Spontánne kysnuté kysnuté cesto od Francisca Tahera

Zajtra si z kysnutého cesta vezmem kúsok 190 gramov.

V recepte je kvások tekutý 190 g. A máte hustý.

Áno, ale už som piekla
Pridané droždie, podľa receptu. Chlieb je vynikajúci, len otvory nie sú také veľké ako v origináli. Pôjdem hľadať recept na tekuté kysnuté cesto.

Pôjdem hľadať recept na tekuté kysnuté cesto.

Za čo? Nie je potrebné hľadať. Máte vynikajúci kvas. Len buďte pripravení pridať do cesta trochu viac tekutiny.

Zaujímavá téma: droga s nízkou údržbou

Včera som začal pripravovať kysnuté cesto podľa receptu, včera som urobil ďalší pokus, pretože pri prvom za deň sa nielenže nezvýšil, ale nebol vôbec žiadny náznak fermentácie a konzistencia cesta bolo ako knedľa.
Múku som vymenila a znova premiešala, dnes je výhľad lepší, uvidíme do večera ešte čas.
Všimli ste si vplyv múky a vody, teploty na tento druh kvasu.
Múka slnečná, voda zo studne, varená. Pijeme vždy nevarené, ale na jar som sa bál začať nevarený, nikdy nevieš čo.
Budem sa snažiť, kým to nepôjde. Potrebujem štartovaciu kultúru „malého rozsahu“, všetky svoje predchádzajúce som nedokázal „dorásť“ na objem, aký som potreboval. Zomierali v rôznych fázach.

[AXIOMA]

AXIOMA, Pomôžte prosím, kvasu spontánneho kvasenia som sa podarilo všetko. Na toto kysnuté cesto som vymiesila cesto na chlieb, trochu sa zdvihlo, chlieb sa ukázal ako plochý koláč a veľmi ťažký. Vzal som 125 gramov kysnutého cesta, 500 gramov múky, 250 gramov. slaná voda 0,5 h, la 1 polievková lyžica. Cukor, povedz mi, čo sa deje

[Irina-irina]

Irina-irinaPrepáčte, AXIOMA nás opustila už dva roky ...
Povieme si niečo o tejto technológii. S receptom je všetko jasné a správne, miesili cesto a čo ste s ním potom spravili?

Cesto som zamiesila a odložila na teplé miesto, aby prišlo hore. Už som sa ho nedotkla. Cesto sa vynorilo veľmi zle. Musela som ho nechať cez noc a ráno som ho iba upiekla. Možno bolo potrebné ho niekoľkokrát hniesť

[Viki]

Viki, Cesto som vymiesil a odložil na teplé miesto vedľa kotla, ale cesto sa veľmi zle hodilo a nechal som ho cez noc. Ráno som ho vložil do rúry, ale bohužiaľ

Vezmite si do svojich radov !!!! Prvý kvas v mojom živote. Je to len nejaký druh dovolenky! Koľko rokov som piekla chlieb na cesto, na staré cesto, na pulis, veľký, ale jednoducho som sa bála kvásku. Budem môcť? Zvládnem to? A táto čudná fráza, mierne povedané: „omladila kvások“, „nakŕmila“

No ukázalo sa! Hneď som to urobil. Iba sa mi nepáčila octová vôňa, dobre, rozhodol som sa, upečiem ciabattu (no, prečo sa s tým pokaziť, počnúc jednoduchou), a potom ... no, vyhodím to taká matka.

Nie! Nifiga! Vzala som 100g kysnutého cesta, pridala som 100g vody, premiešala som, pridala som 100g múky. A to na 4 hodiny. A je to, octová vôňa nie je nijaká, ale dostavila sa príjemná chlebová vôňa. Potom sa + 340 g teplej vody, 5 g lisovaného droždia, 10 g soli, 500 g múky (najlacnejšej) miesilo mixérom asi 15 minút, cesto plávalo. Zložila, natiahla atď. Ochutnajte, no, zostali po 3 „tenisky“ po 320 g a po 15 minútach zostali 2,5 „tenisky“.

Mám tu v kuchyni asistenta - Bertika (priviazal som ho na Nový rok), ktorý však nejedol, iba pomáhal.




No a to je všetko! Vstúpil som do toho, koľko ďalších štartovacích kultúr ... Ale kým sa na tejto nerozpečiem, iné nie.
Ďakujem ti !

Pridané v nedeľu 29. mája 2016 o 20:34

P.S. Prišiel môj manžel. A bola tam iba jedna „papuča“ a pri druhej som sa liečila so svojím priateľom. Zajtra budem piecť ISCHO! Kvas je bolestivo dobrý!

moje kysnuté cesto so mnou žije už 3 roky, drží sa dobre, niekedy musím dlho čakať, kým ho použijem (asi týždeň na farme je to super) ... Existujú však rôzne situácie, odchody atď. - dokonca párkrát bolo treba oživiť. Ale všetko dobre dopadlo. kvas nás naďalej teší! Ľúbime ju!

A aká vlhkosť je tento kvas? Naozaj sa mi to páčilo.
Ďakujem všetkým. Našli sa super stránky. Sedím a vyberám si, aký kvások vyrobím.Bolo to ražné, ale niekedy okyslené. A toto je to, čo pri svojej pracovnej záťaži potrebujem.