Rastlinné oleje |
|
Slnečnicový olejBežné - s charakteristickou vôňou a chuťou slnečnicových semien. Rafinovaný nemá žiadny zápach. Tento olej obsahuje až 65% najzdravšej kyseliny linolovej. Jedná sa o najlepší druh rastlinného tuku v strednom pásme našej krajiny a vo výžive sa používa od staroveku. Ako už bolo spomenuté, je to hlavná zložka pri výrobe mnohých margarínov, majonéza, kombinované jedlo. Je to nevyhnutné pri varení, pretože je nevyhnutné pripravovať rôzne šaláty, vinaigretty, omáčky, šťavy atď. Ryby, mnoho výrobkov z cesta sa tiež tepelne upravuje v slnečnicovom oleji. Pri jeho ukladaní však musíte poznať niektoré „tajomstvá“. Vo fľašiach zapečatených v továrni teda nestratí svoje kvality dobré dva mesiace, zatiaľ čo v otvorenej fľaši môže za mesiac zatuchnúť. Vyprážanie na veľkom množstve slnečnicového oleja má tiež svoju hranicu. Čím dlhšie olej vrie, tým bezpečnejšie sa z neho stane ... (nikdy nehádate) stavebný vysúšací olej. Pri opakovanom varení sa produkt rozkladá na množstvo látok, ktoré nie sú pre organizmus neškodné. (Mimochodom, z donutov, ktoré pražia bezohľadní „podnikatelia“, preto dochádza k páleniu záhy.) Kukuričný olejGurmánsky výrobok v tom zmysle, že sa získava z embryí bohatých na vitamín E. kukurica... Chuťou a vôňou tento olej prezrádza aj svoj „pôvod“. Farba je svetlo žltá, niekedy zlatistá alebo dokonca červenkastá. Šaláty, vinaigrette„Cesto na pečenie rôznych výrobkov z múky je neúplným zoznamom použití vo varení, pretože kukuričný olej sa používa takmer rovnako univerzálne ako slnečnicový olej. Olej z ľanových semienokPre ruský stôl je veľkým zármutkom, že náš pôvodný produkt sa dnes vyrába veľmi zriedka. Ale tento olej, vytlačený z ľanových semien (v krajine s najväčším rastom ľanu na svete!), Obsahuje až 80% fyziologicky aktívnych látok (najmä kyseliny linolovej alebo linolenolovej). „To, čo si pamätám z detstva na dedine,“ píše slávny súčasný spisovateľ, „je jedinečná, originálna chuť zemiakov s ľanovým olejom, o ktorej dnešná mládež ani netuší. A v dedine, v kombinácii s olej z ľanových semienok bolo pripravených veľa chutných jedál: a hrachové želéa hrachové koláče a zemiaky a solená kapusta. A práve namočenie kúska chleba do masla je prvé potešenie. ““ Nevýhodou tohto oleja je rýchla oxidácia, ktorá získava olejovú príchuť. Ďalšou nevýhodou je obmedzené použitie (iba v pokrmoch, ktoré nevyžadujú silné zahriatie). To zjavne vysvetľuje „ochladenie“ záujmu potravinárskeho priemyslu o tento výrobok. Olej z bavlníkových semien
Do predaja sa dostáva iba v rafinovaných a zapečatených fľašiach. Pri nízkych teplotách skladovania je produkt zakalený. Napriek špecifickej chuti má tento olej všetky výhody slnečnicového oleja a úspešne ho nahrádza, najmä v jedlách založených na stredoázijských receptoch. Sójový olejTmavožltá až hnedá farba, produkt je prírodný. Slamovo žltá, zatavená vo fľašiach - rafinovaná. Oboje - s vôňou a chuťou sóje. Používa sa vo všetkých receptoch na varenie ako náhrada za slnečnicový olej. Horčičný olejŽltá, niekedy nazelenalá, s príjemnou chuťou. Tento olej sa zriedka nachádza v predaji. Ale v niektorých regiónoch sa to stále stáva a ženy v domácnosti ho oceňujú za to, že pečivám z múky dodáva neobvykle chutnú chuť a arómu. Olivový (alebo provensálsky) olejPríjemný vôňou i chuťou, svetlo žltý alebo nazelenalý, miestami tento olej používame pri varení ešte častejšie ako slnečnicový olej, ktorého univerzálnosť sa úspešne duplikuje. Zároveň sa stále považuje za najlepší olej do šalátov, ako aj do studeného občerstvenia, ktorým je francúzske Provensálsko také známe. Je príznačné, že veľa konzervované ryby, ktoré tvoria pochúťku, sa pripravujú iba na olivovom oleji (svetový štandard). Vaše rybie pokrmy budú naozaj chutiť lepšie, ak ich opečiete na olivovom oleji. Arachidové (alebo arašidové) masloNa trhu sa zriedka vyskytujú, bezfarebné, rafinované - ide o produkt špičkovej kvality. Červenohnedý a tiež s charakteristickou chuťou a vôňou „arašidu“ - nižšej triedy. Ale obidve sú použiteľné na vyprážanie, na zálievku do šalátov a na pečivo. V druhom prípade je taký olej obzvlášť cenný, pretože vďaka nemu je pečivo a koláče mimoriadne voňavé.
B. P. Brusilov - kulinársky dôvtipný Podobné publikáciePrečítajte si terazVšetky receptyPrečítajte si teraz |
Táto skupina jedlých tukov je už mnoho storočí lídrom v oblasti spotreby a dopytu. Potravinársky priemysel už dlho ovláda výrobu mnohých druhov rastlinného oleja. Uveďme zoznam najbežnejších v našej krajine.
