|
 Quetzaltenango je jedným zo západných departementov Guatemaly, ktoré sa vyznačuje mnohými turistickými atrakciami a archeologickými náleziskami. Stále zachováva tradície zdedené obyvateľmi Maya Quiche počas koloniálneho obdobia a prenesené do modernej doby.
Hlavnými oblasťami populárnej kultúry sú folklór, ľudové slávnosti a tance, národné kroje, remeslá a regionálna kuchyňa založená na miestnych poľnohospodárskych produktoch - káva, palmový olej, kukurica, ryža, zelenina a sezamové semiačka.
Tradične je možné jedlo tradičnej kuchyne oddelenia rozdeliť na dve časti: prvá zahŕňa dusené jedlá so zeleninou v hustom bohatom vývare alebo omáčke, ktoré sa podávajú v hlbokej hlinenej miske, a druhá zahŕňa jedlá varené v banáne. list a podával sa na ňom. Najlepšie jedlá prvého typu sú teda:
• hakon (jocon)za nehmotné kultúrne dedičstvo národa v roku 2007. Skladá sa z kúskov kuracieho mäsa v zelenej omáčke physalis, zeleného čili, cibuľového peria a koriandra;
• pepian - najstaršie jedlo v kulinárskej histórii, ktoré sa narodilo po spojení mayskej a španielskej kultúry, guláš (hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso) s pikantným gulášom z tekvice, hrušiek, mrkvy, zemiakov a kukurice, podávaný s horúcimi kukuričnými tortillami a omáčka Čile;
• caldo de panza - hovädzie peritoneum vo vývare, do ktorého sa pridá veľké množstvo paradajok, cibule, strukov sladkej a pálivej papriky, oregano a zeleň, niekedy kapusta a kukurica;
• caldo de pollo – polievka z kuracieho vývaru so zemiakmi, mrkvou, cesnakom, chayotom, kukuričnými klasmi, rezancami a bylinkami;
• caldo de pata - hustá polievka s hovädzou stopkou, veľkými kúskami manioku a mrkvy, paradajok, chayote, červenej cibule, cesnaku, koriandra a korenia.
Veľmi obľúbeným typom jedla v Quetzaltenango je tamales... Z jazyka nahuatl sa slovo tamal prekladá ako lahodný chlieb, preto sa podávajú takmer ku všetkým jedlám. Tieto kulinárske výrobky sú ako obálky vyrobené z banánových listov alebo širokých listov iných rastlín a plnené rôznymi mäsovými plnkami. Podľa obsahu majú svoje vlastné mená. Osobitnú úlohu pri príprave tamales zohráva príprava listov - musia sa dobre umyť, olúpať a zmäkčiť vo vriacej vode, aby sa lepšie zvlnili, a ak ide o banánové listy, potom sú predrezané na rovnomerné obdĺžniky. Tamali je dusená v špeciálnom kastróle zvanom tamalera:
• paches - tamali, konzumované vo štvrtok, so zemiakovým cestom, ku ktorému sú pridané kúsky kuracieho mäsa, nasekané francúzsky bochník, paradajky a physalis, mleté tekvicové semená a jeden malý struk feferónky pre každého tamala;
• ryža tamali (tamales de arroz) - obsahovať kúsky bravčového mäsa, ryže, tekvicových semien, paradajok, čili, ochutené šafranom, sezamom a škoricou;
• tamalillo de chipilin - tamal s kukuričným cestom, v ktorom sa miesia listy aromatickej rastliny crotalaria, masť, syr, cibuľa, paradajky, čili a zelenina;
• chuchitos - tamali v kukuričných listoch plnených kukuričným cestom so slaninou, bravčovým alebo hovädzím mäsom, paradajkami, čili a annatom.
Tradičné nápoje Quetzaltenango sa podávajú v miske zvanej hikara. Spočiatku sa také misky vyrábali zo škrupiny z plodov tymianu, ale potom ako materiál začala slúžiť hlina, drevo a fajansa. Starí Mayovia pili čokoládu z hikaru, zatiaľ čo moderný sortiment regionálnych nápojov zahŕňa:
• domáci ovocný likér (caldo de frutas) zo zmesi dule, jablka, čerešne, broskyne, hrušky, sapota, mombínu a moruše;
• rompope - guatemalská verzia vaječného nápoja s mliekom, vaječnými žĺtkami, orechmi, rumom, cukrom a škoricou;
• atol - Mayský slávnostný nápoj, ktorý sa získava varením žltej kukurice s cukrom a škoricou.
Helena
|
