|
 Vo vedecky podloženej racionálnej výžive patrí dôležité miesto zemiakom, zelenine a ovociu, ktoré telu dodávajú vitamíny, minerály a stopové prvky.
V posledných rokoch spotreba zeleniny a ovocia vo všeobecnosti rastie, zatiaľ čo spotreba zemiakov naopak klesá. To sa dá považovať za normálne. Štruktúra spotreby zeleniny a ovocia vo veľkej miere závisí od klimatických podmienok: v našej krajine sú obzvlášť priaznivé podmienky na pestovanie zemiakov, zatiaľ čo sortiment zeleniny a ovocia, ktorý máme, je malý a je oveľa ťažšie ich pestovať. Dovoz ovocia a melónov (vodné melóny, melóny, cukety, tekvica) z južných krajín u nás normalizuje ich spotrebu. Je potrebné poznamenať, že podľa vedecky podložených noriem sa odporúča konzumovať asi 100 kg zemiakov, 164 kg zeleniny a melónov a 133 kg ovocia ročne.
Porovnateľne konzumujeme veľa bielej kapusty (21,5% z celkového množstva zeleniny), paradajok (18,3%), mrkvy (16,7%), uhoriek (7,5%), cibule (6,2%), potom nasleduje cvikla, karfiol a ďalšie druhy kapusty, hlávkový šalát, tekvica, rutabaga atď.
V závislosti od toho, ktorá časť rastliny sa používa na jedlo, sa rozlišujú tieto skupiny zeleninových plodín:
1) listová: biela kapusta, červená kapusta a kapusta savoy, ružičkový kel, čínska kapusta, hlávkový šalát, špenát, šťavel, rebarbora, kôpor, potočnica. Používajú sa aj listy iných rastlín, napríklad zeleru a petržlenu;
2) ovocie: uhorky, tekvica, vodné melóny, cuketa, tekvica, paradajky, Paprika (paprika), baklažán;
3) strukoviny: hrášok, fazuľa, fazuľa;
4) odrezky: kaleráb, špargľa (mladé výhonky);
5) koreňová zelenina: mrkva, rutabagy, repa, repa, reďkovka, čiernobiele reďkovky, chren, zeler, petržlen, petržlen, koza (posledné sa pestujú veľmi zriedka);
6) cibuľa: cibuľa, pór, cesnak, vínny kameň, pažítka;
7) kvitnutie: karfiol, artičok... Artičok zožerie spodnú časť kvetenstva, zatiaľ čo je svieži a šťavnatý. Nepestujeme artičoky a všeobecne patríme k vzácnej zelenine.
Plody sú rozdelené do nasledujúcich skupín:
1) ovocie z ovocia: jablká, hrušky, dule;
2) kôstkové ovocie: čerešne, višne, slivky, slivky, marhule, broskyne;
3) citrusové plody: citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity;
4) tropické: banány, datle, figy, granátové jablká, ananás.
Bobule zahŕňajú: hrozno, jahody, maliny, biele, červené a čierne ríbezle, egreše, morušky, černice, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, čučoriedky, šípky, horský popol, čučoriedky.
Samostatnú skupinu tvoria orechy a mandle: lieskové orechy, vlašské orechy, arašidy, pistácie, mandle a pod.
Na prípravu šalátov môžete použiť takmer všetku zeleninu a ovocie, najlepšie šťavnatejšie, chutnejšie. Zriedka si pripravte šalát z fazule, kapusty savoy, šťavelu; ovocie (iné ako jablká) sa často nepridáva, hoci výrazne zlepšuje chuť šalátu, robí ho šťavnatejším a zvyšuje výživovú hodnotu. V zime je možné čerstvé ovocie a bobule nahradiť kompótom, nakladaným ovocím a inými konzervami.
Podľa formy použitej zeleniny v šaláte sa delí do nasledujúcich skupín:
- čerstvá surová zelenina: šalát, pažítka, zelená cibuľa, cibuľa, reďkovka, čierna a biela reďkovka, chren, uhorky, paradajky, cesnak, kôpor, zeler a petržlenová vňať, potočnica, všetko ovocie a bobule; nakladaná surová zelenina: uhorky, paradajky, kapusta, jablká;
- zelenina používaná v surovej a varenej forme: mrkva, rutabagy, repa, repa, zeler, špenát, rebarbora, kapusta, koreň petržlenu, zelený hrášok, kaleráb, karfiol;
- zelenina používaná iba vo varenej forme: zemiaky, fazuľa, fazuľa, hrášok, huby, špargľa, koza. V zime sa dajú pripraviť zeleninové šaláty so zachovalou zeleninou, ako je repa, rutabagas, kapusta, mrkva a cibuľa. Na zimu sa odporúča zbierať viac solenej a nakladanej zeleniny.
I. Abramson, Salme Masso „Šaláty a občerstvenie“
|
