|
 Peruánsky región Madre de Dios sa nachádza v amazonskej džungli v pohraničnom pásme s Bolíviou a Brazíliou, kde po celý rok prevláda tropické, teplé a vlhké podnebie.
Jeho geografické podmienky patria k najťažším v krajine, ale bohaté prírodné zdroje sú v lesoch, lesných plodoch a drahých kovoch. Produkcia kávy, ryže, gaštanov, obilnín, manioku, banánov a kokosových orechov je dôležitá pre hospodárstvo regiónu a neustála dostupnosť týchto produktov a sladkovodných rýb na trhoch departementu sa odráža v tradičnej regionálnej kuchyni.
Pre peruánsku selvu a najmä pre Madre de Dios je najdôležitejším náboženským sviatkom San Juan - 23. - 24. júna, kedy sa koná folklórny festival s voľbami kráľovnej, tancom a národnou prípravou jedla. Najobľúbenejšie jedlá festivalu boli juanes, ktoré sú niekoľkých druhov, podobné technológii varenia. Klasický juan sa vyrába z ryžovej hmoty s korením, olivami, polovicou vareného vajíčka a plátkom kuracieho mäsa. Náplň je zabalená v banánovom liste a výrobok v tvare vrecka sa varí vo vriacej vode. Juanas sú veľmi bežné a pozostávajú z mačkovanej manioku s kúskami rýb.
Riečne ryby majú veľký význam pre pôvodných obyvateľov regiónu a miestnu kuchyňu ako hlavný zdroj bielkovín. Medzi obľúbené jedlá z rýb patria:
• timbuche - tradičná džungľová polievka z bokachiko, karachama, corvina alebo iných rýb s rozbitým vajíčkom a koriandrom;
• Vývar z Karachamy (caldo de cacharama) - rybí vývar s pásikmi sladkej papriky, cesnaku a lístkov koriandra, ktorý sa podáva s celou rybou varenou na hlave, ako aj s vareným maniokom a zeleninovým banánom v strúhanke;
• patarashca - starodávne jedlo, ktoré je celkom rybyzabalené v okorenenom banánovom liste a uvarené na drevenom uhlí.
Okrem rýb sa v kuchyni Madre de Dios často používa aj mäso a vajcia z korytnačej škrupiny. Častá je najmä konzumácia suchozemskej korytnačky, čo viedlo k prudkému poklesu jej populácie. Plazy sa predávajú spolu so škrupinou, v ktorej pôvodní obyvatelia tradične pripravujú polievku. sarapatera s korytnačím mäsom, strúhaným banánom, maniokom a koriandrom. Pri pečení sa používajú vajcia River Trionix huba - tortilly vyrobené z hrubej pšeničnej múky s cukrom, zvyčajne podávané s roztlačenými zelenými banánmi.
Z ďalších regionálnych jedál sú zaujímavé jedlá z diviny. Asado de picuro je pečienka z pakiho mäsa, veľkého hlodavca z rodiny aguti, s maniokovým pyré. Asado de venado - pečená soba, do ktorej sa pridáva šalát a tacacho, to znamená malé guľové výrobky vyrobené z banánového pyré so masťou a sušeným bravčovým mäsom.
Zoznam tradičných regionálnych jedál pokračuje s kukuričnými tortillami, chlebom z ryžovej múky s maniokom a masťou, ako aj nápojmi, ktoré sú väčšinou vyrobené z ovocných pyré (karambola, kokon, marakuja, aguaje, banán, patava a iné), voda a cukor. Ďalej sa tu pripravujú jedinečné alkoholické nápoje:
• masato na báze kvasenej manioku;
• huarapo na základe kvasenej trstinovej šťavy alebo s koňakom pridaným do nápoja.
Helena
|
