Rustikálne ražno-pšeničné koláče

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

Mladina - jeden a pol polievkovej lyžice. Lepšie je zatiaľ nepridávať slad, treba to prevrieť vriacou vodou, nechať na sacharifice, odčítať vodu od receptu na varenie ... Skrátka, je to problematickejšie ..

[Strašiak]

Strašiak, dobre, skúsim s mladinou
Ďakujem za včasnú odpoveď.
Spravidla nebol čas ísť na mladinu, ale veľmi som chcela koláče
Piekla som to, teraz neviem, ako prestať
Je to tááák chutné aj bez mladiny! Ochutené syrom a domáce v zámorí kaviár z baklažánu
A tu je fotka:


Vyrobené nejaké okrúhle, zvyšok oválne
Ďakujem za recept, Natasha!

Mmm, vynikajúca vec!

Ražný chlieb je naše všetko!)))

[Nat]

Lepšie je zatiaľ nepridávať slad, musí sa variť s vriacou vodou, nechať sa nechať vychladnúť

A niekedy to len tak vysypem suché ...

Nat, a ako dlho trvá sacharidizácia sladu?

A ak varený slad necháte dlhší čas, povedzme cez noc, nezhorší sa to?

Alebo bude?

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Nebude. Udržuje sa niekoľko hodín pri určitej teplote (teplej). Nechám úplne vychladnúť. A to sú minimálne 2 - 3 hodiny. Preto v noci - samotná vec, nemusíte čakať a chodiť v kruhoch okolo.

Tus, vezmi koláče)

Išiel som a pomlel som ražnú múku, vymiesil som cesto v KHP.
S hrachovou polievkou podľa chuti !!!
Smack))))

[Irina F]

Irina F,

A aké taniere sú nádherné! A čím ste mleli múku?

Nataša, konečne milujem biele jedlá, môžete si ich poraziť, ako chcete. A toto je manželova voľba. No, tiež milujem staré zbierky pip-studio, teraz ich v Rusku nenájdete.
A múku meliem na mlyn, pred krízou som si objednal z Nemecka kamenné mlynské kamene, v pohode, ale ťažké!

[Irina F]

Irina F,

Myslel som si to (o mlyne). Nejaký druh buku? Ukážte mi, váš model je taký zaujímavý)). Tiež som stále chodil niekoľko rokov, ale nikdy som to nedostal)).

Natus, pozrel som do galérie u seba, ale nenašiel som fotku. Teraz ležím chorý v spálni na druhom poschodí, nechce sa mi zísť do prvého poschodia, zajtra to odfotím a ukážem)

[Irina F]

Irina F,

Si cho - prechladnutý philis ?? Nerob, nikam nechoď, klam, klam ...

Nataša, ani neviem, zriedka ochoriem, nepáči sa nám to, ale niekedy to zaberie!
Hlas zmizol (žiadna bója, matka, kričala na deti), suchý kašeľ sa len uškrtil (áno, zjavne na tomto pozadí ma bolela hlava.
Pijem tablety.

Pridané v piatok 17. marca 2017 09:28

Hľa

[Irina F]

Irina F,

Trieda !!! Povedzte mi o kvalite múky. Rovná múka-múka (samozrejme, CH). Alebo jedlo v podstate?

Dobré popoludnie, strašidlo. Dnes som urobila torty podľa tvojho receptu. Sú vynikajúce. Pridané 1,5 lyžice. l. kvas sladina. A namiesto vody - chatterbox s vodou a starým kefírom. Ale nepochybujem, že som urobil niečo zle. Prosím pomôžte radou.
Cesto som miesila v pekárni, dala som ho na program „Kváskové cesto“. Program trvá 1,5 hodiny - 30 minút, hnetenie s pauzou a 1 hodina - kontrola s miesením zabudovaným do programu. Cesto dobre stúpalo aj napriek veľkému množstvu ražnej múky. Vybrala som ho z vedra - bolo rovné, sypké, pórovité ... Potom som cesto rozdelila na 8 častí, vyformovala koláče hrubé 1 cm, nechala odstup. Ale ani po 15, ani po 25 minútach sa objem ťažko zmenil. Nastavila som ho na pečenie v nádeji, že sa mi počas pečenia trochu zdvihnú, ale zostali rovnaké ako boli ihneď po formovaní. V tejto súvislosti moja otázka znie:
1. Ražné cesto nemá rado chrumkanie. Pre neho je najlepšia krátka dávka, kontrola a pečenie.Takže možno hneď po miesení cesto rozdelíte na 8 častí, ihneď formujete koláče a necháte ich 1,5 - 2 hodiny odstupovať? Keďže po tvarovaní a miesení sa cesto vôbec nezvyšovalo. Zároveň sú kvasinky osvedčené. Pšeničný chlieb normálnej výšky vyjde.



Veľmi sa teším na vaše rady. Chuť chleba sa mi páčila, domáci si pýtajú dvojnásobok, ale chcel by som viac ...



z hotového výrobku ...



A fotografia ukazuje, že niektorí nemali koláče, ale vyšli takmer buchty ...



Mimochodom, múku som nepridávala vôbec. Aj tvarovanie sa robilo bez múky. Iba som si namazal ruky a silikónovú podložku rastlinným olejom. Valček som nepoužil. Stačila mu vlastná dlaň.



a hneď druhá otázka. Pečené bez konvekcie. Pri teplote 230 C. Mozno stacilo nastavit 210 C?

Všetko, prišiel na to. Môžete miesiť akýkoľvek program v pekárni na pečenie 10 - 15 minút, aby ste všetky ingrediencie dobre premiešali. Nie je potrebné používať program Žito. Nie je potrebné dávať cesto do pekárne na program „Žito“! Toto bola moja chyba. Z vymieseného cesta ihneď vyformujte ploché koláče, nechajte ich stáť, kým nezväčšia objem, priamo na plech a pečte. Rýchle a chutné! Ďakujem za recept !!!



Rúra na pečenie nie je nutná.



Koláče sa veľmi rýchlo rozpadajú.

[78. Nastasya]

78. Nastasya,

Je dobré, že sme na to prišli, inak som len videl vaše otázky, to je bastard))).

[Anastasia]

Nie je potrebné dávať cesto do pekárne na program „Žito“! Toto bola moja chyba. Z vymieseného cesta ihneď formujte ploché koláče

Anastasia, ako nie je potrebné rozdávať toto cesto?

Po miesení musí byť cesto ponechané na vzdialenosť a to nevadí, v pekárni na nejaký program alebo len pri izbovej teplote) a az po dokazeni tvarujeme kolace, ktore dame aj asi 15 minut dokladu.

Spočiatku som robil iba to. Roztopený na programe. Cesto dobre stúpalo, ale po tvarovaní - ani kvapka! 15 minút je málo ... 30 minút a dokonca 40 - výhľad je plochý, úvodný. Po upečení sú tvrdé a ťažko sa žuvajú.
Preto IHNEĎ po miesení formujem malé koláčiky a nechám ich odstáť, kým sa objem nezvýši o 2 krát. A nie 15 minút, ale oveľa dlhšie. Môže ubehnúť hodina, možno aj 1,5 hodiny. Potom pečiem. Torty sú vzdušné a jemné. Ak ich pred pečením znova premiesite, dobre, nezvýšia sa ... Ražná múka koniec koncov nemá rada miesenie. S chlebom je koniec koncov RYE ako krátka dávka, kontrola a pečenie.
V čom sa tieto koláče líšia od ražného chleba? Napokon je tu oveľa viac ražnej múky ako pšeničnej ...
Ak ma opravíte, budem nesmierne vďačný ... Zatiaľ s ražným cestom ...



A vždy počúvam rady ..

Ešte raz ďakujem za recept !!! Chutné a nie nepríjemné. Cesto rýchlo hnetieme, rýchlo upečieme. Je pravda, že to nie je 20 minút, ale 1,5 - 2 hodiny.

[78. Nastasya]

78. Nastasya,

Hlavná vec je, že výsledok je potešujúci. A skúsený pekár urobí svoje vlastné úpravy)).