|
 Prečo mnoho svetových umelcov maľovalo zátišia? Myslím si, pretože ich prilákala samotná farba prírody, ktorú je ťažké preniesť na plátno tým najšikovnejším štetcom. Napríklad môžete pravdepodobne nájsť žltú farbu pre citróny alebo zelenú farbu pre vodné melóny, ale nie je možné poskytnúť fotograficky presnú farebnú kombináciu.
Podľa všetkého je preto pre labužníka to najlepšie „zátišie“, ktoré leží pred ním na kuchynskom stole. Zelenina a ovocie majú úžasnú sýtosť farieb, ktoré sa dajú šikovne použiť pri kulinárskych kompozíciách pri prestieraní.
Rezbárstvo ako umenie
Pri zdobení jedál je nepochybne potrebná aj miera. Pomocou noža a sady kulinárskych pletacích ihiel na kučeravé strihanie sa môžete naučiť, ako so zeleninou robiť také triky, aby sa stali ako čokoľvek - ako kvety, figúrky zvierat, listy stromov, okrem zeleniny ako takej. Autor tu mohol zdĺhavo rozprávať, ako sa to deje, ale ak radi „maľujete“ na výrobky, je lepšie nahliadnuť do inej knihy: teraz o tom veľa píšu, súperia navzájom. Som absolútne presvedčený, že moderný pohľad na kulinárske zloženie diktuje jednoduchosť - dcéru harmónie.
Nie sú samy šarlátové paradajky, zeleno-smaragdové uhorky s ich úžasnými naivnými pupienkami, neopísateľné vínovo-červené reďkovky, jantárové okrúhlica, mliečne upokojená tekvica, tmavofialové slivky, zafarbené bielym kvetom, ako zahmlený pohárik auta, jemné marhule ? s akýmsi dievčenským páperím na žltooranžovej šupke ... Ak sa ruka zdvihne, aby zničila túto nádheru, je to možno na šaláty, ovocné koktaily, na rôzne kulinárske jedlá, keď, chtiac-nechtiac, musíte použiť týchto výrobkov.
Ak však vo vás žije duša umelca, a nielen milovník lahodného jedla, neponáhľajte sa ... Môžete samozrejme pripraviť veľa rôznych šalátov a naservírovať ich na stôl najlepším možným spôsobom . Možno vás však po prečítaní tejto knihy po všetkých sedeniach kulinárskej mágie napadne myšlienka: že môžete robiť niečo úplne iné! Ak sa labužníci, vaši rovnako zmýšľajúci ľudia, zhromaždili pri stole, dajte im príležitosť vytvoriť si na svojom tanieri to, čo chcú.
Preto na jedno jedlo môžete dať celé, dobre umyté paradajky a uhorky, na druhé - rôzne zelené, na tretie - ovocie. Usporiadajte všetko podľa svojho vkusu. Vyberte si z niekoľkých omáčok a vaše jedlo sa potom môže zmeniť na slávnostnú a zábavnú ochutnávku a skutočnú kulinársku tvorivosť priamo pri stole. Samozrejme, všetky potrebné koreniny by mali byť po ruke; zriedený ocot, horčica, chren a ďalšie ... A musíte sa zhostiť úlohy dirigenta.
Dekoratívne rezanie na zeleninu a ovocie - rezbárstvo
Napríklad odporúčajte hosťovi, aby si vzal paradajku, nakrájal ju na kúsky, rozdrobil feta syr, okorenil ju mletou červenou paprikou a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy - a šalát ožije priamo pred ním. Čo urobíme so šalátom? Zvyčajne to nemilosrdne nakrájame, aby sa bývalé nádherné svetlé listy s kvapkami rosy stali bežnou súčasťou zmesi spolu s uhorkami a niečím iným ako reďkovka. Nebolo by lepšie ponechať listy celé, aby ste ich mohli preliať omáčkou (0,5 šálky vody, polovica zriedená 3% octom, 1/2 lyžičky horčice a 1 lyžica rastlinného oleja - lepšie ako sója) a vychutnať si jedlo?
Mimochodom, niektoré južné národy balia ovčí syr do hlávkového šalátu, zeleru a iných zelených rastlín a jedia ho tak. Stálo by za to požičať si túto úžasnú tradíciu.
Áno, varenie odporuje konzervativizmu.Keby sa kuchyne rôznych krajín sveta prestali navzájom ovplyvňovať, nebola by to len nuda žiť: veľa z tých, pre ktorých je varenie nielen koníčkom, ale aj podnikaním, by jednoducho zaniklo. Presvedčil nás o tom príklad Ameriky, ktorá takmer nemá vlastnú americkú národnú kuchyňu, ale požičiava si jedlá od rôznych národov vrátane ruských. „Repertoár“ nemeckej kuchyne by bol dosť obmedzený, keby do Nemecka nenapadli španielske, čínske, mexické, talianske a francúzske jedlá ...
Golovkov A. Kuchyňa bez tajomstiev
|
