Atsatan (fermentovaný mliečny biokvas na pečenie chleba)

Živé fermentované mlieko Atsatan sa používa na výrobu chutného a zdravého chleba bez kvasníc doma. Používa sa tiež ako vylepšovač cesta, čím obohacuje chlieb o vitamíny a vitálne aminokyseliny.

Atsatanský chlebový kvások sa používa na výrobu prírodného chleba - BIO - chleba. V ponuke je kysnuté cesto na domáci chlieb.

Kváskové cesto sa skladá z nasledujúcich komponentov:

Naklíčené zrno - 47,7%
Pšeničné otruby - 36,0%
Sušený cmarový jogurt (CHORATAN) - 6,3%
Voda, už nie - 10%

V procese zrenia cesta rozkladajú fermentované mliečne mikroorganizmy v zložení ACATANU škrob na ľahké stráviteľné sacharidy. Použitie kvásku na chlieb minimalizuje množstvo kvasiniek v ceste, pretože fermentované mliečne médium kvásku absorbuje bunky kvasiniek a takto pripravený chlieb je možné skladovať dlhšie a bez konzervantov a jeho použitie pomáha predchádzať možným alergickým reakciám. a nadúvanie v dôsledku fermentačných procesov.

Vyvinul ju arménsky biotechnológ A.E. Selimyan. Kysnuté cesto sa aktívne používa na prípravu prírodného chleba (tzv. BIO-chlieb) v priemyselnom meradle v Arménsku a v mnohých priemyselných odvetviach v postsovietskom priestore.

ACATAN je jedinečný tým, že počas zrenia cesta sa vplyvom kysnutého cesta štiepi škrob a mení sa na ľahko stráviteľné sacharidy. Počas prípravy fermentované mliečne médium ACATAN absorbuje kvasinkové bunky, preto v BIO chlebe nie sú žiadne kvasinkové kultúry. Absencia kvasiniek umožňuje dlhšie skladovanie chleba bez konzervantov, ako aj predchádzanie rôznym problémom po konzumácii: nadúvanie v dôsledku kvasenia v žalúdku alebo alergické reakcie.

Ako kyslé cesto bez kvasníc na cesto sa v akomkoľvek receptúre na výrobu chleba používa ACATAN v pomere: 5g. droždie a 8g. ACATANA na 1 kg múky.
Ako vylepšovač cesta v akomkoľvek pečive sa používa ACATAN: 3g. na 1 kg múky.

Skladujte pri izbovej teplote do + 25 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75%.

Pozor! Pri použití ACATANU na výrobu chleba v pekárni nie je zaručený úspešný výsledok! Tento kvások je určený na prípravu chleba v rúre!

V noci Darnitsky piekol s Azatanom. Ráno sa mi podarilo odfotiť, hm
Princíp je rovnaký: miesenie, kysnutie, kysnutie v režime servírovania, pečenie vo vyhriatej rúre.


Bio-chlieb Darnitsa s kysnutým cestom Atsatan (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, keď čítaš moje myšlienky! Včera som si myslel, že naozaj chcem upiecť Darnitsky.

Je skvelé, že Azatan funguje dobre v servisnom režime. Ak mi slúži pamäť, je tam dosť vysoká teplota? 40 stupňov? Možno sa mýlim, opravte ma. Na kvások je to už príliš, ale atzatan, nič také naozaj nefunguje!

[Svetlana,]

Svetlana, v mojom recepte na celozrnný chlieb dal moderátor funkčný odkaz téma režimu služby... Ak sa nemýlim, tak t HP je 32-35 C ..

***

Sedím a jem šalát s darnitsky. Vkuuuuy a už vôbec nie kyslý. Mnoho ľudí nemá rád Darnitsky kvôli kyseline a niekto nemá rád kyselinu ((Recept sa ľahko hanbí.
Všeobecne nula dobrá, chlieb

Nie sú to moje prvé chleby s azatanom, ale prvé v spoločnosti HP. S Azatanom pečiem rok ... asi.
Aj keď to moja čujka cíti, budem musieť znova piecť vo formách, pretože tehly od spoločnosti HP sa rýchlo zjedia. Musíte piecť s bochníkmi)) Vypracujte ďalšie cesto a nechajte ho stáť v karikatúre ...
Výrobca azatany tvrdí, že chlieb má dlhšiu trvanlivosť.No, neviem, náš chlieb „nespĺňa dobu trvanlivosti“.

[elena20888]

moderátor vložil funkčný odkaz na tému o režime služby. Ak sa nemýlim, tak t HB 32-35 C

Ach, tohto moderátora musíte bozkávať prakticky na líce! Je to taký dobrý človek! Pre takých lenivých ľudí ako som ja, dáva dokonca odkazy

elena20888, Lena, tvoja skúsenosť je veľmi zaujímavá! Poďakovať!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Svetlo, je v našej oblasti niečo podobné ako čarovný Azatan?

v nasej oblasti existuje nieco podobne ako magicky atzatan?

Samozrejme! Sekowa

🔗

A pečú na ňom chlieb v pekárni

Pšeničný chlieb na sеkowa slaninovom enzýme v pekárni (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, a ďakujem

Samozrejme, že na testovanie, vypracovanie receptu a použitie prísad na ochutenie je veľmi výhodné piecť malé bochníky v KhP so servisným režimom a používa sa iba jedno jedlo - vedro. To je všetko v poriadku, s pomocou spoločnosti HP vychádza, len málo. Veľkosť bude príliš malá Každopádne musíte rúru vyhriať, aby ste v nej mohli upiecť veľký bochník alebo dokonca dva naraz (aby som ušetril peniaze, pečiem po 23:00 pri nočnej sadzbe elektriny). Vložíme do rúry celozrnný bochník multi a vedľa neho vedro HP s čiernym. Krása ... chleba aspoň na pár dní.

Samozrejme! Sekowa

Áno áno!!! Viem o tom svoje! Poďakovať!

Ako nahradiť azatan tak, aby mal čo najbližšie zloženie? Posúďte si zloženie od výrobcu sami. Mliečna štartovacia kultúra s koncentrovanou výživou MKB + pre ňu a zároveň aktívnymi enzýmami pre rýchle spracovanie múky.

Kváskové cesto sa skladá z nasledujúcich komponentov: od výrobcu

Naklíčené zrno - 47,7%
Pšeničné otruby - 36,0%
Sušený cmarový jogurt (CHORATAN) - 6,3%
Voda, už nie - 10%

Analogicky môžete pre tieto prípady prispôsobiť dostupné suché mlieko a nie toľko))) štartovaciu kultúru z lekárne. No, každé kyslé mlieko dá svoju vlastnú chuť, ale podstata je rovnaká. Koncentrát agresívnych LAB + agresívnych enzýmov.
S otrubami je všetko čisté, ale naklíčené zrno je nefermentovaný slad, najbližšia náhrada, ktorá je aktívna. Som príliš lenivý hľadať podiel aktívneho sladu, na internete sa dá ľahko vyhrabať.
Jediná vec je, že bude pravdepodobne potrebné upraviť množstvo kvasiniek HP.

Diskusia sa uskutočnila v

Celozrnný chlieb Bio Atsatan (elena20888)

[„Celozrnný chlieb s kysnutým Atsatanom“]

názov „Celozrnný chlieb s kysnutým Atsatanom“

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Ale táto otázka ma trápi - kde sú peniaze, Fedor? kam idú droždie?

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Ale táto otázka ma trápi - kde sú peniaze, Fedor? kam idú droždie?

menovec

Tam nikam nechodia. Pozri sa sem

Citujem:
Moderný výskum ukázal, že matsun je synbiotikum obsahujúce laktobacily, droždie, acidofily a aminokyseliny.
Štúdie preukázali, že ak sa z viaczložkového systému fermentačných enzýmov izoluje niekoľko najsilnejších kmeňov a vylučuje sa tak vzájomná konkurencia enzýmov, potom sa množstvo laktobacilov a aminokyselín vo výslednej matsune zvýši desaťkrát. Toto matsun, na rozdiel od obvyklého, dostalo meno BIomatsun.
BIOMatsun, ktorý má kvalitatívne nové vlastnosti, našiel uplatnenie ako 100% prírodný vylepšovač chleba a jeho filtrát v zmesi s pšeničnými otrubami je vynikajúcou prísadou do krmiva pre zvieratá.
Zlepšovač chleba dostal názov HATSATAN (v arménčine je Klobúk chlebom) a kŕmna doplnková látka sa volala KERATAN (v arménčine je KER krmivo). 🔗

Najprv je skrátený suchý, mal by sa prebudiť, takže rýchle HP-droždie začne pracovať, ale potom dôjde k zvýšeniu kyslosti a jeho vlastných fermentovaných mliečnych kvasníc, ktoré dobre žijú v kyslom prostredí, oživujú a vytláčajú HP-droždie . Výrobca klamal, ako to chápem, nerátal kvasené mliečne droždie pre droždie.
No premysli si to sám. Najskôr sa tam vloží minimum HP, ktoré nestačia na chlieb, ale stúpajú podľa očakávaní až do poslednej minúty. Vlastné kvasené mliečne kvasnice potom fungujú a nakoniec zostanú. A medzi najjednoduchšie kanibalizmus patrí častý jav. Takmer všetky kvasnice CP, ako to chápem, budú primitívne zabité fermentovaným mliekom a mŕtvoly budú použité ako potrava pre kongenéry aj baktérie.

Tu som to čítal od slova do slova

Jedinečnosť atsatanového kvásku spočíva najmä v jeho účinku na plesňové a zapuzdrené kvasinky: v procese hydrolýzy ich ničí, rovnako ako iné škodlivé mikroorganizmy (baktérie a huby). Zároveň sa rozkladá aj škrob, ktorý sa mení na ľahko stráviteľné sacharidy. Vďaka tomu sa chlieb úplne zbaví kvasinkových buniek. Jeho použitie nespôsobuje výskyt fermentačných procesov v žalúdku a podľa toho ani nadúvanie, alergické reakcie. Takýto chlieb vydrží dlho čerstvý.

ale zapuzdrené kvasnice sú zavedené xn-kvasinky, o svojom vlastnom fermentovanom mlieku všeobecne mlčia. Zároveň je tu poznámka o absencii úplne kvasinkového média. Ale jeho vlastné prostredie pre fermentované mlieko a jeho vlastné natívne droždie spolu vychádzajú dobre. Preto musíte pochopiť, či baktérie mliečneho kvasenia tam jedia všetko, vrátane svojich pôvodných kvasiniek - čo je otvorene povedané, je veľmi pochybné. Kvaseniu z kvaseného mlieka, ako sú napríklad kefírové kvasinky, sa darí v ešte kyslejšom prostredí.
S najväčšou pravdepodobnosťou výrobca hovorí o zavedenom kvasinkovom médiu, a nie o jeho vlastnom. Svoje vlastné pripisuje najviac „prostrediu s fermentovaným mliekom“.

Lena,

Hej!
Áno, prečítal som si to aj včera ráno, tu je do procesu vnesené aspoň trochu svetla. Ale toto je tiež „fikcia“. Rýchlo sa nenašli žiadne listinné dôkazy - napríklad Selimyanove články (obchodné tajomstvo?), Alebo sken laboratórnych výsledkov výskumu, ktoré spomenul autor. Preto konečne nie je jasné, o čom hovoríme - buď neexistujú živé kvasinky, alebo dokonca nie sú ani kvasinkové bunky. Aj keď, ako ste povedali, podľa ich textu ide o druhé.

A medzi najjednoduchšie kanibalizmus patrí častý jav. Takmer všetky kvasnice CP, ako to chápem, budú primitívne zabité fermentovaným mliekom a mŕtvoly budú použité ako potrava pre kongenéry aj baktérie

Vyhladovaný
O vysokej kyslosti tiež nie je skutočnosť, autor témy píše, že chlieb nie je kyslý. Ale tu by boli samozrejme vhodnejšie hodnoty pH.
Všeobecne je to veľmi zaujímavé vlastne deje sa tam! Musíme kopať hlbšie!

chlieb s koncentrovaným kyslým mliekom je v každom prípade vždy chutný a zdravý, s kvasinkami alebo bez nich.