|
 Jednou z hlavných a cenných biologických vlastností hrozna je schopnosť využívať slnečnú energiu najefektívnejším spôsobom. Výsledkom je, že obsah cukru v zrelých bobuliach je veľmi vysoký - dosahuje 30 - 35% a počas vädnutia ešte viac. Sušené hrozno, hrozienka a hrozienka obsahujú 60-70% cukru.
Žiadna iná rastlina nemá taký vysoký obsah cukru v ovocí alebo bobuľovinách, ba dokonca ani v repe (ktorá sa považuje za cukrovú repu).
Obrovský záujem ľudí o hrozno nie je náhodný. Hroznové bobule sú veľmi cenným potravinovým produktom. Potvrdzuje to skutočnosť, že človek pri konzumácii 1 kg čerstvého hrozna prijíma iba 200 g cukru, čo sa rovná 1000 kalóriám tepelnej energie. To je viac ako 1 kg mlieka alebo zemiakov.
Používanie čerstvého hrozna je obzvlášť dôležité pre posilnenie a vývoj všetkých orgánov ľudského tela.
Cukor obsiahnutý v hrozne je prítomný vo forme monosacharidov ľahko vstrebateľných pre telo - glukózy a fruktózy v rovnakom množstve.
Hrozno má tiež skvelé liečivé vlastnosti.
Pri konzumácii hrozna a výrobkov z jeho spracovania sa okrem ľahko stráviteľných cukrov dodávajú ľudskému telu aj kyseliny, ktoré majú baktericídny účinok, v tomto ohľade sa zvyšuje odolnosť tela voči rôznym chorobám.
Fyziológovia tvrdia, že kyselina vínna, ktorá je pre človeka mimoriadne nevyhnutná, sa nachádza iba v šťave z hroznových bobúľ.
 Hroznová šťava je produktom nealkoholického spracovania hrozna. Obsahuje vitamíny, cukor (vo forme glukózy a fruktózy), organické kyseliny a ďalšie látky. Pri pití hroznovej šťavy sa zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje sa metabolizmus a zlepšuje sa trávenie.
Hrozno a džúsy z neho prispievajú k rýchlemu zotaveniu vynaloženej energie.
Je dokázané, že v oblastiach, kde sa pravidelne konzumuje hroznová šťava, čerstvé a sušené hrozno, deti takmer nikdy nepociťujú choroby ako rachitída, anémia atď.
Systematické používanie čerstvého hrozna prináša pozitívne výsledky pri liečbe pľúcnej tuberkulózy, rôznych chorôb žalúdka, srdca a obličiek.
Pri konzumácii čerstvého hrozna a treba dodržiavať určité pravidlá hroznový džús.
S ich používaním by sa malo začať malými dávkami - 250 - 300 g hrozna a 200 - 250 metrov kubických. cm hroznovej šťavy, ktorá sa v priebehu mesiaca postupne zvyšuje na maximálnu dennú dávku 2 kg hrozna a 1 liter hroznovej šťavy. Z 500 g čerstvého hrozna spravidla získate 300 - 350 metrov kubických. pozri čistý hroznový džús.
V maximálnych dávkach je však možné džús a čerstvé hrozno konzumovať krátkodobo a potom je potrebné ich postupne znižovať na pôvodnú mieru. To umožňuje telu zvyknúť si na prospešnú pravidelnú konzumáciu čerstvého hrozna a džúsu.
Denná norma bobúľ a hroznovej šťavy by sa nemala užívať v jednom jedle ako celku, ale rovnomerne počas celého dňa a napríklad pred jedlom, v tomto čase:
1) ráno na prázdny žalúdok pred raňajkami;
2) 1-2 hodiny pred obedom;
3) 2 hodiny po obede;
4) 1-2 hodiny pred večerou.
Po konzumácii hrozna alebo džúsu je dobré sa poprechádzať - pomáha vám to posilniť chuť do jedla.
Hroznová šťava sa v lete pije príjemne chladená, na čo sa dá 1-2 hodiny pred konzumáciou vložiť do studenej vody spolu s fľašou.
Pred konzumáciou čerstvého hrozna ho treba dobre opláchnuť vodou.
Víno sa používa aj na liečivé účely.Takže napríklad v boji proti malárii sú cinchonové prípravky účinnejšie v zmesi s vínom, ktoré pomáha pri nedostatočnej kyslosti pri výrobe kyseliny chlorovodíkovej.
Víno sa niekedy úspešne používa na chrípkovo-bronchiálne a pľúcne choroby, najmä u ľudí, ktorí predtým konzumovali alkoholické nápoje.
Niekedy je víno v malých dávkach užitočné pre rekonvalescentov, ktorí podstúpili vážne operácie; používa sa ako posilňujúci a tonizujúci prostriedok v predoperačnom a pooperačnom období.
Hroznové víno sa nachádza v niektorých liekoch. Na jednej strane zvyšuje farmakologický účinok, na druhej vylepšuje chuť nepríjemných liekov.
Existuje veľa starých receptov na lekárske vína. Niektoré z nich v našej dobe nestratili svoj význam. Možné sú aj nové, napríklad obohatené vína a iné.
Profesor NF Golubev hovorí o liečivých vlastnostiach vína takto: „Ťažko možno pochybovať o tom, že víno podávané pacientovi včas a v správnej forme je liečivým faktorom veľkého významu.“
Samozrejme, iba lekár môže predpisovať víno na liečivé účely.
Hroznové víno je veľmi cenným prvkom výživy, pri konzumácii s mierou hrá pozitívnu úlohu v ľudskej strave.
Víno je hodnotené z dietetického, terapeutického a hygienického hľadiska. Doktor biologických vied, profesor NN Prostoserdov pri tejto príležitosti uviedol: „Hroznové víno je svojím zložením, ľahkou stráviteľnosťou a fyziologickými vlastnosťami zdravým nápojom z hľadiska výživy.“ Názor L. Pasteura, ktorý považoval víno za „najhygienickejšie zo všetkých nápojov ...“, je veľmi rozumný.
Hroznové víno obsahuje hodnotné potravinárske výrobky: cukor vo forme glukózy a fruktózy, organické kyseliny - vínna, jablčná, jantárová, mliečna atď.: Rôzne minerály - vápnik, draslík, fosfor, horčík, železo atď .; stopové prvky - bór, jód, mangán, molybdén atď .; rôzne enzýmy - invertáza, pektáza, proteáza, triesloviny, glycerín, vitamíny - Bx, Br, B6, C.
Etylalkohol v koncentrovanej forme má silný a škodlivý účinok na ľudské telo.
Alkohol ľudské telo vníma úplne odlišne, ak sa do neho zavádza v malých a navyše zriedených dávkach, ako sa to pozoruje pri pití stolového vína.
Starostlivo vykonané experimenty preukázali, že malé množstvo stolového vína zavedeného do ľudského tela spaľuje spolu s ďalšími živinami, ako je škrob, cukor, tuky, a dodáva určité množstvo tepelnej energie bez škodlivých následkov.
Liečivé vlastnosti vína, jeho schopnosť zlepšovať trávenie a metabolizmus sú známe už dávno.
Rozširovanie viníc a zvýšenie výroby vína v celounijnom meradle by mali nahradiť silné alkoholické nápoje, ktoré sú pre ľudské telo škodlivé z používania, a vštepiť chuť celej populácii na dobré vína s jemnou vôňou a vynikajúcou chuťou.
Víno sa musí konzumovať správne. Aby bolo možné správne posúdiť chuť každého vína, je potrebné zvoliť správne jedlo na konzumáciu.
Pri stole sa najskôr podáva občerstvenie ako pohár koňaku a plátok citrónu. Potom sa podáva malá dávka silných extraktívnych vín s nízkym obsahom cukru (Madera, Jerez). Takéto vína pomáhajú človeku povzbudiť chuť do jedla.
Ľahké biele stolové vína (rizling a stolové biele) sa podávajú k polievkam a jedlám z čerstvých rýb, ako aj k zeleninovým jedlám,
Na zver, hydinu, paštéty, teľacie mäso ľahko sfarbené, nie príliš koláčové, vhodné sú červené stolové vína („Table rosé“, „„ Table red “atď.).
Kuracie a rybie mäso s omáčkou môžeme podávať s polosladkými vínami („polosladké biele“ atď.).
Koláčové, vysoko extraktívne červené stolové vína sa podávajú k tučným jedlám z bravčového, jahňacieho, kebabu, pilafu.
Na predjedlá kraby, raky, kaviár - suché a polosladké vína.
Sladké dezertné vína a sladké šampanské sa podávajú s koláčmi, sušienkami, ovocím, čokoládou a sladkosťami.
Ku všetkým jedlám sa môže podávať suché a polosuché šampanské. Pri výmene niekoľkých jedál sa zvyčajne podáva šampanské, dezert a silné vína.
Bežné vína sa podávajú s pravidelným občerstvením.
Pri konzumácii vín je veľmi dôležitá ich teplota. V tomto prípade sa lepšie prejavia hlavné vlastnosti vína.
Napríklad biele stolové vína sa najlepšie podávajú pri teplote 8 - 10 °, šampanské - pri 5 - 6 °, dezertné - pri 14 - 16 °, červené - pri 17 - 20 °.
Pri používaní určitých značiek vína záleží aj na veku človeka. Stále biele a červené vína sa odporúčajú ľuďom v strednom veku, starším ľuďom - silné vína, napríklad portské.
Obchodníci spojení s chrápaním a predajom vína musia vedieť, ako s ním zaobchádzať počas dlhého a krátkeho času skladovania.
Fľaškové víno by sa zvyčajne malo skladovať na chladnom a suchom mieste. Spravidla šampanské a suché stolové vína chrápu v ľahu, zatiaľ čo silné a sladké zase v stoji.
Mnohí veria, že keď sa vo fľaši objaví malý sediment, víno sa zhoršuje. Tento koncept je nesprávny: sediment sa vytvára počas dozrievania vína. Víno s miernym sedimentom je potrebné pred použitím opatrne naliať do inej čistej fľaše.
Mnoho ľudí verí, že čím je víno staršie, tým je silnejšie a kvalitnejšie. Nie je to úplne správne. Typicky biele suché, stolové vína sú dobré, keď majú 2 - 3 roky. Kvalitné sladké dezertné vína staršie ako 10 rokov (ale nie staršie ako 20 rokov).
Koncept je nesprávny: čím je víno staršie, tým je silnejšie. Naopak, pri dlhodobom skladovaní vo víne množstvo alkoholu klesá, ale také víno sa stáva kvalitnejším, pretože v ňom prebieha množstvo biochemických procesov, vďaka ktorým je víno rafinované.
Keď si spotrebiteľ vyberie konkrétne víno, musí jasne pochopiť, na aký účel je zamýšľané. Okrem toho musíte poznať značku vína. Praktický význam má tiež pomer množstva alkoholu, cukru a kyselín v každej značke vína. Takéto vedomosti mu umožňujú získať potrebnú značku vína.
Hroznové vína sú hodnotné diétne a aromatické nápoje, ktoré podporujú správny metabolizmus v ľudskom tele. Je potrebné zdôrazniť, že priaznivý účinok sa prejavuje pri miernych dávkach konzumácie vína. Používanie vína na liečivé účely by sa malo uskutočňovať iba podľa pokynov lekára.
F. Babynin, „Vína a šampanské v Kazachstane“
|
