Halušky, halušky, rezance. Otázky a odpovede.

možno to mnohí robia, ale pre každý prípad to zdieľam. Namiesto toho, aby ste pri príprave cesta na haluškách čakali hodinu a cent. Už len počkám na koniec 2. dávky (zastavím postup) a natriem cesto. Potom dám 2. porciu, zatiaľ čo robíme z prvej dávky - druhá je hotová. Dve porcie trvajú 40 minút.

Moje široké rezance sú nakrájané z akejkoľvek hrúbky a malé rezance iba vtedy, ak cesto trochu vyschne a neprerezáva sa. Vo svete kníh som si objednal aj rezačku na rezance. Môžem to napraviť alebo nie - neviem. Snažím sa adaptovať, zatiaľ s variabilným úspechom. Netrúfam si rozoberať

Ak je cesto hotové IBA na vajciach, teda bez VODY a ODPOČINKOVÉHO OLEJA, potom bude všetko krájané na šírku a malé.
KONTROLA.
A výpočet je jednoduchý - pre 1 stredné vajce - 100 gramov. múka x / pečenie, ale je lepšie brať taliančinu (typ "00", pre mňa je dobrá Farina).
Nefunguje to tak, len, ako už bolo skôr radené, vysušte ju.

Ako je to v želé? Niečo ma nespomalí knedľou s čerešňami a želé alebo želé s čerešňami?

Halušky uvaríme podľa očakávania. Varte ich vo vode alebo v pare - čo chcete. Položte na veľkú plochú misu. Varte oddelene od semiačok a malej časti čerešní (veľmi malých), napríklad želé (zalejte studenou vodou so škrobom a cukrom). Potom nalejte horúcu knedľu rozloženú na horúcej miske. Na to, aby ste tam plávali, nepotrebujete. Stačí ich trochu zaliať aj bez toho, aby ste ich úplne zakryli. Keď vychladnú, a dokonca stoja v chladničke, dostanete halušky v čerešňovom želé. Jeme ich vždy studené a s kyslou smotanou navrchu!
Možno zvrátenosť? Nie?

Ak je jedno kuracie vajce 60-70 gramov, musíte ho vynásobiť počtom kuracích vajec v recepte.
A už na váhe s prepeličími vajíčkami, aby pribrali potrebnú váhu na nahradenie kuracích vajec.

To som ja, z pohľadu matematiky.

A štandardný recept je na 100 gramov múky, ktorú musíte vziať 1 kuracie vajce.
A na 400-500 gramov múky - môžete pridať 2-3 lyžice rastlinného oleja, v každom prípade pridám.

Existujú recepty na cesto, ktoré sa odchyľujú od klasiky (napríklad menej vajec a ich nahradenie vodou, ale potom bude cesto menej strmé)

Dievčatá a chlapci, už niekoľko rokov nahrádzam polovicu rezancovej múky krupicou. Produkt chutí ako talianske cestoviny.

Ale prosím, povedz mi:
zdá sa, že je všeobecne akceptované, že na cestoviny a cestoviny by sa mala používať iba múka z tvrdej pšenice.
Ignorujete túto skutočnosť? Alebo niekde nájdete takúto múku?

Ale prosím, povedz mi:
Zdá sa, že je všeobecne akceptované, že na cestoviny a cestoviny by sa mala používať iba múka z tvrdej pšenice.
Ignorujete túto skutočnosť? Alebo niekde nájdete takúto múku?

Nakúpte napríklad múku Nordik a kvalitné kuracie vajcia, tie, ktoré sú uvarené natvrdo, sa ľahko čistia a majú výrazný kurací zápach. Otázka zmizne sama od seba.

Ale prosím, povedz mi:
Zdá sa, že je všeobecne akceptované, že na cestoviny a cestoviny by sa mala používať iba múka z tvrdej pšenice.
Ignorujete túto skutočnosť? Alebo niekde nájdete takúto múku?

Túto skutočnosť naozaj ignorujem. Vezmem 400 g akejkoľvek prémiovej múky, tri veľké vajcia (najlepšie so žiarivo žltým žĺtkom - napríklad Okskoye), 1 polievková lyžica. lyžicu slnečnicového alebo olivového oleja, trochu mlieka a 1 ČL soli. Do režimu HP „Kvasinkové cesto“ zasahujem 20 minút do všetkého. Hotové cesto vyberiem (je husto plastické a mierne lesklé), dám ho na 20 minút pod misku, vyvaľkám rezačkou na rezance. na 4, a potom na 6 a rezance na rezance (úzke alebo široké) nakrájam na rezance, ktoré potrebujem.Vysuším na drevenej sušičke a vložím do plátenného vrecka. Rezance sa počas varenia nikdy nevaria a múka sa neoddelí, to znamená, že vývar zostáva priehľadný. Žltkasté rezance (pozri príspevok 721). Výťažok 560 g rezancov (sušených).

[Panevg1943]

Panevg1943, Mám na teba otázku. Chcem urobiť rezance podľa vášho receptu. A v ňom ste naznačili „trochu mlieka“ a toto je koľko? Jeden čl. Ja alebo dvaja? Pri výrube ma zasiahla fotografia rezancov z Vesy.

[Panevg1943]

Panevg1943, Mám na teba otázku. Chcem urobiť rezance podľa vášho receptu. A v ňom ste naznačili „trochu mlieka“ a toto je koľko? Jeden čl. Ja alebo dvaja? Fotografia vašich rezancov ma zasiahla pri výrube.

Rusya, Pridala som 2 lyžice. lyžice mlieka a nie okamžite, ale počas procesu miesenia. Múka je iná, takže sa pozrite na cesto. Nemal by byť lepkavý, ale plastový. Zvyčajne sa berie pomer: na 450 g múky, 210 ml tekutiny, vrátane vajec, masla a mlieka / vody. Úspech!

a kto moze prelozit recepty na nitky?

parené kvasnicové knedle. keďže fotka je moja, tak knedle nie sú moje :)
Z kvasnicového cesta som urobila knedle na novo kupovanej plastovej knedli. neplazia sa vo vode! (ako som to urobil, nie sú tam žiadne obrázky :))
Je to mega chutné! Minulé leto som bol na západnej Ukrajine, práve tam nás čakal taký zázrak. Recept som prevzal od majiteľov, ale sám som ho neurobil. nájsť recept - napíšte príslušnú tému.
pysy: to sú halušky s makom, posypané strúhanou čokoládou.
a s lekvárom sú. a so všelijakými inými dobrotami

Lyudmilka, iba halušky s makom majú rozdiel od ostatných - halušky, len tie boli zaslepené, treba hodiť do vriacej vody.

Rina, tak v sweetki sú to dusené droždie. Tu napíše recept, potom si to ujasníme. A mimochodom, prečo by mali byť okamžite hodené do vriacej vody, ak varíte? Potom, ako to vytiahnuť, niektoré sa strávia, iné, naopak

Pravdepodobne existuje ešte viac receptov na knedle ako boršč
Predpokladá sa, že obyčajné nekvasené cesto sa plazí, keď je plnené makom, varené podľa všetkých pravidiel (tj. Mak otĺkaný v macogóne - špeciálna malta). Preto je potrebné ho rýchlo ponoriť do vriacej vody, aby sa cesto „chytilo“. A čo sa týka pripravenosti - neviem, sám som si to nevaril. Možno sa ich pokúsili uvariť v štyroch, šiestich alebo ôsmich rukách. Hosteska so schopnosťami vyrezávať jeden knedlík trvá niekoľko sekúnd, takže varenie 4 - 6 knedlí trvá minútu a rozdiel v okamihu pripravenosti je takmer minimálny, to znamená, že by ich už bolo možné chytiť súčasne. Alebo na základe povrchových úprav.

[Sena]

Sena, super! Musíte vyskúšať !!! Bol som v mladosti .. v 7. - 8. ročníku som sám zostal na farme, a tak som chcel svojho otca chutne nakŕmiť !!! Kapusta bola dusená a ja som sa rozhodol nalepiť halušky ... ale neznášam samotný proces sochárstva, až doteraz !!! Preto som sa rozhodol, že veľkosť nie je zásadná, a nalepil som sa na knedlík, halušky s dusenou kapustou .... Veľmi sa mi to páčilo, samozrejme, také ľahké a rýchle !! Ale otec bol šokovaný !!! Po zjedení misky mojich mini knedlí stále nechápal. a kde je to mäso? !!!!

Tento rok som počas pôstu robila z kvasnicového cesta halušky s pohánkou a hubami - všetko dopadlo veľmi pekne. a hlavne, ako som si už sám poznamenal, výhodou tohto cesta je, že sa nevarí ani jedna knedľa. aj keď to boli moje prvé experimenty s plastovými knedľami a ... kgm ... vzhľad knedlíkov zostával spočiatku veľmi požadovaný

Vo všeobecnosti halušky dlho ležali! Naozaj nie, aby som sa váľal, ale stále ma to zaujalo, dal som to naschvál, aby mi to padlo do oka. a tak skoro 10 rokov. Nikdy v živote som nerobila halušky, zjavne ma to brzdilo. Ale skúsil som to. Mleté mäso sa však obrátilo na celú armádu, tak som použil cesto a dal som mleté ​​mäso do mrazničky.
Robí sa to dokonca prvýkrát s ofinou! Prvé dve porcie sme zomleli na večeru, ďalšie dve dcéry dojedli do 3 dní. Strašná lenivosť a niečo pre ňu uvariť - je ľahšie zostať hladným. Posledný, tretí deň nám napriek tomu zavolala, keď sme išli z práce domov a pýta sa žalostným hlasom: môžem knedle podojiť?
Takže - knedlík je super vec.
Možno veľmi tenké cesto vyvaľkala. Nemám rád husté cesto na haluškách.
Ale mne sa mleté ​​mäso v čistej podobe nepáčilo, pôjdem hľadať recepty na mäsovú plnku. Čisté mäso je dosť tvrdé.

[Eleanor]

Eleanoraby to nebolo tvrdé - pridáme asi 1/4 až 1/3 cibule.

Druhý deň som pripravil v pomere 2,5 kg mletého mäsa a 700 g cibule - takže môj syn povedal, že to dopadlo trochu tvrdšie, akoby som potreboval viac cibule.
V niektorých verziách - vložte rovnaké množstvo cibule ako mäso, ale to nie je pre každého.

Tiež vždy pridávam krém, koľko ho treba, aby bol jemnejší a šťavnatejší.
Bravčová masť tiež dodáva šťavnatosť a sýtosť, inak sú bez masti ako atrapy - môžete ich prehltnúť až donekonečna a stále nemôžete jesť

Ďakujem mnohokrát! Pôjdem rozmraziť mleté ​​mäso a vypracujem cesto, treba urobiť halušky. Zároveň budem šúpať a rolovať cibuľu.
Poďakovať!

Sibírci ma naučili, že mleté ​​mäso na haluškách treba mleté ​​dvakrát, ale veľa cibule treba pridať až na druhýkrát. a ak mleté ​​mäso nie je tučné, určite pridajte trochu vody.

[Eleanor]

Eleanoraby to nebolo tvrdé - pridáme asi 1/4 až 1/3 cibule.

V niektorých verziách - vložte rovnaké množstvo cibule ako mäso, ale to nie je pre každého.

Matka drahá !!! Nebude to trpké? Raz som dal rezňom trochu viac ako obvykle, takže tam bola taká trpkosť!

A namiesto vody pridám mlieko. A v prípade, že mleté ​​mäso je nízkotučné, a potom trochu rozpusteného masla. Ale je lepšie, samozrejme, keď je do mletého mäsa zahrnuté mastné bravčové mäso.

[remeselník]

Matka drahá !!! Nebude to trpké? Raz som dal rezňom trochu viac ako obvykle, takže tam bola taká trpkosť!

remeselník
Neviem čo s polovicou, zdá sa mi, že bylinka bude iba jedna, mäso nebudete cítiť vôbec (akurát, že niekde na druhý deň som narazila na recept na mleté ​​mäso na manti).
Ale 1/3 alebo menej je normálna, cibuľa bude počas tepelnej úpravy mierne sladká, nemala by byť horkosť.

A mám tiež manipulovaný prídavok k mletému mäsu - borievka - trochu - len pár bobúľ na kilogram mletého mäsa - rozdrviť na prášok so soľou v mažiari.
A poviem ti chuť mmmmm ...
(Musel som to oklamať, pretože nemám rád čierne korenie a ukázalo sa, že s borievkou je veľmi nóbl)

a do mletého mäsa pridám trochu rastlinného oleja, naučili ma to v Irkutsku a tiež bylinky a dresingy z buldozéra, ku ktorým ruka siahne.

[remeselník]

Matka drahá !!! Nebude to trpké? Raz som dal rezňom trochu viac ako obvykle, takže tam bola taká trpkosť!

a nebude to trpké. keď to robí mnu kum manti, hodí cibuľu 1: 1 do mletého mäsa. vyjde veľmi šťavnato a chutne. remeselník , môžete si dať jedovatú cibuľu? Túto zimu sa mi podarilo nejaký kúpiť. takže v kožuchu, aj keď ho 10 minút zaliala vriacou vodou, bol stále trpký a voňal po surovej cibuli. ale je tu jeden, ktorý je minimálne ako jeho jablká šťavnatý a sladký :)
áno, a do mletého mäsa je stále dobré pridať kmín. chutné.

[zlatko]

zlatko, presne !!! Cibuľu kupujeme na jeseň, takže toto je druhý rok, takže termonukleárny !!! Takže som predložil tieto knedle ...
A so sladkým, áno, súhlasím!

áno, a do mletého mäsa je stále dobré pridať kmín. chutné.

zira je kmín .. tiež milujem

Milujem Zira. Ja to dávam do manti, ale nie do knedlí. Motivácia: manti - stredná Ázia, odtiaľ zira. A knedle z Uralu (o čínskych samozrejme viem), obsahujú cibuľu, cesnak (mimochodom, cesnak nedávam).

Áno, áno, áno, tiež som v televízii počul celú bitku kulinárskych špecialistov o haluškách, v niečom sa zhodli, v niektorých nesúhlasili, ale v jednej sa úplne zhodovali - nedávajte cesnak do halušiek, takto dali to, do knedlí „chuť mäsa starne“! Ako! Pamätal som si to, ale samotné mleté ​​mäso akosi prešlo hluchými ušami. No, tam s hubami a ešte niečo. Ale zdá sa mi, že knedľa je nevyhnutne mäso alebo ryba, napriek tomu som ryby nejedol a nebudem jesť, nejako mi to príde čudné6 varená ryba s vareným cestom.Ale všetky druhy húb, zemiaky, čerešne, tvaroh sú knedle.Tiež ich veľmi milujem, hlavne k tvarohu, ale potrebujem tam veľa tvarohu.
A vo všeobecnosti je to samozrejme škoda, ale moja prababka (nenašla som ju) bola z Irkutska, mama rozprávala, ako varili halušky s celou rodinou (a rodiny boli obrovské). dali sa dokopy a niekoľko dní robili iba to, čo vyrezávali, vyrezávali, začalo sa to hneď, ako nastal mráz, pretože ich zamrzli, potom ich naliali do veľkých plátenných vriec a zavesili ich do stodoly, vetrom vetrom ošľahanej, na háčiky na strop. A potom každý deň jedli tento podnik. Navyše, polievka je knedľa: to je, keď sa voda nevyhodí, ale je tam olej, trochu octu. osobitne vyprážaná mrkva a cibuľa na tanieroch a dopredu, s veľkými lyžicami! A tiež konzervovali zeleň na zimu, to znamená, že ju nakrájali nadrobno a zmiešali so soľou a navrch ju poliali centimetrom soli a vždy mali čerstvú zeleň, ktorú dávali aj do všetkých jedál! Tu je môj sen: vydať sa na cestu do Irkutsku a povoziť sa na Bajkalskom jazere, ale za cenu, ktorá je 3-krát drahšia ako cesta do Paríža!

a ak mleté ​​mäso nie je tučné, určite pridajte trochu vody.

Ja, ako rodený Sibírčan, potvrdzujem, že naše mleté ​​mäso bolo vždy nízkotučné, pre šťavnatosť sa tam vždy pridávala studená voda, ale cibuľa je nakrájaná iba nadrobno, pri prechode cez mlynček na mäso stráca šťavu. A v knedle je veľmi dôležitá šťavnatosť.

Zabudol som, ako sa volajú, na * P * alebo ako .. naši ľudia z Ďalekého východu by to mali vedieť.
Rýchlym spôsobom sme našli toto:

Lyapota

🔗

pre pár
🔗

Naliate khinkali. Práve som jedol včera. Ide o úplne rovnaké kolá, ktoré nám včera varil blízky priateľ našich rodičov. No zjedol som toho priveľa. Je pravda, že medzi Gruzíncami sa zdajú byť nekvasničky. Príprava cesta ma akosi obišla a nestihla som ju stihnúť.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = súvisiace

V Burjate je to buuza, ale v ľuďoch je to držanie tela. Chutné jedlo.

V Burjate je to buuza, ale v ľuďoch je to držanie tela. Chutné jedlo.

je to sibírsky jazyk, ale v čínštine pian se alebo v niečom inom, ako to chápem, majú konečne obrovskú temnotu odrôd knedlíkov.

Chcem sa spýtať!!! Pripravil niekto pripravené cesto? Kúpil som a bol som zmätený. Vzhľad je nádherný. Hladké, posypané buď škrobom alebo múkou. A sochárstvo je hrozné. Okraje som potrela vajíčkom, sochárkam, ale vykysla, plnka ich tiež namočí. Bál som sa varenia, vyprážaný na oleji. veľmi chutné, ale hneď po modelovaní nevarte po jednom.
Čo robím zle?

Milé hostesky! A mám otázku. Prvýkrát som robila halušky. Vyrobené mleté ​​mäso s cibuľou a vajcami. Ukázalo sa, že náplň je drsná, môže to byť z vajíčka? A ešte jedna vec: bolo tam veľa mletého mäsa a dal som ho do mrazničky. Môže sa skladovať a ako dlho? Mleté mäso - valcované mäso, so surovým vajcom a cibuľou.

Do mletého mäsa na haluškách nikdy nepridávam vajíčko, dáva skutočne hustotu, ktorá je jednoducho nevyhnutná napríklad na to, aby si kotlety udržali svoj tvar, ale halušky (cheburek) nie sú vôbec potrebné. Mleté mäso na knedľu by malo byť oveľa tenšie ako nasekané rezne alebo nakrájané hovädzie steaky, je vhodné nakrájať cibuľu nadrobno, a nepreskakovať cez mäso a bude šťavnatá a chutná
Mleté mäso sa neodporúča mraziť s cibuľou, pretože po zmrazení dáva cibuľa a cesnak nepríjemnú dochuť.

Do mletého mäsa na haluškách nikdy nepridávam vajíčko, dáva skutočne hustotu, ktorá je jednoducho nevyhnutná napríklad na to, aby si kotlety udržali svoj tvar, ale halušky (cheburek) nie sú vôbec potrebné. Mleté mäso na knedľu by malo byť oveľa tenšie ako nasekané rezne alebo nakrájané hovädzie steaky, je vhodné nakrájať cibuľu nadrobno, a nepreskakovať cez mäso a bude šťavnatá a chutná
Mleté mäso sa neodporúča mraziť s cibuľou, pretože po zmrazení dáva cibuľa a cesnak nepríjemnú dochuť.

U vajec suhlasim uplne +100 - nepotrebuju mlete knedle.
A ak na kotlety - je lepšie ich pridať po rozmrazení, bezprostredne pred vyprážaním.

Čo sa týka cesnaku, asi dáva nepríjemnú dochuť, halušky s ním v zásade nemám rád, takže som ho nikdy ani nezmrazil mletým mäsom.

Ale na cibuľu poviem naisto - mleté ​​mäso s ním hneď zakrútim, aby som po rozmrazení neskôr necítil nepríjemnú dochuť (aj keď som na chute strašne vyberavý, na varenie jednoducho neznesiem. cibuľa vôbec),
a aby to bolo obzvlášť jemné - vždy sa snažím pridať k rozmrazenému mletému mäsu, ak nie smotanu, tak aspoň mlieko

Ďakujem do budúcnosti. Halušky mali domácnosť stále rady, ale nabudúce už vajíčko nepridám.

Prvýkrát som začal robiť domáce halušky - sú malé, nahrádzajú cestoviny, sú vhodné ako príloha, do polievky ...

Ako doma cícerová teta, prepáč cestoviny - robíme domáce halušky ...

🔗



Zdalo by sa, že cesto je obyčajné - ale ako sa transformuje v hotovej podobe!

Vyskúšajte - nebudete ľutovať!

Dobrú chuť!

Správca, pozrel som sa na váš recept, áno - vynikajúci.
A aká je táto forma pre knedle? Kde to vzali?

Nazýva sa to „súprava na výrobu knedlíkov“, kúpená už dávno cez internet

Správca, vďaka: kvety: vynikajúce. Milujem tieto veci, volajú sa Spitzels,

Vaše zariadenie je úžasné, ale mám ho v podobe strúhadla ... Vaše sa mi všeobecne páčilo viac, keď to moja babička dávno urobila cez cedník.

Prosím, povedzte mi, ako štipnete knedle?

Správca, pozrel som sa na váš recept, áno - vynikajúci.
A aká je táto forma pre knedle? Kde to vzali?

Tu som ukázal túto fotografiu 🔗