Žitno-pšeničný krémešový chlieb s tekutým droždím

[Pre-enzým:]

Žitno-pšeničný krémešový chlieb s tekutým droždím

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre-enzým:
Tekuté banánové droždie	120 ml.
Olúpaná ražná múka	120 g
Prírodný med	0,5 lyžice. l.
Zváranie:
Olúpaná ražná múka	100 g
Fermentovaný červený slad (3 + 1)	4 lyžice. l.
Vriaca voda	290 ml.
Cesto:
Pre-enzým	celý
Zváranie	všetky
Pšeničná múka	225 gr.
Olúpaná ražná múka	100 g
Prírodný med	1,5 lyžice. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kiselyok:
Škrob	0,5 lyžičky
Voda	50 ml

Metóda varenia

• Toto je môj prvý ražný chlieb v rúre. Predtým som ražný chlieb piekla iba v pekárničke. Ale po odstránení tekutého droždia som chcel skúsiť upiecť ražný chlieb s tekutým ovocným droždím. Navyše, Tatiana-Admin a Chuchelka-Nata ma k tomu inšpirovalo. Tatyana vyzvala celé fórum, aby si vo svojej vlastnej téme osvojilo pečenie ražných krémov. A Natália v pekárni upiekla ražný chlieb s tekutým droždím a o svoje skúsenosti sa podelila v jednom z komentárov v téme. Naše recepty a technológia výroby chleba sú u Natálie iné. A chlieb som upiekla v rúre. Preto dávam do pozornosti moju improvizáciu pudingového ražno-pšeničného chleba s tekutým banánovým droždím.
• Ako základ som vzal recept z pokynov pre pekárňu chleba Panasonic SD-257. Z celkového množstva ražnej múky som vzal 120 gramov. na pre-enzým a ďalších 100 gr. na varenie. Chlebové cesto som pripravil podľa jednej zo schém odporúčaných Sergejom (registrovať) v jeho LiveJournal, v troch fázach **: varenie - kvasené varenie - cesto... Iba namiesto fermentovaných čajových lístkov varil som preenzým na tekutom banánovom droždí a ražnej múke*. Ako vyrobiť tekuté droždie som podrobne popísal v téme „Tekuté droždie z ovocia, zeleniny, bylín, čaju“... Preto sa tu nebudem pozastavovať.
• Takže môj schéma nasledovne:
• 1. Príprava preenzýmu (12 - 16 hodín pri teplote 26 - 28 ° C).
• 2. Príprava čajových lístkov (1,5 - 2 hodiny pri teplote 63 - 65 * C).
• 3. Príprava cesta (2 - 3 hodiny pri teplote 28 - 30 * C)
• Každej scéne sa budem venovať podrobnejšie.
• 1. Príprava pre-enzýmu.
• Takto vyzerajú tekuté banánové droždie.
• 
• Zmiešame tekuté droždie a ražnú múku, pridáme trochu medu (cukor), zakryjeme filmom, na niekoľkých miestach ho prepichneme špáradlom.
• 
• Dózu so zmesou dáme na teplé miesto (26 * - 28 * C) na 12 - 16 hodín, kým sa objem nezvýši o 2 - 3 krát. Čím nižšia je teplota a „mladšie“ droždie, tým dlhšie bude trvať príprava preenzýmu. Fotografia ukazuje, ako pre-enzým stúpal a klesal. Pripravoval sa so mnou 12 hodín. Stačilo 8-10 hodín.
• 
• 2. Príprava čajových lístkov.
• Pred naliatím vriacej vody do zmesi múky a sladu oddeľte od celkového množstva trochu sladu (1 polievkovú lyžicu). Zmes sa varí s vriacou vodou, mieša sa.
• 
• Keď teplota zmesi klesne na 63 - 65 ° C, pridá sa odložený slad, mieša sa a sacharizuje, to znamená, že sa udržuje pri uvedenej teplote 1,5 - 2 hodiny. Urobil som to v rúre a nastavil som teplotu na 65 * C.
• 
• Potom čajové lístky ochlaďte na 28 - 30 * С. A pripravte cesto *.
• 3. Príprava cesta.
• 3.1. Všetky uvedené ingrediencie zmiešajte vo vedre pekárničky a vypracujte cesto na hnetací program (mám 20 minút).
• 
• 3.2. Cesto dáme na pracovnú dosku, vytvarujeme guľku, vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 2 - 3 hodiny kysnúť, kým sa objem nezvýši o 2 - 2,5 krát.
• 
• 3.3. Cesto dajte na vlhký povrch (mám silikónovú podložku) a mokrými rukami vytvarujte guľku, ktorá sa snaží vyhladiť všetky drsnosti a nerovnosti. V tejto fáze si môžete urobiť čas a opatrne vyrovnať povrch a hrany obrobku a pomôcť si tak škrabkou. Ruky si často navlhčite vodou.
• 
• 3.4. Zatvorte obrobok invertovanou nádobou a nechajte ju na kyprenie 1,5 - 2 hodiny pri teplote 28 - 30 * С. Pravidelne, po 15 minútach, opakujte postup vyhladenia povrchu obrobku mokrými rukami.Potom bude mať hotový chlieb v čase zasadenia v rúre dokonale rovný povrch. Urobil som to iba dvakrát, takže vrchná časť chleba nebola úplne rovná. Nabudúce určite využijem Sergejovo odporúčanie.
• 4. Pečenie chleba.
• Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C 10 minút, teplotu znížime na 200 * C a pečieme do mäkka. Celkový čas bol 45 minút.
• 5. Chlieb potrieme želé.
• Hotový, stále horúci chlieb, vymastite kulinárskou kefkou so škrobovou kašičkou. Za týmto účelom premiešajte 1 lyžičku. škrob s malým množstvom studenej vody (1 - 2 polievkové lyžice. l.), pridajte do zmesi vriacu vodu, priveďte ju do varu. Želé som pripravil v mikrovlnke 1 minútu na plný výkon.
• Hotový chlieb zabaľte do ľanového uteráka a nechajte ho úplne vychladnúť. Chlieb radšej namočte na 6 až 8 hodín do uteráka. Potom sa jeho chuť a aróma prejavia v plnej sile.
• 
• Krájajte chlieb ... A vychutnajte si sladkastú chuť a magickú arómu ...
• 
• 
• Poviem, že som nebol milovníkom ražného chleba. Predtým raž prvorodená. Ale chlieb sa ukázal byť taký chutný, aromatický, že som zmenil svoj postoj k pečeniu na ražnej múke. O chuti tohto chleba svedčí skutočnosť, že môj manžel, milovník ražného chleba, zjedol po výdatnej večeri 2 veľké kúsky a povedal, že nie je dobré sa mu takto celý život vysmievať. Myslel si, že taký chlieb sa dá kúpiť iba v obchode. Teraz to však kategoricky odmieta robiť ...
• 
• Tento chlieb je veľmi zdravý, pretože sa pečie s živé kvasinky, ktoré existujú v samotnej prírode... Keď kvasia banánové šupky, vzniká tryptofán - aminokyselina, ktorú si naše telo samo neprodukuje. Odmieta choré a cudzie bunky postihnuté vírusom a rakovinou. Druhou dôležitou látkou v šupke banánu sú mukopolysacharidy - komplexné biopolyméry sacharidov a bielkovín, ktoré v tele zohrávajú úlohu prirodzeného maziva. Ich počet určuje náchylnosť tela alebo odolnosť voči chorobám.
• Po druhé, tekuté droždie obsahuje všetky tieto užitočné látky, ktoré sú v banánoch, jablkách, čučoriedkach, ako je napríklad draslík, vápnik, sodík, horčík, fosfor, železo, meď, mangán, zinok, selén, ako aj pre telo dôležité organické kyseliny (citrónová, salicylová, jablčná). Tieto látky sa ukladajú počas fermentácie a tepelnej úpravy počas pečenia a do tela sa dostávajú v ľahko asimilovateľnej forme.
• A trojstupňová príprava cesta zo ražnej múky dodáva chlebu veľa esenciálnych aminokyselín, minerálnych solí, vlákniny, makro a mikroelementov. Takýto chlieb je bohatý na železo a vitamíny skupín B, A, PP a E. Ražný chlieb normalizuje činnosť tráviaceho systému a gastrointestinálneho traktu. Ak neustále konzumujete ražný chlieb, potom je telo očistené od toxínov a solí. Prebytočný cholesterol sa odstráni z ciev a telo sa očistí od toxínov. Moderný lekársky výskum ukázal, že konzumácia ražného chleba významne znižuje riziko rakoviny a cukrovky. Je užitočný pre ľudí trpiacich poruchami trávenia, anémiou a nízkym obsahom hemoglobínu v krvi. Ale existujú aj také kontraindikácie... Neodporúča sa pre ľudí so žalúdočnými vredmi a dvanástnikovými vredmi alebo pre ľudí so zvýšenou kyslosťou žalúdka.

Čas na prípravu:

12 hodín + 1,5 hodiny + 5 hodín

Program varenia:

Domáce pekárne + pec

Poznámka

* Môžete si vziať akékoľvek tekuté droždie pre preenzým, nielen banán.
** Chlieb je možné upiecť 4 stupne: preenzým - varenie - cesto - cesto... To znamená, pripraviť cesto z preenzýmu a variť 3 - 3,5 hodiny. Chlieb tak získa kyslosť a ešte väčšiu chuť.
To isté tento chlieb môžete upiecť bez tekutého droždia... Namiesto preenzýmu si vezmite 220 gr. husté ražné kysnuté cesto, ktoré sa udržuje 3 - 4 hodiny pri 25-28 * C. Potom sa cesto uvarí rýchlejšie - za 1,5 - 2 hodiny.
Vyjadrujem hlbokú vďačnosť Tatyane-Adminovej a Nata-Chuchelke za to, že ma inšpirovali pri pečení ražného chleba. A vďaka Sergejovi (zaregistruj sa)!

[Lyudochka]

Lyudochka, chlieb iz Amily Recept je maľovaný tak podrobne ako vždy na najvyššej úrovni
Mila, ako to chápem, nemusíš mať na banáne tekuté droždie

[Albina]

Albina, ďakujem, som tak rád, že si klesol o. Úprimne povedané, tento chlieb nevyzerá dokonale, ale je taký vynikajúci! Aj na železnici. Takže som sa rozhodol to aj tak postaviť.

Mila, ako to chápem, na banáne nemusíš mať tekuté droždie

Albinochka, áno, na akejkoľvek železnici. Teraz to napíšem do poznámok. Ďakujem !

Skúsim piecť neskôr. Dnes, keby som nepiekla raž, tak určite vyskúšam túto

[Albina]

Skúsim piecť neskôr

Albinasamozrejme skús to. Tiež som zmenil meno. Odstránil som slovo „banán“. Ďakujem za tip. Z boku je to viditeľnejšie.

[Ľudmila]

Ľudmila, ďakujem za zaujímavý ražný chlieb!
Stále milujem raž a tekuté droždie, myslela som si, že sú vhodnejšie na pšeničný chlieb.
Ale budem slobodnejšia, urobím to stále, musím vyskúšať tento chlieb.

[Lyudochka]

Oh, Lyudochka! Ale prečo sa to robí! Aká nádhera! Vynikajúce! Ja som dnes piekol chlieb s banánovým droždím a myslel som si, že je to trieda. A trieda je iná, trieda je taká, ako vyzerá! Ďakujem, miláčik, že nám dávaš ďalšie a ďalšie nové recepty

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, ste moje múdre dievčatá! Ďakujem, že ste sa zastavili a podporili ma mojím prvorodeným žitom! Som veľmi rád za vašu spätnú väzbu!

Stále milujem raž a tekuté droždie, myslela som si, že sú vhodnejšie na pšeničný chlieb.

Marína, len pre ražnú múku je tento kvások ešte lepší ako pre a / c. Tak to vyskúšajte!

Dnes som upiekla chlieb s banánovým droždím a myslela som si, že je to trieda. A trieda je iná, trieda je taká, ako vyzerá!

Helena, kde máš banán? Ukáž mi. Inak umriem od zvedavosti!

kde máš banán?

Takže to bolo späť v čase obeda ... Chlieb bol veľmi chutný. Pravdepodobne to bude úprimnejšie - zjedli to. Jedol som to horúce. Viem, že musím počkať, ale nevydržal som to. Teraz ďalší (t. J. Zajtra) bude určite ražný. Chcel som použiť jačmennú múku, ale teraz raž, jednoznačne raž!

Som ohromený tvojou tvrdou prácou.

No, nech sa zašpiní múkou,
Nechaj ho trochu sa zobudiť,
Mesto však vonia ako pečivo
A v meste nie sú hladní ľudia. (Jurij Dulesov)

Naše skvelé pre vás! Tento chlieb určite ochutnáme, akonáhle vypestujeme tekuté zviera!

[Luda]

Luda, viete, čo sa mi tu veľmi páčilo, vo vašom recepte, vo vašej prezentácii? Pozadie na poslednej fotografii. Taká harmónia s týmito kúskami ražného chleba!

[Zakhar]

Zakhar, drahé! Ďakujem za túto hudbu vo veršoch. Som dojatý!

[Lyudochka]

Lyudochka, všimli ste si, aká poetická reakcia na váš chlieb? Už tradícia

Takže to bolo späť v čase obeda ... Chlieb bol veľmi chutný. Pravdepodobne to bude úprimnejšie - zjedli to. Jedol som to horúce. Viem, že musím počkať, ale nevydržal som to. Teraz ďalší (t. J. Zajtra) bude určite ražný. Chcel som použiť jačmennú múku, ale teraz raž, jednoznačne raž!

Len, nabudúce stoj pri peci s jedným z tvojich fotikikov. Prepáčte mi tentokrát ..

Viete, čo sa mi tu veľmi páčilo, vo vašom recepte, vo vašej prezentácii? Pozadie na poslednej fotografii. Taká harmónia s týmito kúskami ražného chleba!

Helen, oh, vďaka od začínajúceho fotografa po fotografa - eso. Keby ste len vedeli, ako túto „harmóniu“ dlho hľadám medzi svojim palivovým drevom. Som veľmi rád, že ste to ocenili!

[Nana]

Naše skvelé pre vás! Tento chlieb určite ochutnáme, akonáhle vypestujeme tekuté zviera!

Nana, Ahoj! Dlho sme sa nevideli ! Poď, pestuj svoje zviera. Spolu na ňom upečieme chlieb!

Stále by! Lyudochka robí všetko od srdca! Duté spojenie s prírodnými ingredienciami. A to sa harmonicky dotýka strún každého, kto ešte nie je urbanizovaný na „hlúposť“.Preto duše reagujú na čistotu myšlienok.

Keby ste len vedeli, ako túto „harmóniu“ dlho hľadám medzi svojim palivovým drevom. Som veľmi rád, že ste to ocenili!

Samozrejme, skontroloval som to! Sám som dlho hľadal také „drovishki“, „harmóniu“. Aby boli nažive, a nie prerobený vek.

[Nana]

Nana, Ahoj! Dlho sme sa nevideli ! Poď, pestuj svoje zviera. Spolu na ňom upečieme chlieb!

Vo všetkých ohľadoch drahá! Teraz sa spamätám zo šoku spôsobeného množstvom pekárenských výrobkov. Žiadny spôsob, ako omráčiť dievčatá v alarmujúcom veku. Všetci sme patriarchálni, ale tu to máte! Solídna kreativita!

Lyudochka, všimli ste si, aká poetická reakcia na váš chlieb? Už tradícia

Lenus, jo ... A z tohto sa rozplývam ... No, ty sám poznáš moju podstatu.

Lyudochka robí všetko od srdca! Duté spojenie s prírodnými ingredienciami. A to sa harmonicky dotýka strún každého, kto ešte nie je urbanizovaný na „hlúposť“. Preto duše reagujú na čistotu myšlienok.

Dievčatá, počas tohto mesiaca som o sebe počula toľko, že je čas zistiť, či mi za chrbtom nevybuchujú krídla ...
Ďakujem všetkým, všetkým za podporu a napísanie takýchto recenzií o mojej práci.

[Nana]

Teraz sa spamätám zo šoku spôsobeného množstvom pekárenských výrobkov. Žiadny spôsob, ako omráčiť dievčatá v alarmujúcom veku. Všetci sme patriarchálni, ale tu to máte! Solídna kreativita!

NanaKsyusha, sľubujem, že sa čoskoro upokojím, aby som ochránila tvoju a ďalšie zraniteľné duše. Ale toto je len na chvíľu ... poznáte sa ... tak odpočívajte na Veľkú noc. A potrebujem upiecť kopu koláčov. A dokonca aj môj manžel sa obáva, že opustím celú dedinu a svojich príbuzných bez veľkonočného pečenia so svojím chlebom.

[Ludmila,]

Ludmila, ďakujem za nový základný recept. K dispozícii. Zaujímavé. Užitočné. Pekne.
Vďaka tebe som sa nechal uniesť tekutým kvasnicovým cestom. Bolo to také vzrušujúce, že druhý deň experimentujem s pečením. Včera som piekla ražno-pšeničnú podľa vlastného receptu. Chuť je neobyčajná.
Váš recept vezmem do záložiek.

[Shelena]

Shelena, Lena, ach, je skvelé, že si s nami. Poďte k téme železnice. Je nás už veľa.

Včera som piekla ražno-pšeničnú podľa vlastného receptu. Chuť je neobyčajná.

Helen, môžeš navrhnúť tento recept s novou tematikou? Pre nás platí, že čím viac receptov na železnici, tým lepšie. A na túto stránku urobím odkaz na túto stránku. Alebo tento recept aspoň napíšte do železničnej témy do komentárov. Všetci budeme veľmi šťastní.
Och, zabudol som poďakovať za radosť. Lenochka, ďakujem pekne za takúto kontrolu a pozornosť!

[Luda,]

Luda, ďakujem za búrku emócií!
Určite sa s každým podelím o recept na chlieb, ale chcem ho ešte raz upiecť, aby som opravil režimy. Po pečení v AG, a tam sú ich vlastné jemnosti.
Určite sa čoskoro pozriem na tému železnice s výsledkom iného experimentu.

[Lena]

Lena, Počkám si na recepty. Ďakujeme za súhlas! Navyše vo fritéze. Toto ešte nemáme. Takže to, čo potrebujeme. A experiment je tiež potrebný. Vstúpte čo najskôr. Budeme čakať!

Ďakujeme za srdečné pozvanie!

[Helena]

Helena,

[Luda]

Luda, ďakujem za ďalší úžasný a podrobný recept! Chlieb je úžasný!

[Vitalinka]

Vitalinka, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil! Bol by som veľmi rád, keby ste ho upiekli!

Ražný chlieb pečiem veľmi zriedka, ďakujem za recept na tekutý zázrak!

Nataša, nikdy som nepiekla, okrem KhP. Keby nebolo Tanya-Admina, potom by sa z nej nestala. Všetko je to vďaka nej. Ďakujem, Natasha, že si sa zastavil a pochválil.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, moje tekuté droždie je zrelé a na tomto recepte to vyskúšam! Myslíte si, že budú chovať ražný chlieb?

[Feta]

Feta, Svetlanasamozrejme, že budú! Dokázal som to. A nielen ja. Už veľa dievčat pieklo ražný chlieb s tekutým droždím. Pozerajte sa iba na svoje droždie a podmienky. Môže to trvať trochu viac alebo menej času.Ale to je prípad, keď dlhé kvasenie a kysnutie nezhorší stav cesta a chuť chleba, ako to môže byť v prípade bežných kvasníc.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, ďakujem za chlieb, nefotila som, pretože sa ukázal viac ako chlebový chlieb ako chlieb (cesto vychádza veľmi lepkavo?), Ale experimenty budú pokračovať!

[Svetlana]

Svetlanaáno, cesto je lepkavé. Preto s ním musíte pracovať mokrými rukami. Zdá sa, že váš chlieb nemal dostatok času na kysnutie alebo dôkaz. Alebo boli železnice slabé. No nič, určite uspejete. Ďakujeme, že ste napísali o svojich experimentoch. Veľa šťastia!

Luda, včera upiekla tento chlieb. Foto nevystavujem, prepichnutie vyšlo s preenzýmom, musel som pridať trochu čerstvého droždia. Všeobecne som sa odklonil od receptu. Ale tu je otázka o soli v recepte. Môj chlieb bol akosi slaný, vážil som 1,5 lyžice soli, vyšlo 23 g, soľ pre mňa nie je plytká pravda. Je to presne toľko soli, koľko by malo byť, alebo bola moja soľ príliš slaná? A vďaka za recept, nikdy predtým som nevarila slad s múkou, ale iba čistú vriacu vodu a nechala som ju 6 hodín.

[Svetlana_Ni]

Ale tu je otázka o soli v recepte. Môj chlieb bol akosi slaný, vážil som 1,5 lyžice soli, vyšlo 23 g, soľ pre mňa nie je plytká pravda.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mama drahá! Preklep !!!!! Samozrejme, toto je lyžička. Palacinka! Prepáč! Zničil som ti chlieb! Napísal som to na stroji. Ale vždy všetko dôkladne skontrolujem ... Teraz požiadam o prístup k úprave receptu. Ja to napravím. Sveta, ďakujem pekne!

Lyudochka, všetko je v poriadku, chlieb je úžasný. Skúsim to aj tak, pre-enzým nešiel. Dcéra už prišla na to, s čím ho používať, s horčicou je to dobré, s niečím nesoleným to tiež pôjde dobre. Chlieb je vynikajúci, nepokazil to ľahké solenie, inak väčšinou príliš nesolím. Som rád, že som takémuto guru chlebových a čajových záležitostí aspoň trochu pomohol. Ak sa nás opýtate, s chuťou ochutnáme niť.

Svetochka, ďakujem za milé slová adresované mne! Som rada, že moja dcéra našla východisko zo situácie.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, ďakujem za taký úžasný recept!
Včera som to skúsil, pri absencii rúry som piekol v pomalom sporáku - dopadlo to proste super!
môj manžel to začal skúšať ešte teplé a ja som neodolala tiež! vo všeobecnosti dnes už polovica nie je prítomná!
chutné a aromatické, pre-enzýmy a cesto rástli veľmi dobre a aktívne,
použitá pšeničná múka 2. triedy,

[nlili]

nlili, drahá, aká som rada, že chlieb dopadol bez problémov! A to aj v pomalom sporáku! Proste super! skvelý chlieb! Bravó! Veľmi pekne ďakujem za správu a fotografiu!

Ludmila, dobrý večer. Mám na vás otázku ohľadom varenia piva. Píšete, že ste časť sladu pridali po ochladení na 65 stupňov, a keď pridáte korenie, tak kedy?