|
 Na juh od prírodnej rezervácie Cerro de Pacande sa rozprestierajú krajiny Pihao, Paes, Churuba a Tama, ktoré sa v indických jazykoch nazývajú oranžové kvôli farbe mrakov nad sopkou Huila, ktoré pri východe a západe slnka červenajú. Toto je oddelenie Huila, jeden z centrálnych kolumbijských regiónov, ktorého nádherné a rozsiahle nížiny zaberajú ryžové polia, plodiny kukurice, strukovín a ciroku a plantáže kávy najjemnejšej chuti.
Regionálna kuchyňa oddelenia využíva všetky produkty poskytované v poľnohospodárstve: kukurica, ryža, fazuľa, rôzne hľuzy, kakao a veľké množstvo ovocia - banány, marakuja, naranjilla, pitaya, hrozno a citrusové plody. Miestny živočíšny priemysel poskytuje obyvateľstvu hovädzie a bravčové mäso a rybolov poskytuje riečne ryby, medzi ktoré patrí slávna pražma, pacu, bokachiko, pstruh a moharra. Medzi najtypickejšie jedlá z rýb patria:
• viudo de bocachicopozostávajúci z troch samostatne dodávaných častí - rybí vývar so zeleninovým banánom, maniokom, zemiakmi a korením, varené a potom vyprážané ryby a ryža so šalátom zo šalátu, paradajkami a bielou cibuľou poliate citrónovou šťavou;
• rybí guláš (sudado de pescado) z bokachiko alebo sumca, vrátane zemiakov, zeleninových banánov, paradajok, cesnak a korenené bylinky;
• pražená pražma červená (mojarra roja frita) - víkendové jedlo, ktoré spája rodinu pri stole v nedeľu a vo sviatky, veľmi jednoduché a predstavuje vykostenú rybu vyprážanú s citrónovou šťavou, soľou, cesnakovou pastou a rascou a podávanú s čerstvou zeleninou;
• caldo de cuchas - polievka s kúskami rýb, zelenej a cibule a koriandrom. Na varenie sa používa brokát pterygoplicht - druh sumca, ktorý žije v plytkých a pomalých riekach Amazonky.
Verejné zabíjanie ošípaných na konci júna malo v hlavnom meste oddelenia Neiva prastarú tradíciu. Zvyčajne sa rituál konal niekoľko hodín, počas ktorých sa pripravovalo mäso na slaninu, klobásy a choriso, ako aj na spoločné varenie. bravčová pečienka (asado de marrano) vo vonkajších kachliach na drevo pomocou hlinených hrncov. Jedlá boli plnené výlučne pareným bravčovým mäsom a potom sa piekli s cibuľou, cesnakom a bylinkami na pive a brandy. V dnešnej dobe sa rituál postupne stáva minulosťou a recept na pečenie získal nové variácie, napríklad marinovanie v octe a horkom pomarančovom džúse alebo grilovanie mäsa.
Dusená koza (estofado de chivo) - jedlo, ktoré sa objavilo v čase kolónie v dôsledku zmiešania pôvodných, španielskych a afrických kultúr. Varí sa v peci na drevo na miernom ohni niekoľko hodín, pričom sa k nej dostane jemné a šťavnaté mäso vo vlastnej šťave, ktoré sa dusí s paradajkami, cibuľou, cesnakom a vnútornosťami. Niekedy je mäso deň vopred namočené v pive s rascou, aby získalo potrebnú mäkkosť. Táto pochúťka sa podáva s varenými zemiakovými alebo kasavovými hľuzami. Ďalším dedičstvom kreolskej kuchyne je atollado - nasekaný guláš hovädzie mäso s ryžou, fazuľami, zemiakmi, mrkvou a korením.
V kuchyni regiónu sa zachovalo niekoľko reprezentatívnych domorodých jedál:
• tamal de bijao, ktorej náplň zabalená do listu calathea obsahuje zmes hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa, malé množstvo ryže, veľké plátky zemiakov, mrkvy, cibule a paradajok;
• envuelto de mazorca - druh umity naplnenej kukuričnou hmotou s vajcom a syrom;
• psie uši (arepas orejeperro) - jeden zo 75 kolumbijských druhov kukuričné tortillycharakterizované použitím bielych zŕn kukurice namočených niekoľko dní;
• Sušienky Achira (biscochos de achira) - sladké pečivo varené v pouličnej peci z achirovej múky, vaječných žĺtkov, živočíšneho tuku, čerstvého syra a cukru.
Helena
|
