Pšeničný chlieb na staré cesto

[Angela -]

Pšeničný chlieb na staré cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
staré cesto	92 g
suché droždie (bezpečný okamih)	1/8 lyžičky
pšeničná múka c. od	280 g
voda	170 g
soľ	0,75 lyžičky
cukor	1 polievková lyžica. l
maslo	20 g

Metóda varenia

• Nedávno som upiekla úžasné chlieb Angela -ang-kay... Lebo chlieb bol vyrobený cesto:
• pšeničná múka c. od. - 70 g
• voda - 100 g
• suché droždie - 0,5 g
• soľ - štipka
• Všetky zložky sa zmiešali a nechali sa stáť pri izbovej teplote jednu hodinu. Následná fermentácia prebiehala v chladničke 24 hodín.
• Polovica cesta sa použila na pečenie chleba a druhá polovica bola na ďalších pár dní zabudnutá v chladničke. Objavil som to, keď sa štvrtý deň (po miesení) skončil. Cesto (85 gramov) voňalo dobre a bolo pokryté malými bublinkami.
• 
• Cesto trochu dajte zohriať na izbovú teplotu, 15 - 20 minút, a potom pridajte 40 gramov vody a 60 gramy múky c. od.
• 
• Nechal som to na stole ďalšiu hodinu, počas ktorých sa obsah nádoby začal pokrývať veľkými bublinami a objem sa strojnásobil:
• 
• Nádobu som uzavrel viečkom a vložil do chladničky (teplota + 8C stupňov). Po 12 hodinách sa cesto trochu zvýšilo a vyzeralo takto:
• 
• Cesto:
• Na miesenie cesta som vzal polovicu cesta (92 gramu), sa nechala zahriať na izbovú teplotu asi 30 minút. Pridala som múku, vodu, soľ a cukor. Zmäknuté maslo bolo pridané do cesta 7-8 minút po začiatku miesenia.
• Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 90 minút. V polovici kysnutia som cesto raz vymiesila.
• Hotové cesto som položila na stôl, vymiesila a vytvorila oválny chlieb. Korektúra pod filmom trvala asi hodinu.
• Rúra na pečenie bola spolu s panvicou (s vekom) zahriata na 240 ° C. Na chlebe som urobila rezne, navlhčené vodou a preložené do hrnca. Pečila sa pri teplote 240 ° C pod pokrievkou prvých 20 minút, potom bez pokrievky asi 20 minút.
• 
• 
• 
• Pridala do zvyšného cesta 46 gramov vody a 46 gramy múky c. s., zmiešané a ponechané na stole jednu hodinu, potom ich vložte do chladničky na 24 hodín. Výsledné cesto bolo už menej aktívne, bolo v ňom podstatne menej bubliniek. Preto som pre nasledujúci chlieb zvýšil množstvo droždia:
• cesto - 92 gramov
• droždie - 0,75 lyžičky
• pšeničná múka - 350 g
• voda - 240 g
• soľ - 1 lyžička
• cukor - 1 polievková lyžica. l
• maslo - 20 g
• Chlieb sa piekol v pekárni, v hlavnom režime.
• 
• 
• Takže ak máte cesto „porozložené“ v chladničke, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Stále s ním môžete piecť chlieb, a to ani jeden!

choď preč .... úžasný drobček. všetko a išiel dať cesto !!!

Vyšiel krásny chlieb! a aký pekár?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, ako sa mi páči tvoj chlieb. Zakaždým niečo nové, ale vždy skvelý výsledok. A čo je pre mňa najdôležitejšie, nie je mätúce (lenivosť, matka, narodila som sa pred sebou a ani po práci toho veľa nenájdeš).

[Dievčatá]

Dievčatá, poďakovať! Úprimne povedané, v dôsledku experimentu som si chcel dať trochu kysnutého cesta, ale po druhom „nakŕmení“ je cesto veľmi slabé. Ako povedali štartovacie dievčatá, priemyselné kvasinky upchávajú vývoj nových kvasinkových kultúr a stráca svoju zdvíhaciu silu.
Írsky, poď. Počkám ťa s chlebom.
Oksana, Panasonic 255.
Marína, pokiaľ je to možné, mne na „tebe“.

Súhlasím, aj so mnou.

prosím, povedzte mi, ako som si uvedomil, že spolu s papierom sa cesto prenesie do horúceho hrnca, snažil som sa to urobiť, ale z papiera na bokoch produktu sa objavia záhyby a vy máte takú hladkú lištu. Aké je tajomstvo?

[CatNat]

CatNat, Ó áno! Toto je skutočne tajomstvo ostrieľaných pekárov. Aj keď vám vždy povedia, ako na to, skúste to znova !! Nikdy sa mi to nepodarilo. Popálim si ruky, potom si spomeniem na obrobok. Vo všeobecnosti existuje tajomstvo. Ako vo filme o Andrianovi Celentanovi, keď pľul do pece ako tajná ingrediencia. Meno si nepamätám.

[Muž!]

Muž!Majstrovské dielo a ďalšie! Kvas nevyšiel, preto je prítomná vôňa a ducha kysnutého chleba! : girl_claping: Teší ma tvoj chlieb!

[Manya]

Manya, len rozkoš a obdiv! Výborne! Už v záložkách!

[CatNat]

CatNatNataša, nejestvuje žiadne tajomstvo. Chytím opačné okraje papiera a prenesiem.
Anjel, všetko sa podarilo vďaka tebe.
Olya, Skús to. Myslím, že sa to dá zvládnuť s akýmkoľvek iným cestom.

[Manka]

MankaAký chladný a nový chlieb a cesto by sa nemalo vyhadzovať.