Ražno-pšeničný chlieb bez miesenia

Ražno-pšeničný chlieb bez miesenia

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Celozrnná pšeničná múka	1,5 šálky
ražná múka	1,5 šálky
Kyslé mlieko alebo kefír	1 pohár
Voda	3/4 šálky
Balzamikový krém alebo vínny ocot	1 lyžica
Med	1 lyžica
Slad (voliteľné)	1 lyžica
Soľ	1-1,5 lyžičky
Zlepšovač pekárne (pre každý prípad)	1 vrecúško
Suché rýchle droždie	0,5 lyžičky
Rastlinný olej (I lila olivový)	1 polievková lyžica

Metóda varenia

• Chlieb je čisto experimentálny a založený na Ciabatte bez miesenia.
• Stačí všetko zmiešať a nechať pôsobiť 12-24 hodín. Už som to piekla niekoľkokrát, ukázalo sa, že to je chlieb, a tak som sa rozhodla vystaviť recept pre tých, ktorí sa nechcú zmiasť s dávkou. K posledným bochníkom sa pridával varený slad, farba a chuť boli sýtejšie.
• 

Podobné recepty

Žemle bez miesenia na jogurte (Tata)

Umyté bez miesenia (kisuri)

Jogurtový chlieb bez miesenia v rúre (Omela)

OH úžasné! Milujem tento druh chleba !!! Odtiahnuté k záložkám

[Irina]

Irina, Tento nápad sa mi páčil.
Ak sa manžel ciabatty dožral (nič iné ešte nechce), určite to urobím: Milujem chlieb so žitom so sladom.
Mimochodom, súdiac podľa technológie, droždie je možné dať ešte menej trikrát

Beriem na vedomie. Dúfam, že si si to užil.
Irina,

[kil]

kil, chlieb je proste úžasný! A to aj bez zbytočných gest! A hrnce sú jednoducho milé! Práve teraz mixujem! Balzamikový krém som však nikdy nerodila, ale neustále používam slad - pôsobí ako vylepšovač múky, všimli ste si pravdu (som o sebe taký šikovný, sám som si ho prečítal na našom fóre)

Oooh .... toto je len pre lenivých ľudí ako som ja !!!! Ďakujem za recept, urobím to - budem sa hlásiť. Do tej doby záložku!

[Irina]

Irina, Tento nápad sa mi páčil.
Ak sa manžel ciabatty dožral (nič iné ešte nechce), určite to urobím: Milujem chlieb so žitom so sladom.
Mimochodom, súdiac podľa technológie, droždie je možné dať ešte menej trikrát

Bál som sa, že to nezvýši cesto, pretože je dosť ťažké v porovnaní s obyčajnou pšenicou bez miesenia.
Do ciabatty som dal 1/3 lyžice (ale moja lyžička je malá, plastová).

Pridala som olej, zabudla som, trochu ho pridávam, aj keď treba vyskúšať bez neho. Tiež každý má iné chute na soľ, cukor, kyselinu. tj ochutnajte cesto a podľa chuti pridajte cukor, kyselinu, soľ, rascu atď. Ja osobne nemám rád rascu a iné korenie v ražnom chlebe.

[kil]

kil, ukázal sa dobrý chlieb. Prečo prášok do pečiva? Bez toho to funguje výborne. Napríklad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Súhlasím s Olga VB že dlhodobé kvasenie nám dáva príležitosť znížiť množstvo kvasiniek.
A hrnce sú proste trieda!

[kil]

kil, ukázal sa dobrý chlieb. Prečo prášok do pečiva? Bez toho to funguje výborne. Napríklad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
Súhlasím s Olga VB že dlhodobé kvasenie nám dáva príležitosť znížiť množstvo kvasiniek.

No a ten, ktorý nasleduje za odkazom, je rovnaká ciabatta a ja ju mám vždy podľa tohto receptu, ako Omeloka, ale tu je polovičná ražná múka a cesto je úplne iné (mimochodom, kde je prášok do pečiva v môj recept?) Toto je tento vylepšovač chtolu ...

(mimochodom, kde je v mojom recepte prášok do pečiva?) Toto je tento vylepšovač chtolu.

nie je toto analóg prášku do pečiva, alebo sa mýlim?
Je možné zloženie tohto zlepšovateľa?

nie je toto analóg prášku do pečiva, alebo sa mýlim?
Je možné zloženie tohto zlepšovateľa?

Zloženie: Vápenaté soli, sójová múka, rastlinný olej, emulgátor (mono- a diglyceridy mono- a diacetylvinnej a mastných kyselín), kyselina askorbová, komplex enzýmov. Ekonomický a kompletný vylepšovač pekárne, populárny v Rusku.

Poviem vám, ako v duchu, koľkí sa nepokúsili pridať tento zlepšovák, nechápal som, čo to tam vylepšuje, tak som to vyhodil, pretože bez toho je všetko v poriadku, ak budete postupovať podľa technológie
Ďakujem, veľmi zaujímavé! Pokúsim sa!

Poviem vám, ako v duchu, koľkí sa nepokúsili pridať tento zlepšovák, nechápal som, čo to tam vylepšuje, tak som to vyhodil, pretože bez toho je všetko v poriadku, ak budete postupovať podľa technológie
Ďakujem, veľmi zaujímavé! Pokúsim sa!

Áno, nič to nezlepšuje, bez neho už teraz pečiem, len som to kúpil nejako v Auchane a musel som sa toho zbaviť.
Recept sa zdá byť funkčný, dlho je všetko na očiach, chutí najlepšie so srvátkou s prídavkom vínneho octu alebo balzamikového krému.
práve upečené

a pridám 1 lyžicu sladu bez zavárania, mám ho radšej.
Ale biela bez miešania sa vždy ukáže byť oveľa vyššia.

Zaujímavý recept. Miesený, pokúsime sa zajtra. A 12 - 24 hodín stačí po pár hodinách nechať na stole alebo v chladničke?

[solmazalla]

solmazalla, Allu nechám na teplom parapete (je vo vnútri miestnosti a pod ňou batéria), teraz sa trochu zmenila technológia, pretože cesto je veľmi lepivé, vložím ho do formy 5 hodín pred pečením (mám silikón jeden) a potom priamo v tejto forme hodím do predhriatej panvice, v ktorej pečiem taký chlieb. Potom stále stúpa do tvaru a stáva sa vyššou a pórovitejšou. Všeobecne robím všetko vizuálne, keď varím slad, keď ho len hnetiem.

[kil]

kilĎakujem za odpoveď, čo znamená, že ho nechám na stole a dám ho hneď do obeda do formy a večer ho dám do rúry. Milujem nefarbené recepty a vždy tancujem s tamburínmi s ražným chlebom. Správa odo mňa

[solmazalla]

solmazalla,

[Ir]

Ir, aký krásny chlieb! Určite vyskúšam, pridám iba vaše nemilované rasce a ľan. Pečil som rôzne verzie chleba bez miesenia, pričom som úplne nedodržiaval navrhované recepty, podľa oka, ale neskúšal som pridať kefír a ocot.
A za nápad vypichnúť formu s kysnutým cestom do horúcej liatiny - vďaka! Prúd bude teraz musieť hľadať liatinovú panvicu a vhodnú silikónovú formu, aby si mohol lámať hlavu ... Zatiaľ čo pečiem na keramickej panvici, stúpa v nej, potom ju dám pod pokrievku do studenej rúry.

[YaTatiana]

YaTatiana, Tanya, najradšej si dávam raž s kysnutosťou, a ak mi nepridáš kefír alebo ocot, ochutnám cesto a pridám kyseliny alebo cukor, robím to skrátka pre seba. Môžete piecť v starej liatinovej kačici, ak ju máte, ale kúpte si nejakú podlhovastú formu, teraz je ich veľa, drahé nie sú potrebné, najlacnejšie kupujem v Auchane, môžete vytvoriť tehla a na kačici.

Páči sa ti to


jeden z mojich obľúbených receptov na biele pečivo, ktorý tiež nie je veľmi komplikovaný.

[solmazalla]

solmazalla, Alla, a čo ten chlieb, fungoval alebo nie?

[kil]

kilOjoj! Zabudol som sa odhlásiť, to je vrana! ... Všetko sa podarilo! iba moja forma sa ukázala ako príliš dlhá a vyšiel taký krátky a dlhý chlieb. Špeciálne ďakujem za radu, aby ste cesto vložili do formy vopred silno, inak sa obávam, že by to nevyšlo tak vzdušne. Ale problém s fotografiou je, že jedli takmer všetci horúci hostia z Čuvašie. Nevedeli, že sa musím hlásiť!
Ale vylepším sa! Teraz bude toto cesto spolu s päťminútovým cestom od Anisu zaregistrované u mňa doma. (musíte mu prideliť samostatný kontajner

[solmazalla]

solmazalla, no, no, a tam si budete robiť doplnky sami. pretože chuť na farbu nie je kamarát.

[Irina kil]

Ja pečiem iba tento chlieb už tretí týždeň, toto sa mi nikdy nestalo! Pečiem 3. deň, po miesení je cesto super, len ho dám každý večer dole a späť do chladničky. Ja do cesta pridám aj rascu, hodí sa k sladu.
Pečené na kameni a na pekáči to funguje všade skvele.
Irina kil , ďakujem za recept, budem piecť, až kým sa nenudím.

[win-tat]

win-tat, Tanya, som rada, že ti chlieb chutil. A môžete pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

A môžete pridať čokoľvek, po čom vaše srdce túži.

To je isté, chcem to skúsiť aj s koriandrom. Teraz ma čaká ešte niečo iné - v deň pečenia nechám kúsok z cesta dezertnou lyžičkou a pridám iba 1/4 ČL droždia, cesto sa dokonale zdvihne.

[win-tat]

win-tat, Tanya v recepte znamená 0,5 lyžičky z pekárne, to je presne 1/4 len z lyžičky

[Ir]

Ir, tak meriam lyžičkou z pekárne, (mám Panasonic). Jednoducho kvôli pridaniu starého cesta som znížil množstvo droždia na polovicu, na druhý deň stúpa v chladničke nádherne, vyjde skoro ako kysnuté cesto a má arómu. Niekedy ho premasírujem neskoro večer a ihneď vložím do chladničky bez predbežného kvasenia, stále tam stúpa, rovnako ako môžem nad váš recept.

[win-tat]

win-tat, dakujem, skusim tiez.

Piekla som to ráno, čerstvé.

Ahoj všetci. Tak som sa o to pokúsil, došla mi pšeničná múka, tak som pripravil zmes - 170 g pšeničnej prémiovej pekárne, pol pohára ovsených vločiek a pohár ražnej pekárne a lúpanej raže. Namiesto sladu - lyžička (bez šmýkačky) kakaa na farbu. Zvyšok je na lekársky predpis. Kvasinky dať rýchlo pôsobiace, ale pol lyžičky. Kefír je starý - bolo to 5 dní, v zapečatenej podobe. Zajtra o 11-30 ho vyvaľkám v múke ako ciabatu, posypem obilninami a skúsim ho upiecť. Rúra bude v Moulinex cook4u, v režime vyprážania (nemám žiadne pečivo a nemám ani sušienku, pretože po oprave nainštalovali do služby dosku bez ruského jazyka a recepty všetci sa stali európskymi, ahaha) po dobu 25 minút vo forme silikónovej tehly s vyklápacím ... Poďme sa pozrieť čo sa stalo)))

Dopadlo to dobre, ale mierne sa prilepilo, cesto vypadlo. S najväčšou pravdepodobnosťou nepotrebujete viac ako 12 hodín.

Ahoj všetci. Tak som sa o to pokúsil, došla mi pšeničná múka, tak som pripravil zmes - 170 g pšeničnej prémiovej pekárne, pol pohára ovsených vločiek a pohár ražnej pekárne a lúpanej raže. Namiesto sladu - lyžička (bez šmýkačky) kakaa na farbu. Zvyšok je na lekársky predpis. Kvasinky dať rýchlo pôsobiace, ale pol lyžičky. Kefír je starý - bolo to 5 dní, v zapečatenej podobe. Zajtra o 11-30 ho vyvaľkám v múke, ako ciabatu, posypem obilninami a skúsim ho upiecť. Rúra bude v Moulinex cook4u, v režime vyprážania (nemám žiadne pečivo a nemám ani sušienku, pretože po oprave nainštalovali do služby dosku bez ruského jazyka a recepty všetci sa stali európskymi, ahaha) po dobu 25 minút vo forme silikónovej tehly s vyklápacím ... Poďme sa pozrieť čo sa stalo)))

No a kakao v čiernom chlebe si niečo ani neviem predstaviť.

[kil]

kil, Ira je prvý ražno-pšeničný chlieb, ktorý som dostal, teraz budem piecť častejšie. Poďakovať!

Som rada Nataša. Veľa štastia. Je to naozaj jednoduché a chutné.

Kakao dáva hustú čiernu farbu)))). Chuť nie je cítiť. Tiež si myslím, že potrebujem viac droždia, dal som plochú čajovú lyžičku Dr.Oetkera, rýchlo pôsobiaceho. A ja som nedávala vylepšovač cesta, možno tam nikto nebol. Áno! a zabudol si dať maslo, ale nič). Som veľmi rád, že chlieb nestuchne a nestráca na mäkkosti ani na 4. deň, hoci bol v igelitovom vrecku)). Chuť je samozrejme oveľa jexitová ako kupovaná raž. Nepamätám si, či som napísal, že som dal 2 lyžice raže a 1 lyžicu pšeničnej múky. Musíme sa pokúsiť pridať ovsené vločky, redukujúce pšeničnú múku, vyskúšané vo Fínsku - veľmi chutné



Neexistuje spôsob, ako kúpiť slad (((((

Kakao dáva hustú čiernu farbu)))). Chuť nie je cítiť. Tiež si myslím, že potrebujem viac droždia, dal som plochú čajovú lyžičku Dr. Oetkera, rýchlo pôsobiaceho. A ja som nedávala zlepšovák na cesto, možno tam nikto nebol. Áno! a zabudol si dať maslo, ale nič). Som veľmi rád, že chlieb nestuchne a nestráca na mäkkosti ani 4. deň, hoci bol v igelitovom vrecku)). Chuť je samozrejme oveľa jexitová ako kupovaná raž. Nepamätám si, či som napísal, že som dal 2 lyžice raže a 1 pohár pšeničnej múky.Musíme sa pokúsiť pridať ovsené vločky, redukujúce pšeničnú múku, vyskúšané vo Fínsku - veľmi chutné



Neexistuje spôsob, ako kúpiť slad (((((

namiesto sladu môžete použiť kvasinkovú mladinu. Ukazuje sa tiež vynikajúci chlieb.

[kil]

kil, Ďakujem. Upiekla som naraz dvojnásobnú porciu. Ale prehnal som to a chlieb som dal najskôr do silikónovej formy, potom som ho položil na silikónový papier, aby nedošlo k deformáciám a skladom papiera, a potom som ho vložil do horúcej liatiny. Všeobecne bola príliš šikovná. Výsledkom bolo, že vrch už začal horieť a spodok a stred sa nedali nijako upiecť. Horiaci vrch som musel ignorovať (prikrytie vrchu papierom nepomohlo), nastaviť iba spodný ohrev v rúre a piecť na teplotu 94 * vo vnútri chleba. Ďakujeme za príručky pre správcov.
Napriek tomu sa chlieb ukázal ako chutný, aj keď je potrebné odrezať vrchnú kôru. Zverejnil som svoju fotografiu v galérii, ale som príliš hanblivý, aby som ju vložil. Dobre, dobre, papučami poriadne neudieraj.

Nastali však otázky. V chlebe je mierna horkosť. Môže to byť sladovo horký? Dal som to z mojej štedrosti 1 polievková lyžica (obvykle) s maximálnym vrcholom. Alebo sú to následky nesprávneho pečenia?
A ešte jedna otázka. Misu s cestom som dal po 10 hodinách do chladničky, bolo cítiť mierny zápach ako acetón. Znamená to, že ste ho mali dať skôr do chladu? Podľa mňa to neovplyvnilo chuť, bolo to vynikajúce. Celkovo cesto stálo 22 hodín, z toho ďalších 12 hodín v chladničke. Misu s cestom som zakryla pokrievkou, to znamená nie nepriedušne, skôr pevne. Nie je to správne? Pripravila som newyorský chlieb

Chlieb new york (Alexandra)

, všetko je pevne pokryté filmom. Možno aj tu to bolo potrebné urobiť?
Čakám na tenisky a tipy na moje otázky.

[Lyi]

Lyi„Neviem, prečo sa to stalo, možno niektoré ingrediencie neboli veľmi dobré, alebo možno kvôli pečeniu. Ja teraz tiež pečiem v silikónovej forme, ale na liatinovej panvici. Všetko závisí od sporáka, každý vie, ako sa v jeho piecke pečie. Cesto vôbec nedávam do chladničky.

[kil]

Cesto vôbec nedávam do chladničky

kil, a pevne uzavriete misu s cestom alebo ste ju len zakryli viečkom? A horkosť áno, s najväčšou pravdepodobnosťou práve kvôli nesprávnemu pečeniu. Ale aj tak je to chutné, ešte nejaké upečiem.

Och, čo som urobil, dnes som to pokazil
My dvaja sme teraz so synom a ja som sa rozhodol vymiesiť bochník na pol porcie ... Áno, nech by som chcel, ale mozog je už vypnutý
Skrátka všetko na polovicu a soľ, droždie na plnú porciu a dokonca aj balzamikový krém som sa rozhodol rozpoliť ocotom a tiež som ho tam nalial ... Nie, chápem, že bolo treba dohnať plná porcia všetkých ingrediencií, ale nevyhasla hneď, tak čo teraz stojí ako Čo bude? Najzaujímavejšia vec vzhľadom na to, že recept som mnou testoval už v roku 2015 ... Môžem ho upiecť skoro? Alebo to nalepte do chladu ...

Ír, skvelý chlieb, určite sa ho pokúsim upiecť. Chlieb bez miesenia ma ešte nezaujímal, ale tento je váš!