Spontánne kysnuté kysnuté cesto od Francisca Tahera

[Štartér pre spontánnu fermentáciu]

Štartér pre spontánnu fermentáciu zo svetoznámej španielčiny
Majster pekár Francisco Tejero.

Dnes sa s vami podelím o spôsob výroby takéhoto kvasu, respektíve o spôsob, akým ho robím.
Nie je to tak dávno, čo som sa snažil vyjadriť svoje potešenie a obdiv

Takéto cesto nechajte v nádobe na jedlo pod vekom (na fotografii sú viditeľné otvory, urobené pomocou šidla) 24 hodín pri izbovej teplote.
Takto vyzerá zladené cesto po dennom kvasení:



Štruktúra cesta po prvom dni fermentácie:



2. DEŇ:

75 gr hmota od 1 dňa chováme 50 ml vody pri izbovej teplote

potom pridaj 75 gr pšenová múka
dostaneme taký drdol:


Celkom: 200 gr
Necháme kysnúť 24 hodín pri izbovej teplote.
Takto vyzerá kvas po uplynutí stanoveného času:



3. deň:

Zoberme si nádobu na kysnuté cesto s väčšou kapacitou.

200 gr hmota od 2 dní
200 gr múky
120 ml vody pri izbovej teplote.
5 gr soľ.

Cesto vypracujeme zriedením 200 gramov hmoty z druhého dňa vodou pri izbovej teplote, pridaním 200 gramov múky a 5 gr soľ. NEZABUDNITE NA SOLI! Môže byť vopred rozpustený vo vode.


Celkom: 525 gr

Kvasenie 24 hodín pri izbovej teplote.
Pohľad zhora po fermentácii: Bočný pohľad:

4. DEŇ:

525 g od 3 dní
2 000 gramov stredne silnej múky
1200 ml vody pri izbovej teplote
40 gramov soli
Celkom: 3765 gramov hmoty.

Koľko je toto množstvo kvasu pre domáce potreby nadmerne veľký,
tu navrhujem zjednodušiť úlohu:
Rozdelte hlasitosť 4deň dva diely - teda zobrať 263 tretí deň a druhú časť dajte rybám v akváriu.
Menovite:

4 DEŇ:

263 gr od 3 dní (s druhou polovicou môžete RASTÚŤ bez ľútosti!)

1000 gr múky strednej sily
600 ml vody pri izbovej teplote
20 gr soľ

Dávku vykonávam v kombajne. Takto je to oveľa jednoduchšie.



Tento štartér používam hneď na druhý deň, keď do receptu pridám 25% k množstvu múky.
Napríklad, ak recept obsahuje iba 500 gramov múky, môžete pridať až 125 gramov kysnutého cesta.
Tento štartér odporúčam skladovať v chladničke:



Štartovacia štruktúra na piaty deň:


Výživný, chutný a aromatický chlieb sa pripravuje z TOTOHO kvásku.
Prekvapivo si tento zázračný kvások zachováva svoje kysnuté vlastnosti a pevnosť veľmi dlho!
PRIEMYSELNÝ štartér!
Moja mama nazýva taký kvások „verandou“, aká má pravdu - aby ste to súdili!
Veľa štastia!

[AXIOMA]

Takže máme španielske kysnuté cesto, vďaka AXIOMA za problém!
Som si istý, že ho každý bude môcť vytvoriť podľa takej skvelej majstrovskej triedy. Dúfajme, pretože ste už ukázali, aký chlieb sa dá vďaka tomu získať, a to je nad pochvalu! Mimochodom, čo je mimochodom pre vaše chleby už dávno prirodzené a dokonca bežné - každý chlieb je majstrovské dielo!

A otázka znie: obsah vlhkosti v hotovej štartovacej kultúre sa nepočítal? verte mi, že som príliš lenivý na to, aby som to počítal. Zvládnem to bez počítania, čo keď sa niekto spýta ...

A ešte viac: Povedzte nám, prosím, ako sa o ňu správne starať. Čo s ňou robíš ďalej?

[AXIOMA]

AXIOMA
Vyzerá úžasne!
Ako sa o to môžete neskôr postarať?

[AXIOMA]

AXIOMA
AUUUU Kam ste sa dostali: (Ako potrebujete svoju pomoc

[AXIOMA]

AXIOMA
... Ako sa o to neskôr môžete postarať?

O taký kvások nepotrebujete zvláštnu starostlivosť !!!
Chovám to v chladničke, v miske, ako je to znázornené na fotografii z prvého príspevku.
Do viečka som urobil dierkou dierky, aby sa kvások nezadusil a nevytvorila sa škodlivá mikroflóra.
Garantujem, že váš kvások, rovnako ako môj, vydrží v chladničke najmenej dva mesiace!
Potrebujete čerstvé kysnuté cesto?
Postupujte takto:

Vezmite z chladničky 40 - 50 gramov štartéra F. Tahera, toto množstvo vložte do vhodnej nádoby a pridajte 100 gramov teplej vody. Miešajte dohladka a potom pridajte 100 gramov múky. Vymiesime cesto. Zakryte viečkom. Nechajte ho pri izbovej teplote a teraz, v lete, je optimálne zabezpečiť, aby po 3-4 hodinách váš omladený štartér prebublával a dýchal špecifickú arómu. Bežne budeme predpokladať, že takýto kvas sa bude nazývať kvas so 100% hydratáciou.
Teraz vám už nikto nebude brániť v pečení chutného chleba.
Správne, ak sa mýlim!

Ďakujeme za štartovací recept. Napriek tomu, že z nejakého dôvodu zle kvasil a bol veľmi slabý (myslím, že bol chladný) po prevedení na 100% hydratáciu a 4-násobnú obnovu, ukázal sa silný kvások s miernou kyslosťou. Toto je môj 5. štartér a najlepší.

ZAUJÍMAVÉ NÁMESTIE SO SOLOU!
Osobne som si myslel, že soľ zastaví proces fermentácie
ale teraz o tom pochybujem! Prečo je teda v kvase soľ, prečo je to tam?
A ešte otázka k množstvu
Prečo toľko pridávať a potom vyhadzovať?
môže dať menej naraz? Aký to má zmysel ?

[Nadya.g]

Ďakujem za štartovací recept ... ... Toto je môj 5. štartér a najlepší.

Nadya.g, Mám toto kysnuté cesto aj piate v poradí a NAJ!
Ako štartér stačí vziať 25-30 gramov, pridať 100 g múky + 100 ml vody a za 4-5 hodín je hotové!

ZAUJÍMAVÉ NÁMESTIE SO SOLOU!
Osobne som si myslel že soľ zastaví proces fermentácie
ale teraz o tom pochybujem! Prečo je teda v kvase soľ, prečo je to tam?
A ešte otázka k množstvu, prečo toľko pridať a potom vyhodiť?
môže dať menej naraz? Aký to má zmysel ?

Zafír, aby som mohol presne odpovedať na vašu otázku o prítomnosti soli v kvase spontánneho kvasenia, je zrejmé, že potrebujem dostať smerodajnú odpoveď od najviac Francisco Tahero.

Ty to píšeš soľ zastaví proces fermentácie... Nie celkom s tebou suhlasim.
Soľ (v primeranom pomere), ako je cukor, múka a voda, sú základnými potravinami pre fungovanie kvasníc. Stačí sa pozrieť do každého triviálneho receptu, kde je takmer vždy na 0,5 kg múky vidieť priemerne 7-10 g soli. Snažte sa nedávať receptovú soľ do cesta - pre istotu budete nakoniec svojím chlebíkom sklamaní ...
O prítomnosti soli v kvase spontánneho kvasenia. Domnievam sa, že v tomto prípade prítomnosť soli zohráva úlohu subjektu stagnácie fermentácie.
Mám dôvod si to myslieť, pretože po DVA mesiacoch skladovania takého kvásku v chladničke (pozor - bez akýchkoľvek omladzovacích procedúr) ho možno bezbolestne použiť ako štartér na chov mladého kvásku na pečenie chleba.

Teraz k množstvu.
F. Tahero predstavil recept na kysnuté cesto podľa potrieb svojej pekárne.
Dúfam, že vy a ja nemáme také objemy denného pečenia kváskového chleba!
Musím sa priznať, že nakoniec nemusím vždy naplno použiť ani len polovicu, ktorú som uvaril. Navyše v mojej chladničke nie je veľa miesta na uskladnenie takého množstva kvásku doma.
Na druhej strane si ani neviem predstaviť, ako môžete miesiť cesto (pozri 1th počiatočný deň), pričom 25 gram múky a 12,5 ml vody ...
Aj keď nabudúce budem riskovať týranie prstov. Vo vašich pochybnostiach je racionálne zrnko ekonomiky.

AXIOMA, dobrý večer! Naozaj chcem vyniesť kvások podľa vášho receptu. Ale jej spôsob skladovania v chladničke ma zastavuje. Koniec koncov, baktérie mliečneho kvasenia zomrú a potom divoké kvasinky nikam nepôjdu. Čo si o tom myslíš?

Tiež ma zaujímal tento kvások, pretože nie je potrebné venovať osobitnú starostlivosť.




Koľko je také množstvo kvasu pre domácnosť príliš veľké,
tu navrhujem zjednodušiť úlohu:
Rozdelte objem 4. dňa na dve časti - to znamená, že od tretieho dňa odoberieme 263 gramov a druhú časť dáme rybám v akváriu.
Menovite:

4. DEŇ:

263 gr od 3 dní (s druhou polovicou môžete RASTÚŤ bez ľútosti!)

1 000 gr stredne silnej múky
600 ml vody pri izbovej teplote
20 gramov soli to píše Francisco Tahero.
Ale koniec koncov, pravdepodobne si môžete vziať ešte menšiu časť od 3 dní, rozdeliť kŕmenie na polovicu?

Dobré ráno. AXIOMA, povedz mi, prosím, kvások so mnou žije už 2 týždne. Pečené 4-krát - to znamená, že testujte chleby, palyanicu, bochník, čipku dvakrát. Ale moja štartovacia kultúra je aktívna až na 2. deň. V podstate pečiem s ražným kváskom, je pre mňa oveľa rýchlejší a aktívnejší. Ale zjavne je určitá pasivita kvásku Tahero spojená s bielou múkou - pšenicou? A časom by sa táto aktivita mala zvyšovať, alebo nie?
Spočiatku to mám dosť husté, viskózne, vôňa je normálna - nie je žiadny nekyslý.

AXIOMA a mal som otázku - múka so strednou pevnosťou - je možné brať múku 1 alebo 2 stupňov a pri akej teplote je možné tento štartér uchovávať v chladničke? V chladničke mám +7 - +9. Prežije to? Veľmi ma zaujal, už dávno som chcel pripraviť kvások na pšeničný chlieb. A predsa - zverejňujete veľmi zaujímavé recepty, vaše komentáre a fotografie sú nad pochvalu, ďakujem. Prepáčte, že ste mimo témy:

[Sonáta]

AXIOMA, dobrý večer! Naozaj chcem vyniesť kvások podľa vášho receptu. Ale jej spôsob skladovania v chladničke ma zastavuje. Koniec koncov, baktérie mliečneho kvasenia zomrú a potom divoké kvasinky nikam nepôjdu. Čo si o tom myslíš?

Sonáta, Ahoj.
Musím uznať, že ste položili otázku, ktorá pre mňa nebola celkom vhodná.
Priznám sa, že mám veľmi ďaleko od mikrobiológie kvasiniek, viem len málo - ktoré z nich sú divoké a ktoré sa pestujú.
A to nehovorím o baktériách MK. A moje úvahy v tejto veci budú profesionálne neprimerané.
Chovám ho, teda kvások spontánneho kvasenia podľa metódy Francisco Tahero, v chladničke len preto, že to jeho autor odporúča. Nemám dôvod nedôverovať mu! Žiadne sťažnosti.
Tento štartér zvyčajne používam ako štartér, veľmi zriedka ako verandu alebo staré cesto.
Po opití som sa k nej pripútal Tigrí chlieb... Mám aj ražný kvások metóda Viki. Veľmi spokojný s kvasom!

Takýto štartér môžete osviežiť pšeničnou múkou aj ražou. Mal som úspešné pokusy vyrobiť kvások z takého štartéra a z celozrnnej pšeničnej múky.
S kváskom som celkom spokojný a odmietam ho, ba čo viac zo spôsobu jeho skladovania nejdem a NEBUDEM !!!
Všetko mi vyhovuje! Nechajte divoký kvások čakať!
Máte právo zvoliť si kvások, ktorý vám bude úplne vyhovovať a nebudete o ničom pochybovať - ​​na internetových fórach je ich nespočetné množstvo.

Veľa šťastia.

[pygovka]

Zaujal ma aj tento kvások, pretože nie je oň potrebné zvlášť dbať.

... ale pravdepodobne si môžeš vziať ešte menšiu časť od 3 dní rozdelením kŕmenia na polovicu?

pygovka, Našiel som vo vašich slovách racionálne zrno a riadil sa radou - cesto som rozpolil o krok skôr.
Zároveň som pripravil kvások tak, ako predtým:



Už zapnuté ôsmy deň oboje! kvasinkám bolo nariadené žiť dlho - na vrchu boli pokryté vrstvou priehľadnej látky, so zápachom, vodou.
SCISLI.

[Ale môj kvások sa stane aktívnym až 2. deň]

Dobré ráno. AXIOMA, povedz mi, prosím, kvások so mnou žije už 2 týždne. Pečené 4krát - to znamená, že chlieb, palyanicu, bochník, čipku vyskúšajte dvakrát. Ale môj kvások sa stane aktívnym až 2. deň... V podstate pečiem s ražným kváskom, je pre mňa oveľa rýchlejší a aktívnejší. Ale zdá sa, že určitá pasivita kvásku Tahero je spojená s bielou múkou - pšenicou? A časom by sa táto aktivita mala zvyšovať, alebo nie?
Spočiatku to mám dosť husté, viskózne, vôňa je normálna - nie je žiadny nekyslý.

Ahoj, Teen_tinka, kvások je skutočne dosť hustý s príjemnou kysnutou vôňou!
Ďalšia vôňa je znakom založenia novej. Existuje najrôznejších prípadov ...
Je zrejmé, že na kvas a výrobky - susedia, ktoré skladujeme v našej chladničke, pôsobí nejaký škodlivý účinok.
Samostatnú chladničku na kysnuté cesto nejdeme kupovať. Neprípustný luxus!
Venujem pozornosť produktivite štartéra mesiac po dátume prípravy, keď je čas spochybniť jeho „vitalitu“.
Nesledoval som podobné príbehy so slabou aktivitou, ktoré sú vo vás opísané. Aj keď môžem s istotou povedať, že druhé osvieženie tohto kvasu je príjemnejšie.
V mojej chladničke (išiel som sa uistiť) + 7 stupňov. Aká je teplota vašej chladničky? Možno sa droždie dlho rozbieha, pretože je studené a potrebuje na to čas sugrevu aby ste prišli do normálneho života? Som na rozpakoch, aby som vám dal zrozumiteľnejšiu odpoveď - zaväzujem sa, že diagnózu urobím na mieste alebo na základe fotografie kvasu.

AXIOMA a mal som otázku - múka so strednou pevnosťou - môžem brať múku 1 alebo 2 stupňov a pri akej teplote môžem tento štartér uchovávať v chladničke? V chladničke mám +7 - +9. Prežije to? Veľmi ma zaujal, už dávno som chcel urobiť kvások pre pšeničný chlieb. A predsa - zverejňujete veľmi zaujímavé recepty, vaše komentáre a fotografie sú nad pochvalu, ďakujem.

olaola1! Ďakujem za pozornosť receptom a mojim komentárom k nim!
Teraz prejdime k múke. Neodporúčal by som používať múku 2ročníka a jeho kúpa je veľký problém.
Ak pri kúpe prvotriednej múky nepociťujete žiadne ťažkosti, pokojne si na ňu rozkysnite kvások - je o niečo silnejší ako prvotriedna múka.
A bude ešte lepšie, ak nebudete ľutovať, že ste utratili peniaze na nákup múky s obsahom bielkovín o niečo viac ako v domácej múke, POLOLEDA úspechu dobrého kvásku je už zaručená!
Minulý týždeň som upozornil na novú ponuku (zľavnenú?) V predajni METRO talianskej múky Farina „00“ - lacnejšia ako múka Makfa !!!
Bol by som rád, keby som bol pre vás svojím príbehom užitočný.

[Teen_tink]

Ahoj, Teen_tink, kvások, naozaj dosť hustý, s príjemnou vôňou kvásku!
Ďalšia vôňa je znakom založenia novej. Existuje najrôznejších prípadov ...
aquasca je už zaručená!
Minulý týždeň som upozornil na novú ponuku (zľavnenú?) V predajni METRO talianskej múky Farina „00“ - lacnejšia ako múka Makfa !!!
Bol by som rád, keby som bol pre vás svojím príbehom užitočný.

Páni, chcel som vás tiež informovať, že som včera kúpil v metre taliansku múku Farina 00 za 60 rubľov za kg.

[AXIOMA]

AXIOMA!!!

Ďakujem za kvások !!!

Vyrobené z prvotriednej múky. Silne som pochyboval, že to pôjde. Ale ukázalo sa! A ani to tak nejak nie je: 1 deň - 24 hodín, nie je veľa stúpania, iba trochu preriedeného. 2. deň - stúpanie, vonia pozoruhodne ako Francúzka. Po 12 hodinách - 3-krát stúpať. Bál som sa, že to nevydrží ďalších 12 hodín a peroxiduje, robila pohyby tela 4 dni. A večer 3 dni sa kvas zvýšil ešte trikrát. U mňa doma - 30 stupňov, možno aj kvôli tomu, taká rýchlosť.
Nerobil som polovicu a dal som všetky 2 kg. Myslel som si, že sa o to radšej podelím s niekým iným. Ukázalo sa ale, že nádoby na takúto hmotu bolo treba zvoliť viac. Hrniec som zakryla iným hrncom. Prídem domov a čo vidím - obrovský niekto, pozerajúc z hrnca s „klobúkom“ na hlave, tlačil si ho na chrbát a povedal „ahoj“

„Španiel“ teraz v prípade otestujeme. A potom Francúzka neznesie 30 stupňov izbovej teploty

Ešte jedna otázka:
Myslíte si, že je možné vziať 1: 1: 1 - štartér: múka: voda, a počkať menej (3-4 hodiny), nebude ten kvások príliš kyslý?

[Nový vitamín]

Nový vitamín, Ahoj!
Ďakujeme za podrobnú správu o príprave tohto kvasu.

Všetky procesy prípravy tejto štartovacej kultúry sa vyskytujú o miestnosti teplota!
Ako viete, izbová teplota určuje hodnotu blízku + 20 ° C

Pri otázke o pomeroch 1: 1: 1 = štartér: múka: voda a počkajte menej ...
Ak hovoríme o omladení kvasu, potom je to podľa mňa nesprávny nápad.
Máte právo skúsiť nám povedať, čo sa vám z takéhoto experimentu dostalo.

Dobrý večer, Axiom! Dnes som dal svoj štartér do chladničky. A ako s ňou teraz piecť chlieb, nie je celkom jasné. Musíte si vziať 125 gr. kysnuté cesto a vypracujeme cesto bez droždia alebo omladíme 20-30 gr. kysnuté cesto a cesto na vrchole? Nejako sa všetko pokazilo.

Lepšie je kvások vždy omladiť, niekedy aj dvakrát. Zvyčajne beriem túto lyžicu +50 vody + 50 múky .... na noc a opäť rovnako (ak ráno vidím mierny vzostup).

Hlásiť v pomere 1: 1: 1:

Ukázalo sa to trochu kyslo. Nestojí za to ušetriť včas!

Povedz mi, pzhalsta, aké recepty sa dajú použiť na tento kvások? tie na pšeničnom kvase? ... a tie na ražnom kvase sa nehodia? Možno odporúčate nejaké konkrétne odkazy na chlieb týkajúce sa tohto kvasu?

Lepšie je kvások vždy omladiť, niekedy aj dvakrát. Zvyčajne beriem túto lyžicu +50 vody + 50 múky .... na noc a opäť rovnako (ak ráno vidím mierny vzostup).

Rozumiem správne, že pri dvojnásobnom omladení musíte od pôvodného receptu na chlieb odčítať množstvo vody a múky použitej na dvojnásobné omladenie kvasu? Je štartér časťou štartéra, ktorú omladzujeme? Mimochodom, omladzujeme na teplom mieste alebo stačí izbová teplota?

a ďalšia otázka - čo ak sa polovica zbytočného kvásku po treťom dni (ktorý môžete bez ľútosti rozdeliť) pridá do bežného chleba s droždím (suchým, lisovaným)? Olovo tú istú múku + vodu .... je v tomto prípade potrebné znížiť množstvo droždia?

Nakoniec som to urobil aj ja !!! TOTO JE HE-BEAUTIFUL!

Kvas sa ukázal byť rozprávkový! Ryby som nekŕmil polovicou štartovacej kultúry, len ich nemám
Rozdelené na dve časti a odoslané do chladničky v dvoch miskách. Ale asi som dnes vopred nepečie chlieb. Iné, iné ...
Všeobecne je kvas super!

A na tomto kysnutom ceste som upiekla nášľapné míny.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=280841.new#new

[Ingrediencie na spontánne kysnutý kváskový chlieb]

Dúfam, že sa autor neurazí (fórum som už dlho nenavštívil)

Našiel som na tomto kvase trochu chleba. Aké vzdušné!

Ingrediencie na spontánne kysnutý kváskový chlieb

Zloženie
Spontánne kysnuté kysnuté cesto (2-krát osviežené) *) 105 gramov
Pšeničná múka 1. triedy 467 gramov
Semená ražná múka 24 gramov
Voda izbovej teploty 294 gramov
Soľ 9 gramov
Lisované droždie 2 gramy
Zmesi na pečenie „Príklad“
Ostatné ingrediencie
Nové recepty
Krémový čokoládový broskyňový koláč
Achma
Ražno-pšeničný chlieb v tvare "antracit"
Kissel zo sušených marhúľ
Detská omeleta
Snyt vyprážaný so špargľou v multivarke značky 37502
Ako pripraviť recept na spontánne kvasený kváskový chlieb?
jeden). Miesenie (1) - 5 min
2). Autolisis - 30 min
3). Miesenie (2) - 12 min
Kvasinky zriedené v malom množstve vody sa pridajú 6-7 minút po začiatku druhej dávky
Fermentácia (1) pri izbovej teplote - 50 min.
Predbežná úprava (1) po rozdelení na kúsky pri izbovej teplote - 10 minút
Predbežná izolácia (2) po navinutí do gule pri izbovej teplote - 30 min
Konečná úprava po formovaní pri izbovej teplote - asi 4 hodiny v závislosti od teploty miestnosti (objem obrobku by sa mal zväčšiť trikrát)
Autor receptu odporúča urobiť pred pečením rez.
Nestrihal som to.
Spontánne kvasený kváskový chlieb
Pečenie 30 minút na +230 ° С.

Autor AXIOMA
Zdroj: 🔗

S týmto kváskom pečiem KAŽDÝ DEŇ pre radosť svojej rodiny a závisť ostatných!

Našiel som na tomto kvase trochu chleba. Aké vzdušné!

Ja som použila toto kysnuté cesto na pečenie ciabatty. Navyše to bolo prvé pečivo po vytvorení kvásku. Nikdy som nevidel také otvory vo vnútri!
Škoda, že som nefotil, ale myslím si, že nie naposledy.

Dievčatá, chcem sa pokúsiť urobiť tento kvások, s francúzskym letom jeden problém, rýchlo vykysne, nemôže zostať dlho bez pozornosti. Mám otázku, za aké minimálne T v chladničke môžete uložiť štartér od Francisca Tahera?

Môžete mi prosím povedať, či je možné tento kvások použiť bez droždia? Alebo kvások treba zaľúbiť?

tento štartér funguje skvele bez droždia

Ďakujem, vyskúšam)))) Dúfam, že to vyjde, snažím sa kvások pestovať prvý krát Môžete mi prosím povedať recept na chlieb na tento kvások v pekárni, alebo môžete vziať akýkoľvek chlieb z fora, ktorý je vyrobený z kvásku? Som iba nováčik a vôbec sa v tom neťahám. Prečítala som toľko informácií, až som sa zmiatla.

Tento štartér používam namiesto ľubovoľného. Potrebujem raž - kŕmim ju ražnou múkou, potrebujeme pšenicu - pšeničnú múku a cesto. Používam ho pol roka, nikdy som nesklamal

povedz mi, ako dlho by si mal prekysnúť kváskom na raž?

Prepáč za tú hlúpu otázku, ale kedy sa ju skončí, keď ju znova začnem? Alebo ju treba dokrmovať?

neskončí to, pretože oddelením časti na pečenie nasledujúceho chleba si malú časť necháte na ďalšie kŕmenie. To znamená, že je to nekonečný proces
Dievčatá a ja mám také otázniky a ako dlho zostali na stole? niečo moje okyslilo. aj keď to funguje výborne ...

neskončí to, pretože oddelením časti na pečenie nasledujúceho chleba si malú časť necháte na ďalšie kŕmenie. To znamená, že je to nekonečný proces
Dievčatá a ja mám také otázniky a ako dlho zostali na stole? niečo moje okyslilo. aj keď to funguje výborne ...

Zhen, to znamená, že sa zúčastňujem časti a kŕmim zvyšok? Alebo začnem kŕmiť, až keď to bude oveľa menej? Teraz pečiem chlieb 1 krát týždenne a mučili ma s Francúzkou, čo boli veľmi veľké výdavky „na toaletu“.

Lena, nehromadí sa mi veľa kysnutého cesta, pečiem každý druhý deň ... nakojím po 50 g vody a múky .... Zobrala by som toľko, koľko potrebujem, a zvyšok je späť na farme. .V poslednej dobe pečiem na časovači, tak som dal kvások priamo z h-ka zhora... kým vyprší čas, má čas sa zahriať a zarobiť

A ja nekŕmim, len strávim, kým nezostane 250 gramov, potom 600 gramov vody, 1000 gramov múky, 20 gramov soli, deň na stole a späť do chladničky. Na raž - kŕmim ju večer a ráno 2 krát ražnou múkou, cez obed miesim ražný chlieb.

Ahoj. Potrebujete pomoc! Tretíkrát som sa pokúsil vyrobiť tento kvások a nikdy to nefungovalo. Prvýkrát som to urobila s múkou 1. stupňa, druhýkrát som to urobila s prémiovou múkou. Nezvyšuje sa to u mňa. Prvý deň sa zdá, že je vo vnútri taká bublinková, a ďalší deň sa trochu skvapalní a bubliniek nie je veľa a prakticky sa nezvyšuje. Prosím, povedzte mi, čo by sa mohlo stať?

Ahoj! Prepáčte, pomôžte mi zistiť kvások f. Tahero. Aká hustota by mal byť kolobok počas poslednej dávky? Pripravil som kysnuté cesto, vložil som ho do chladničky, dnes ho vytiahnem, pokúsim sa kúsok odtrhnúť a je to ako žuvačka z doby sovietskej. Manžel žartoval, hovorí, že môžete urobiť prak a vystrašiť vrany

... aká hustota by mala byť žemľa pri poslednej várke?

Na prvej strane tejto témy autor uviedol popis a fotografiu.
V chladničke sa stáva tekutejšou a viskóznejšou. Po miesení a po chladničke je fotka.

Dobré popoludnie)) Snažím sa pripraviť túto štartovaciu kultúru, naskytla sa nasledujúca otázka - 4. deň po nakojení 1 000 g múky necháme kvások ďalší deň pri izbovej teplote alebo ho hneď vložíme do chladničky? prosím povedz mi))

Necháme kvások ďalší deň pri izbovej teplote alebo ho hneď dáme do chladničky?

Necháme ďalší deň pri izbovej teplote.
Na piaty deň môžete vziať časť na miesenie cesta, zvyšok poslať do chladničky.

Necháme ďalší deň pri izbovej teplote.
Na piaty deň môžete vziať časť na miesenie cesta, zvyšok poslať do chladničky.

poďakovať)

ďalšia malá otázka) na 5. deň ho dáme do chladničky a už ho nebudeme kŕmiť, kým to nebude treba aktualizovať, nie?

Nekŕmime, kým nebudeme musieť aktualizovať, nie?

Presne tak.Prečo však potrebujete také množstvo, pretože na piaty deň sa dá poslať na chlieb taký, aký je, bez predbežného kŕmenia. A to, čo zostane, je v chladničke. Naznačujem tak nenápadne ...

Presne tak. Prečo však potrebujete také množstvo, pretože na piaty deň sa dá poslať na chlieb taký, aký je, bez predbežného kŕmenia. A to, čo zostane, je v chladničke. Naznačujem tak nenápadne ...

takže plánujem, aby recept sedel a vybral si)) úžasná stránka - toľko zaujímavých vecí! práve som začal chápať zvláštnosti kváskového chleba a vďaka fóru som dostal toľko informácií naraz)

Ahoj! Pomôž mi prosím! Prvýkrát som urobila kysnuté cesto. Zdá sa, že všetko vyšlo. Poslal som to do chladničky. Zajtra chcem pripraviť tento chlieb
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13642.0
Existujú však otázky:
1. Môžem skúsiť pripraviť tento chlieb iba kysnutý bez droždia? Musím zmeniť proporcie, napríklad zvýšiť množstvo štartovacej kultúry?
2. Zajtra si z kvasu odnesiem kúsok 190 gramov. Stačí ho zohriať na izbovú teplotu a pridať zvyšok prísad do receptu? A musím urobiť niečo so zvyšným kváskom (pridať vodu, múku, soľ?