|
 Nesprávne skladovanie potravín je jednou z hlavných príčin znehodnotenia. Každý výrobok má svoje vlastné požiadavky na skladovacie prostredie, teplotu vzduchu, vlhkosť, umiestnenie atď. Preto dlhodobé skladovanie potravinových výrobkov s ochranou pred znehodnotením vyžaduje špeciálne vybavenie a je možné ho vykonávať iba hromadne.
Pre niektoré farmy hrozí, že obstaranie pre budúce použitie nepochybne pokazí produkt a zmení ho z jedla na jedovatý. V modernom mestskom byte sú skladom potravín buď boxy za oknom (často otočené k slnečnej strane), alebo boxy medzi východovými dverami. Za takýchto podmienok by sa malo nakupovanie potravín podliehajúcich skaze uskutočňovať v domácnosti s prihliadnutím na potreby daného dňa.
Podstata zhoršenia dusíkatých bielkovinových látok je v procese rozpadu, podstata zhoršenia látok neobsahujúcich dusík je vyjadrená fermentačnými procesmi. Hnilobu a fermentáciu stimulujú rôzne druhy mikróbov, ktoré sú vždy vo vzduchu. Potravinové látky preto nikdy nie sú zaručené proti znehodnoteniu, iba ak existujú priaznivé podmienky pre vývoj mikróbov. Týmito priaznivými podmienkami sú vlhkosť (pri úplnej absencii vlhkosti je nemožné hniť a kvasiť) a známa teplota je najvýhodnejšia asi 40 ° C pre rozpad a asi 30 ° C pre kvasenie; čím viac teplota klesá z týchto stupňov, tým pomalšie sú procesy rozpadu a fermentácie; pri teplotách pod 15 ° sa procesy prudko spomaľujú, pod 5 ° sa stávajú neviditeľnými. Z dôvodu ochrany pred hnilobou a kvasením je preto najlepšie jedlo umiestňovať na chladné, suché a svetlé miesto, pokiaľ je to možné, do vetra. Krabicu môžete použiť mimo okna, ak nie je otočená k slnečnej strane; ale musí byť udržiavaný veľmi čistý.
Všetky výrobky by mali byť stále pokryté gázou, papierom, ale vôbec nie tesne uzavreté, pretože vzduch nemôže preniknúť pod viečko a jedlo sa ľahko pokazí. Spodok krabice mimo okna by mal byť pokrytý čistým papierom, ktorý by sa mal často meniť, alebo ešte lepšie, položiť tam drevený rošt. Všetky potraviny vložte zabalené do čistého papiera alebo handry. Zvyšky hotových jedál, napríklad polievky, duseného mäsa, by ste nemali nechávať na panviciach, ale je lepšie ich nalievať do čistej hlinenej alebo porcelánové riady, predtým umyté prevarenou vodou.
Ak si chcete odložiť kúsok surového mäsa, musíte to nahlásiť zabalené v obrúsku, ktorý je možné navlhčiť v octe, na mriežke alebo zavesiť bez pridania soli, pretože soľ priláka šťavu z mäsa, bude pod ním vlhkosť, v ktorej sa ľahšie vyvíjajú mikróby. Je lepšie, keď mäso trochu vyschne, ako sa pokazí.
Kusy vyprážaného mäsa, napríklad z teľacieho alebo bravčového mäsa, možno pevne zabaliť do pergamenového papiera a zviazať.
Je lepšie držať ryby vypitvané a zavesené, ale v mierkach, pretože do vyčistenej sa môžu dostať mikróby.
To isté platí aj pre vtáka: vytiahnutím peria si poškodíme pokožku, vytvoríme celú sériu dierok, vtákov. cez ktoré môžu mikróby ľahko preniknúť. Miesto rezu u hydiny by sa malo umyť z krvi a vysušiť. Ak je možné vtáka zavesiť na uskladnenie, musí sa to urobiť tak, aby rez padol dole.
Ak chcete, aby šunka alebo klobása boli už začaté, potom je miesto rezu naplnené rozpusteným maslom, ktoré síce stuhne, ale neumožní mikróbom preniknúť dovnútra. Pleseň na povrchu klobásy nie je škodlivá - klobása sa má poliať vriacou vodou a otrieť handrou; pri použití pokožku zahoďte.
Pre úspešné uchovanie mlieka po dobu 2 - 3 dní je potrebné ho prevariť, odstaviť z ohňa, vložiť priamo do studenej vody, naliať do čistej nádoby, najlepšie do pohára, a pokryť gázou.Nasledujúci deň opäť povarte a postupujte rovnako ako deň predtým. Mlieko je ľahko cítiť - nemožno ho skladovať spolu s výrazne páchnucimi jedlami, rovnako ako vajcia.
Pred uskladnením musí byť tvaroh pod lisom: čím menej vlhkosti obsahuje, tým lepšie sa zachová. Kyslú smotanu skladujte v kameninovej miske pod gázou. Na dlhodobé skladovanie sú vajcia zľahka potiahnuté vazelínou a umiestnené vedľa seba do škatule alebo do tekutého vápna. Odporúča sa udržiavať olej pevne zabalený v čistej miske v chlade alebo v slanej studenej, ale prevarenej vode, ktorú je potrebné vymeniť. Rastlinný olej sa navyše bojí svetla. Syr je veľmi perzistentný produkt: musí sa konzervovať iba pred vysušením; za týmto účelom je syr zabalený v kapustných listoch alebo v obrúsku ponorenom do prevarenej vody. Naštartovaný kúsok syra sa drží na stole pod sklenenou prikrývkou, jednak aby nevyschol, jednak aby z neho nebolo v miestnosti cítiť žiadny zápach.
„Zimný“ zeleninový šalátZelenina sa skladuje v suchej miestnosti pomerne dlho - mala by sa často triediť, inak sa môže znehodnotenie niektorých druhov zeleniny ľahko preniesť na iné.
To isté platí pre zemiaky, ktoré sa nedajú dlho skladovať vo vreciach, ale musia sa rozoberať vo voľnej forme. Je lepšie skladovať veľké zemiaky, pretože v malých, nezrelých zemiakoch je viac vody a je horšie skladovaná.
Počas skladovania by mali byť jablká a hrušky, pomaranče, mandarínky a citróny zabalené do mäkkého papiera alebo umiestnené tak, aby sa nedotýkali. Citróny sa dobre udržujú v studenej vode na chladnom mieste.
V prítomnosti ľadovca sa uľahčuje skladovanie potravín podliehajúcich skaze, musí byť však ľadovec správne vybudovaný, suchý a mať vetracie otvory. Potraviny by sa nemali umiestňovať priamo na ľad, ale na rošty, v krajných prípadoch na hrubé handry alebo podložky. Pivnica musí byť sušená najmenej dvakrát ročne: pred naplnením ľadom a na jeseň; osobitnú pozornosť venujte odstráneniu plesní.
Recepty na skladovanie potravín
Znehodnotenie konzervovaných potravín závisí hlavne od ich neprispôsobivej prípravy. Je zrejmé, že v okamihu spájkovania sa mikróby dostanú do konzervovaných potravín, ktoré sa pomaly a rýchlo na teplom mieste vyvíjajú a uvoľňujú oxid uhličitý, ktorý zvyšuje hornú časť plechovky - istý znak pokazeného konzervovaného jedla. Ak sa také konzervy otvoria, objaví sa zvláštny zvuk ako výstrel a tekutina sa vyhodí silou.
Otvorený dobrý konzervovaný tovar by nemal zostať v plechovke; To platí najmä pre paradajkový pretlak, ktorý po otvorení získa plechovú chuť a rýchlo plesnivie. Na uskladnenie sa prenesie do sklenenej nádoby, zaleje sa rozpusteným maslom, ktoré sa dá v budúcnosti použiť na vyprážanie.
Džem "Mango" s likérom, pektínVarenie džemu závisí od skutočnosti, že džem nie je dostatočne uvarený alebo je málo cukru. To isté sa deje s likérmi, ak je čistý alkohol menej ako 10%, a s marinádami, ak ocot nie je dostatočne silný.
Cukor, alkohol a kyselina octová interferujú s vývojom mikróbov, ale iba so známou silou roztoku.
Pridanie kyseliny boritej, kyseliny salicylovej a chloridu ortutnatého do výrobkov môže zaručiť znehodnotenie produktu, ale tieto látky sú jedovaté, a preto sú neprijateľné. Kyseliny borité a salicylové sa často používajú na trhoch na umývanie kúskov mäsa alebo na miešanie s mliekom, ale je to trestné podľa zákona.
Skladovanie suchých potravín je oveľa jednoduchšie a odporúča sa ich kúpiť pre budúce použitie a uložiť ich v skrini. Musíte len sledovať, že výrobky sú presne suché; inak múka a obilniny môžu byť „zatuchnuté“, huby plesnivejú a niekedy v obilninách a hubách môžu rásť červy.
Veľké množstvá chlieb, hlavne zle upečenýAk si ľahnete dlhší čas, môže sa to začať zhoršovať odspodu, kde je viac vlhkosti, a preto je lepšie chlieb uchovávať v suchej miestnosti, zavesený vo vreciach alebo na mriežkových poličkách.
Slovtsova A., "Zdravý stôl"
|
