Chlieb „čierny“ aromatický na ražnom kvásku.

[Kvásk:]

Chlieb „čierny“ aromatický na ražnom kvásku.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Ražné kysnuté cesto 100% hydratácia	100 g
Voda	100 g
ražná múka	100 g
Cesto:
Pšeničná múka	150 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	1/2 lyžice. lyžice
Kvasinová mladina (hustý koncentrát BEZ konzervantov)	35 g
Semená koriandra a rasce	1,5-2 lyžičky.
Prášok:
Semená koriandra a rasce	1 lyžička

Metóda varenia

• 1. Vykysnuté cesto som vybrala z chladničky, nechala som ho 1 hodinu zohriať, potom som ho zmiešala s vodou, ražnou múkou a nechala 12 hodín kysnúť (nechala som ho cez noc v kuchyni na teplom mieste).
• 2. Cesto zo zvyšných surovín vypracujte v pekárni a pridajte mletý koriander a rascu (zomleté ​​doslova 2 - 3 sekundy v mlynčeku na kávu, aby sa neprášilo). Po miesení cesta som vedro vytiahol, dotiahol potravinovou fóliou a položil na teplý radiátor. Počkal som, kým cesto takmer 2 krát stúpne. Trvalo mi to 3 hodiny.
• 
• 3. Potom jemne potrela vrch pomocou silikónovej kefy vodou a tou istou kefou rozdelila semená koriandra a rasce, vopred rozdrvené a nasiaknuté na oblohe, množstvom horúcej vody. (potom sa pri pečení nespália)
• 
• 4. Potom dajte na 80 minút zapečené pečivo do pekárničky. (Stredná kôra). O minútu neskôr otvorila veko, niekoľkokrát pokropila ďalšie vedro z rozprašovača a pustila sa do práce.
• Všetci! Vyberáme, balíme sa, chladíme, striháme a ošetrujeme sa!
• 

Poznámka

Bol to pôvodne recept, ktorý sa mi láskavo ponúkol Nas_stasia, za čo jej patrí veľká vďaka, pretože deťom sa veľmi páči.

Podobné recepty

Aromatický ražný kváskový chlieb v rúre (AXIOMA)

Voňavý chlieb s cereáliami (rúra) (Andrey5757)

Chlieb veľmi podobný „Voňavý“ (pekárňa) (Elena Bo)

Ilonnna, pochopil som správne - spolu 150 g vody + 35 g kysnutej mladiny?

Ilonnna, pochopil som správne - spolu 150 g vody + 35 g kysnutej mladiny?

Áno to je pravda.

Ak nie je žiadna kvasová mladina, môžete ju nahradiť pareným sladom a tým, koľko ho treba vziať

Ak nie je kvasná mladina, môžete ju nahradiť pareným sladom a tým, koľko ho treba vziať

Inna2011 je to určite možné, ale mám to naopak - slad som ešte nemal (zatiaľ som si ho nekúpil). Preto som vzal recept, ktorý mi Nas_stasia vyhodila v téme pekárne chleba môjho modelu, a upravil som ho na kysnuté cesto (pôvodne to boli droždie). Okamžite sa tam označil koncentrát. Ale som si istý, že so sladom je to možné, dokonca si myslím, že to bude ešte lepšie. A o množstve, takže hlavné je, že sa celkový pomer tekutej a múky nemení.

Nie je dobré sa chváliť, ale nemôžem si pomôcť, je to naozaj vynikajúce.
Teraz pečiem tento chlieb, pretože som už zdvojnásobil počet ingrediencií, pretože malý bochník nestačí a na pol dňa mimochodom veľký na deň tiež nestačí. Mama, ktorá si prišla sadnúť k vnukovi, pred odchodom odtiahne zvyšky do tašky. A nám to nevadí!

Teraz som sa do toho dostal:

1. Kvas ihneď premiesim vo vedre s HP, dotiahnem ho filmom a nechám dozrieť. (Každý, kto nemá rád chlieb s kysnutou kyslosťou, môže začať miesiť cesto, keď sa cesto zdvojnásobí:



2. Hneď ako je štartér pripravený, pridajte všetky ostatné prísady a prepnite HP do režimu „Vlastný program“, urobím toto:
miesenie cesta - 14 min.
1. korektúra - 20 min.
2. dávka - 5 min. (už sa to deje bez čepelí)
2. kontrola - 1 hod.
3. kontrola - 2h.
pečenie - 70 min. (80 je stále trochu príliš)

Teraz krok za krokom:

Na konci dávky dostanete nasledujúci drdol:


Pozastavím HP, vyberiem žemľu, vytvarujem ju, vložím späť do vedra na kysnutie a pečenie, po vybratí hnetacích stierok z vedra ho natriem koriandrom a rascou a samozrejme nezabudnem pozastaviť HP !

Pred pečením to vyzerá takto:

Nakoniec získate týchto pekných mužov:



Veľa šťastia a dobrú chuť všetkým!

Dnes som upiekla tento chlieb! Kvasom bolo ražne fermentované mlieko od Admina. Aký zázrak sa ukázal - jemný, nadýchaný, voňavý! Iba jedna nevýhoda je skutočne malá. Vezmite si prácu!

Poďakovať!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Blahoželáme vám k chlebu! Som rád, že sa ti to páčilo! Drobček sa ukázal ako krásny, rovnomerne pórovitý! Jedzte pre svoje zdravie! A čo je veľké, stačí zdvojnásobiť prísady! Teraz tiež pečieme častejšie veľký chlieb.

Ilonnna, pochopil som správne - spolu 150 g vody + 35 g kysnutej mladiny?

odkiaľ sa vzalo 150 ml vody?

[zina]

odkiaľ sa vzalo 150 ml vody?

zina, z receptu bolo do kvásku pridaných 100 a v kvásku je už 50 g, keďže je to 100%, teda v 100 g kvásku je 50 g múky a 50 g vody. To je presne 50g, ktoré hľadáte!
Celkom: 100 + 50 = 150

Alebo vezmite 300 g štartovacej kultúry so 100% hydratáciou na vrchole zrelosti a nechajte ju vstúpiť bez pridania ražnej múky a vody, to znamená vynechajte prvý krok.

No, konečne, moje ruky dostali rozloženie fotografie toho, ako vychladne tento chlieb v rúre!
1. Cesto som dal vykysnúť, ako je popísané v recepte.
2. Cesto tiež miesim v pekárni, potom ho vyberiem, rozdelím na 2 časti (pečiem dvojitú dávku) a vytvarujem tyčinku. Cesto je veľmi plastické a vláčne, veľmi príjemné na dotyk.

3. Tyčinku preložíme na papier na pečenie, posypaný kukuričnou múkou a preložíme do pekáča (mám iba alobal), zakryjeme alobalom a dáme na 4 hodiny kypriaci prášok.

Začiatok korektúry Dokazovanie koniec

4. Pred pečením z rozprašovača hojne posypem chlieb, posypem zmesou koriandra a rasce, zakryjem rovnakou fóliou ako vrchnáky a vložím do vyhriatej rúry na 15 minút. na silnom ohni, potom odstráňte "viečka" a nechajte piecť do mäkka na strednom ohni po dobu 40 - 45 minút.

5. Vyberiem, premastím rastlinným olejom, zabalím, položím na mriežku a bolestivo čakám na vychladnutie)
A ... ala-op!


Samozrejme som to naolejoval so záujmom - pod kôrou je vidno tmavé haló. Absorboval a ja som rozmazal) Všeobecne som to trochu prehnal, ale vôbec to neovplyvnilo chuť

[Ilona]

IlonaPri pohľade na vaše fotografie som išiel odrezať slaninu !!! : -X Tvoj chlieb vyzerá tak chutne !!

[Ilona]

IlonaPri pohľade na vaše fotografie som išiel odrezať slaninu !!! : -X Tvoj chlieb vyzerá tak chutne !!

Nechcel som, aby bol niekto rýchly ... ale s bravčovou masťou je to naozaj vynikajúce ...

[ilonnna]

ilonnna,
Veľmi chutný chlieb, skúsim ho stihnúť cez víkend - s kysnutým cestom mi to zatiaľ veľmi nejde
A kde v Khimki berú takú chutnú slaninu? Toto v Khovrinovi nemáme

[ilonnna]

ilonnna,
Veľmi chutný chlieb, skúsim ho stihnúť cez víkend - s kysnutým cestom mi to zatiaľ veľmi nejde

Antonovka, a ražné kvások sa najľahšie „spriatelí“, tak to skúste odvážnejšie! Budem ti držať päste

A kde v Khimki berú takú chutnú slaninu? Toto v Khovrinovi nemáme

Pri našom dome sme rozložili stan s bieloruskými výrobkami, je tam vynikajúce maslo, klobása a masť a kyslá smotana s tvarohom mmm ... Týmto sa pôst končí, v karikatúre si zahrám tvarohový koláč! Milujem ho taaaak

Tento pár je skvelý!
Veľmi krásne bochníky!

[kolenko]

kolenko, Ďakujem! Tento pár je tiež vynikajúci ... vyskúšajte sami

Ilona, ​​krásny chlieb. To nedokážem ani s míľovými krokmi. Máte HP Binaton 2169?

Ilona, ​​krásny chlieb. To nedokážem ani s míľovými krokmi. Máte HP Binaton 2169?

addresat, nie, mám Daewoo DL 9154 veľmi ma to potešilo, ale teraz ho čoraz viac pečiem v rúre, pretože je to mosadzný chlieb, a v KhP hnetiem a nechám kysnúť. Alebo keď nie je čas byť doma.

Pekné popoludnie všetkým! Včera som začal miesiť cesto na svojom obľúbenom chlebe a ... a keď už boli všetky ingrediencie vo vedre HP, zistil som, že nemám kvasnú sladinu a stále som sa nechytil sladu, no a co mam robit .. cesto bez toho vymiesat, je to v poriadku ...A tiež kmín skončil a zostala pol čajovej lyžičky koriandra ... Všeobecne platí, že včera som piekla chlieb so zmenami v recepte. Vzal som semená feniklu na prášok A nič, ukázalo sa to veľmi chutný chlieb. úplne iný, oprávnene pútajúci pozornosť na seba! Pozri sa, môj jediný zárubník - ostrihal som ho bez toho, aby som čakal na vychladnutie, takže strih sa ukázal byť nie príliš rovnomerný:



Veľmi chutné, zdravé, odporúčam každému!

Včera som piekla podľa vášho receptu veľmi chutný chlieb sa ukázal

Včera som piekla podľa vášho receptu veľmi chutný chlieb sa ukázal

Zajtra to idem aj piecť

ilonnna, pri dokazovaní cesta ho nevyberám z HP, ale na 40-50 sekúnd zapnem „Pečenie“, to platí hlavne keď je v pohode a batérie sú odpojené. Odporúčam vám to urobiť, ak máte režim „Pečenie“.

ilonnna, pri dokazovaní cesta ho nevyberám z HP, ale na 40-50 sekúnd zapnem „Pečenie“, to platí hlavne keď je v pohode a batérie sú odpojené. Odporúčam vám to urobiť, ak máte režim „Pečenie“.

Robím to aj vtedy, keď potrebujete „pridať“ trochu tepla, ale predovšetkým mám rád (ak potrebujete urýchliť proces zdvíhania) dať vedro cesta do misy s horúcou, ale NIE HORKOU vodou! Všetko proste letí okamžite!
P.S. A teraz „Voňavé“ pečiem väčšinou v rúre, takže cesto vytvarujem v rolke do tyčinky a preložím do formy, v ktorej budem piecť na kysnutie!

[Viki]

Dnes som to urobil! Prvýkrát som upiekla kváskový chlieb a vyšlo to! Samozrejme, ďakujem Viki pre jej „polotovar“, ale aj pre vás, ilonna, ďakujem pekne za recept a podrobný popis práce.
Prakticky jeden k jednému. Kysnuté cesto som „nakŕmil“ priamo vo vedre, nechal som ho cez noc a ráno som pridal všetko ostatné. Pridala sa pšenica vo forme zmesi: 75 g celozrnných granátov a 75 g 1. triedy. Kvasová mladina stojí za to už tri roky, ale myslím si, že sa mu nič nestalo. Pri miesení sa zdalo, že buchta je trochu hustá, pridala sa trochu vody a horčicový olej. Miesime na pizzi, min. po 25 som to preniesol do formy L7, utiahol filmom a dal na bateriu. Rozišli sa na 4 hodiny.Možno trochu navyše, ale musel som na chvíľu odísť. Piekla som v pekárni, nastavila som čas na 45 minút, keďže chlieb je malý. Formu som ale dala do rúry po 5 minútach, keď už bola desiata zohriata. Obliekla som si to a opäť na malú chvíľu odišli. Keď sme dorazili, pečenie už skončilo. Takáto aróma stála! .. Vôbec nie ako droždie.
Tu je hotový chlieb.
Krabica zápaliek na porovnanie veľkostí.
Chlieb sa všetkým veľmi páčil: aromatický, chutný, stredne kyslý. Trochu suché, asi kvôli tomu, že nie je dostatok tekutiny?
Ešte raz ďakujem za vedu!

[Viki]

Dnes som to urobil! Prvýkrát som upiekla kváskový chlieb a vyšlo to! Samozrejme, ďakujem Viki pre jej „polotovar“, ale aj pre vás, ilonna, ďakujem pekne za recept a podrobný popis práce.

Skvelé! Toľko emócií! So svojim prvorodeným, takpovediac! Pamätám si na svoj prvý kváskový chlieb a radujem sa za teba! Bez Vicki a Tanyi by som tiež v pravý čas zlyhal. Toľko som ich týral, čo a ako! Ďakujeme im za trpezlivosť!

Keď sme dorazili, pečenie už skončilo. Takáto aróma stála! .. Vôbec nie ako droždie.
Chlieb sa všetkým veľmi páčil: aromatický, chutný, stredne kyslý. Trochu suché, asi kvôli tomu, že nie je dostatok tekutiny?
Ešte raz ďakujem za vedu!

Ó áno! Jeho vôňa je veľmi chutná, preto sa volá „Voňavý“.
A konzistencia cesta, keď ho tvarujem do tvaru bochníka, nepripomína hustý tmel alebo niečo podobné, ak sa dá porovnať.

Naozaj sa chcem pokúsiť upiecť tento chlieb. Ale nie je tam žiadna kvasná sladina ani slad. Čo pridať namiesto týchto 35 gr. slad na udržanie tekutých proporcií v recepte?

[Bosco,]

Naozaj sa chcem pokúsiť upiecť tento chlieb. Ale nie je tam žiadna kvasná sladina ani slad. Čo pridať namiesto týchto 35 gr. slad na udržanie tekutých proporcií v recepte?

Bosco, Mal som rovnakú situáciu, opísal som ju na konci predchádzajúcej stránky -
tu! K dispozícii je tiež fotoreader. Chlieb je tiež veľmi chutný, ale samozrejme s úplne inou chuťou, pretože slad sa dá nahradiť iba sladom!

[Bosco,]

Bosco, Mal som rovnakú situáciu, opísal som ju na konci predchádzajúcej stránky -
tu! K dispozícii je tiež fotoreader. Chlieb je tiež veľmi chutný, ale samozrejme s úplne inou chuťou, pretože slad sa dá nahradiť iba sladom!

Ďakujeme, takže tých 35 gramov z receptúry iba odstránime. Skúsim stopu. týždeň, potom sa budem hlásiť. A asi budem hľadať slad alebo kvas sladinu :)

Určite sa poobzerajte, bude to úplne iný chlieb !!!

Upiekla som chlieb, dopadlo to úžasne, mala som ražný kvások mliečny, tmavý tekutý slad, neviem, aká mala byť chuť, ale celá rodina si povedala, že chlieb je vďaka autorovi to, čo potrebujeme

[zina,]

zina, Aká som rada, že vašej rodine chlieb chutil !!! : bravo: Všetci ho máme tiež veľmi radi! Vôňa od neho po celom dome mmm !!! Pečieme pre dobré zdravie!

[zina]

zina... kysnuté cesto 100%, teda 100 g kysnutého cesta obsahuje 50 g múky a 50 g vody.

Alebo vezmite 300 g štartovacej kultúry so 100% hydratáciou na vrchole zrelosti a nechajte ju vstúpiť bez pridania ražnej múky a vody, to znamená vynechajte prvý krok.

Dievčatá, dobré popoludnie. : pardon: Nikdy som nepečila kváskový chlieb.
Chcel by som upiecť tento chlieb. Vysvetlite, pliz, čo je to 100% hydratované kysnuté cesto, ako sa pripravuje. Na fóre som našiel iba večný kvas. V čom je rozdiel?

[Valeria]

Dobrý večer, Valeria! Vitajte na našom fóre! Kysnuté cesto 100% hydratované, je to kysnuté cesto, v ktorom je pomer múky a vody 1: 1. Myslím si, že ak si sa ešte s kváskom nestretol, tak najskôr pochopíš, čo je to kvások. tu
Všeobecne máme celú sekciu štartérov: tu.

[Viki]

Aj ja nemám ešte mesiac, odkedy som sa pripojil k kvasu. Začalo to Ražným polotovarom z Viki... Nenáročný.

Dievčatá, dobre! Je dobré, že v radoch štartovacej kultúry je doplnenie! Vždy ma veľmi poteší! Štartéri sú ľudia so zvláštnou vytrvalosťou)

[Valeria]

Dobrý večer, Valeria! Vitajte na našom fóre! Kysnuté cesto 100% hydratované, je to kysnuté cesto, v ktorom je pomer múky a vody 1: 1. Myslím si, že ak si sa ešte s kváskom nestretol, tak najskôr pochopíš, čo je to kvások. tu
Všeobecne máme celú sekciu štartérov: tu.

Ďakujem, pozorne som si prečítal témy o kvásku. Aha, a táto práca je ťažká: girl_cleanglasses: Všeobecne, ako radí doky, začnem s polotovarom z raže

Veľa štastia!