Kukuričný chlieb z ľanového semena

Kukuričný chlieb z ľanového semena

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto: horúca voda	250 g
pšeničná múka 1 triedy	250 g
suché droždie	1 g
Cesto: cesto +
teplá voda	50 g
soľ	10 g
biely slad	1 polievková lyžica. l. (8 g)
kukuričná múka	100 g
ľanové semienko	2 lyžice. l + trochu na posypanie

Metóda varenia

• 1. Do misy na miesenie cesta nalejte vodu zohriatu na 40-43 * C (prst máte horúci, ale vydržíte to). Tam preosejeme múku a navrch - droždie. Miešajte droždie s múkou a potom s vodou.
• Cesto nechajte 5-6 hodín pri izbovej teplote alebo cez noc v chladničke.
• 2. Hotové cesto zrieďte teplou vodou (36-37 * C - teplota tela, voda nie je cítiť). Pridajte zvyšok prísad a premiešajte. Nechajte pôsobiť 15-20 minút, prikryté uterákom. Potom hnetieme špirálovým mixérom, až kým nebude hladký a takmer nelepivý kolobok - 4 - 5 minút. Cesto je jemné, ľahké.
• Nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote *. Deformujte sa pri zdvojnásobení objemu.
• Po druhom miesení dáme na dosku posypanú múkou a vytvarujeme bochník. Položte vo vymastenej forme (L-10 alebo L-7) a nechajte ich odstupovať, kým sa na streche neobjavia prvé otvory.
• Navlhčite vodou a posypte ľanovými semienkami (ja mám ľan biely).
• Pečieme pri vysokej rýchlosti 10 minút pri 235 * C, 20 minút pri 205 * C a ďalších 5 pri 180 * C.
• Ihneď to nemôžete vytiahnuť, trochu sa „zapotiť“. Po vybratí z formy zabalíme do uteráka. Horúci chlieb je trochu lepkavý. Chladená chuť je lepšia. Uložené dobre.

Miska je určená pre

790 g - horké.

Čas na prípravu:

16-20 hodín (závisí od T * fermentácie)

Poznámka

Dlho som hľadala recepty na kukuričný chlieb podobné chorvátskemu. Snažil som sa veľa a rozhodol som sa pre varianty tohto: mierna zmena proporcií, ale bez toho, aby som sa dotkol technológie všeobecne. Doplatky - podľa nálady a dostupnosti.