|
 Keď sa Ivan Pavlovič Volokitin po dlhej neprítomnosti vracia domov, zdá sa mu, že je tu veľmi teplo. Aj keď je vonku zima. Členovia rodiny sa sťažujú, že sú chladní, a Ivan Pavlovič je len prekvapený:
- Je zima? Aká je zima?
Volokitin sa môže oprávnene považovať za otužilca. Už dvakrát zimoval na staniciach Mirny a Molodezhnaya a nie raz sa vydal na breh Antarktídy na výskumnom plavidle profesora Zubova. Jeho „imunitu“ voči chladu však možno vysvetľuje aj skutočnosť, že v chladných antarktických zemepisných šírkach mal stále „teplé miesto“: v kuchyni, pri sporáku.
Vo vzdialených expedíciách nie je kuchár posledný údaj. Svedčí o tom najmä na základe osobných skúseností spisovateľ Vladimir Sanin, ktorý napísal knihu „Nováčik v Antarktíde“, v ktorej je takmer každá stránka osvetlená veselým úsmevom. Píše: „Polárni prieskumníci sú veľkými milovníkmi jedla: zbavení domáceho stola, sú prieberčiví voči kuchárovi a nechcú mu odpúšťať nedostatok kvalifikácie („ ak neviete ako, nechodte na expedícia! “).
To sa nehovorí bez humoru, ale zároveň a vážne.
Ivan Pavlovič zložil vážnu skúšku, ktorú absolvovali najprísnejší a najnáročnejší jedáci - polárni zimníci. Snažte sa ich nepotešiť - nielenže odsúdia neobratného kuchára, ale aj ho obťažujú svojimi vtipmi! A na jazyku sú ostré. Humor im pomáha znášať ťažkosti spojené s mnohými mesiacmi zimovania.
Ako sa z ľudí stávajú kuchári na polárnych expedíciách? Vieme, že na to je potrebné dokončiť špeciálne odborné učilište. Volokitín sa dostal do Antarktídy iným spôsobom. Ešte počas vojenskej služby v námorníctve bol medzi tými, ktorých na návrh velenia poslali študovať za kuchárom. O šesť mesiacov neskôr skupina kuchárov absolvovala cvičnú kuchyňu. Mladý námorník Volokitin sa stal kuchárom. Nevadí, že v minulosti bol stolárom-debníkom. To mu nebránilo v úspešnom zvládnutí kuchárskeho umenia. Po demobilizácii sa Volokitin po príchode do Leningradu vrátil k svojej bývalej profesii, pracoval v SMU Úradu pre spotrebiteľské služby. A po chvíli bol ako jeden z najlepších stavebných robotníkov prihlásený na 10. (výročnú) antarktickú výpravu.
Idete ako tesár - o tom pôvodne rozhodlo personálne oddelenie. Ale keď sa zistilo, že stolár je tiež kuchár, pridelili mu inú prácu: Volokitin sa stal kuchárom na stanici Mirny. V tejto úlohe ho tam bolo viac potrebovať.
Kedysi používali polárni zimníci na varenie primus. To bol najmä prípad slávnej štvorice Papaninov, ktorí sa unášali na ľadovej kryhe v Arktíde. Dnes majú arktickí a antarktickí kuchári k dispozícii elektrické sporáky a elektrické kotly. Ako najlepšie reštaurácie.
Pól je však pól. Má to svoje špecifiká. Keď sú napríklad vybavené sánkarske vláčiky idúce hlboko na ľadový kontinent, vývar, kaša, všetko, čo si účastníci túry vezú so sebou, je pre ľahkú prepravu vopred zmrazené. Vývar, vyrobený z kúskov ľadu, sa dáva do vrecúšok. Cestou, keď je to potrebné, ju dajú do hrnca, položia na dlaždicu a opäť sa stane voňavým, chutným kurací vývar.
Ale na mieste, na základni, varia podľa všetkých kulinárskych pravidiel. V ponuke zimárov - kharcho a chanakhs, entréty a kurací tabak... Polárni prieskumníci si pochutnávajú na koláčoch aj na zmrzline, ktorá je obľúbená, aj keď je vonku 50 stupňov pod nulou.
Po absolvovaní neobvyklej školy antarktického kuchára sa Volokitin presunul na výskumné plavidlo „profesor Zubov“. Tu je už šéfkuchárom. Pod sebou má ďalších šesť kuchárov.V závislosti od toho, kde sa loď nachádza, v trópoch alebo v polárnych šírkach sa menia požiadavky stravníkov, a preto sa mení aj menu.
Ak je v Antarktíde väčší dopyt po teplých jedlách, potom v trópoch, prirodzene, po studených jedlách - okroshka, boršč... Veľa sa používa v tropických šírkach všetkých druhov zelene, reďkovkové šalátyvyrobené z uhoriek. Nemenej dôležité je, čo piť vo vysokej horúčave. Z tohto dôvodu bol vyvinutý osobitný pitný režim. Tím môže vydávať zriedené suché víno - 200 gramov na liter vody. Ovocné a bobuľové šťavy sa vydávajú v množstve 300 gramov na osobu a deň. Ale najlepší je lahodný ruský kvas. Nie je istejší spôsob, ako uhasiť smäd ako tento nápoj!
Navigátor hodiniek často oznamuje v lodnom rádiu:
- Nadhadzovanie sa zosilňuje ... Opravte všetko v kuchyni.
Vlny stúpajú. Oceán sa hýbe a otáča ako obrovský živý tvor. Loď sa hojdá a všetko na nej sa tiež začína hýbať. Kotly sa kývajú na sporáku a špliechajú v nich polievky a kompóty. Ale u lodných kuchárov je všetko, čo môže spadnúť, prevrátiť sa, vysypať, zlomiť, vopred napraviť alebo, ako hovoria námorníci, chytené. Aby taniere nekĺzali zo stolov, pod ne sa ukladajú mokré obrusy a obliečky.
Pečenie chleba je obzvlášť ťažké pri rolovaní. Forma sa chveje, cesto sa z toho usadzuje. Musí byť držaná v rukách opatrne, ako dieťa.
Pred niekoľkými rokmi sa „profesor Zubov“ musel zúčastniť záchrannej výpravy. Ukázalo sa, že naftovo-elektrická loď „Ob“ bola stlačená silným antarktickým ľadom. Záchranári pracovali nezištne. Kuchárky tiež nepretržite pracovali a pripravovali čaj a sendviče pre záchranné zložky aj v noci.
Medzi tými, ktorým boli udelené príkazy a medaily za účasť na záchrane Ob a zároveň nezištnosti, bol IP Volokitin, hlavný kuchár výskumného plavidla profesor Zubov. Bol vyznamenaný medailou „Za zásluhy o prácu“.
Keď sa skončil niekoľkodňový boj o záchranu naftovo-elektrickej lode, keď všetky ťažkosti zostali pozadu a loď sa vracala k pôvodným brehom, až potom si členovia výpravy dovolili odpočinok. Fanúšikovia rybolovu odhodili vlasec z paluby do oceánu. Chytali sme ryby Chobotnica, žraloky. Niektorí obyvatelia oceánov sa ukázali byť takí nenásytní, že boli zachytení dokonca aj o kúsky penovej gumy. Korisť bola poslaná priamo do kuchyne. Obzvlášť úspešný bol „byrokratický kalmár“. Boli vyprážané na panvici s cibuľou ako šampiňóny a podávané s majonézou.
Ivan Pavlovič má vášeň. Je to športovec, vášnivý futbalista. Už spomínaná kniha „Nováčikovia v Antarktíde“ popisuje futbalové stretnutie, ktoré sa odohralo na ostrove Waterloo. Počasie v ten deň bolo pre Antarktídu výborné, letné - 15 stupňov pod nulou. Do davu fanúšikov, ktorí obkľúčili miesto, kde sa hra odohrávala, sa vkradol aj tucet tučniakov, veľkých milovníkov všetkých druhov okuliarov. V tomto popise sú aj riadky priamo venované Ivanovi Pavlovičovi, ktorý sa zápasu tiež zúčastnil. Ako prvý presne zasiahol bránu. Je pravda, že gól sa nepočítal, pretože omylom v rozrušení z hry Ivan Volokitin „prerazil stredom a vzácnou strelou vykopol gawker-tučniaka do bránkovej siete“.
Vo všetkých ostatných zápasoch však Volokitin, organizátor masových športových prác na lodi, hral, ako to dosvedčujú očití svedkovia, s veľkým úspechom.
V roku 1974 sa loď „profesor Zubov“ vydala na ďalšiu plavbu, nie však do Antarktídy, ale do trópov. Táto cesta, ktorá zahŕňala štyridsať lodí plaviacich sa pod vlajkami viac ako desiatich krajín, dostala názov Tropax-174. Jeho účastníci študovali procesy ovplyvňujúce počasie v tropických šírkach Atlantického oceánu.
Starší kuchár Ivan Pavlovič Volokitin bol opäť na svojom poste, v kuchyni. Varil večere v rozsiahlom Atlantiku rovnako sebavedome ako na južnom póle.
Kulinár krajiny Medvedev N.M.
|
