|
 Pred príchodom Španielov, počas svojej stáročnej existencie, bola Huancavelica, jedna z centrálnych peruánskych oblastí, ktorá sa nachádza na oboch svahoch Ánd, bohatá na ortuť, zasvätenú pre indiánov z konfederácie Chanka, striebro a zlato.
Začiatok koloniálneho obdobia bol poznačený rozvojom baní, ktoré vyčerpali oblasť, a postupným ochudobňovaním obyvateľstva, ku ktorému sa pridali prírodné katastrofy, politická a sociálna vyčerpanosť. Ťažba nerastných surovín pokračuje dodnes, hlavnou časťou regionálneho hospodárstva je však pestovanie niekoľkých druhov zemiakov, obilnín a chov hovädzieho dobytka.
Huancavelicova kuchyňa má korene v predhispánskej minulosti a je založená na miestnych vysokohorských výrobkoch, ako sú zemiaky, kukurica, alpakové mäso. Jedná sa o tradičné varenie, ktoré využíva keramiku, otvorený oheň z kachlí na drevo a pokrmy, ktoré sú až po okraj plné, symbolizujú hojnosť a prosperitu.
Obzvlášť orientačné je pachamanca - jedlo z sviatkov a osláv, krstov a svadieb. Varí sa v jamke vykopanej v zemi, v ktorej je položená pyramídovo vyzerajúca kamenná pec. Hlavnou ingredienciou je jahňacie mäso v kombinácii s bravčovým mäsom, morčatami, kozím mäsom a doplnené zemiakmi, kukuricou, syrom a fazuľou. Jedlo sa kladie na vyhrievané kamene rúry, jama je na udržanie tepla zakrytá trávnikom.
V predvečer večierkov a sviatkov varí polievka celú noc v kuchyniach hostesiek z Huancavelica mondongo... Jeho hlavnými zložkami sú jahňacie peritoneum, biela kukurica, hovädzie stehno, ktoré sú ochutené červenou cibuľou, feferónkami a cesnakom. Polievka sa podáva s plátkami čerstvého čili, petržlen alebo iné zelené.
Guláš sa stal charakteristickým pre zimné a fašiangové obdobie pucherotiež nazývaný timpu... V Andách existuje niekoľko receptov na toto jedlo, ktoré sa varí až po varenie dusenej zeleniny s mäsom. Najčastejšie sa používajú kukuričné klasy, fazuľa a cícer, mrkva, sušené zemiaky, maniok a sladké zemiaky. Z mäsových prísad sa odoberá sušená alpaka, hovädzie a jahňacie mäso. Niektoré recepty odporúčajú pridať k dusenému mäsu ryžu, kapustu a jedlo podávať s horúcou smotanovou omáčkou uchucuta - krémová omáčka so smotanovou textúrou, ktorá sa varí na mlieku s arašidmi, zelenou paprikou, syrom a bylinou wakatai, bežná na vysočine v Južnej Amerike. Uchukuta sa výborne hodí aj k grilovaným mäsám, pachamanke a jedlám z hydiny.
Patachi - Jedna z najbežnejších polievok na vysočine, je ľahká a obsahuje veľa výživných látok. Na prípravu polievky sa deň predtým namočí olúpaná pšenica, fazuľa, hrášok a sušené zemiaky, ktoré sa počas procesu varenia pridávajú do vriacej slaniny s korením, hovädzie mäso a baranie mäso... Miska je doplnená zemiakmi, mletou kukuricou, pastou zo žltého korenia a podávaná s oregano a pol uvareného vajíčka.
Typické sú teplé oblasti Huancavelica tiki (tiqi)čo je zemiaková kaša uvarená s dostatkom mladý syr a mlieko s aromatickým korením a čili. K jedlu sa podáva mäso z alpaky, ktoré obsahuje najmenšie množstvo tuku a cholesterolu.
Dezerty a nápoje v regióne si získavajú čoraz viac národných a medzinárodných uznaní. Patria sem tekvicové sladkosti a pečivo, kukuričné nápoje a likéry z cukrovej trstiny.Okrem toho bol v poslednej dobe propagovaný a na výrobu nealkoholických nápojov a dezertov používaný aj vlčí bôb, ktorý sa na vysočine nazýva tarvi. Aj v Huancavelica je popularizovaný festival Ayrampo venovaný plodom rovnomennej rastliny kaktusovej rodiny, počas ktorého sa na základe týchto bobúľ bohatého druhu pripravujú koláče, punče, sirupy, džemy a zmrzlina. tmavo modrá farba.
Helena
|
