|
 Hutiapa je guatemalské oddelenie nachádzajúce sa v juhovýchodnom rohu krajiny, ktoré sa tiahne pozdĺž hranice so Salvádorom a má výhľad na tichomorské pobrežie.
Jeho populácia je hlavne mestická, rovnako ako indiáni z Čorty, ktorí sú potomkami Mayov, a etnikum Šinka, ktoré nie je spojené ani s Mayami, ani s Aztékmi. Poľnohospodárstvo a chov dobytka sú poprednými hospodárskymi odvetviami v regióne - Hutiapa je národným vodcom vo výrobe mlieka, ryže, paradajok a čili a tiež produkuje veľké množstvo fazule, kukurice, cibule, inej zeleniny a najrôznejších druhov ovocia používaných v domorodej kuchyni. národy.
Pred príchodom Španielov do Guatemaly viedli Chorti a Shinka celkom jednoduchý životný štýl, stavali si nepálené domy, zaoberali sa rybolovom a poľovníctvom. Jedným z prvkov ich kultúry bola konzumácia potravín a využívanie prírodných zdrojov vo výžive, takže dokonale vedeli, ako vyťažiť všetky výhody z vonkajších podmienok a vytvárať gastronomické diela. Dobrým príkladom predhispánskej kuchyne Hutiapa je chowder of crotalaria leaves, squash and wild lorocco vine flowers (caldo de chipilin)bohaté na železo a vitamíny. Okrem rastlín bolo v strave prítomné čerstvé mäso divých ošípaných a konzervované mäso, ktoré sa skladovalo na dlhodobé skladovanie a prípravu rôznych jedál, ktorých recepty sa zachovávajú dodnes:
• coche miche - tónované ragú z ryže annatto s malými kosťami bravčového mäsa, paradajkami, cibuľou a čili;
• chirmol zo sušeného bravčového mäsa, opečené na otvorenom ohni a nasekané na mlynskom kameni, a potom dusené s paradajkami, cibuľou, cesnakom, čili a vajcami.
Na dôležité oslavy, svadby, pôrody alebo krstiny sa pripravujú čorti a šinka tamali zabalené v listoch rôznych rastlín. Prototypom moderného občerstvenia tohto typu je krotiteľ cestovateľov, príp biely tamal (tamal de viaje, tamal blanco)ktorá bola naplnená kukuričným cestom a mala tvar vreca s kukuričnými listami. Takéto kulinárske výrobky si so sebou vzali na cestu alebo do práce na poli. Náplne moderného tamales zahŕňajú nielen cesto, ale aj kúsky mäsa, kuracieho mäsa, syra, zeleniny, tuku a korenia. Takže chepes, tiež obalená v kukuričných listoch, uvarená s kukuričným cestom, čiernymi fazuľami, maslom a syrom.
Medzi ďalšie tradičnejšie regionálne jedlá patrí:
• kamawa - fazuľa dusená na krotalárii, lorocco, paradajky, cibuľa a annatto;
• ryža pischton (pixton de arroz) - hustý koláč z ryžovej múky;
• tikuka - chlebové placky, na ktoré sa natiera fazuľa, syr a lorocco, a potom sa preloží na polovicu a vypraží sa na suchej panvici;
• muko (muko) - ryža alebo kukuričná tortilla so syrom, pečené pre deti;
• nuegados - sladké šišky s jukou, ktoré sa varia vo vode a zalejú medovým sirupom.
Najlepším spoločníkom všetkých vyššie uvedených jedál je osviežujúci nápoj. Typické sú oddelené nápoje hustej konzistencie kvôli kukurici alebo ovocné pyré a sladká chuť, mnohé z nich prechádzajú fermentačným procesom. Typickým príkladom je ixtahuala banány s medom alebo cukrom a škoricou, naliate do hlinených misiek a kvasené 15 dní. Chilate je tradičný nealkoholický nápoj vyrobený z kukurice, ako biely atol (atol blanco).
Helena
|
