Celozrnné bagety s kysnutým cestom s holosami

[Kvásk:]

Kategória: Kváskový chlieb

	Zloženie
Kvásk:
zrelý kvások	10 g
voda	50 g
pšeničná múka	50 g
Cesto:
pšeničný kvások	100 g
Pšeničná múka	400 g
celozrnná múka	50 g
lisované droždie	3 g
soľ	10 g
holosas (šípkový extrakt)	1 lyžička
med	1 lyžička
voda	250 g

Metóda varenia

• Kvásk:
• 10 g zrelého kysnutého cesta sa zmiešalo s vodou, pridalo sa pšeničné múky a zmes sa nechala stáť cez noc pri teplote miestnosti 10 hodín.
• Do rána kvások vzrástol trojnásobne a prebublával.
• Cesto::
• 100 g kysnutého cesta zmiešame s vodou, medom a holosami, vidličkou vyšľaháme do peny, pridáme múku, vypracujeme hrubé cesto a necháme 20 minút odpočívať.
• Do múky som pridala malé množstvo droždia, pretože bolo potrebné dostať sa rýchlejšie k bagetám.
• Potom vedro s HP namazala rastlinným olejom, dala tam cesto a nastavila ho na miesenie na program „knedle“ po dobu 12 minút, pričom postupne pridávala soľ.
• Vypol som program a nechal som cesto, aby vyšlo vo vedre HP. Po 30 minútach som cesto vybral, preložil do obálky a poslal späť do vedra.
• Keď sa zdvojnásobil, sformoval som bagety, vložil som ich do formy, zakryl som ich filmom a položil na stojan na 1 hodinu a 30 minút.
• Na vyvýšených bagetách som urobila rezne, pokropila ich vodou a prvých 15 minút som ich piekla pri teplote 220 - 230 gramov, potom som teplotu znížila na 200 gramov a ďalších 12 minút som piekla do zlatista.

Miska je určená pre
3 bagety
Program varenia:
pečenie v rúre

Poznámka

Výsledkom je mimoriadne chutná bageta s tenkou kôrkou a lahodnou drťou.
Nevydržali to, ostrihali ich ešte teplé, takže na fotografii majú pokrčený vzhľad.
Holosasa som pridala do cesta náhodou, pretože mi zostala nepoužitá fľaša. Ukázalo sa ale, že chuti chleba to iba prospelo, najmä ak sa kombinuje s medom.
Holosas - šípkový extrakt, prírodný produkt, obsahuje vitamín C, dodáva farbu, takže je celkom dôstojným doplnkom cesta.
Môžete ho nahradiť sladovým výťažkom z jačmeňa.
Pečte a jedzte na svoje zdravie !!

čo je krásne ...
kde inde kúpiť také formy na bagety ...

[Zimné]

Zimné
Ďakujem!! Pekné, že sa vám tento recept páčil !! Formy na bagety je možné objednať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A môžete robiť s improvizovanými prostriedkami. Pozri https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Takže pečieme pre zdravie, bola by tu túžba !!

[barbariscka,]

barbariscka, šik bagety! A perforácia a kôra, ktorá je nevyhnutná. A skutočnosť, že je to vynikajúce a o tom niet pochýb.

Uveďte, ako ste si objednali formy na bagety od spoločnosti Lyulёk (prvým odkazom). Myslel som si, že je to iba pre Ukrajinu.

ELa_ru
Ďakujem !!
Sám som si neobjednal držiaky bagiet od Lyuleku, tie extra so mnou zdieľali. Ale určite viem, že sme ich dostali v balíku. Myslím, že by si mala ísť k nej v téme a na všetko sa podrobne opýtať. Prajem vám šťastie, dúfam, že sa všetko podarí, ale úprimne, bez formy nie je vôbec ťažké ich upiecť.

Áno, samozrejme, bagety sa dajú piecť aj bez špeciálneho tvaru. Upiekla som viedenský chlieb, ktorý je tiež formovaný do tenkých tyčiniek a stál som s domácim prístrojom ako Romina. Ale držiaky na bagety sa dajú použiť na iné pečivo, napríklad na dezert, ako napríklad „Paríž-Monako-New York“ od Alaina Ducasseho:

Foto z knihy "Veľká kuchárska kniha Alaina Ducasseho. Dezerty a cukrovinky".

Potrebuje presne takúto formu, bez nej, myslím, cesto počas kysnutia a pečenia vylezie (na 500g múky je 400g masla). Hneď ako som ho uvidel, okamžite som na neho ochorel. Neviem, kedy sa o tom rozhodnem, ale určite sa rozhodnem.Ak formu nedostanem, budem ju musieť piecť v guľatom alebo muffinovom pohári a pravdepodobne to bude vyzerať ako nie bageta, ale veľká drdol alebo muffin v streusele.

ELa_ru
Dobre ti rozumiem ... Keď sa zapáliš nad nejakým nápadom, určite ho chceš zrealizovať
Ako dezert sa nezaobídete bez formulára. A samozrejme, nebude to zaujímavé na cupcake.
Ale neviem, aké sú na to vhodné držiaky na bagety? Po celej ploche majú otvory ...

[barbariscka]

barbariscka

Toto puzdro na bagetu mi pasuje do veľkosti tuby po tuby. V Moskve som našiel iba tieto:

Pekáč na bagety 35 x 24,5 cm; v = 2,5 cm

A na diery som ani len nepomyslel. Cesto na briošku v nich počas kysnutia určite vytečie. Ale forma môže byť pravdepodobne pokrytá papierom na pečenie. Myslíte si, že to takto dopadne?

[ELa_ru]

ELa_ru
Zdá sa mi, že treba stále hľadať niečo iné ... Je nepohodlné ich zakrývať papierom.

[Zimné]

Zimné
Ďakujem!! Pekné, že sa vám tento recept páčil !! Formy na bagety je možné objednať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0
A môžete robiť s improvizovanými prostriedkami. Pozri https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0
Takže pečieme pre zdravie, bola by tu túžba !!

Každý deň na tomto fóre mám objav
Ďakujem za odkaz na domáci držiak na bagety, veľmi zaujímavé!
Už som sa prispôsobil tomu, že som z fólie vyrobil vrchnák na forme na chlieb bez droždia.
inak ešte nemám žiadnu formu na chlieb, hlavne s pokrievkou.
bagety sú len pastvou pre oči, vyzerajú profesionálne, ako z pekárne))

[Zimné]

Zimné
Ďakujem!! Od profesionálov mám ešte ďaleko
Myslím si, že aj vy čoskoro budete mať úžasné chleby, súdiac podľa toho, ako tvrdohlavo bojujete s kvasom. Dúfam, že sa všetko podarí. Namiesto pokrievky môžete použiť akýkoľvek úžitkový riad ... Napríklad v hlinenej panvici pečiem okrúhly chlieb, zakryjem ho kovovou tortovou formou. Môžete piecť na liatinovej panvici ..,. v liatinových hrncoch ... Ovál môžete zakryť výrobníkom husí .., možností je veľa ... A to vás zatiaľ naši pekári nenaučia.
Prajem vám úspech a dobré pečivo!

Povedzte mi, aké cesto by ste si mali dať pri miesení?
Najskôr som ho premiesil - ukázalo sa, že to bol pevný drdol. Dala to do pekárne, ukázalo sa jej to príliš tesné - rozsypala to na kúsky. Pamätajúc si všade spomenuté koloboky, rozhodol som sa pridať vodu. Aj keď viem, že ide o extrémne opatrenia, ktoré sa veľmi neodporúčajú (.
Perník nevyšiel, ale cesto sa začalo minimálne miešať. Zatiaľ neviem, čo z toho bude ...

A približne po akom čase sa to zdvojnásobí?

[Diama]

: Diama
Tento chlieb som piekla pred dvoma rokmi. Dopadlo to tak, ako som to napísal, keďže nemám vo zvyku zdobiť to, čo robím. Na základe mojich dnešných skúseností môžem povedať, že cesto nebolo tekuté, malo sa miesiť na dosť strmú žemľu, keďže na 500 g múky sa dalo 300 g vody. Múka od rôznych výrobcov zaberá rôzne množstvo vody, takže si musíte pozrieť svoju múku.
Takéto cesto sa zdvojnásobí, ak je kvások silný, malo by to byť asi po 2 - 2 hodinách 30 minútach.

[Diama]

Diama Áno, tiež mi povedzte, že svoj pekárničku používate už dlho. Ide o to, že môj
Panasonic 255 pred rokom dokonale vykyslo kysnuté cesto, upiekla som na ňom veľa kváskového chleba a teraz ho už neťahám, musela som si kúpiť hnetač, inak sa bojím, že sa HP úplne zhorí.
S vodou ste možno nezašli príliš ďaleko, na 500 g múky môžete pokojne pridať až 350 g vody, cesto bude iba vláčnejšie a otvory väčšie. Ale cesto s väčším množstvom vody sa potom ťažko formuje na chlieb.

Z nejakého dôvodu, na moje bagety, cesto nikdy nedopadne tak, ako by malo.

[salmira89]

salmira89, Bagety nie sú najjednoduchšie pečenie, musí sa tu veľa spojiť - múka, miesenie a skúsenosti sú potrebné ... Myslím si, že keď človek chce a bude piecť, potom sa všetko podarí. Veľa šťastia!