Pšenično-ražný krémový chlieb s tekutým droždím so semiačkami

[Pre-enzým:]

Pšenično-ražný krémový chlieb s tekutým droždím so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
ražná múka	150 gr.
Tekuté droždie (mám ohnivé riasy)	150 ml.
Prírodný med	0,5 lyžice. l.
Zváranie:
ražná múka	60 gr.
Ražný slad	3 lyžice. l.
Vriaca voda	180 ml.
Opara
Pre-enzým	celý
Zváranie	všetky
Cesto:
Opara	všetky
Pšeničná múka 1 triedy	420 g
ražná múka	70 gr.
Soľ	2 lyžičky
Zeleninový olej	2,5 lyžice. l.
Med	1,5 lyžice. l.
Voda	180 ml.
Semená slnečnice, rasce
sezamové semiačka (na posypanie)	ochutnať

Metóda varenia

• Tento chlieb je moja improvizácia na tému ražných krémových chlebov. Ako základ som vzal recept na ražno-pšeničný chlieb z pokynov pre pekárňu chleba Panasonic SD-257. Ale zamenil som množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vo výsledku som dostal pšenično-ražný chlieb. Cesto bolo pripravené podľa jednej zo schém odporúčaných pre ražný pudingový chlieb v štyri stupne: varenie - kvások - cesto - cesto*. Iba namiesto štartéra som pripravil pre-enzým na tekutom čajovom droždí **.
• Schéma prípravy cesta začal vyzerať takto:
• 1. Príprava preenzýmu (12 - 16 hodín pri teplote 26 - 28 ° C).
• 2. Príprava čajových lístkov (1,5 - 2 hodiny pri teplote 63 - 65 * C).
• 3. Varenie cesta (5 - 6 hodín *** pri 26 - 28 * C).
• 4. Príprava cesta (2 - 3 hodiny *** pri teplote 28 - 30 * С).
• Z celkového množstva ražnej múky som vzal časť (150 g) na pre-enzým a časť (60 g) na varenie.
• Každej fáze prípravy cesta sa budem venovať podrobnejšie.
• 1. Príprava pre-enzýmu.
• 1.1. Zmiešajte tekuté droždie a ražnú múku, pridajte trochu medu, zakryte filmom, na niekoľkých miestach ho prepichnite špáradlom.
• 
• Ako vyrobiť tekuté droždie nájdete v mojej téme „Tekuté droždie z ovocia, zeleniny, bylín, čaju“... Takto vyzerajú hotové tekuté čajové droždie. Ak sú uložené v chladničke, potom ich 6 - 7 hodín pred prípravou preenzýmu vyberieme z chladničky, necháme ich zahriať a „hrať sa“.
• 
• 1.2. Dózu so zmesou odložíme na teplé miesto (26 - 28 * C) na 12 - 16 hodín, kým sa objem nezvýši o 2 - 3 krát. Čím nižšia je teplota a „mladšie“ droždie, tým dlhšie bude trvať príprava preenzýmu.
• 
• 2. Príprava čajových lístkov.
• 2.1. Pred nalievaním zmesi vriacou vodou musíte z celkového množstva oddeliť trochu múky (1 polievková lyžica. L.).
• 
• 2.2. Zmes zalejeme vriacou vodou, premiešame. Do záparu je možné pridať nasekané korenie (kmín, koriander alebo aníz). Ale keďže som sa rozhodol urobiť chlieb posypaný semiačkami, nedával som do čajových lístkov korenie.
• 
• 2.3. Ďalej musíte zmes scukornatiť. Za týmto účelom ho ochlaďte na 63 - 65 * C, pridajte odloženú múku, premiešajte a udržujte pri stanovenej teplote 1,5 - 2 hodiny. Urobil som to v rúre a nastavil som teplotu na 65 * C.
• 
• Z chemického hľadiska sacharifikácia - Ide o reakciu želatinácie múkových škrobov a ich rozpadu na cukry vplyvom teploty a enzýmov. Vďaka tomu sa nerovná štruktúra uvarenej múky stáva hladšou, tenšou a sladšou chuťou.
• 2.4. Potom čajové lístky ochlaďte na 26 - 28 * С.
• 
• 3. Varenie cesta.
• Zmiešajte tekuté droždie a teplé čajové lístky. Nádobu uzavrite potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť 5 - 6 hodín pri 26 - 28 * С.
• 
• Tu je také cesto, z ktorého som sa stal cestom.
• 
• 4. Príprava cesta.
• 4.1. Cesto a zvyšok prísad (soľ, rastlinný olej, med a teplá voda) zmiešajte vo vedre pekárničky a vypracujte cesto v programe na miesenie.
• 
• Po 5 minútach si môj chlieb začal zle znášať cesto, tak som ho rukami premiesil.
• 4.2.Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujeme guľku. Cesto dáme do misy vymastenej rastlinným olejom, zakryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 - 3 hodiny kysnúť, kým nezväčší objem o 2 - 2,5 krát.
• 
• 5. Tvorba polotovarov.
• Vzhľadom na veľkosť mojej rúry som sa rozhodol vyrobiť 2 chleby - jeden v tvare bochníka, druhý v tvare plechu. Na bochník som si odniesla viac cesta ako na plech.
• 5.1. Cesto dajte na vlhký povrch (mám silikónovú podložku) a mokrými rukami vytvarujte bochník, ktorý sa snaží vyhladiť všetky drsnosti a nerovnosti. Môžete si pomôcť škrabkou. Ruky si často navlhčite vodou.
• 
• 5.2. Druhý obrobok vytvarujte mokrými rukami vo forme taniera. Vložte do formy (mám 1 liter) a ozdobte bičíkom. Na ozdobu som vopred oddelila malý kúsok cesta a urobila ho hustejšie ako hlavné cesto (pridala som do neho múku). Rukami vyvaľkajte husté cesto vo forme bičíka a urobte z neho bočné a priečne priečky.
• 
• 6. Korektúra obrobkov.
• Zatvorte formy prázdnymi formami potravinovou fóliou. Prvý sochor vo forme bochníka som nechal 1,5 hodiny na teplom mieste. Pravidelne vlhkými rukami vyhladzujte povrch obrobku. Druhý kus v tvare dosky sa nechal stáť pri izbovej teplote, kým sa nespiekol prvý chlieb.
• 
• 7. Pečenie chleba.
• Pred zasadením do rúry posypte blanky vodou z rozprašovača, posypte slnečnicovými, sezamovými a rascovými semiačkami. Podlejte ešte trochou vody.
• 
• Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C 10 minút, teplotu znížime na 200 * C a pečieme do mäkka. Celkový čas pre bochník bol 40 minút, pre tvarovanú dosku - 30 minút.
• Hotový chlieb zabalíme do uteráka a necháme úplne vychladnúť. Lepšie je namočiť chlieb do utierky na 6 až 8 hodín. Potom sa jeho chuť a aróma prejavia v plnej sile.
• 
• 
• 
• Lahodný chlieb sa ukázal! Kôra je tenká, drobenka jemná! Bohatá aróma, jemná korenistá chuť s miernou kyslosťou a sladkosťou. Odporúčam!
• 
• 
• 
• A tento chlieb je veľmi užitočné. Živý kvásokVarené na Ivanovom čaji dodávajú telu veľké množstvo mikro- a makroelementov: bór, železo, draslík, vápnik, lítium, mangán, meď, molybdén, sodík, nikel, titán a ďalšie rôzne účinné látky. A príprava v štyroch krokoch z ražnej múky dodáva telu množstvo esenciálnych aminokyselín, minerálnych solí, vlákniny, makro a mikroelementov. Tento chlieb je bohatý na železo a vitamíny B, A, PP a E. ražný chlieb normalizuje prácu tráviaceho systému a gastrointestinálneho traktu. Prísady do chleba vo forme slnečnicových semien, rasce a sezamových semien nielen obohacujú chuť chleba, ale dodávajú mu také stopové prvky ako sodík, jód, kremík, vápnik, horčík, železo, selén, zinok a fosfor. Stimulujú trávenie, zlepšujú činnosť pečene a čistia žlčové cesty. To všetko prispieva k všeobecnému čisteniu tela a regenerácii buniek.

Miska je určená pre

2 ks

Čas na prípravu:

12 hodín + 6 - 7 hodín

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

* Cesto je možné pripraviť v 3 etapách: preenzýmové - vylúhovacie - cesto. Takto sa skráti čas na prípravu chleba.
** Tento chlieb je možné upiecť bez tekutého droždia. Namiesto preenzýmu si vezmite rovnaké množstvo ražného kvásku a udržujte ho 3 - 4 hodiny na 25-28 * С. Potom sa chlieb uvarí rýchlejšie.
*** Čas na kysnutie a kysnutie cesta môže byť kratší alebo dlhší v závislosti od sily tekutého droždia.
Ďakujem Sergejovi (zaregistrovať sa) za to, že spoznal základy pečenia pudingového ražného chleba

[lappl1]

lappl1, Lyudochka! Ďalšia chutná a zdravá!

Jeden musí iba začať - a potom sa sám odvaľuje. Poďme na krémový chlieb - BRAVO!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, ty si prvá na mojom chlebe! Pomôž si sám! Som veľmi rád, že vás vidím! Ďakujeme, že ste sa zastavili a ocenili recept! Toto ma veľmi teší!

Jeden musí iba začať - a potom sa sám odvaľuje. Poďme na krémový chlieb - BRAVO!

Tanya, ó, ako som vám rada! Všetko je z vašej ľahkej ruky! Nikdy som si nemyslel a ani nesníval, že budem piecť raž, ba dokonca aj krémešový chlieb. Takže ty si moja inšpirácia! Ďakujem pekne za všetko!

Ďakujem, že ste ma navštívili

Lyudochka, už som dnes bežal k tebe a na „kvások“!

[Luda]

Luda, Ďakujem za milé slová!
A tiež som pre vás pripravil chlieb, celozrnný - pozrite sa na Základné veci

A tiež som pre vás pripravil chlieb, celozrnný - pozrite sa na Základné veci

Tanya, určite! Celozrnný chlieb veľmi milujem! Ďakujeme, že ste sa nenechali nudiť!

[Borisyonok]

Lyudochka, bežal som k tebe a dnes „kvások“!

Borisyonok, Len, teraz pôjdem na túto tému a prečítam si všetko. Nebol som tam pol dňa, pravdepodobne, blokáda ... urobím to!

Ludmila, dakujem !!!!!!!!!!! Podmanil si ma chlieb, ktorý má na policiach zrniečka !!!

Anya, ďakujem, drahá! Aké je to pekné, keď prídeš ku mne!

Podmanil si ma chlieb, ktorého zrná, na poličkách

Aké krásne si povedal! Páči sa mi to! Už som sa išiel pozrieť na tieto „police“.

Ako vždy, pedantný, zrozumiteľný, zaujímavý, poučný a chutný!
Ďakujem vám, učiteľ!

zatiaľ čo záložky, nemáme čas!

A začal som, čakám na prístup, budem piecť. Náš chlieb na železnici zmizne veľmi rýchlo, nikdy sme nejedli taký chlieb, možno je chuť zaujímavejšia, jemnejšia a voňavejšia a ... oveľa viac!

Kedy sa konečne dosť vyspím?

[Luda]

Luda, jednoducho neexistujú slová - krása a lahodnosť!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, j @ ne, Vitalinka, dievčatá, na vaše zdravie! Doprajte si pečenie chleba. Ďakujem za pozornosť, ktorú venujete mne a môjmu chlebu.

zatiaľ čo záložky, nemáme čas!

Helen ... A mám to isté. Ale je dobré, že v dedine nie sú obchody, takže susedia vypomáhajú hojnosťou môjho chleba.

A začal som, čakám na prístup, budem piecť. Náš chlieb na železnici zmizne veľmi rýchlo, nikdy sme nejedli taký chlieb, možno je chuť zaujímavejšia, jemnejšia a voňavejšia a ... oveľa viac!

Zhenya! Tu mám to isté. tu nestihol upiecť biely chlieb na železnici. Rozhodol som sa rýchlo upiecť svoj checkpoint a kedysi obľúbený recept v HP. Nemohol som jesť. Na tento chlieb som si už zvykla. A od spoločnosti HP sa zdalo, že to nie je skutočné.

Kedy budem konečne spať

Zhen, teraz nie ... Veľká noc na nose, aký sen? V noci musíte pripraviť cesto a potom je tu chlieb!

[Luda,]

Luda, No, aký krásny chlieb, ako semená, ho zdobil, najmä obdĺžnikový. Okamžite som si spomenul na rozprávku: „A tento chlieb je iba na sviatky“, je tak slávnostne krásny.

Aké krásne zdobené! Fotografie sú veľmi slnečné a energické! Ďakujem, Lyudochka

V noci musíte pripraviť cesto a potom je tu chlieb!

Musíme, musíme sa dostatočne vyspať! Takéto trápne sa stalo, Luda, v noci som dal pre-enzým na ražno-pšeničný chlieb a ráno som omylom otvoril recept na toto pšeničné raž. A pokračovala v drhnutí pokračovania. Bolo ťažké vyliezť, pretože je tam menej droždia! No nič, chlieb je stále v procese dokazovania, nakoniec sa zdvihne a bude určite vynikajúci!

[j @ ne]

j @ ne, nebojte sa, všetko sa podarí, len venujte viac času cesto a polotovarom. Moje perlové cesto nie je detinské. Myslel som si, že to bude trvať dlhšie, ale nie ... Urobili sme to rýchlo. Takže s vami bude všetko v poriadku.

[Elya_lug]

Elya_lug, NataliARH, Elya, Natasha, veľmi pekne ďakujem, dievčatá, za pochválenie môjho chleba. Som veľmi rád!

Okamžite som si spomenul na rozprávku: „A tento chlieb je iba na sviatky“, je tak slávnostne krásny.

Elya, ďakujem! A naozaj sa mi to páči samo! Na fotografii to nevyšlo ako v skutočnom živote.

[Lyudochka]

Lyudochka, Nemohol som si nechať ujsť tvoj posledný chlieb. ZASHIBIS CERTIFIKÁT Myslím, že jedna z cien je tvoja

[Albinochka]

Albinochka, Ďakujem drahý ! Aké milé, že si ma prišiel navštíviť. A špeciálne poďakovanie za milé slová a priania!

Lyudochka! Ako vždy, prevedenie a popis sú vynikajúce.Veľmi pekný chlieb. DOBRE HOTOVO !!!!

A nejako mi to so železnicou nevychádza. Flatbread stál, stál, musel nalievať, pre-enzým na banáne - tiež sotva „prd“

[Lёlka]

Lyudochka! Ako vždy, prevedenie a popis sú vynikajúce. Veľmi pekný chlieb. DOBRE HOTOVO !!!!

Lёlka, Olenka, ďakujem za pozornosť a hodnotenie môjho chleba! Som veľmi rád za vaše milé a vrelé slová!

A nejako mi to so železnicou nevychádza. Flatbread stál, stál, musel nalievať, pre-enzým na banáne - tiež sotva „prd“

Ol, cítim, že je s tebou zima. Moje ázijské dievčatá boli všeobecne v horúčave, na 34 *. A železnica - o 28 *. nebolo nič, čo by prdlo, ale dunilo ... Skontrolujte si teplotu, myslím, vedľa vášho droždia.

Ludmila, dakujem za recept a za pracu. Chlieb je vynikajúci. Kvasinky sú super. Vyskúšala som to na veľkonočné koláče a palacinky, musím vyskúšať aj koláče.

[Dynusya]

Dynusya, ukázal sa bochník - len pastva pre oči!

[j @ ne]

j @ neĎakujem Chlieb sa mi skutočne páčil

[Dynusya]

Dynusya, úžasný chlieb!
Aj toto chcem upiecť.

[Vitalinka]

Vitalinka, Vďaka odporúčam))

[Dynusya]

ďakujem za recept a za vašu tvrdú prácu. Chlieb je vynikajúci. Kvasinky sú super. Vyskúšala som to na veľkonočné koláče a palacinky, musím vyskúšať aj koláče.

Dynusya, Diana, vynikajúci chlieb sa ukázal! Som veľmi rád, že moje recepty nielen visia na webe, ale sú aj použité! Skutočnosť, že tekuté droždie sa páči nielen mne, a naši členovia fóra v tom uspejú - netreba si priať viac! Veľmi pekne ďakujem za takúto správu a fotografiu! Čítal som a uvažoval s potešením!

[Ľudmila]

Ľudmilaďakujem za milé slová

Luda, ďakujem za dobré recepty a vysvetlenie!
Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, presne tak, ako ho mám rád - jemný, vzdušný, plný dierok.