.
Len som veľmi chcel chlieb tohto tvaru. Pohodlnejšie je rezať a
vhodné na sendviče. Možno by ste v nich mali robiť korektúry? No, zachovať túto formu?
ale kam ich mám teraz dať? ))
Alebo je zlé robiť korekcie v kove?

skutočnosť, že deti začali jesť môj chlieb, je pre mňa najdôležitejším kritériom
keďže manžel nie je vôbec prieberčivý a takmer všežravý
iba on odmieta jesť kvasnicový chlieb ...

[Zimné]

Zimné
Okrúhly chlieb som rozpustila na kovovej panvici, ale vystlala som ho pláteným obrúskom posypaným múkou. Ak tavíte chlieb v týchto formách, stále si pri pečení neudržíte tvar ako tehla. Ak sa sformuje do hustého bochníka, potom je tiež celkom vhodné krájať ho na sendviče.

[barbariscka]

barbariscka , Chcem sa pokúsiť upiecť ti chlieb. Prečítala som všetko, chcela by som si ujasniť ohľadom pečenia. Napísali ste, že pečiete na obrátenom plechu na pečenie - potrebujete to niečím zakryť alebo na ňom len tak vyhodiť chlieb naprázdno?

Vitalinka
Teraz už mám kameň na pečenie, ale piekla som dlho na obrátenom plechu a nevidím veľký rozdiel. Rúru vyhrejeme plechom, potom na ňu dáme papier na pečenie a už je na nej chlieb. Keď je chlieb rozpustený v košíku, dám na lopatku papier na pečenie a opatrne na neho chlieb pootočím, potom rovno na papier v rúre na plechu.
Vyskúšajte to pre zdravie. Prajem ti úspech !!

Poďakovať!

[barbariscka]

barbariscka, Ďakujem za radu!
Naozaj môžete tvarovať pomocou tyče!

Povedzte mi, aké cesto vychádza v konzistencii? Dostala som to ako cesto.

Cesto sa tu ukáže byť veľmi husté. Najdôležitejšie je, aby to dozrelo, zdvojnásobilo sa alebo lepšie sa strojnásobilo. Ak to chcete urobiť, udržujte ho na teplom mieste.

Správa: Chlieb je super !!! Polovica zjedená bez ničoho))) V tomto procese: cesto pozoruhodne stúpalo, cesto nezvyšovalo veľmi aktívne, tvar nedržal dobre, rozmazával sa, ale v rúre bolo všetko kompenzované, môžete to sami oceniť)))

Chlieb dopadol výborne! Som veľmi rád, že vám pripečiem na zdravie. Cesto podľa tohto receptu síce o niečo dlhšie stúpa, ale chlieb spieva, počuli ste, ako praskne, keď ho vyberiete z rúry. Ak sa rozšíri, môže za to múka, môžete mierne znížiť vodu v ceste, ale potom tam nebudú také otvory. Do múky môžete pridať aj štipku kyseliny askorbovej (predáva sa vo vreckách v lekárni), posilníte tým lepok. Prajem vám úspech v ďalšom pečení.

Chlieb som piekla dvakrát podľa tohto receptu, ale vychádza jemne pórovitý, akoby trochu vlhký. Nechápem z čoho to je? Nedostatok času na rozladenie? Páči sa mi teda chuť chleba na starom ceste, ale nerozumiem, aké je moje opomenutie?Cesto som pripravil vopred, prvýkrát stálo viac ako deň, zdalo sa, že je na vrchole (už bolo veľa času obávaného, ​​že nebudem mať čas na vzdialenie môjho chleba až do noci), nastavte ho piecť po 4-5 hodinách. Druhýkrát som cesto vložil ihneď po oddelení časti cesta, cesto som dal na noc do chladničky, ráno som ho vybral v teple, stálo takmer deň, keď začalo padať dovnútra, vymiesilo sa cesto, dajte ho na kontrolu, stálo takmer 6 hodín (len trochu sa cesto zväčšilo) a keďže už bolo neskoro, dal som rúru na pečenie a opäť chlieb vyšiel nie rovnaký, nie chutný, jemne pórovitý ...
Cesto dávam znova hneď po miesení cesta na chlieb, tentokrát som ho zatiaľ vložila do chladničky, pretože dnes pečiem Darnitsky, zajtra litovsky, a až potom mi ruky dosiahnu bielu farbu, dobre, zase sa bojím neúspechu

Dôvodov môže byť veľa: teplota, na ktorú má vplyv aj vaše kvasenie a kysnutie a múka. Okrem toho sa mi zdá, že tvoje cesto blúdi príliš dlho, píšeš, že stojí už viac ako deň. Snažte sa cesto vykysnúť na vyššiu teplotu, nečakajte, až spadne, stúpa a už je dobré, môžete cesto naštartovať. Je veľmi dôležité dodržiavať teplotný režim a vytvárať priaznivé podmienky. Cesto by malo byť pohodlné.
Dúfam, že v chlebe stále uspejete, úspech vám!

Opakovanie minulosti: výsledok ako vždy. Vasyona, ty

Marishenka, ďakujem pekne! Ráno som dostal také milé prekvapenie.Chcem sa vrátiť k tomuto chlebu, ale zviazal som si kvások ruky a nohy. A chlieb je vynikajúci!

Vasilisa a ja sme zviazali kvas, nechcú sa správať dôstojne. Rovnaký recept na odležané cesto je nerozbitný. Len nebude strih - išiel k narodeninovému stolu.

Marish, vylúčiť kvások pre zlé správanie. Je s nimi naozaj dosť povyku, stále je to ten tomahach ...
A rez nie je potrebný, takže môžete vidieť, že chlieb je úžasný: je taký bacuľatý.
A potom, viete, nikdy som nebol presvedčený, že tento chlieb nie je kysnuté cesto ... hoci ho dali do sekcie „kváskový chlieb“. Prepáčte, čo s tým majú kvasinky, ak kúsok cesta hrá úlohu hustého kvásku? Talianske kysnuté cesto sa získava vo forme cesta, rovnako ako 50% kysnutého cesta podľa Bertiny vyzerá ako husté cesto.

Ďakujem pekne za recept! Chlieb je nádherný! A rôzne prísady, s inou múkou. veľmi dlhý proces, ale veľmi málo aktívnych akcií. To je pre mňa osobne veľmi výhodné. Mimochodom, zrelé cesto v mojej chladničke už žilo 2 týždne, všetko funguje super, napriek chladnému času.
Prázdninové pozdravy!

Ďakujeme za zdieľanie vašich dojmov! :) Všetko dobré vám v novom roku praje a aby v domácnosti vždy panovala vôňa čerstvého chleba !!!

Ahoj Vasilisochka!
Opäť som upiekla tento váš úžasný chlieb. Prvýkrát tu, a teraz - tu:

Napriek tomu sa dva roky nežili márne! Chlieb mimoriadnej lahodnosti! Kôra je tenká a viac ...
Ešte raz ďakujem drahý a šťastný nový rok!

Na zdravie Iry! Celý čas sa chcem k tomuto chlebu vrátiť s novou skúsenosťou, ale kysnuté cesto sa spája, treba nakŕmiť to isté Tamagotchi A chlieb je úžasný, takže ho určite upečiem. Šťastný nový rok!!!

Ahoj! Je možné do takého chleba pridať rôzne druhy múky, alebo to dopadne zle?
A ak varíte zrelé cesto so suchým droždím, koľko by ste mali pridať?

Ahoj! Na prvý chlieb tohto receptu si môžete z kúska chleba bez droždia pred tvarovaním vziať kúsok zrelého cesta (verandu alebo kvasené cesto).
Môžete si pripraviť špeciálne zrelé cesto:
100 g - pšeničná múka 1c alebo a / c;
- 68 g - voda;
- 3 g - čerstvé lisované droždie
Takéto zrelé cesto sa musí uchovávať 2 hodiny a potom ho môžete uchovávať v chladničke až 48 hodín.
Ak chcete pripraviť na suchom droždí, potom zredukujte droždie trikrát, to znamená, vezmite 1g. Je to dosť ťažké vážiť. Ale môžete urobiť polovicu a vážiť to ešte zložitejšie.

Ak ste tento recept ešte nepiekli, radím vám, aby ste to najskôr spravili presne podľa receptu. A potom môžete experimentovať s rôznymi múkami.
Tento recept som nepečie s rôznymi múkami, ibaže by som namiesto toho pridal raž alebo celozrnnú pšenicu. A tiež som piekla zmiešaním domáceho jogurtu a vody. Toto sú všetky zmeny, ktoré som v recepte urobila.
Teraz pečiem s kysnutým cestom, takže tento recept som už dávno nepiekla. Ale niekedy mi veľmi chutil chlieb upečený podľa tohto receptu.
Ak sa k tomu vrátim, vyskúšam rôzne odrody múky.
Prajem vám úspech a dobrý chlieb!

Dakujem pekne za odpoved! Myslím si, že v tomto prípade, ak dôjde ku sklzu s droždím, je lepšie bokom viac, ako menej :) Prečo je zrelé cesto tak málo uložené? Myslel som si, že si ho nechám na týždeň, inak si chlieb nestihnem zjesť sám ...

A zabudol som ... ak je rúra v HP, tak aký je postup?
Chcem cesto priamo tam miesiť a potom ho tam nechať na kysnutie. Bude to potrebné piecť niekde za tri hodiny od okamihu miesenia, však?

Dakujem pekne za odpoved! Myslím si, že v tomto prípade, ak dôjde ku sklzu s droždím, je lepšie bokom viac, ako menej :) Prečo je zrelé cesto tak málo uložené? Myslel som si, že si ho nechám na týždeň, inak si chlieb nestihnem zjesť sám ...

Dievčatá sa držali oveľa dlhšie.
Upozorňujeme, že som cesto stála celú noc a podľa receptu celých 18 hodín. Mali by určite stúpať o nič menej. ako dvakrát alebo trikrát. Akonáhle je čiapka kupolovitá, môžete cesto hniesť. Nenechajte to padnúť ...
Cesto môžete miesiť kdekoľvek, dokonca aj mixérom, dokonca aj v pekárni.
Cesto by malo tiež kysnúť dvakrát, približne tri hodiny.
Je žiaduce, aby bola kuchyňa dostatočne teplá. Pri nízkych teplotách sa môžu všetky procesy spomaliť a chlieb vykysne.
Radím vám pozrieť si tému, v komentároch sa tiež môžete veľa naučiť.

Ďakujem za radu! Tiež sa chcem spýtať, je možné uviesť do prevádzky štartér, a to nielen 25 g? Ak áno, ako prepočítate recept? A pri samotnom miesení chleba by mala byť žemľa, ako inak, elastická?

Ale toto bude iný recept ...
Radím vám, aby ste sa na fóre pozreli na ďalšie témy - „chlieb na zrelom ceste“, možno nájdete niečo, čo vám najviac vyhovuje.

[barbariscka]

barbariscka, Ahoj. Mám otázku ohľadom cesta. Aká by mala byť konzistencia? Myslela som si, že je to ako palacinky. Včera som skúsila dať cesto podľa vášho receptu, tak sa taká žemľa ukázala

[Taisia]

Taisia, Ahoj! Cesto v tomto prípade nemôže byť ako palacinky. Niet sa čomu čudovať zrelé cesto. Má vlhkosť iba 62%. Perník by mal vyjsť. Ďalšia vec je, že tak v cestíčku, ako aj v cestíčku musíte sledovať obsah vlhkosti vo svojej múke. Ak získate veľmi tesnú žemľu, môžete pridať trochu, trochu vody.

[barbariscka]

barbariscka, Ďakujem za vašu odpoveď. A ešte jedna otázka. Cesto grgá. Ale v ceste je mierna delaminácia kvapaliny. Čo to znamená?

[Taisia]

Taisia, Nerozumiem, prečo by mala byť tekutina odlupovaná, na rovnakom mieste je piškótové cesto. Stúpa, vo vnútri je pokrytá takými uvoľnenými niťami a keď v strede mierne poklesne, je už hotový a dá sa vložiť do cesta. Máte ukázané niečo príliš tekuté cesto, pri miesení by mal byť kúsok cesta.

[barbariscka]

barbariscka, no, toto sú moje čudné váhy. Prvýkrát som vložil polovicu vášho receptu. Ukázalo sa, že to bol pevný drdol. Silne zriedený vodou. A pri miesení cesta som pridala droždie. Preto neukazujem výsledok. Druhýkrát som dala cesto podľa pomerov receptu. Ukázalo sa to riedko. Už som na ňom miesila cesto. Skúsim sa zaobísť bez droždia. Ďalšia agónia je preč

[Taisia]

TaisiaSkúste aspoň na začiatku robiť všetko presne podľa receptu. Toto je pomerne overený recept, veľa sa podľa neho pieklo a výsledok ich potešil. Ja teraz pečiem s kysnutým cestom a tento chlieb som už dávno nepiekla, ale svojho času mi veľmi chutil. Toto je jeden z tých chlebov, ktoré sa spievajú, keď vychladnú. Prajem ti úspech!

[barbariscka]

barbariscka, ďakujem, určite to skúsim znova.Ale aj na toto cesto cesto išlo dobre. Bochníky som už dala, aby sa zmestili. Ale stále zostáva otázkou stratifikácie cesta. Mala som rovnaký kvások. Čo to znamená? Ak teraz stále rokujete s kvasnicami, možno ste narazili na toto

[Taisia]

Taisia, je ťažké povedať v neprítomnosti, neexfoliovala som. Môže to závisieť aj od teploty, pri ktorej zreje, a od múky, od kyslosti, ktorú kvások získal. Skúste pridať trochu múky.

[barbariscka]

barbariscka, dobrý večer. Som vďačný za recept, ktorý vám bol zaslaný. Všetko sa podarilo. S manželom sa nám to páčilo. Ale syn nie. Hovorí, že kúpený v obchode je chutnejší. Skúšala som zmeniť množstvo soli, pridala som maslo. Nemá rád všetko.
Najskôr som vyskúšala kváskovú rúru. So synom sme tiež nemali veľmi radi chlieb. Potom som našiel váš recept. Mne sa zdalo jednoduchšie variť so zrelým cestom ako s kváskom. Vy, ako to chápem, ste prešli na kysnuté cesto. Môžete sa opýtať prečo? Je rozdiel v chuti? Zložitosťou procesu?

[Taisia]

Taisia, Dobrý večer! Bolo to len to, čo ma zaujímalo. Kváskový chlieb nie je o nič lepší a horší ako staré cesto, rovnako ako priemyselné droždie. Vyskúšajte, hľadajte svoj vkus, určite nájdete, že potešíte každého.

[Vasilisa]

Vy, ako to chápem, ste prešli na kysnuté cesto. Môžete sa opýtať prečo? Je rozdiel v chuti? Zložitosťou procesu?

Vasilisa, môžem hovoriť?

Chlieb na zrelom kyslom ceste má veľmi príjemnú chuť, čiastočne porovnateľnú s kváskami - je tam také kysnuté cesto.
Prečo? Staré cesto sa totiž vytvorí, keď kúsok cesta nechá stáť nejaký čas, niekoľko dní v chladničke, a to pri kvasení, ktoré dodáva chlebu takú kysnutú chuť a vôňu.

Prečo je toto cesto jednoduchšie? Jednoduchšia vec je, že kúsok takéhoto cesta nie je potrebné často kŕmiť ako kysnuté cesto. Je to tak, že pri miesení sa staré cesto pridáva k novému. Údržba cesta je jednoduchá - a výsledok je skvelý

Na tomto teste som pracoval:
Ako ukladám a pripravujem staré (kyslé) ​​cesto na miesenie

[Admin]

AdminMáte pravdu, starý test je ľahší. Piekla som na ňom šesť mesiacov pšeničný chlieb. Ale ražný chlieb treba stále piecť s kysnutým cestom, inak nedosiahnete arómu a chuť, ktorá je vlastná dobrým ražným chlebom.

[Admin]

AdminMáte pravdu, starý test je ľahší. Piekla som na ňom šesť mesiacov pšeničný chlieb. Ale ražný chlieb treba stále piecť s kysnutým cestom, inak nedosiahnete arómu a chuť, ktorá je vlastná dobrým ražným chlebom.

Vasilisa, tu s vami úplne súhlasím - iba kvások!

Vyššie som sa pokúsil odpovedať na otázku: kysnuté cesto a / alebo zrelé cesto - aký je rozdiel

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, ďakujem za odpovede

[barbariscka]

barbariscka, Pečiem už niekoľkokrát, zamilovala som si chlieb, iba zo 400 g múky pečiem iba na 60 g raže. Už 2 krát upečený (tento bol v cene) neviem, ako by som to nazval. Spravidla natriem staré cesto a na spodku zostane tenký prúžok, pridám 10 ml vody a 15 g múky a vypracujem kúsok cesta, po dobu 4 - 6 hodín stojí na stole a v chladnička. Je to staré cesto alebo niečo iné
Ďakujem mnohokrát!

Stále teplo, ochladzuje sa. Chutné a voňavé!

Irina, hlavné je, že chlieb je vynikajúci a máš ho rád. Pečte na svoje zdravie!

[barbariscka]

barbariscka, Nebudem unavený z poďakovania za taký chlieb. Milujem ho a samotný proces výroby tohto konkrétneho chleba
Dnes finálna kontrola v chladničke. Vytiahol som ho, aby som ho zohrial, stál som iba 1 hodinu, pozrel som sa na neho a vbehol do studenej pece, až kým sa úplne neohrialo + 10 minút, a potom som znížil teplotu a ďalších 35 minút. Prvýkrát som to vložil do studenej rúry a bolo to správne.

Irina, som veľmi rada, že ti chlieb chutí. Pečte, nebojte sa experimentovať. So zrelým cestom sa dá upiecť široká škála chlebov. Veľa šťastia!