Zrelé cesto chlieb (rúra)

Mal by byť plech umiestnený priamo na dne rúry?

Na dno dáme starú panvicu alebo inú nádobu na vodu, na strednú poličku plech.

[SchuMakher]

SchuMakher
Pečiem aj na prevrátenom plechu. Plech sa vyhreje s rúrou, dáme naň papier na pečenie a na ten položíme chlieb na dosku. Predtým postriekam chlieb a rúru vodou z rozprašovača. Môžete tiež piecť na panvici, hline alebo na liatine
Všeobecne si musíte vyskúšať a zvoliť, čo vám viac vyhovuje. ...

Dievčatá, je mi trápne sa pýtať - aký je trik s prevráteným plechom na pečenie? Prečo jednoducho žiadny plech na pečenie?

Špeciálne priniesla pre moju starú mamu z jej chaty 32-centimetrovú „predrevolučnú“ panvicu. , piecť chleba ...

Dievčatá, je mi trápne sa pýtať - aký je trik s prevráteným plechom na pečenie? Prečo práve žiadny plech na pečenie?

Zdá sa mi, že boky plechu bránia správnej cirkulácii horúceho vzduchu okolo chleba.

Vyjadrím svoj predpoklad, že nejde o obeh okolo chleba, ale práve naopak. Plech na pečenie má zvyčajne 4 nízke strany, v obrátenom stave sa pod celou rovinou vytvorí „vrecko“. Po otvorení rúry teplota takmer v celom objeme prudko poklesne a pod plechom „vrecko“ tak rýchlo nestráca teplotu.
Navyše, ak nie sú žiadne strany, potom je jednoduchšie zhodiť chlieb z lopaty alebo dosky priamo v rúre.

Dievčatá, je mi trápne sa pýtať - aký je „trik“ prevráteného plechu na pečenie? Prečo jednoducho žiadny plech na pečenie?

Uprimne neviem. aký je „trik“, ale bol odskúšaný v praxi: lepšie sa pečie a oveľa ľahšie sa hodí chlieb na obrátený plech.

Špeciálne priniesla pre moju starú mamu z jej chaty 32-centimetrovú „predrevolučnú“ panvicu. , piecť chleba ...

Nezabudnite naň položiť papier na pečenie ...

A toto je môj chlieb priamo z tepla - horúci, aj keď horná časť mojej hlavy bola trochu vyprážaná, zatiaľ čo som tu hovoril - na chlieb v rúre som úplne zabudol a mám ho 250 * minút. 25 vyprážané, ale vôbec nič nevyšlo

Samotný chlieb je veľmi chutný, ale vyžaduje veľa času
Išiel som sa poďakovať

[Orech]

Orech
Aký pekný !! No, len pastva pre oči ... Upiekli ste to vo forme? Stále to trvá menej času ako kysnuté cesto.
A vďaka za vďačnosť.

[Vymiesené cesto som nechala niekoľkokrát v chladničke, ráno ho vytiahnem, nechám odležať a piecť. Chlieb je ešte lepší.

Dobré popoludnie, prosím, povedzte mi a kontrola po tejto metóde je tiež 3 hodiny?

[Miraciie777]

Miraciie777
Dobrý večer!
Cesto by sa malo po chladničke nechať zohriať, tvarovať a nakysnúť asi 1 hodinu a 30 minút, kým sa nezdvojnásobí. Môže to trvať dlhšie v závislosti od teploty vo vašej miestnosti.

Ďakujem za odpoveď, táto metóda mi časovo veľmi vyhovuje! Určite skúsim a odhlásim sa

[barbariscka]

Upiekla som tento úžasný chlieb, včera pre môjho svokra a svokru, hlavne chutil svokrovi. A hlavne, aké málo kvásku! barbariscka, dakujem za takyto recept, skusim piect, ked bude cas, nie vzdy sa da casom odhadnut.
barbariscka, Margit Pozrel som sa na niekoľko Mišiných receptov, ktorých odkaz na LJ je uvedený na strane 1. Mohli by ste ma, prosím, koordinovať s kvasinkami v týchto receptoch - všade sa používajú instantné droždie, ako ho nahradíte čerstvým? Obzvlášť ma zaujímajú recepty, kde sa varí 2 hodiny, a potom v hlavnom ceste vôbec nie je droždie! Prepáčte, že ste napísali svoju tému, nie ste zaregistrovaní v LJ.

Miracle777, výmena suchého droždia za surové je zvyčajne 2 g.surové droždie na 100g. múka, t. j. ak je v recepte celkové množstvo múky 500 g, (270 na cesto a 230 na miesenie), je potrebných 10 g. droždie a týchto 10g sa dá okamžite na miesenie cesta. Ak pečiem chlieb s kysnutým cestom, tak nepridávam vôbec droždie: kvety: Tento chlieb som piekla na zrelom ceste z 1 strany bez droždia a veľmi sa mi páčil, dopadol veľmi vysoko, strúhanka je celá dierkovaná, kôrka je tenká a pri krájaní sa vôbec nedrobí a veľmi sa jej páčila chuť

Môžete položiť hlúpu otázku? A kde vziať zrelé cesto, tieto rovnaké 25 gramov? Ako je na tom VIKI v kyslom chlebe?

Mnoho, je čas, aby ste sa vzdelávali. Čítali ste Kanaďanov, Miša a Ludu?

[SchuMakher]

SchuMakher,

Manya, čítaj


https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, tam som to vzal, z kúska 200g. ktorý stojí v kohútiku a vzal 25g.

[Antonovka]

Antonovka Myslela som to vážne, čítala som moruše .... Proste tieto 2 recepty boli mätúce .... Sú prakticky rovnaké a líšia sa množstvom tohto veľmi vyzretého cesta alebo som hlupák?

himichka , tiež dedo Lenin

orech Mal som rovnakú myšlienku ...

Mnoho, veľa sa budeš smiať, ale ako dieťa som sa na neho veľmi podobal

„Keď bol Lenin malý, s kučeravou hlavou ...“?

[SchuMakher]

SchuMakher

Je to len tým, že tieto 2 recepty boli mätúce ... Sú prakticky rovnaké a líšia sa množstvom tohto veľmi vyzretého cesta

Masha, líšia sa ako v množstve cesta, tak v tom, že podľa tohto receptu je 25 gr. cesto sa dáva na 20 - 24 hodín a na VIKI ihneď 200 g do cesta + droždie

áno ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Kaša, skús niekoľkokrát s droždím (môj odkaz), potom, keď cesto naberie na sile - potom toto. A verte tomu chlebu, že podľa tohto receptu je ten s kvasinkami úplne iný vo vôni a chuti.

„Keď bol Lenin malý, s kučeravou hlavou ...“?

Nejako naskenujem fotku domu, že také zariadenie neexistuje. Jeden na jedného. Môj učiteľ chémie v škole ma nazval „kučeravá hlava“.

Miracle777, výmena suchého droždia za surové je zvyčajne 2 g. surové droždie na 100g. múka, t. j. ak je v recepte celkové množstvo múky 500 g, (270 na cesto a 230 na miesenie), je potrebných 10 g. droždie a týchto 10 g sa ihneď dá na miesenie cesta. Ak pečiem chlieb s kysnutým cestom, tak nepridávam vôbec droždie: kvety: Tento chlieb som piekla na zrelom ceste z 1 strany bez droždia a veľmi sa mi páčil, ukázal sa veľmi vysoko, strúhanka je celá dierkovaná, kôrka je tenká a pri krájaní sa vôbec nedrobí a naozaj sa jej páčila chuť

Oreš, ďakujeme za vysvetlenie týkajúce sa droždia v ceste
Tento chlieb som tiež upiekla, vložila som hlavné cesto na noc do chladničky na kysnutie, páčila sa mi strúhanka aj samotný chlieb, ale veľmi dlho. Potrebujem si nejako spočítať čas, aby som si urobila rozvrh.

A moja otázka, ktorá sa týkala Mišových receptov, sa týkala receptúry na kukuričný chlieb ( 🔗), v ktorom ide na cesto iba 1 g rýchleho droždia
Cesto:
100 g chlebovej múky
100 g vody
Sp lyžičky (1 g) suchého rýchlo pôsobiaceho droždia
Cesto stojí iba 2 hodiny, zatiaľ čo do hlavného cesta sa nepridávajú vôbec kvasnice a cesto sa tiež dáva 2 hodiny na zriedenie.
To všetko ma teda zmiatlo, že tam bolo tak málo droždia, a to iba v ceste, a tak málo času na riedenie. Možno je to niečo zvláštne. droždie, nie náš typ typu Saf-moment.

Ešte raz sa ospravedlňujem hosteske témy, že sem vtrhla s otázkou, ale chápem, že má skúsenosti s Mišinými receptami.

[Miracie777]

Miracie777
Som veľmi rád, že vám chlieb chutil. Ďakujem za vďaku.
Nepiekla som kukuričný chlieb podľa Mišinho receptu, takže vám, bohužiaľ, s touto otázkou nemôžem pomôcť. Spravidla je podľa jeho receptov chlieb dobrý, prečítajte si komentáre, možno tam nájdete odpoveď.

[barbariscka]

barbariscka, ďakujem za radu, skúsim na to prísť, prečítaj si komentáre!

Ďakujem za recept!
Dlho som to chcel vyskúšať, ale neriskoval som ... Teraz sa určite rozhodnem !!

[Taneka]

Taneka
Určite to vyskúšajte a podeľte sa o svoje úspechy.
Prajem ti úspech !!

Milujem pečenie v akejkoľvek podobe. Pečiem chlieb stále, prakticky si ho nekupujeme, pečiem rôzne druhy chleba v lukhovke. A dlho som chcel nájsť nejaký jednoduchý spôsob, ako zakaždým nepoužívať suché droždie, nemal som dostatok času na hľadanie a čítanie. Nakoniec to trvalo minútu a okamžite ste narazili na svoju metódu! Super jednoduché, čo potrebujem. Poďakovať. Zároveň som dostal odkaz na LJ niekoho, ktorý bol uvedený vo vašej prvej správe. Pôjdem sa tam pozrieť.

[barbariscka]

Ahoj, barbariscka !
Pozerám sa na tento tvoj chlieb už dlho, strašne sa mi páči. Všeobecne sa mi páčia všetky vaše príspevky a dostanem vaše recepty. A tento - no nič. Mišinovým spôsobom som to skúšal viackrát, podľa mňa mi to nešlo. A zdá sa, že je všetko správne: zrelé cesto, cesto na ňom 3-krát pokojne stúpa, obrovské bubliny, potom začne opadávať, všetko je tak, ako má. Miesenie cesta v mixéri. a ruky tiež, všetko sa zdá byť tak, ako má byť. Po vykysnutí sa cesto strašne lepí. Chlieb sa ukáže s hustou kôrkou, bledý, veľmi sa nezvyšuje ... Ale aj tak som sa rozhodol nevzdať to a znova som urobil, ako píšeš: Miesil som ho v HP (dal som ho do režimu „Cesto“ ), potom ho dajte na noc do chladničky, dajte mu hodinu na zahriatie, potom dajte hodinu kontroly. Pečené na kameni. A - fungovalo to !!!

Toto je úplne iná záležitosť, veľmi chutný chlieb, vôňa chleba, pravý, ružový, dierky, kôrka chrumkavá, aj keď podľa mňa nie dosť tenká a „vyprážaná“, alebo tak niečo.
Čo robím zle? Vopred dakujem za odpoved.

[kisuri]

kisuri
Ďakujem za tvoje milé slová. Som veľmi rád, že ste dosiahli svoj cieľ a podľa tohto receptu ste upiekli dobrý chlieb.
Je vidieť, že sa dobre zdvihol a otvory sú úžasné. Aby bola kôra tenšia, pokúste sa na začiatku pečenia chlieb prikryť, môžete použiť panvicu na hus alebo inú kovovú formu, prikryť ju sklenenou, tu však musíte byť veľmi opatrní, aby ste sa nespálili. Pečieme prvých 20 - 30 minút pod kapotou, potom otvoríme a pečieme do zlatista. Pred zakrytím trochu pokropte vodou. Tiež som si všimol, že kôrka je redšia, keď zmiešam vodu s kyslým mliekom (jogurt, kefír, tvarohové mlieko ...). Vyskúšajte rôzne možnosti, mali by ste uspieť.
A napriek tomu cesto nedržte, kým nezačne v strede odpadávať (aj keď som to písal v prvom príspevku), ale vidíte, že ho trochu preexponujete. Vzrástol 2,5-krát, bubliny a dobre, môžete miesiť chlieb. Lepšiu natieraciu schopnosť tvarovaného chleba je lepšie zvýšiť neskôr.
Prajem ti úspech. Podeľte sa o to, ako tento chlieb dostanete ďalej. Dúfam, že bude všetko v poriadku.

[barbariscka]

barbariscka!
Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď! Určite zvážim všetky vaše rady. Mám babkin liatinový kotol, všetko pod ním perfektne funguje. Mimochodom, váš chlebík z troch druhov múky som pod ním upiekla už mnohokrát a prakticky bez vpichov. A potom - no, chcel som urobiť dve dlhé rožky, ale nezmestia sa pod kotol!
Nechal som pár veľa ísť, ako vo vani ... ale pravdepodobne je pod kotlom napriek tomu účinnejší.
Skrátka to skúsim pod kotlíkom a na jogurte. Poviem ti, ako to chodí.
Ďakujem ešte raz

Dobrý deň. S týmto receptom som sa tiež rozhodol experimentovať. V chladničke bolo zrelé cesto (pšenično-ražné 60% x40%, divoko aktívne a žiada o pečenie) 200 gramov reklám podľa receptu na Viki, ale keďže chlieb na cesto mi chutí viac a prakticky nie je kam uložiť toľko pšenično-ražného zrelého cesta, rozhodol som sa prejsť na váš recept.
Cesto som večer premiesila na celé vykysnuté cesto, aby som neskôr z hotového cesta odštipla 25 g. Cesto vložila do tmavej rúry. Zobudil som sa o 2 ráno kvôli tomu, že ma niečo veľmi trápilo. A z dobrého dôvodu ... cesto stúpalo každé 7 krát za 7 hodín a už začalo odpadávať. Vybral som pekárničku, vhodil som všetky prísady, pričom som vodu zredukoval o 80g a múku o 120g (keďže som mal 200g zrelého cesta, nie 25). Ražná múka sa nepridávala, pretože jej bolo v kvásku dosť. Vložte program na cesto. Po prvom krátkom miesení odštipla malý kúsok cesta a vložila ho do sklenenej nádoby s kyslou smotanou. Do zvyšku cesta som pridala 1 polievkovú lyžičku. l. melasa a 1 lyžička. l. slad. Ukázalo sa, že perník bol mäkký, ale nie rozmazaný. Formulár z HP zakryla vreckom a vložila do chladničky (hodiny ukazovali 3 ráno). O 7 ráno sa cesto v chladničke dostalo na okraj vedra (vzrástlo 2,5 - 3-krát). Prekonal som divokú túžbu dať to na pečivo v KHP, keďže som plánoval urobiť v rúre ten istý chlieb, dať cesto a poslať ho späť do chladničky.Dúfam, že ma to ešte počká do večera.
Pokračovanie nabudúce...

Tu je pokračovanie
Cesto v chladničke sa dokonale zdvihlo, vytiahlo ho z formy HP, vytvorilo okrúhly bochník, ktoré ho nechalo hodinu a pol kysnúť. Piekla na panvici s hrubým dnom, prikrytá liatinovou panvicou (ja som ich vopred rozohriala rúrou). Po 20 minútach po 230 * som odstránil hornú panvicu a bol som trochu blázon z toho, ako chlieb stúpal. Pečené na 200 *. Papier sa nalepil na spodok chleba, ale to je v poriadku. Chuť chleba je neopísateľná ... neviem, či chcem piecť znovu v HP ... tu je fotka, celkom dobrá na prvý chlieb v rúre))))





Chlieb je ľahký, chrumkavý, drobenka mierne gumovitá, nedrolí sa. Zrezal som to teplé, strih sa vôbec nedržal spolu (vďaka môjmu manželovi, ktorý mi predal novú sadu ostrých nožov za rubeľ)
Barbariska, ďakujem za recept!

VRSCA
Gratulujeme k prvému chlebu v rúre !! Som veľmi rád, že to dopadlo tak úspešne. Ďakujem, že ste tak podrobne opísali, ako sa to pieklo, bolo to veľmi zaujímavé. Myslím, že teraz budete mať chuť na chlieb pečený v rúre, a som veľmi rád, že som do istej miery k tomu prispel aj ja.

upiekol taký chlieb. Cesto som zamiesila na 200 gramov zrelého cesta od Vicki (no, škoda ho vyhodiť ...) Cesto som dala ráno. Večer už dokonale vstala. Cesto som zamiesila, stálo to hodinu, potom som ho dala na noc do vedra do vedra. Ráno som to vytiahla (kúsok som dala do dózy), kým som pripravovala raňajky a kŕmila kamarátov, oteplilo sa, natiahla som ho, dvakrát zložila v obálke a v teplej rúre v pohári formulár na pergamenovom lôžku. O hodinu a pol neskôr zapla rúru. Pečené ako v recepte.
Chlieb sa zdvihol dokonale, veľmi voňavý, vôbec sa nedrolí. Jediná vec je, že sa ukázalo, že je trochu kyslé, ale toto je moje vinné cesto, ktoré stálo v mojej chladničke, zjavne kyslé.
Teraz je v kuchyni cesto (už od 25-30 gramov zrelého cesta). Myslím si, že toto cesto by sa malo miesiť iba ráno, 25 gramov nie je 200, stúpa pomalšie ...
Ale napriek tomu je tento recept veľmi vhodný na pečenie chleba, pretože cesto je možné vybrať v chladničke. Potom sa ukáže, napodiv, menej časovo náročné: ráno 10 minút na cesto (ja ho premiesim priamo v HP a nechám ho tam), potom 10 minút na cesto, zvyšok sa robí v chladničke, tam nie je potrebné sledovať. To znamená, že potrebujete dve a pol hodiny voľného času - konkrétne na pečenie a úpravu bezprostredne pred ním. Tento chlieb budem piecť stále - nie sú potrebné žiadne droždie, nie je na ne špeciálny čas a chlieb je veľmi chutný!

Prečo mám chlieb so zjavnou kyslosťou? Prečo je toto? Cesto vyteká alebo čo ... (doma je vlastne horúce) Chlieb je perforovaný, nadýchaný, ale pri pečení dokonca vonia kyslo ...

[danuca]

danuca
Myslím, že vaše cesto okysľuje, vy ste si v zásade sami odpovedali na svoju vlastnú otázku. Ak je doma teplo, potom je to celkom možné. Nikdy som si na tomto chlebe nevšimla kyslosť. Je ale možné, že ste zvyknutí na chuť drožďového chleba, a je tu trochu iná chuť, táto sa chuťou blíži ku kvásku.

Áno, nedávno som piekla podľa Vickinho receptu na dozreté cesto, aj keď droždie ide do cesta, dala som ho na polovicu a zrelé cesto dáva svoju vlastnú chuť, ktorá sa mi veľmi páči. Ale toto na ceste sa ukáže ako skutočne kyslé. Aj samotné cesto vonia kyslo, ale čo robiť? Cesto nestálo tak dlho, nie veľa a musím povedať, že jednoznačne nie 3x.

[danuca]

danuca
Bohužiaľ vám nemôžem nič poradiť, môj chlieb nedopadol kyslo, zdá sa, nesťažovali sa ani tí, ktorí piekli podľa tohto receptu.
Ak chcete chlieb bez droždia, vyskúšajte pečenie z kysnutého cesta.

Skúsim to znova, naozaj chcem upiecť vynikajúci chlieb bez droždia ... Ale z nejakého dôvodu sme sa s kváskom nekamarátili a ukázalo sa, že je to kyslé pečivo, je tu naozaj také teplo ...

[danuca]

danuca
Snažte sa cesto veľmi dlho nevydržať, dvakrát sa zdvihlo a cesto premiešajte ... Cesto je lepšie držať na rošte dlhšie, snáď vám to pomôže.Pozrela som sa cez svoje poznámky, v mojom teple cesto stúpalo aj za 10 hodín a dokonca aj za 8. Ak sa preplní, potom bude chlieb kysnutý.
Ak ste tak odhodlaní piecť chlieb bez droždia, musíte vyskúšať rôzne možnosti, niektoré budú vaše.
Prajem vám úspech, dúfam, že vám ešte zostane kúsok chleba podľa vašej chuti.

prosím, povedzte mi, či som správne pochopil, že zrelé cesto je cesto. ktoré sme zobrali po miesení, predpokladajme to v HP a dajme do chladničky, alebo som niečomu nerozumel a či je možné zrelé cesto vymeniť za cesto z paštéty, inak mi len kúsok zostane, príp. Vôbec nie som v téme, akoby som prebehol všetky stránky, ale nikto sa na takúto otázku nepýtal, som prvý

[elena_nice74]

elena_nice74 - práve tento kúsok z kohútika je potrebný na miesenie cesta

ďakujem, škoda zahodiť a chlieb je veľmi pekný, chcem vyskúšať

Vyskúšajte, všetko sa podarí

[danuca]

danuca

Ale tento na ceste sa ukáže ako skutočne kyslý. Aj samotné cesto vonia kyslo, ale čo robiť?

Máte vo svojom zrelom ceste, vajciach nejaké mlieko alebo zložky fermentovaného mlieka? vykysnúť a ešte aj kvásiť cesto práve z tohto dôvodu ..... aj z masla a margarínu .... tento moment som pre seba už dávno vzal na vedomie .... keďže technológia piškóty a ešte k tomu zrelé cesto z piškótového chleba (a toto je vlastne kysnuté cesto) si vyžaduje takmer deň, čas kladenia produktov podliehajúcich skaze je potrebné zvoliť správne .... no, riady sa musia obariť vriacou vodou, aby neboli žiadne “ hostia "v cesto ...