Pšeničný ražný krémový chlieb (pekárnička)

Pšeničný ražný krémový chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	150 g
ražná múka	130 g
Voda	240 ml
Soľ	2 h / l.
Cukor	1 polievková lyžica / l.
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie tmavé agram	1 lyžička
Panifarín	2 h / l.
Tmavý Agram	1 h / l.
Varenie ražného sladu
(50 g vriacej vody, 2 lyžice. L sladu, pred nalievaním - v chlade)

Metóda varenia

• pekárnička PHILIPS HD9020 ⁄ 40 program 3 váha 750 g stredná kôrka.
  
• 
  

Na začiatok veľmi dobré Súdiac podľa tvaru strechy, cesto bolo trochu pevné. Pravdepodobne môžete pridať pár lyžíc tekutiny pre úplnú krásu

tu vyšiel joint ... tento chlieb som pripravoval už 5 krát a empiricky vyniesol optimálne množstvo vody ... teda prvý (1 krát) som vzal recept ... už si nepamätám kde .. ... bolo toho príliš veľa, že už pretiekol .. no, keď som sa pokúsil oživiť - opál ..

potom sa recept rozdelil na 2 a znova ... všetko je ok, ale z nejakého dôvodu chlieb vypadol ... čítal som prečo "chlieb spadne" ... keďže nikto neotváral veko na prezeranie a nikto vytiahol sporák, potom ako som si uvedomil, že to boli buď droždie alebo voda ... najskôr som odniesol 0,5 lyžice droždia ... a opäť opál potom začal odoberať tekutinu ... a v zásade podľa na váhu 290 gramov kvapaliny pre môj sporák sa to stalo optimálnym ... áno, ukázalo sa to nerovnomerne, ale nespadol ... moja matka včera urobila 300 s tým, že 10 gramov to nebude mať vplyv ... ale ukázalo sa, že je mokrý ... takže pokusom a omylom vyvodila optimálne dávkovanie pre sporák ...

ako som všeobecne chápal, na fóre nie sú takmer žiadne recepty špeciálne pre Phillips ((((((((((a (čo (ktoré sa uvádza pre iné modely) nie je vždy vhodné pre kubickú kapacitu)

Hlavná vec v našom podnikaní je drdol. Pečiem všeobecne bez lekárskeho predpisu podľa oka, ale žemľu pozorne sledujem

Skúsenosti prídu, nikam nepôjdu Je tu toľko skúseností, koľko sa ti páči, len čítaj, nebuď lenivý a majstrovské diela ťa nenechajú čakať
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Prosím, povedzte mi, koľko vody je v celkovom množstve - 240 + 50 gramov? alebo 240? Skúšal som pripraviť chlieb podľa vášho receptu. Voda v množstve 240g. Perník bol vodnatý, pridala som 2 lyžice múky. Chlieb sa z nejakého dôvodu nezvyšoval dobre, povrch je rovný. Vo vnútri som ešte neochutnal horúco. Chlieb by som rád priniesol k vášmu ako na fotografii

Nie som autorom receptu, ale v odpovedi č. 2 autor objasňuje, že celkové množstvo vody je 290 g (hmotnostných). Urobili ste to s rovnakým množstvom panifarínu?

Áno, Panifarina 2 lyžičky. Ale voda je 240g. a ešte 2 lyžice múky +. Keby tam bolo 290 gramov vody, potom by asi bolo všetko tekuté ...

Rozumiem tvojim otázkam. Tiež sa mi zdá divný taký podiel na 280g múky (+ slad + panifarín) -290g vody (+ olej). Možno autor urobil len preklep v ingredienciách.
Prečítajte si niekoľko tipov od Gashy (je pravdepodobne najväčšou špecialistkou na ražný chlieb):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=72478.0

voda celkovo nie viac ako 300 ... a pri všetkých týchto parametroch je môj chlieb vždy dobrý.

Včera som sa rozhodol vyrobiť viac chleba na kilogram, ale nemôžem určiť presné pomery: (((((poviem iba toto

kvapalina sa zvýšila na 310
ražná múka 210
proso múka 230
panifarín 2,5 lyžice
agram 1.5
droždie 2

ALE!

Sledoval som celý proces miesenia žemle, pretože sa to prvýkrát ukázalo príliš tekuté (pšeničnú múku som pridával priamo z vrecka a sledoval, ako sa formuje, a druhýkrát som z nejakého dôvodu musel pridať vodu, pretože cesto bola konzistencia polozmrazenej plastelíny (na druhý deň to isté robil aj s mojim synom namiesto plastelíny a s radosťou tvaroval :))) nič špinavé a potom pečené v rúre)
a vo všeobecnosti sa môj chlieb v poslednej dobe ukázal ako úžasne chutný, ale úžasne nie estetický: (((((aj keď je to rodine jedno, musia variť ešte častejšie, pretože všetko sa zje okamžite, to znamená kilogram) bochník napríklad bieleho chleba (klasický) stačí) môj manžel ráno, pár kúskov do práce a večer už musí piecť znova ... s ražou je to pre môjho manžela náročnejšie predtým, a teraz rozmýšľam, ako držať krok s 3 chlebmi denne :)))))))))) nemám čas ... skrátka pekárnička je zlá ...