Mascarpone z 35% krému doma

[BISCUITS "SAVOYARD"]

BISCUITS "SAVOYARD"

Zloženie:

3 veľké vajcia (oddelené žĺtky od bielkov)
6 polievkových lyžičiek. l. Sahara
3/4 šálky (250 ml) múky
6 polievkových lyžičiek. l. sah. prášky


Rúru vyhrejeme na 180 C, plech vymastíme olejom a obalíme papierom na pečenie (pergamen).

Vyšľahajte studené bielka, kým nebudú strmé. Za stáleho šľahania pridávajte po lyžiciach cukor. Vráťte hmotu späť na strmé vrcholy.

Porazte žĺtky a jemne ich zastrčte do bielkov za stáleho miešania zdola nahor drevenou vareškou.

Po častiach pridáme múku, ktorú preosejeme priamo do misy s cestom a rovnakou vareškou miešame tiež zdola nahor.
Vložte cesto do cukrárskeho vrecka a stlačte tie veľmi „dámske prsty“ dlhé 12 cm, široké 2 cm na plech a medzi koláčikmi nechajte 2 - 3 cm.

Polovicu cukru posypte na prsty. prášok. Počkajte 5 minút, kým cesto túto časť vstrebe, a posypte zvyšným práškom.

Akýkoľvek prášok, ktorý sa dostal na papier, jemne odfúknite alebo „pozmette“.

Pečieme 10 minút bez otvorenia rúry.

Plech rozšírime o 180 g a pečieme ďalších 5 minút, kým nebude svetlo zlatohnedý.

Cookies vyberte z papiera, kým sú ešte horúce, a nechajte ich vychladnúť na mriežkach.

Dievčatá, možno niekto bude užitočný: z tejto normy výrobkov som dostal 210 gramov sušienok, asi 27 kusov.
Vajcia boli strednej veľkosti, 1 krát posypané práškom, nebol čas.

Lisss, dakujem za informaciu, skusim to hned.
Moje mascarpone vyšlo žltej farby, veľmi podobné maslu, rovnako hustej a mierne slanej chuti
Nikdy som to neochutnal skutočné ... Zdá sa, že som to poriadne zavaril.

Moje mascarpone vyšlo žltej farby, veľmi podobné maslu, rovnako hustej a mierne slanej chuti
Nikdy som to neochutnal skutočné ... Zdá sa, že som to poriadne zavaril.

Veľmi to nevarilo, ale napínalo, to znamená, že stálo v uteráku viac, ako by malo byť, takže zhustlo (stratilo viac vlhkosti, ako bolo potrebné).

Je to v poriadku, do krému sa dá pridať viac krému

Lyulek, áno už som sa s krémom rozhodla, je dobré, že som si nechala pohár krému.
Práve som to odvážil: zo 700 g krému vyšlo 310 g syra a asi 50 ml srvátky! S najväčšou pravdepodobnosťou som to len narovnal, budem brať ohľad na moje chyby!

Dievčatá, ak pridáte cukor a hrozienka a dlhšie ich držíte, dostanete veľkonočný tvaroh? mozno to niekto skusil?
len tradičné recepty (vajcia, sl. maslo) sú príliš ťažké na to, aby im neprišli nové žalúdky, a táto myšlienka vyzerá veľmi atraktívne. ale nechcem nechať rodinu bez pochúťky - nemôžem to riskovať

nie, tvarohová pasta nebude fungovať ...

konzistencia mascarpone je ina, nie tvaroh .. bude to ako taaaak husty krem, z dediny, ked sa aj lyzica ohne, kym ju nezlepis. ale stále sú krémové, nie sú tvarohové ..

len tradičné recepty (vajcia, sl. maslo) sú príliš ťažké na to, aby im neprišli nové žalúdky, a táto myšlienka vyzerá veľmi atraktívne. ale nechcem nechať rodinu bez pochúťky - nemôžem to riskovať

Myslím si, že použitie diétneho tvarohu a vajec je pre žalúdok zdravšie ako čistý mliečny tuk, ktorým je mascarpone

Robila som aj mascarpone
Zdalo sa, že všetko išlo ako hodinky. Pravda, namiesto citrónu som nalial šťavu z polovice citróna.
Varené, bránené. Silné, chutné, dobre, všeobecne, ako na obrázku ...
Pravé mascarpone som nikdy neochutnal ... chuť nepoznám ...
Takže potom, čo som ho zmiešala so žĺtkami pre tiramisu, pripomínalo mi to chuť ako obyčajná ťažká šľahačka ... Takto to potrebujete? alebo som nedostal mascarpone
Cítim sa, akoby som ten istý krém na uteráku nechal rovnaký čas v chladničke rovnako, výsledok by bol rovnaký ...

Takže potom, čo som ho zmiešala so žĺtkami pre tiramisu, pripomínalo mi to, že chutí ako obyčajná ťažká šľahačka ... Takto to potrebujete? alebo som nedostal mascarpone
Cítim sa, akoby som ten istý krém na uteráku nechal rovnaký čas v chladničke rovnako, výsledok by bol rovnaký ...

Všetko bolo urobené správne. Mascarpone je veľmi podobný domácemu krému, len mierne kyslý. Obsah tuku v skutočnom mascarpone je 60 - 70%.

Nesnažil som sa krém iba vypustiť, takže nemôžem nič povedať.

OH Ďakujem
A potom som mal obavy, pretože tento recept už poslali všetci moji priatelia
Len tie moje vôbec nie sú kyslé, bál som sa to s chuťou prehnať s citrónom. ak budem odvážnejší

Zajtra si dám kávu ... s tiramisu

Zajtra si dám kávu ... s tiramisu

Trieda!

[POĎAKOVAŤ]

Prišiel s jedným ďalším POĎAKOVAŤ za recept ..
Tiramisu s takýmto mascarpone sa nedá porovnať s nastrúhaným tvarohom.
Je DELICIOUSly delicious
Až po takýchto dobrotách začínam

Rozhodne bude tento recept medzi prvými a v neďalekom obchode začali predávať mastnú smotanu za adekvátnu cenu
Ďalej v rade na tvarohové koláče s mascarpone. Nikdy som ich nevaril pre ich nedostatok ...

[POĎAKOVAŤ]

Prišiel s jedným ďalším POĎAKOVAŤ za recept ..
Tiramisu s takýmto mascarpone sa nedá porovnať s nastrúhaným tvarohom.
Je DELICIOUSly delicious
Ďalej v rade na tvarohové koláče s mascarpone. Nikdy som ich nevaril pre ich nedostatok ...

Som veľmi rád, že sa vám páčilo!

A potom existuje jeden lahodný recept na mascarpone - roláda Mascarpone Meringue:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
A tu je na mojom vystúpení video z MK:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

[Lulek,]

Lulek, povedzte mi, aká by mala byť hustota krému pred hodením do cedidla?

[Lulek,]

Lulek, povedzte mi, aká by mala byť hustota krému pred hodením do cedidla?

Môžu byť tekuté alebo mierne husté. Hlavná vec je, že sú studené, to znamená, že ich pred filtrovaním nechajte vychladnúť.

Ups ... už som ich vyhodil

Mascarpone si tiež vyrábam sama, ale iba s 10% čerstvou smotanou s citrónovou šťavou.
Toto je skutočný nález! Nedá sa odlíšiť od originálu.

Natalya, koľko mascarpónu sa získa z 1 litra tohto krému?

Väčšinou to robím hneď od 1,5 litra ... na výstupe, 700 gramov mascarpone.
A ďalšie ... Dávam si citrónovú šťavu v množstve 2 čajové lyžičky na 0,5 litra krému. Ale opäť sú všetky citróny odlišné a obsahujú inú kyselinu, takže ak 6 lyžičiek zlyhalo na 1,5 litra, pridám ďalšie 1 - 2 čajové lyžičky.

Dievčatá, povedzte mi, ako to dopadne s obsahom tuku v domácom mascarpone? 82% obchodov je veľmi ťažkých. na ich narodeniny takmer nikto nejedol tvarohový koláč ((

Prečo tu varím toto mascarpone teplomerom a napriek tomu sa mi nechce zrážať, aký bol krém a ostal, čo som urobil zle? nechcete produkt vylievať .... môžete pridať citróny?

a z domáceho krému sa to ukáže?

Nechcem maškrtiť

Nemal by sa teda vytvárať, mení sa štruktúra v ňom, a to je všetko.

Dievčatá, tiež som mascarpone robila takmer pred dvoma rokmi a uvedomila som si: choďte na trh, kúpte si vidiecky krém, v ktorom je lyžička, našťastie je na výber, a nebojte sa)) neskúšala som pravé mascarpone, je to drahé, ale! Vytvorila som krém, chcela som ho priblížiť k mascarpone, ako som to pochopila. Šľahačka + trochu cukru, zvlášť potretý tvaroh + trochu cukru, tiež trochu masla vyšľahať s práškom))) Skrátka, dala som to všetko dokopy, krém bol úžasný. Robil som všetko podľa zraku a vkusu, vtedy som o tejto úžasnej stránke nevedel)) A keď som robil mascarpone, porovnával som chuť, uvedomil som si, že krém, no, na kyslo môžete pridať trochu nastrúhaného tvarohu , a ukazuje sa to isté.

[Raisa]

Raisa, zostáva nastrúhaný tvaroh trochu zrniečka? Aj keď robím tvarohovú hmotu na mixéri, stále to cítim ...

Treba spraviť ....

Zo 600 ml smotany som dostal 270 g syra) A to aj napriek tomu, že som to v horúcom stave vylial na sito a vytieklo z neho veľa tekutiny, chcem to skúsiť znovu zohriať ... Je pravda, že je to trochu nevýrazné, ale bál som sa, že som to prehnal prvýkrát)

Zabudol som povedať - Prostokvashino zabralo 20% krému. Tri poháre - 36 hrivien) Ak si vezmete 33%, bude to oveľa nákladnejšie.
P.S. mačka len pomohla umyť gázu, ledva ju odtiahla, napriek tomu, že je kyslému mlieku ľahostajná

[Raisa]

Raisa, zostáva nastrúhaný tvaroh trochu zrniečka? Aj keď robím tvarohovú hmotu na mixéri, stále to cítim ...

Tvaroh som pretrela cez sitko, necítila som zrniečka, potom som skúsila rozmixovať, ale pridala som trochu smotany a cukru - do oka, a tiež som necítila nič. Možno preto, že cukor a smotana predsa len lámali zrná. Vyskúšajte to a potom vyberte, čo je pre vás najlepšie.

Zo 600 ml smotany som dostal 270 g syra) A to aj napriek tomu, že som to v horúcom stave vylial na sito a vytieklo z neho veľa tekutiny, chcem to skúsiť znovu zohriať ... Je pravda, že je to trochu nevýrazné, ale bál som sa, že som to prehnal prvýkrát)

Robil som viac, ale nepamätám si presne koľko. A tiež som mal tekutinu, nezohrieval som ju, ale len som znova a znova zložil uterák na sitko, aby sa prepasíroval. A napriek tomu som celú štruktúru preťažil v chladničke, v dôsledku čoho bolo veľmi málo tekutiny. Pridám ďalšie. Pozerám sa, že si namáhaný na gázu, ale musíš si dať hrubý uterák, alebo ešte lepšie v dvoch vrstvách)

Normálne uteráky ešte nie sú ... K dispozícii je sito a gáza v dvoch vrstvách. Je pravda, že nádoba je hlboká a slušne tiekla) Skúsim to znova, ak sa mi bude páčiť chuť na torte, pretože je len pre všetkých)

Existujú dve vrstvy sita a gázy.

Irina, radia ako 5-6 vrstiev gázy ... Pravdepodobne potom bude väčší výstup ... Chcem to skúsiť urobiť tiež, kúpila som si 20% krémovú farmu ... Pretože nejako som to skúsila od farmára , z nejakého dôvodu to nevyšlo .. Toto bolo v chladnom počasí, možno zamrzlo ... ale vôbec sa nezrazili alebo boli takej kvality)))

kúpiť vidiecky krém, v ktorom je lyžica, našťastie, je na výber, a nebojte sa)) Neskúšal som skutočné mascarpone, je to drahé,

Raya, kedysi som si pred pár rokmi kúpila pravé mascarpone (o tejto stránke som ani nepočula), vyskúšala som ho a je takmer ako pravý domáci strmý krém ... Ale s tvarohom je to vynikajúce, ale aj cítiť zrná ... potom som len odvážil 21% kyslej smotany v chladničke asi 3 dni ... zmiešal som ju so smotanou a práškom, ukázalo sa to ako úžasný krém ... Z kyslej smotany sa ukázalo a la mascarpone - chutné a lacné ..

Vyskúšala som to a je skoro ako pravý domáci tuhý krém

Takže tu som asi taký istý)) Mal som domáce mascarpone práve tej chuti)

Ale s tvarohom - je to vynikajúce, ale cítim aj zrná

Na úkor zŕn ... No, neviem, necítim ich! Pred pár dňami som robil americký tvarohový koláč (tam potrebujete syr, ideálne mascarpone, Philadelphia atď., Vzal som náš tvaroh z trhu a smotanu, tiež z bazáru) Takže, aby som nefúkal s chalúpkou syr cez sito, daj to. Myslím, že to zmiešam) Pridal som trochu krému, aby to nebolo suché, a ukázalo sa, ABALD !! Žiadne zrná1 Chuť tvarohu samozrejme nebola prítomná, ale inak je všetko super! Všetko sa vtieralo do oleja. Kamarátka, ktorá už bola viackrát v zahraničí a ochutnala tvarohový koláč, povedala, že to bol Super! Ale. zádrheľ v chuti NAŠEHO tvarohu. Bez ohľadu na to, ako som si vybral to najlepšie, ale chuť tvarohu je cítiť))

chuť tvarohu je cítiť)

To je isté!! Budem to musieť skúsiť s mixérom a trochou smotany s cukrom, možno naozaj nebudú žiadne zrná ...

... Z kyslej smotany sa ukázalo a la mascarpone - chutné a lacné

Kedysi som začal robiť mascarpone s 20% kyslou smotanou, vzal som si ten náš z našej smotánky, pretože na môj vkus nie je taký kyslý ako ostatné ... A do horúcej som pridal 1 - 2 lyžice citrónovej šťavy. kyslá smotana .. Vzala som si gázu v 4 vrstvách a v cedníku cez noc v chladničke, ráno vynikajúci krémový syr ... Sérum zo 450 gramov kyslej smotany vyšlo o pol pohára alebo o niečo viac .. Výsledný produkt bol nevážené, pretože tam vtedy neboli moje kuchynské váhy. S týmto syrom som pre deti pripravila kinder delis koláče.

A do horúcej kyslej smotany som pridala 1-2 lyžice citrónovej šťavy ..

Yasmina, tak si zohriala kyslú smotanu? Priveďte to takmer do varu alebo čo?

Ďalšia možnosť pre mascarpone:


Domáci syr mascarpone (Správca)




Hruška a sušená salsa v kréme Mascarpone (Správca)

[kirpochka]

kirpochka, Natasha, noo, nie do varu, určite .. ani neviem, skontroloval som si prst) niečo viac ako 50-60 gramov, dobre, možno až 70-80 gramov, nie viac! kyslá smotana sa zvlní, budú to vločky .. môj prvý syr sa ukázal byť dosť hustý .. bol však natretý na chlebe)) a bolo ho treba zmiešať s kondenzovaným mliekom na koláče - a hrúbka sa ukázala byť akurát)

syr sa ukázal byť dosť hustý

Yasmin, super syr, musíš to tiež vyskúšať)