Žitno-pšeničný krémešový chlieb v pekárni

Žitno-pšeničný krémešový chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	225 g
ražná múka	325 g
Voda	330 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej (Mám ľanové semienko, dáva kyslosť)	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
Suchý kvas	4 lyžice. l. (40 g)
Vriaca voda pre kvas	80 ml
Mletý tmavý cukor	2 lyžice. l.
Koriander	1 lyžička
Mletý kmín	1 lyžička
Suchá čakanka (instantný nápoj v prášku)	1 polievková lyžica. l.
Panifarín	2 lyžice. l.
Suché pšeničné klíčky	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Takže trochu upravený recept z ražného chleba:
• Zalejte suchý kvas vriacou vodou, dobre premiešajte, ochlaďte a pridajte k zvyšku surovín. Na koniec dávky pridajte hrsť hrozienok (je lepšia - tmavá, inak to v chlebe nebude vidno) a 2 lyžice. l. ražné otruby.
• Myslím si, že to tak bude aj v žitnom programe. Skúsim - potom napíšem.
• (vrch sa ukázal zvlnený (mimochodom, v „diétnom“ programe mám na všetkých chleboch takú „strechu“), nemusel som sa báť, otvoriť veko a dotknúť sa hrebeňa chleba)
• 
• 

Čas na prípravu:

tri hodiny, tri hodiny

Program varenia:

Program - „diétny“ režim - Pečieme Rapid, veľkosť - XL.

Poznámka

Nakoniec som prišiel s úspešnou možnosťou pečenia ražného chleba. Ak bude mať niekto záujem, podelím sa. Predtým som nepracoval so žitom alebo to nefungovalo dobre.
Ako základ sa berie recept „Zavarnaya“ z knihy pre Panasonic-255 (s. 17).
Rez (prepáčte, hrozienka nie sú viditeľné - sú biele):
Ražný chlieb napriek tomu nemá rád dlhé „predohry“ pred pečením s viacnásobným miesením a vstáva. Nakoniec som sa o tom presvedčil.

Podobné recepty

Krémový raž z knihy receptov Panasonic 2502 (SerValeri)

Kváskový ražný krémový chlieb (HP) (Arka)

Varený pšeničný ražný chlieb (rúra) (AXIOMA)

Olga, chlieb je úžasný! Úprimne povedané, nikdy som nedostal taký vysoký a vzdušný žito. Vyskúšam podľa vášho receptu. Je čakanka nevyhnutnosťou? No ja to nemám. Pridať otruby na konci dávky? Spravidla pridávam vo sne so všetkými komponentmi

Sveta, ďakujem za pochvalu. A čakanka, a mikróby a otruby sú voliteľné, to znamená, že nemôžete pridať. Ako kmín a koriander (nie každý ich má rád). Obyčajne pridávam otruby na koniec dávky alebo na signál - nejako sa u mňa poriadne nezakorenia, ak to hneď vyhodím: chlieb sa ukáže byť hustý a zapadnutý. Neviem prečo, možno som dostal „zlé“ otruby.

Olga @!
Ďakujem za recept!
Uveďte prosím panifarín 2 polievkové lyžice?

Kosha, áno, položil som dve. Myslím, že s jedným si vystačíte. V prípade potreby tiež objasním, že som mal semennú ražnú múku, a nie olúpanú ani tapetu.

Dievčatá, na fóre som nebol už sto rokov, nepamätám si, kde bola kedysi téma o surovinách na ražný chlieb ... Takže poprosím tu, dúfam, že o pomoc ...

Pomoc, informácie, informácie ............. Došli mi strategické zásoby (PANIFARIN a suchý ražný slad), ktoré priniesol pred pár rokmi môj manžel z VDNKh z „House-Khleb“.
Máme obdoby v Rostove na Done, ale chlieb s nimi chutí úplne inak, nemám ho rád ... to nie je ono ...

Teraz je možné poskytnúť tieto prísady z Moskvy, povedzte mi, kto vie, táto spoločnosť stále existuje na VDNKh (podľa ich webovej stránky fungujú)?

A druhá otázka - došiel mi panifarín ešte skôr ako slad, už pred pol rokom a viac ... a nepamätám si, že by som zabíjal, bochník podľa váhy ide do bochníka ... to si pamätám bochník „pudingového“ raže podľa manuálu dajte 2 - 3 čajové lyžičky PANIFARINA (nie pekárne, ale obyčajné čajové lyžičky)

Kto má Panifarin - odvážte, plizte, koľko je v priemere panifarínu v troch lyžičkách s malým kopčekom? A? Snažím sa to vypočítať, musím doobjednať slad a Panifarin \ v plechovkách \ na ďalší. príležitosť ... Nenechaj priateľa bez ražného chleba, povedz mi ... čo?
Veľmi sa teším ...

[Boyaka mačka]

Boyaka mačka
Ak nie je neskoro, uvádzam: v 3 obyčajných čajových lyžičkách s malou šmýkačkou - 15 gramov, v 3 čajových lyžičkách od x / p Panasonic-256 - 9 gramov panifarínu.

^{Otázka. Ak nie je suchý kvas, je možné použiť agram a ražný slad av akom pomere?}

[Otázka. Ak nie je suchý kvas, je možné použiť agram a ražný slad av akom pomere?]

Otázka. Ak nie je suchý kvas, je možné použiť agram a ražný slad av akom pomere?

Samozrejme, že môžete, najmä slad, je to natívna zložka na krémový chlieb.
Prezrite si hotové recepty, je ich veľa. Agram je dvoch typov, o radu musíte vedieť, ktorý z nich máte.
Na 500 g múky -
slad 30-50 gr.
ľahký agram 15-30 gr.
tmavý agram je trikrát menší.

Samozrejme, že môžete, najmä slad, je to natívna zložka na krémový chlieb.
Prezrite si hotové recepty, je ich veľa. Agram je dvoch typov, o radu musíte vedieť, ktorý z nich máte.
Na 500 g múky -
slad 30-50 gr.
ľahký agram 15-30 gr.
tmavý agram je trikrát menší.

Môj Agram je ľahký a sú tu aj mazemikovia - kulík, niečo ako panifarín iba pre ražnú múku.

Tu je môj ražný krémeš. Žiadny panifarín, čakanka, agram. Pridaná 1 polievková lyžica. lyžicu jabĺk. ocot a slnečnicové semiačka. Namiesto vody zemiakový vývar. Strecha je mierne popraskaná. Myslím. nebolo dosť tekutiny.

v kontexte zajtrajška - stále sa ochladzuje.
A toto je predchádzajúce varenie - vyrobené podľa pokynov, ale na suchom kvase (nemám slad)