Nemecký chlieb so silným zrnom - Vollkornov vývar s tekutým banánovým kváskom

[1)]

Nemecký chlieb so silným zrnom - Vollkornov vývar s tekutým banánovým kváskom

Kategória: Zdravé stravovanie

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
OPARA:
* tekutý banánový kvások	100 ml
ľanová múka	10 g
pšeničná múka	40 g
pšeničná múka, c / z	50 g
LOBE:
zrná: pšenica, pohánka	Po 10 g (spolu 20 g)
semená: ľan, sezam, tekvica, slnečnica	Po 15 g (spolu 60 g)
horúca voda (nie vriaca voda)	80 ml
HROBOK:
mleté ​​ľanové semiačka (mám celú ľanovú múku)	30 g
ražná múka	30 g
celý lalok
teplá voda	50 ml
kvetinový med	1 lyžička
soľ	1 lyžička bez šmýkačky (5g)
pšeničná múka, c / z	100 g
NA VIAZANIE: slnečnicové semienko, sezam	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Špecifickosť nemeckej potravinovej kultúry sa obmedzuje nielen na pivo a klobásy, ale aj na najzdravší chlieb!
• Nemci to považujú za najdôležitejšiu súčasť svojej kuchyne. Deutsches Brot - nemecký chlieb .....
• Vonkajšia strana je chrumkavá, vnútorná časť tmavá alebo svetlá. Špeciálny, ale každodenný produkt.
• Nemecký chlieb je jedným z najsilnejších nostalgických faktorov pre Nemcov žijúcich v zahraničí. V krajinách bieleho chleba snívajú o tvrdej chrumkavej kôrke z ich domoviny (to viem určite od svojich priateľov žijúcich v USA).
• 
• 1) * Recept na výrobu tekutých kvasníc na banánových šupkách, ktorý som prevzala od Lyudmily: Tekuté droždie
• 5 dní som pestoval tekuté droždie. Do sklenenej nádoby som dal nakrájanú šupku z 1 stredného banánu, zalial 250 ml vody, zavrel veko, dal som ho za batériu.
• 
• Pretrepte ho dvakrát denne a otvorte veko.
• 2) Pre-enzým:
• Pred miesením cesta - po dobu 6 hodín sa 10 gramov ľanovej múky a 50 gramov celozrnnej pšeničnej múky a 40 gramov prvotriednej pšeničnej múky 1 lyžička zaleje 6 hodín 100 g banánového kvásku. kvetový med.
• 
• 3) Lalok:
• všetky uvedené ingrediencie zalejeme horúcou vodou ~ 80 stupňov (uvaril som to v kanvici a počkal som 10 minút).
• Pohánku som zomlela na mlynčeku na kávu.
• Slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka, sezamové semiačka je možné trochu osmažiť na suchej panvici, ale neurobil som to, pre väčší úžitok.
• 
• 4) Cesto:
• Zamiešajte cesto, celý lalok a pridajte všetky ostatné ingrediencie v poradí uvedenom v recepte.
• Celozrnnú múku som nepridával hneď do cesta, ale všetky uvedené zložky som dobre premiešal a položil na plochu posypanú múkou c / z, vymiesil som mierne lepivé cesto. A okamžite sa zavalil do slnečnicových a sezamových semien (nevyprážal).
• 
• 5) Formu som zakryla fóliou a nechala som ju stáť 2 hodiny v teple (zvyčajne ju nechám stáť v zapnutej rúre na minimálnu teplotu ~ 40 stupňov), kým sa nezvýši minimálne o 2-2,5 krát.
• 
• 6) pečené v rúre s parou (vyliala vodu do liatinovej panvice a po zapnutí som ju vložila na dno rúry) 15 minút na 230 stupňov, potom panvicu vytiahla a znížila teplotu na 190 stupňov a nechala piecť ďalších 40 minút, potom rúru vypol a nechal ďalších 5 minút ... Niekde v polovici varenia som kôru zakryl alobalom, aby sa nespálila.
• 

Poznámka

Odpradávna boli chlieb a pekárenské výrobky jedným z hlavných produktov každodennej stravy človeka každého národa.
Obilný chlieb sa považuje za jeden z najzdravších, pretože sa vyrába z hrubozrnných častíc alebo z celých zŕn. Vďaka zachovaniu celistvosti jadra semena si tento chlieb zachováva takmer všetky užitočné vitamíny a minerály. Obilný chlieb je bohatý na vitamíny B, A, E a PP a obsahuje tiež vysoký obsah jódu, fosforu, draslíka, vápnika, železa, sodíka, molybdénu a sodíka.
Zvláštnou výhodou takéhoto chleba je vysoký obsah vitamínov B.
Jednou z hlavných výhod celozrnného chleba je jeho vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu vďaka vysokému obsahu vlákniny. Diétna vláknina priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru, podporuje uvoľňovanie prebytočného cholesterolu a viaže črevné žlčové kyseliny. Ak do svojej dennej stravy zaradíte obilný chlieb, môžete významne znížiť riziko vzniku aterosklerotických zmien v cievach.
Je tiež potrebné poznamenať, že vláknina pozitívne vplýva na metabolické procesy v tele a spomaľuje tvorbu škrobu.
Navyše, kysnuté cesto je ďalšou výhodou.
Kysnuté cesto kvasením zŕn pomáha telu lepšie ich asimilovať.
Kváskový chlieb je tiež bohatý na cenné mikro a makro prvky, základné vitamíny a minerály.
Kysnuté cesto má navyše ešte jednu jedinečnú vlastnosť: kváskový chlieb plesne prakticky neovplyvňuje. Kyslé prostredie štartovacej kultúry zabíja patogénnu mikroflóru bez ovplyvnenia prospešných kultúr. Preto kváskový chlieb ani pri dlhodobom skladovaní nesplesnivie, ale jednoducho zatuchne.

Anya, aký kúsok chleba! Veľmi milujem nemecký chlieb so semiačkami Veľká noc prejde, proste postačí banánový kvások a skúsim piecť! Ďakujem za recept!

Anyuta, vynikajúci recept, na taký chlieb pozerám už dlho! varíme a jeme

Anya, ďakujem za chlieb! Super! Som veľmi rád, že vás železnica zahákla!

[Natália]

Natália, NataliARH, ďakujem, dievčatá! Upečte - nebudete ľutovať, ak ste milovníkmi takýchto chlebov. Je sýty, výživný a chutný
Ľudmila, nie správne slovo - závislý, inšpirovaný a ich varenie je len jeden kus - nalievané, ponechané a pečené, veľmi ľahké na výrobu ...
Večná vďačnosť vám!

veľmi zaujímavý chlieb. Určite to urobím. Môžete nahradiť banánový kvások jablčným? Len mám po ceste jablká.

taký chlieb je naozaj veľmi chutný a okrem toho veľmi dlho nezatuchne (dobre alebo pomalšie ako iné), aj keď je už nakrájaný.
Tento druh chleba sa vždy nachádza vo všetkých nemeckých pekárňach a chlebových oddeleniach obchodov - jedna z najobľúbenejších odrôd. Dokonca sme ho odtiaľto zobrali do Ruska na pamiatku :-)
Ale mal by som to urobiť aspoň raz sám - vďaka za recept!

[Anna]

AnnaMyslím, že jablčný mušt môžete bez problémov vymeniť ... Jediná vec, venujte prosím pozornosť odporúčaniam pre dávkovanie droždia ...
Lyudmila odporúča nasledujúce dávkovanie: „Spotreba tekutých kvasníc na prípravu pekárenských výrobkov z pekárskej múky je: pre prvý stupeň - 20 - 25%; pre druhý stupeň - 30 - 35%; pre hrubú múku - 35 - 40 % "
Dostal som asi 23% - droždie bolo testované na pečení skôr, ukázalo sa to silné! ... A tiež: po prvé, nie som fanúšikom špeciálnej kyseliny v chlebe, a po druhé, mám rád tento typ chleba, preto môže byť doba dokazovania dlhšia, ak chcete drobenku s väčšími otvormi .. po tretie, sila kvásku je u každého iná a dokonca aj ten istý kvások v rôznom čase sa môže správať inak! Toto píše aj Elena Zheleznyak, autorka článku o tekutých kvasniciach. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Franky, všetko je tak ... Ja, ako vidíte, mám v génoch aj túto chuť a závislosť na takýchto chleboch (babka je Nemka)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, ďakujem za rozšírenú odpoveď! Urobím všetko podľa receptu, stačí vziať droždie na jablko.

[AnaMost]

AnaMost, Urobil som to! Chutný chlieb! Vynikajúca chrumkavá, pevná, ale mäkká. Bohatá, plná chuť. Jedinou nevýhodou je, že chleba vyšlo veľmi málo (toto je druhýkrát, keď nemám dostatok chleba). Dnes to urobím znova.
Povedz mi, môžem si pripraviť tento chlieb s ražným kváskom? Môj kvások práve ožil v chladničke, treba niečo urgentne urobiť.

[Anna]

Anna, gratulujem k chutnému chlebu!
A ja jem len taký chlieb sám, zvyšku dávam biele pečivo, takže si nemôžem kúpiť malý šupináč a stále si nemôžem kúpiť veľký šľahačkový chlieb, mám ich veľmi maličkých - do 400 gramov.
Na ražnom kvásku - áno, ľahko ...
Tento pomer prísad bude potrebný na cesto: 95 g kysnutého cesta, 48 ml vody a 47 g múky. (t. j. asi 30% objemu)
Za dvojnásobnú porciu, respektíve 190 g kysnutého cesta, 96 ml vody, 94 g múky a zvyšok je tiež dvojnásobok .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, môžem ťa znova mučiť? Mám problémy s časom, ale tento chlieb si treba pripraviť
Vykysnuté cesto som ráno vybral z chladničky a nakŕmil som ho. Rastie tam už 3 hodiny a rastie dobre. Povedzte mi, tu je príklad, ako sa mi teraz darí pripravovať tento chlieb pred koncom dňa, zhruba povedané, za 11 hodín pre všetko o všetkom. Alebo je to nemožné?

[AnaMost]

AnaMost, zaujímavý recept! Pridať do záložiek. Celý čas som piekla s kysnutým cestom a tu som sa dočítala o tekutom droždí. Musíme vládnuť!

Ako dlho má lalok stáť? Dávate to spolu s preenzýmom alebo pred miesením?

Drobky sú namočené niekoľko hodín, stačiť budú 4.

Poďakovať! Pre každý prípad ho dávam spolu s preenzýmom). Povedzte mi, musí to pružiť - vracia sa drobenka po stlačení na svoje miesto?

Nebola som pružná, pretože je tu pomerne veľa obilných vlákien a semien - ukazuje sa to dosť husté.

Jasný. Inak to tiež nie je pre mňa pružné, myslím si, že je to nevyhnutné alebo som urobil niečo zlé.
Ukázalo sa to veľmi chutné, s chrumkavou kôrkou, aj keď som si nebol istý, či to dostanem, pretože rúra na vrchu nikdy výrobky nezhnedne. A páčilo sa to aj deťom, aj tak to urobím! Hneď som urobila dvojitú porciu, dopiekla som ju ráno, už je polovica preč)).
Mimochodom, je lepšie upiecť dvojitú porciu s dvoma bochníkmi alebo jedným?

Múdre dievča!
Som rád, že to fungovalo.
A časť závisí od objemu formy a výkonu rúry, ak vám umožnia upiecť veľký chlieb.

Povedzte mi viac, vo svojom recepte máte 1 lyžičku. zlato v časti Cesto. A text obsahuje aj 1 lyžičku. v preenzýme (nie v názve), potom iba 2 lyžičky. med?

[AnaMost]

AnaMost, povedz mi, bude to fungovať s jednoduchým kváskom? Ak áno, koľko potrebujete?
Tento chlieb sa mi veľmi páčil, keď som bol na návšteve v Nemecku. Nechcela som skúsiť inú!

Tento pomer prísad bude potrebný na cesto: 95 g kysnutého cesta, 48 ml vody a 47 g múky. (t. j. asi 30% objemu)

Chcem objasniť, v základnom recepte máte 200 g kvasu na tekutom droždí a potrebujete 100 g ražného kvasu?